خوشمزه تر از غذاهای گیلانی در جهان نداریم. خواهشاً از تنوع و طرز پخت غذاهای گیلانی بیشتر بزارید. غذاهای گیلانی تکرار ناشدنیست

علیرضا وهاب‌زاده

کاملاً باهاتون موافقیم آقای وهاب‌زاده 🙌
غذاهای گیلانی واقعاً یه دنیای تکرارناشدنی از طعم و عطرن—از باقلا قاتوق و میرزاقاسمی گرفته تا ترش‌تره و فسنجون گیلانی 😋
حتماً به‌زودی دستور پخت‌های بیشتری از غذاهای اصیل گیلان توی بلاگ زرچین می‌ذاریم.
ممنون که پیشنهاد دادید، منتظر باشید! ✅

زرچین

سلام  برای سرکه ایاپوسیدگی سیب راباید جدا کنیم ؟می‌شه تودبه پلاستیکی درست کرد؟ا اگه از اول سردبه راببندم ایراد داره؟

نگین کا ظمی

آیا دبه 12 کیلوئی را از سیب پرپر کنیم ؟

عبدالله دیندار

سلام، برای درست کردن سرکه سیب   آیا میتوانم  همراه عسل مقداری هم از سرکه سیب مادر استفاده کنم؟

م ر

سلام دوست عزیز،
بله، می‌توانید هنگام تهیه سرکه سیب خانگی، مقداری سرکه سیب مادر به همراه عسل اضافه کنید. این کار حتی در روش‌های سنتی هم توصیه شده، چون وجود سرکه مادر باعث تسریع فرآیند تخمیر و افزایش کیفیت نهایی سرکه می‌شود.
فقط توجه کنید که سرکه مادر باید طبیعی و سالم باشد تا باکتری‌ها و آنزیم‌های مفیدش فعال بمانند. همچنین مقدار عسل را متعادل بریزید، چون قند طبیعی عسل به تخمیر کمک می‌کند، اما اگر زیاد باشد ممکن است طعم نهایی سرکه را تغییر دهد.
در زرچین همیشه تأکید داریم برای تهیه سرکه یا هر فرآورده خانگی، مواد اولیه تازه و مطمئن تهیه شود تا محصول نهایی هم خوش‌طعم باشد و هم خاصیت درمانی خود را حفظ کند.

سلام عبدالله جان 🍎
نه، برای درست کردن سرکه سیب لازم نیست دبه ۱۲ کیلویی رو کاملاً از سیب پر کنی. بهتره حدود دو سوم دبه رو از سیب‌های خردشده پر کنی و فضای خالی رو برای تخمیر و کف کردن مایع بذاری ✨
اینطوری هم روند تخمیر بهتر انجام میشه و هم سرکه‌ت سرریز نمی‌کنه 🙌

احمد پهلوان

آیا سیب هایزیر رختیرا باید شست یانه

احمد پهلوان زاده

سلام وقتتون بخیر
بله بهتره سیب‌هایی که برای تهیه سرکه استفاده می‌کنید حتما شسته بشن تا خاک و آلودگی نداشته باشن. فقط بعد از شستن، بذارید کامل خشک بشن تا رطوبت اضافی باعث کپک‌زدگی نشه.

سلام 
چرا باید سیب ها خشک خشک باشن ما که قرار هست روی سیب ها آب بریزیم 

سمانه

سمانه جان، سیب‌ها باید خشک باشن تا رطوبت اضافی باعث کپک‌زدگی نشه. بعداً که آب اضافه می‌کنید، دیگه خطری نداره.

من سیب هاراشسته ودرظرف پلاستیک ریختم وحالاسرکه نرسیده تلخ شده مدت یک سال تماممانده اول کارم درب آن الحکم بستم ایابسرکه تبدیلمشود

فرامرزبیباک

سلام
ببخشید میشه سیب را آب گرفته وبا تفاله ها وآب اینکار را انجام بدیم
میشه سرکه مادر سرکه خانگی انگور باشه 
ممنونم

زهرا عسکری 

سلام زهرا جان، بله می‌تونی آب سیب رو با تفاله‌ها تخمیر کنی؛ فقط نسبت قند و هواگیری درست باشه. استفاده از “مادرِ سرکه” انگور هم برای راه انداختن سرکه سیب جواب می‌ده و تخمیر رو سریع‌تر و تمیزتر می‌کنه.

سلام آقای بی‌باک، اگر سیب‌ها رو در ظرف پلاستیکی کاملاً دربسته گذاشته باشید، احتمال کپک یا تخمیر ناقص هست. تلخ شدن سرکه معمولاً به خاطر بستن کامل درب یا کمبود هواست. برای تهیه سرکه طبیعی، ظرف باید امکان تبادل هوا داشته باشه. بعد از یک سال اگر بوی ترش طبیعی سرکه ایجاد نشده، بعیده که دیگه به سرکه خوب تبدیل بشه.

سلام وقت بخیر من سرکه مادر ندارم ایرادی داره؟ سوال دوم میتونم پودر پروبیوتیک و قاطی سیب ها کنم؟ از الکلی شدن هم میترسم، واسه هر کیلو سیب یک قاشق عسل کافیه؟ ممنون

سپیده 

سلام من با کرم سرکه بعدازچهل روز سرکه ام را صاف کردم و تفاله اش را فشار دادم اشکال نداره؟ 

پریامحسنی سام

سلام 🌿 در فرآیند تخمیر سرکه سیب، صاف کردن بعد از ۴۰ روز و گرفتن تفاله طبیعی است و مشکلی ایجاد نمی‌کند. در طب سنتی، سرکه سیب برای پاکسازی بدن و بهبود گوارش توصیه شده است. مهم‌ترین نکته این است که بعد از صاف‌کردن، سرکه را در ظرف شیشه‌ای تمیز و در محیطی خنک و دور از نور نگهداری کنید تا کیفیت آن حفظ شود. اگر قصد دارید به‌طور مداوم از سرکه سیب برای اهداف درمانی استفاده کنید، بهتر است با متخصص تغذیه یا کارشناس طب سنتی مشورت داشته باشید.

سلام 🌸 نداشتن «مادر سرکه» ایرادی ندارد، می‌توانید تخمیر را با کمی عسل یا پودر پروبیوتیک آغاز کنید. برای هر کیلو سیب یک قاشق عسل کافی است. برای جلوگیری از الکلی شدن، ظرف باید در جای خنک و نیمه‌باز نگهداری شود. نتیجه بعد از چند هفته قابل استفاده خواهد بود.

سلام من سرکه سیبم را یعد از حدود چهل روز صاف کردم واکنون چهل روز هم از صاف کردنش میگذره اما کیفیت خیلی خوبی نداره (خیلی حار نیست) آیا با گذشت زمان بهتر میشه یا راه کار دیگری دارد 

هاشم معارفی 

سرکه سیب خانگی معمولاً بعد از صاف کردن نیاز به زمان بیشتری برای رسیدن دارد. بهتر است چند ماه دیگر در ظرف شیشه‌ای و محیط خنک بماند تا طعم و تندی آن کامل شود. اگر پس از این مدت هم کیفیت مطلوب نبود، احتمالاً شرایط تخمیر اولیه کامل نبوده است.

باسلام آیا افزودن نمک به مخلوط اولیه جهت پیشگیری از تبدیل آن به الکل لازم است؟


محمدحسین انصاری 

من میخوام سرکه سیب درست کنم ولی میخوام سیب ها یک سال بمونه چی اضافه کنم تا کپک نزنه 

پروانه نوروزی 

سلام، آیا با سرکه سبب میتونیم ترشی بیاندازیم (چون تیزی و تندی سرکه های بازاری رو نداره)؟. 

سؤال دوم من اینه که: اگر سرکه سیب رو بجوشانیم تندی و حاری آن بیشتر میشود یا نه

سلام بعد از خشک کردن سیب‌ها ه داخل ظرف می‌ریزیم همان لحظه آب را اضافه بکنیم یا چند روز دیگر پس چرا از اینور سیب ها را خشک می‌کنیم بعد آب اضافه می‌کنیم مگر همان لحظه آب اضافه نمی‌کنیم

غیوری اسکویی اکبر

خیر، افزودن نمک به مخلوط اولیه برای جلوگیری از تولید الکل ضرورتی ندارد و حتی می‌تواند روند تخمیر طبیعی را مختل کند. در فرآیند تهیه‌ی سرکه، ابتدا قند موجود در سیب به الکل تبدیل می‌شود و سپس با ادامه‌ی تخمیر، الکل به اسید استیک (یعنی همان سرکه) تبدیل می‌گردد. بنابراین تبدیل موقت به الکل بخشی طبیعی از فرآیند است و نیازی به جلوگیری ندارد. تنها کاری که باید کرد این است که محیط تخمیر، هواگیر و تمیز باشد تا کپک یا فساد ایجاد نشود.

اگر قصد داری سرکه را مدت طولانی نگهداری کنی، نیازی به افزودن ماده‌ی خاصی نیست؛ فقط باید شرایط نگهداری صحیح را رعایت کنی. پس از پایان تخمیر، سرکه را صاف کن، در بطری‌های شیشه‌ای تمیز بریز و درِ آن را کاملاً ببند. نگهداری در جای خنک، تاریک و خشک باعث می‌شود کپک نزند و کیفیت آن حفظ شود. برای اطمینان بیشتر، می‌توان مقدار کمی سرکه آماده و طبیعی (مادر سرکه) به ظرف اضافه کرد تا محیط اسیدی‌تر و ایمن‌تر شود.

بله، می‌توان از سرکه سیب طبیعی برای تهیه‌ی ترشی استفاده کرد، اما چون میزان اسیدیته‌ی آن معمولاً کمتر از سرکه سفید صنعتی است، بهتر است برای ترشی‌های بلندمدت (مانند بادمجان یا سیر) از ترکیب سرکه سیب و سرکه سفید استفاده شود. این کار باعث می‌شود هم طعم ملایم سرکه سیب حفظ شود و هم ماندگاری ترشی افزایش یابد.

خیر، برعکس؛ جوشاندن سرکه باعث تبخیر بخشی از اسید استیک و کاهش خاصیت تندی و ترشی آن می‌شود. علاوه بر این، حرارت بالا می‌تواند ترکیبات مفید سرکه مانند آنزیم‌ها و باکتری‌های سودمند را از بین ببرد. اگر هدف افزایش تندی است، بهتر است از سرکه‌هایی با غلظت بالاتر یا ترکیب با سرکه سفید استفاده شود، نه جوشاندن.

در روش تهیه با سیب خشک، بهتر است آب را بلافاصله بعد از قرار دادن سیب‌های خشک در ظرف اضافه کنی. تأخیر چندروزه ضرورتی ندارد. هدف از خشک‌کردن سیب‌ها فقط کاهش رطوبت اضافی و جلوگیری از کپک است، نه توقف کامل فرآیند تخمیر. پس از افزودن آب، ظرف را در محیط گرم (حدود ۲۵ تا ۳۰ درجه) بگذار تا تخمیر آغاز شود. البته باید روی ظرف پارچه تمیز و نفوذپذیر قرار گیرد تا هوا جریان داشته باشد.

سرکه سیب رو من با اب نجوشیده گذاشتم باید اب جوشیده باشد

عاطفه هستم

سرکه سیب من فقط سطح آن کپک زده وسیب سطح آن سیاه شده من هم نزده بودم حالا چه کار کنم

فاطمه احمدی

سلام من تمام مراحل را درست انجام دادم ولی سیبها و آبی کا به آن اضافه کردم لزج شده آیا باید اون آبو دور بریزم چون تازه چند روزه که سیبهارو برای  سرکه درست کردم 
ممنون میشم زود بهم جواب بدید تا وضع بدتر نشده


ناهید اتابکی

خانم اتابکی سلام، اگر مایع سرکه لزج شده، معمولاً به خاطر بسته بودن بیش از حد درِ ظرف یا باقی ماندن رطوبت زیاد در محیطه. توصیه می‌شه لایه سطحی رو جدا کنید، مایع باقی‌مانده رو صاف کرده و در ظرف تمیز با در نیمه‌باز نگهداری کنید تا هوا جریان داشته باشه و تخمیر طبیعی ادامه پیدا کنه.

خانم احمدی عزیز، کپک‌زدگی در سطح سرکه معمولاً به‌خاطر ورود هوا یا آلودگی ایجاد می‌شه. بخش سیاه‌شده و کپک‌زده رو حتماً جدا کنید و اگر بوی غیرطبیعی داره، بهتره کل ترکیب رو دور بریزید. برای دفعه بعد حتماً از ظرف شیشه‌ای تمیز با در نیمه‌باز و محیط خنک استفاده کنید.

عاطفه جان، استفاده از آب نجوشیده مشکلی نداره، فقط باید تمیز و بدون کلر باشه. اگر از آب جوشیده یا تصفیه‌شده ولرم استفاده کنی، فرآیند تخمیر بهتر و یکنواخت‌تر انجام می‌شه.

سلام  می‌بخشید  از سیب‌های زیر درختی که معمولأ  زدگی دارن میشه همه رو خرد کرد و دیگه زمان برای جدا کردن زدگی سیب نزاریم و سرکه درست کنیم؟

علی دادخواه 

سلام بعداز ۶۰ روز وصاف کردن سرکه میشه به تفاله دوباره آب اضافه کرد وگذاشت تاسرکه شود این روش رو درقدیم دیده بودم ولی مرحله دوم رو نمیدونم تآچند روز ؟

فیروزه ذاکری 

اگه بعد چند ماه روی سرکه لایه سفیدی ز  دایا سرکه خراب شده باید بریزیم بیرون

ثریا 

سلام، اگر بعد از چند ماه روی سطح سرکه سیب خانگی‌تان یک لایه سفید نازک شبیه «مادر سرکه» تشکیل شده باشد و بوی ترش طبیعی بدهد، معمولاً نشانه خراب شدن نیست و بخشی از روند تخمیر است. اما اگر این لایه بوی بد، ظاهر موئی، کرکی یا کپکی دارد، یا سرکه بوی نامطبوع و گندیده می‌دهد، بهتر است آن را مصرف نکنید. در تهیه سرکه سیب خانگی طبیعی، تمیزی ظرف، نسبت درست سیب و آب و استفاده از ظرف شیشه‌ای تمیز خیلی مهم است.

سلام آقای دادخواه، برای تهیه سرکه سیب خانگی، بهتر است قسمت‌های زدگی، کرم‌خورده یا کپک‌دار سیب را حتماً جدا کنید؛ چون این بخش‌ها می‌توانند روی کیفیت و حتی سلامت سرکه نهایی اثر منفی بگذارند. استفاده از «سیب زیر درختی» مشکلی ندارد، به شرط این‌که قسمت‌های خراب را کاملاً جدا کنید. اگر فرصت جدا کردن زدگی‌ها را ندارید، ریسک خراب شدن یا بوی نامطبوع سرکه بالا می‌رود.

سلام فیروزه‌خانم،
بله تو بعضی روش‌های قدیمی درست‌کردن سرکه سیب خانگی طبیعی، بعد از صاف‌کردن سرکه، روی تفاله یک‌بار دیگه آب (و گاهی کمی شکر یا سیب تازه) می‌ریختن و می‌ذاشتن دوباره تخمیر بشه؛ فقط بدون که سرکه مرحله دوم معمولاً رقیق‌تر و ضعیف‌تر از سری اول می‌شود.
اگر خواستی این کار رو انجام بدی، تفاله باید تمیز و بدون کپک باشه، آب روی تفاله کامل رو بپوشونه و ظرف در جای خنک و تاریک حدود ۳۰ تا ۴۵ روز بمونه تا دوباره بوی سرکه و طعم ترش ملایم بگیره. هر وقت بوی تند الکل، کپک سطحی یا بوی گندیده حس کردی، بهتره اون سری رو کلاً کنار بذاری و مصرف نکنی.

<p>سرکه سیب پروبیوتیک به سرکه‌ای گفته می‌شود که حاوی باکتری‌های مفید و زنده است. این باکتری‌ها می‌توانند به تقویت سلامت دستگاه گوارش و بهبود عملکرد بدن کمک کنند. بهتر است سرکه سیب پروبیوتیک را به روش تخمیر طبیعی و با استفاده از سرکه مادر تهیه نمایید.</p>
<p>در این مقاله از <a href="https://zarchin.shop/" target="_blank" rel="noopener">زرچین</a> طرز تهیه سرکه سیب خانگی از طریق روش‌های مختلف را شرح خواهیم داد.</p>
<p><img src="https://web-service.zarchin.shop/uploads/روش-های-تهیه-سرکه-سیب-7516.webp" alt="روش های تهیه سرکه سیب"></p>
<h2>مواد اولیه لازم برای تهیه سرکه سیب چیست؟</h2>
<p>سرکه سیب  یکی از <a href="https://zarchin.shop/blogs/%D9%BE%D8%B1%D9%88%D8%A8%DB%8C%D9%88%D8%AA%DB%8C%DA%A9-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%AE%D9%88%D8%B1%D8%A7%DA%A9%DB%8C-%D9%88-%D8%B7%D8%A8%DB%8C%D8%B9%DB%8C" target="_blank" rel="noopener">انواع پروبیوتیک های طبیعی</a> است که به بهبود هضم و سلامت دستگاه گوارش و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. از دیگر خواص این پروبیوتیک طبیعی می‌توان به کاهش التهاب و پشتیبانی از سلامت مفاصل، کاهش وزن و بهبود سلامت پوست اشاره کرد. برای تهیه سرکه سیب در خانه، به مواد زیر نیاز دارید.</p>
<table>
<tbody>
<tr>
<td>
<p>روش</p>
</td>
<td>
<p>سیب تازه (کیلوگرم)</p>
</td>
<td>
<p>آب (به میزان لازم)</p>
</td>
<td>
<p>مقدار سرکه مد نظر برای تهیه</p>
</td>
<td>
<p>سرکه مادر یا سرکه سیب خام (میلی‌لیتر)</p>
</td>
<td>
<p>شکر (قاشق غذاخوری)</p>
</td>
<td>
<p>عسل (قاشق غذاخوری)</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>روش تهیه سنتی (بدون شکر)</p>
</td>
<td>
<p>1.5 کیلوگرم</p>
</td>
<td>
<p>به میزان لازم</p>
</td>
<td>
<p>1 لیتر</p>
</td>
<td>
<p>❌</p>
</td>
<td>
<p>❌</p>
</td>
<td>
<p>❌</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p> </p>
</td>
<td>
<p>3 کیلوگرم</p>
</td>
<td>
<p>به میزان لازم</p>
</td>
<td>
<p>2 لیتر</p>
</td>
<td>
<p>❌</p>
</td>
<td>
<p>❌</p>
</td>
<td>
<p>❌</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>روش تهیه سریع (با شکر)</p>
</td>
<td>
<p>1.5 کیلوگرم</p>
</td>
<td>
<p>به میزان لازم</p>
</td>
<td>
<p>1 لیتر</p>
</td>
<td>
<p>❌</p>
</td>
<td>
<p>2 تا 3 قاشق غذاخوری</p>
</td>
<td>
<p>❌</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p> </p>
</td>
<td>
<p>3 کیلوگرم</p>
</td>
<td>
<p>به میزان لازم</p>
</td>
<td>
<p>2 لیتر</p>
</td>
<td>
<p>❌</p>
</td>
<td>
<p>4 تا 6 قاشق غذاخوری</p>
</td>
<td>
<p>❌</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>روش تهیه با سرکه مادر (مخمر)</p>
</td>
<td>
<p>1.5 کیلوگرم</p>
</td>
<td>
<p>به میزان لازم</p>
</td>
<td>
<p>1 لیتر</p>
</td>
<td>
<p>100 میلی‌لیتر</p>
</td>
<td>
<p>❌</p>
</td>
<td>
<p>❌</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p> </p>
</td>
<td>
<p>3 کیلوگرم</p>
</td>
<td>
<p>به میزان لازم</p>
</td>
<td>
<p>2 لیتر</p>
</td>
<td>
<p>200 میلی‌لیتر</p>
</td>
<td>
<p>❌</p>
</td>
<td>
<p>❌</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p>روش تهیه با عسل (طبیعی)</p>
</td>
<td>
<p>1.5 کیلوگرم</p>
</td>
<td>
<p>به میزان لازم</p>
</td>
<td>
<p>1 لیتر</p>
</td>
<td>
<p>❌</p>
</td>
<td>
<p>❌</p>
</td>
<td>
<p>2  تا 3 قاشق غذاخوری</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td>
<p> </p>
</td>
<td>
<p>3 کیلوگرم</p>
</td>
<td>
<p>به میزان لازم</p>
</td>
<td>
<p>2 لیتر</p>
</td>
<td>
<p>❌</p>
</td>
<td>
<p>❌</p>
</td>
<td>
<p>  4 تا 6 قاشق غذاخوری</p>
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<h2>طرز تهیه سرکه سیب خانگی با روش‌های مختلف</h2>
<p>سرکه سیب را می‌توانید به 4 روش تهیه کنید:</p>
<h3>روش سریع: طرز تهیه سرکه سیب با شکر (آماده در ۴۰ روز)</h3>
<ol>
<li>ابتدا سیب‌ها را خرد کنید و در ظرف بریزید.</li>
<li>سپس شکر را اضافه کنید و مواد را کاملا مخلوط نمایید.</li>
<li>در ادامه آب بدون کلر را به میزانی اضافه کنید که روی سیب‌ها را بپوشاند.</li>
<li>حالا ظرف را با پارچه تمیز بپوشانید و در جای گرم نگه‌دارید.</li>
<li>هر روز مخلوط را هم بزنید تا از رشد کپک جلوگیری شود.</li>
<li>بعد از 3 تا 4 هفته، مایع را صاف کنید و در ظرف دربسته بگذارید.</li>
<li>بعد از گذشت 4 تا 6 هفته دیگر، سرکه آماده مصرف است.</li>
</ol>
<p>یکی از موارد مصرف سرکه سیب، استفاده از آن برای تهیه سس سالاد می‌باشد. می‌توانید با <a href="https://zarchin.shop/blogs/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%B3%D8%B3-%D8%B3%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AF" target="_blank" rel="noopener">طرز تهیه سس سالاد</a> آشنا شده و سپس از سرکه خانگی برای ساخت سس سالم استفاده کنید.</p>
<p><img src="https://web-service.zarchin.shop/uploads/سرکه-سیب-خانگی-4735.webp" alt="سرکه سیب خانگی"></p>
<h3>آموزش کامل سرکه سیب بدون شکر (روش سنتی و اصیل)</h3>
<p>تهیه سرکه از طریق این روش زمان بیشتری برده اما سرکه به دست آمده، فاقد افزودنی است. برای تهیه سرکه مراحل زیر را طی نمایید:</p>
<ol>
<li>سیب‌ها را با پوست و هسته خرد کنید.</li>
<li>آن‌ها را در ظرف شیشه‌ای یا سفالی بریزید.</li>
<li>سپس آب را آن قدر اضافه کنید تا روی سیب‌ها را بپوشاند.</li>
<li>در ظرف را با پارچه تمیز و کش ببندید.</li>
<li>ظرف را به مدت 40 تا 60 روز در جای گرم و تاریک بگذارید.</li>
<li>هر چند روز یک‌ بار مخلوط سیب و آب را هم بزنید.</li>
<li>پس از استشمام بوی ترش، مایع را صاف کنید. مخلوط را 4 تا 8 هفته دیگر در ظرف دربسته نگهداری کنید تا سرکه ساخته شود.</li>
</ol>
<p><img src="https://web-service.zarchin.shop/uploads/پروبیوتیک-خوراکی-سرکه-سیب-1613.webp" alt="پروبیوتیک خوراکی سرکه سیب"></p>
<h3>طرز تهیه سرکه با مخمر یا سرکه مادر</h3>
<p>برای تهیه سرکه سیب با مخمر به این ترتیب عمل کنید:</p>
<ol>
<li>ابتدا سیب‌ها را خرد کنید و در یک ظرف بریزید.</li>
<li>سپس سرکه مادر یا مقداری سرکه سیب آماده را به آن اضافه کنید.</li>
<li>در ادامه آب را اضافه نمایید. لازم است روی سیب‌ها با آب پوشانده شود.</li>
<li>ظرف را با پارچه بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.</li>
<li>حدودا 2 تا 3 هفته صبر کنید، سپس مایع را صاف کنید.</li>
<li>در ادامه مایع را برای 3 تا 4 هفته دیگر در یک ظرف دربسته نگهداری کنید.</li>
</ol>
<p> در روش بعدی از شیرین کننده طبیعی برای تهیه سرکه استفاده می‌کنیم.</p>
<h3>تهیه سرکه سیب با عسل</h3>
<p>اگر از عسل به عنوان مخمر استفاده می‌کنید به این ترتیب عمل کنید:</p>
<ol>
<li>در مرحله اول سیب‌ها را به قطعات کوچک تقسیم نمایید.</li>
<li>سپس عسل را در آب حل کنید و روی سیب‌ها بریزید.</li>
<li>روی ظرف را با پارچه بپوشانید، آن را در محلی گرم قرار دهید.</li>
<li>لازم است هر چند روز یک‌بار، مخلوط را هم بزنید.</li>
<li>بعد از 4 تا 6 هفته، می‌توانید مایع را صاف کنید.</li>
<li>مایع صاف شده را در ظرف دربسته بریزید.</li>
<li>بعد از 1 تا 2 ماه دیگر، سرکه آماده می‌شود.</li>
</ol>
<p>استفاده از این روش سالم‌تر است و سرکه بدون شکر مصنوعی تهیه می‌گردد.</p>
<p><img src="https://web-service.zarchin.shop/uploads/نکات-تهیه-سرکه-سیب-خانگی-6817.webp" alt="نکات تهیه سرکه سیب خانگی"></p>
<h2>نکات تهیه سرکه سیب در خانه، یک پروبیوتیک خوراکی</h2>
<ul>
<li>برای تهیه سرکه از آب بدون کلر استفاده کنید. برای نگهداری سرکه نباید از ظرف فلزی استفاده نمایید. زیرا اسید سرکه باعث واکنش با فلز شده و طعم نامطبوعی ایجاد می‌کند.</li>
<li>بهترین دما برای تخمیر 20 تا 30 درجه سانتی‌گراد است.</li>
<li>ظروف و دست‌ها را کاملا تمیز کنید تا از رشد کپک جلوگیری شود.</li>
<li>بعد از آماده شدن سرکه، آن را در بطری‌های شیشه‌ای تمیز بریزید.</li>
<li>درب بطری‌ها را محکم ببندید تا از ورود هوا جلوگیری شود.</li>
<li>سرکه را در جای خنک و تاریک مانند کابینت یا یخچال نگه دارید.</li>
</ul>
<h3>چگونه بفهمیم سرکه سیب آماده شده؟ | علائم تخمیر موفق سرکه سیب(۴ نشانه قطعی)</h3>
<p>توجه داشته باشید که هنگام تهیه سرکه سیب خانگی، ممکن است پشه سرکه (Drosophila melanogaster) یا مگس میوه را مشاهده کنید. این حشرات به فرآیند تخمیر طبیعی جذب می‌شوند، زیرا تخمیر باعث تولید گازها و ترکیبات معطری مانند اتانول و استیک اسید می‌شود که برای آن‌ها جذاب است. با مشاهده پشه سرکه مطمئن می‌شوید که روند تهیه سرکه را به درستی دنبال کرده‌اید. از این گذشته علائم دیگری نیز برای اطمنیان از تهیه سرکه وجود دارد:</p>
<ul>
<li>محلول بوی سرکه‌ای قوی پیدا می‌کند و مشام را می‌سوزاند.</li>
<li>طعم آن ترش و اسیدی است.</li>
<li>رنگ سرکه کمی تیره‌تر و شفاف‌تر از مخلوط اولیه است.</li>
<li>نباید هیچ بوی الکلی در آن باقی بماند.</li>
</ul>
<p>همانطور که گفته شد مشاهده پشه خبر خوبی است اما برای جلوگیری از ورود پشه به سرکه این اقدامات را از انجام دهید:</p>
<ul>
<li>پوشاندن ظرف با پارچه نخی تمیز: این کار اجازه عبور هوا را می‌دهد اما مانع از ورود حشرات می‌شود.</li>
<li>استفاده از توری یا درپوش پارچه‌ای محکم: بهتر است از یک پارچه نخی و کش لاستیکی برای بستن درب ظرف استفاده کنید.</li>
<li>نگهداری در مکانی مناسب: ظرف را در محیطی دور از میوه‌ها و شیرینی‌ها و در مکانی با تهویه مناسب قرار دهید.</li>
<li>بررسی مداوم مخلوط تخمیری: هر روز سرکه را هم بزنید تا سطح مایع تازه بماند و پشه‌ها جذب نشوند.</li>
</ul>
<p>اگر پشه سرکه درون ظرف دیده شود، معمولاً روی سطح مایع تخمیرشده تخم‌گذاری نمی‌کند اما درصورت افزایش تعداد آن‌ها، ممکن است به رشد کپک‌ها یا آلودگی سرکه منجر شود. در این حالت، بهتر است سرکه را صاف کرده و در ظرف تمیز نگهداری کنید.</p>
<p>به یاد داشته باشید که قدیمی‌ها باور دارند که پشه نقش مهمی در عمل آمدن سرکه دارد و نباید آنها را فراری داد، اما این باور از کجا ریشه می‌گیرد؟</p>
<h4>نقش پشه سرکه در تهیه سرکه سیب</h4>
<p>پشه سرکه (Drosophila melanogaster) به طور مستقیم نقشی در فرآیند تخمیر سرکه سیب ندارد، اما می‌تواند به طور غیرمستقیم بر فرآیند تأثیر بگذارد. در اینجا تأثیرات مثبت و منفی حضور پشه سرکه در تولید سرکه سیب را بررسی می‌کنیم:</p>
<ul>
<li>مزیت پشه سرکه : حمل باکتری‌های اسید استیک</li>
</ul>
<p>برخی از پشه‌های سرکه به طور طبیعی باکتری‌های مفید اسید استیک (مانندAcetobacter  و Gluconobacter) را حمل می‌کنند که فرآیند تبدیل الکل به اسید استیک را تسریع می‌کند.</p>
<p>این اتفاق بیشتر در محیط‌های باز و در طبیعت رخ می‌دهد که باکتری‌ها از طریق این حشرات به محیط تخمیر وارد می‌شوند.</p>
<ul>
<li>مزیت پشه سرکه: افزایش اکسیژن در سطح مایع</li>
</ul>
<p>پشه‌های سرکه به سمت تخمیر جذب می‌شوند و معمولاً روی سطح مایع حرکت می‌کنند. این حرکت باعث گردش هوا شده و به تأمین اکسیژن برای باکتری‌های اسید استیک کمک می‌کند.</p>
<ul>
<li>تأثیر منفی پشه سرکه در فرآیند تخمیر</li>
</ul>
<p>پشه‌های سرکه می‌توانند قارچ‌ها، مخمرهای ناخواسته و باکتری‌های نامناسب را به محیط سرکه منتقل کنند که ممکن است باعث ایجاد طعم ناخوشایند یا تغییرات نامطلوب در فرآیند تخمیر شود.</p>
<ul>
<li>برای جلوگیری از این مسئله محلی تمیز را برای سرکه انداختن انتخاب کنید تا میزان آلودگی محیطی را به حداقل رسانده و از مزایای حضور پشه‌ها بهره‌مند شوید.</li>
</ul>
<h2>نتیجه گیری</h2>
<p>پس از بررسی طرز تهیه سرکه سیب، باید بیان کرد که سرکه سیب را می‌توانید با انواع سالاد میل نمایید. ترکیب سرکه، روغن زیتون، نمک و فلفل سالاد را خوش طعم می‌کند. افرادی که تمایل به لاغری دارند، می‌توانند سرکه سیب را با عسل مخلوط کرده و صبح‌ها به صورت ناشتا میل نمایند. سرکه سیب خانگی منبع خوبی برای تامین پروبیوتیک موردنیاز شماست.</p>
<h2>سوالات متداول</h2>
<h3>چرا سرکه سیب خانگی کپک می‌زند؟ بهترین راه جلوگیری چیست؟</h3>
<p>کپک معمولاً به‌دلیل آلودگی ظرف، استفاده از آب کلردار، یا تماس سیب‌ها با هوا ایجاد می‌شود.برای جلوگیری، حتماً از ظرف شیشه‌ای تمیز استفاده کنید، آب بدون کلر بریزید، و مخلوط را هر روز هم بزنید تا سطح سیب خشک نماند.</p>
<ul>
<li>از ظروف و وسایل تمیز استفاده کنید.</li>
<li>مخلوط را به صورت روزانه هم بزنید تا سطح سیب‌ها در معرض هوا نباشد.</li>
<li>ظرف را در محیط گرم و تاریک نگه دارید.</li>
</ul>
<h3>آیا می‌ توانم از پوست و هسته سیب هم استفاده کنم؟</h3>
<p>بله، می‌توانید فقط از پوست و هسته سیب استفاده کنید، به‌ ویژه اگر در حال تهیه سرکه از باقی‌مانده‌های سیب هستید. اما استفاده از تمام میوه باعث عطر و کیفیت بهتر می‌شود.</p>
<h3>چرا سرکه سیب خیلی دیر آماده می ‌شود؟</h3>
<p>سرکه سیب برای تخمیر کامل نیاز به زمان دارد. عوامل تاثیرگذار در سرعت تخمیر عبارت‌اند از:</p>
<ul>
<li>دمای محیط که دمای 20-30 درجه سانتی‌گراد ایده‌آل است.</li>
<li>استفاده از شکر یا سرکه مادر به تسریع تخمیر کمک می‌کند.</li>
<li>میزان اکسیژن و جریان هوا نیز تاثیرگذار است.</li>
</ul>
<h3>آیا اضافه کردن شکر به سرکه سیب ضروری است؟</h3>
<p>خیر، اما شکر فرآیند تخمیر را سریع‌تر می‌کند. تهیه سرکه بدون شکر، مدت زمان بیشتری طول می‌کشد.</p>
<h3>چرا سرکه ترش نشده است؟</h3>
<ul>
<li>ممکن است تخمیر کامل نشده باشد؛ سرکه را مدت بیشتری در محیط گرم بگذارید.</li>
<li>هنوز سرکه مادر تشکیل نشده است؛ کمی سرکه مادر به سرکه اضافه کنید.</li>
<li>دمای محیط کم است؛ ظرف را در محیط گرم‌تر نگه دارید.</li>
</ul>
<h3>چگونه بفهمم سرکه آماده است؟</h3>
<ul>
<li>سرکه آماده بوی سرکه‌ای قوی دارد.</li>
<li>طعم آن ترش و اسیدی است.</li>
<li>رنگ سرکه کمی تیره‌تر و شفاف‌تر از مخلوط اولیه می‌باشد.</li>
<li>نباید هیچ بوی الکلی در ظرف باقی بماند.</li>
</ul>
<h3>آیا می ‌توان سرکه را زودتر از موعد مصرف کرد؟</h3>
<p>بله، اما اگر تخمیر کامل نشده باشد، ممکن است هنوز الکل در آن وجود داشته و طعم آن ملایم‌تر شود. بهتر است 2 تا 3 ماه صبر کنید.</p>
<h3>آیا باید هر روز سرکه سیب خانگی را هم بزنیم؟</h3>
<p>بله. هم‌زدن روزانه از رشد کپک جلوگیری می‌کند و اکسیژن‌رسانی به مخمرها را بهتر می‌کند. در روش شکر یا عسل، این کار سرعت تخمیر را بیشتر هم می‌کند.</p>
<h3>بهترین ظرف برای تهیه و نگهداری سرکه سیب چیست؟</h3>
<p>ظرف شیشه‌ای یا سفالی.از ظرف فلزی استفاده نکنید، زیرا اسید سرکه با فلز واکنش داده و طعم سرکه را خراب می‌کند.</p>
<h3>وجود پشه سرکه در اطراف ظرف طبیعی است؟ خطر دارد؟</h3>
<p>بله، طبیعی است. پشه سرکه به بوی تخمیر جذب می‌شود و حتی می‌تواند باکتری‌های مفید اسید استیک را منتقل کند؛ اما نباید اجازه دهید داخل ظرف برود. با پارچه نخی تمیز یا توری محکم از ظرف محافظت کنید.</p>

بهترین روش‌های تهیه سرکه سیب خانگی با شکر، بدون شکر، با عسل و با سرکه مادر. نکات مهم تخمیر، نشانه‌های کپک، و راز سرکه پروبیوتیک سالم را بخوانید.

چگونه در خانه سرکه سیب طبیعی درست کنیم؟ طرز تهیه سرکه سیب خانگی به 4 روش

4 طرز تهیه سرکه سیب خانگی؛ روش هایی ساده برای تهیه پروبیوتیک

با تخفیف خرید کنید

به دنبال خرید بهترین زعفران برای رستوران هستید؟ در این راهنما انواع زعفران اصل (نگین، سرگل، پوشال و دسته) معرفی می‌شود و نکات کاربردی برای انتخاب و خرید عمده زعفران رستورانی با قیمت مناسب ارائه شده است.

خرید بهترین زعفران برای رستوران | معرفی انواع و نکات کاربردی

خرید بهترین زعفران برای رستوران | برای رستوران چه نوع زعفرانی بخریم؟

سالاد نودل و مرغ یکی از خوشمزه‌ترین انتخاب‌ها برای یک وعده سالم و سبک است. در این مقاله از زرچین، طرز تهیه کامل این سالاد، نکات کلیدی و جدول ارزش غذایی آن را بررسی می‌کنیم.



طرز تهیه سالاد نودل و مرغ؛ آنچه باید بدانید

طرز تهیه سالاد نودل و مرغ؛ ترکیبی خوشمزه و متفاوت برای تمام فصول

با طرز تهیه بروشتا، پیش‌غذای خوشمزه ایتالیایی آشنا شوید. در این مقاله از زرچین، مواد اولیه، مراحل تهیه، نکات کلیدی و انواع بروشتا را بررسی می‌کنیم. مقاله‌ای کامل برای دوست‌داران آشپزی مدیترانه‌ای.

طرز تهیه بروشتا، پیش‌غذای ایتالیایی

تهیه بروشتا؛ پیش‌غذایی اصیل و خوش‌طعم ایتالیایی

طرز تهیه بزقرمه اصیل کرمانی را با تمام جزئیات، مواد لازم و نکات مهم آشپزی یاد بگیرید. این غذای سنتی خوشمزه را به سبک بومی در خانه درست کنید.



طرز تهیه بزقرمه؛ غذای اصیل و خوشمزه کرمانی

طرز تهیه بزقرمه؛ آموزش کامل غذای اصیل کرمانی با کشک و گوشت بز

طرز تهیه آش غوره به‌روش سنتی را با نکات کلیدی برای طعمی بی‌نظیر در این مقاله از زرچین بخوانید. با مواد اولیه، زمان پخت، ارزش غذایی و پاسخ به سؤالات پرتکرار آشنا شوید.

طرز تهیه آش غوره + نکات مهم طبخ یک آش تابستانی

طرز تهیه آش غوره؛ آموزش کامل یک آش سنتی و تابستانی خوش‌طعم

با طرز تهیه آش سماق آشنا شوید؛ غذایی سنتی و خوشمزه با خواص فراوان. دستور کامل، جدول مواد، طبع غذا و نکات طلایی را در این مقاله بخوانید.

طرز تهیه آش سماق + نکات طلایی که باید بدانید

طرز تهیه آش سماق اصیل + نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن آن

آش انار غذایی سبک و خوش‌طعم برای تابستان است. در این مقاله دستور پخت کامل، خواص سلامت، نکات تخصصی و پاسخ به پرسش‌های متداول را بخوانید.



طرز تهیه آش انار؛ غذای محبوب تابستانه

طرز تهیه آش انار در خانه + نکات پخت و خواص سلامت

قیمه نثار اصیل قزوین یکی از غذاهای مجلسی و خوش‌عطر ایرانی است. در این مقاله با دستور تهیه قیمه نثار قزوینی، مواد لازم، جدول زمان‌بندی و نکات کلیدی آشنا شوید.



طرز تهیه قیمه نثار اصیل قزوین + ۵ نکته طلایی

طرز تهیه قیمه نثار اصیل قزوین + نکات طلایی پخت | دستور کامل و دقیق

 با طرز تهیه مسما بادمجان با مرغ و ترکیب آن با غوره یک غذای تابستانی دلچسب را تهیه کنید. 

طرز تهیه مسما بادمجان بدون تلخی و پر از عطر زعفران

عاشق بادمجانید؟ این روش پخت مسما بادمجان با مرغ را از دست ندهید

اگر از پختن کیک‌های تکراری خسته شده‌اید، کیک لیمو و بلوبری، مخصوص شما است. این کیک با طعمی خاص و رنگی جذاب، بهترین انتخاب برای کیک خانگی و کافی شاپی و حتی کسب درآمد است.