چگونه در خانه سرکه سیب طبیعی درست کنیم؟ طرز تهیه سرکه سیب خانگی به 4 روش

سرکه سیب پروبیوتیک به سرکه‌ای گفته می‌شود که حاوی باکتری‌های مفید و زنده است. این باکتری‌ها می‌توانند به تقویت سلامت دستگاه گوارش و بهبود عملکرد بدن کمک کنند. بهتر است سرکه سیب پروبیوتیک را به روش تخمیر طبیعی و با استفاده از سرکه مادر تهیه نمایید. در این مقاله از زرچین طرز تهیه سرکه سیب خانگی از طریق روش‌های مختلف را شرح خواهیم داد.

 

مواد اولیه لازم برای تهیه سرکه سیب چیست؟

سرکه سیب  یکی از انواع پروبیوتیک های طبیعی است که به بهبود هضم و سلامت دستگاه گوارش و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. از دیگر خواص این پروبیوتیک طبیعی می‌توان به کاهش التهاب و پشتیبانی از سلامت مفاصل، کاهش وزن و بهبود سلامت پوست اشاره کرد. برای تهیه سرکه سیب در خانه، به مواد زیر نیاز دارید.

روش	سیب تازه (کیلوگرم)	آب (به میزان لازم)	مقدار سرکه مد نظر برای تهیه	سرکه مادر یا سرکه سیب خام (میلی‌لیتر)	شکر (قاشق غذاخوری)	عسل (قاشق غذاخوری)
روش تهیه سنتی (بدون شکر)	1.5 کیلوگرم	به میزان لازم	1 لیتر	❌	❌	❌
	3 کیلوگرم	به میزان لازم	2 لیتر	❌	❌	❌
روش تهیه سریع (با شکر)	1.5 کیلوگرم	به میزان لازم	1 لیتر	❌	2 تا 3 قاشق غذاخوری	❌
	3 کیلوگرم	به میزان لازم	2 لیتر	❌	4 تا 6 قاشق غذاخوری	❌
روش تهیه با سرکه مادر (مخمر)	1.5 کیلوگرم	به میزان لازم	1 لیتر	100 میلی‌لیتر	❌	❌
	3 کیلوگرم	به میزان لازم	2 لیتر	200 میلی‌لیتر	❌	❌
روش تهیه با عسل (طبیعی)	1.5 کیلوگرم	به میزان لازم	1 لیتر	❌	❌	2  تا 3 قاشق غذاخوری
	3 کیلوگرم	به میزان لازم	2 لیتر	❌	❌	4 تا 6 قاشق غذاخوری

طرز تهیه سرکه سیب خانگی با روش‌های مختلف

سرکه سیب را می‌توانید به 4 روش تهیه کنید:

1. طرز تهیه سرکه سیب با شکر، سریع و آسان

1. ابتدا سیب‌ها را خرد کنید و در ظرف بریزید.
2. سپس شکر را اضافه کنید و مواد را کاملا مخلوط نمایید.
3. در ادامه آب بدون کلر را به میزانی اضافه کنید که روی سیب‌ها را بپوشاند.
4. حالا ظرف را با پارچه تمیز بپوشانید و در جای گرم نگه‌دارید.
5. هر روز مخلوط را هم بزنید تا از رشد کپک جلوگیری شود.
6. بعد از 3 تا 4 هفته، مایع را صاف کنید و در ظرف دربسته بگذارید.
7. بعد از گذشت 4 تا 6 هفته دیگر، سرکه آماده مصرف است.

یکی از موارد مصرف سرکه سیب، استفاده از آن برای تهیه سس سالاد می‌باشد. می‌توانید با طرز تهیه سس سالاد آشنا شده و سپس از سرکه خانگی برای ساخت سس سالم استفاده کنید.

 

2. طرز تهیه سرکه سیب به روش سنتی، بدون شکر

تهیه سرکه از طریق این روش زمان بیشتری برده اما سرکه به دست آمده، فاقد افزودنی است. برای تهیه سرکه مراحل زیر را طی نمایید:

1. سیب‌ها را با پوست و هسته خرد کنید.
2. آن‌ها را در ظرف شیشه‌ای یا سفالی بریزید.
3. سپس آب را آن قدر اضافه کنید تا روی سیب‌ها را بپوشاند.
4. در ظرف را با پارچه تمیز و کش ببندید.
5. ظرف را به مدت 40 تا 60 روز در جای گرم و تاریک بگذارید.
6. هر چند روز یک‌ بار مخلوط سیب و آب را هم بزنید.
7. پس از استشمام بوی ترش، مایع را صاف کنید. مخلوط را 4 تا 8 هفته دیگر در ظرف دربسته نگهداری کنید تا سرکه ساخته شود.

 

3. طرز تهیه سرکه با مخمر یا سرکه مادر

برای تهیه سرکه سیب با مخمر به این ترتیب عمل کنید:

1. ابتدا سیب‌ها را خرد کنید و در یک ظرف بریزید.
2. سپس سرکه مادر یا مقداری سرکه سیب آماده را به آن اضافه کنید.
3. در ادامه آب را اضافه نمایید. لازم است روی سیب‌ها با آب پوشانده شود.
4. ظرف را با پارچه بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.
5. حدودا 2 تا 3 هفته صبر کنید، سپس مایع را صاف کنید.
6. در ادامه مایع را برای 3 تا 4 هفته دیگر در یک ظرف دربسته نگهداری کنید.

 در روش بعدی از شیرین کننده طبیعی برای تهیه سرکه استفاده می‌کنیم.

4. تهیه سرکه سیب با عسل

اگر از عسل به عنوان مخمر استفاده می‌کنید به این ترتیب عمل کنید:

1. در مرحله اول سیب‌ها را به قطعات کوچک تقسیم نمایید.
2. سپس عسل را در آب حل کنید و روی سیب‌ها بریزید.
3. روی ظرف را با پارچه بپوشانید، آن را در محلی گرم قرار دهید.
4. لازم است هر چند روز یک‌بار، مخلوط را هم بزنید.
5. بعد از 4 تا 6 هفته، می‌توانید مایع را صاف کنید.
6. مایع صاف شده را در ظرف دربسته بریزید.
7. بعد از 1 تا 2 ماه دیگر، سرکه آماده می‌شود.

استفاده از این روش سالم‌تر است و سرکه بدون شکر مصنوعی تهیه می‌گردد.

 

نکات تهیه سرکه سیب در خانه، یک پروبیوتیک خوراکی

• برای تهیه سرکه از آب بدون کلر استفاده کنید. برای نگهداری سرکه نباید از ظرف فلزی استفاده نمایید. زیرا اسید سرکه باعث واکنش با فلز شده و طعم نامطبوعی ایجاد می‌کند.
• بهترین دما برای تخمیر 20 تا 30 درجه سانتی‌گراد است.
• ظروف و دست‌ها را کاملا تمیز کنید تا از رشد کپک جلوگیری شود.
• بعد از آماده شدن سرکه، آن را در بطری‌های شیشه‌ای تمیز بریزید.
• درب بطری‌ها را محکم ببندید تا از ورود هوا جلوگیری شود.
• سرکه را در جای خنک و تاریک مانند کابینت یا یخچال نگه دارید.

علائم تخمیر موفق سرکه سیب

توجه داشته باشید که هنگام تهیه سرکه سیب خانگی، ممکن است پشه سرکه (Drosophila melanogaster) یا مگس میوه را مشاهده کنید. این حشرات به فرآیند تخمیر طبیعی جذب می‌شوند، زیرا تخمیر باعث تولید گازها و ترکیبات معطری مانند اتانول و استیک اسید می‌شود که برای آن‌ها جذاب است. با مشاهده پشه سرکه مطمئن می‌شوید که روند تهیه سرکه را به درستی دنبال کرده‌اید. از این گذشته علائم دیگری نیز برای اطمنیان از تهیه سرکه وجود دارد:

• محلول بوی سرکه‌ای قوی پیدا می‌کند و مشام را می‌سوزاند.
• طعم آن ترش و اسیدی است.
• رنگ سرکه کمی تیره‌تر و شفاف‌تر از مخلوط اولیه است.
• نباید هیچ بوی الکلی در آن باقی بماند.

همانطور که گفته شد مشاهده پشه خبر خوبی است اما برای جلوگیری از ورود پشه به سرکه این اقدامات را از انجام دهید:

• پوشاندن ظرف با پارچه نخی تمیز: این کار اجازه عبور هوا را می‌دهد اما مانع از ورود حشرات می‌شود.
• استفاده از توری یا درپوش پارچه‌ای محکم: بهتر است از یک پارچه نخی و کش لاستیکی برای بستن درب ظرف استفاده کنید.
• نگهداری در مکانی مناسب: ظرف را در محیطی دور از میوه‌ها و شیرینی‌ها و در مکانی با تهویه مناسب قرار دهید.
• بررسی مداوم مخلوط تخمیری: هر روز سرکه را هم بزنید تا سطح مایع تازه بماند و پشه‌ها جذب نشوند.

اگر پشه سرکه درون ظرف دیده شود، معمولاً روی سطح مایع تخمیرشده تخم‌گذاری نمی‌کند اما درصورت افزایش تعداد آن‌ها، ممکن است به رشد کپک‌ها یا آلودگی سرکه منجر شود. در این حالت، بهتر است سرکه را صاف کرده و در ظرف تمیز نگهداری کنید.

به یاد داشته باشید که قدیمی‌ها باور دارند که پشه نقش مهمی در عمل آمدن سرکه دارد و نباید آنها را فراری داد، اما این باور از کجا ریشه می‌گیرد؟

نقش پشه سرکه در تهیه سرکه سیب

پشه سرکه (Drosophila melanogaster) به طور مستقیم نقشی در فرآیند تخمیر سرکه سیب ندارد، اما می‌تواند به طور غیرمستقیم بر فرآیند تأثیر بگذارد. در اینجا تأثیرات مثبت و منفی حضور پشه سرکه در تولید سرکه سیب را بررسی می‌کنیم:

1. مزیت پشه سرکه : حمل باکتری‌های اسید استیک

برخی از پشه‌های سرکه به طور طبیعی باکتری‌های مفید اسید استیک (مانندAcetobacter  و Gluconobacter) را حمل می‌کنند که فرآیند تبدیل الکل به اسید استیک را تسریع می‌کند.

این اتفاق بیشتر در محیط‌های باز و در طبیعت رخ می‌دهد که باکتری‌ها از طریق این حشرات به محیط تخمیر وارد می‌شوند.

2. مزیت پشه سرکه: افزایش اکسیژن در سطح مایع

پشه‌های سرکه به سمت تخمیر جذب می‌شوند و معمولاً روی سطح مایع حرکت می‌کنند. این حرکت باعث گردش هوا شده و به تأمین اکسیژن برای باکتری‌های اسید استیک کمک می‌کند.

3. تأثیر منفی پشه سرکه در فرآیند تخمیر

پشه‌های سرکه می‌توانند قارچ‌ها، مخمرهای ناخواسته و باکتری‌های نامناسب را به محیط سرکه منتقل کنند که ممکن است باعث ایجاد طعم ناخوشایند یا تغییرات نامطلوب در فرآیند تخمیر شود.

• برای جلوگیری از این مسئله محلی تمیز را برای سرکه انداختن انتخاب کنید تا میزان آلودگی محیطی را به حداقل رسانده و از مزایای حضور پشه‌ها بهره‌مند شوید.

نتیجه گیری

پس از بررسی طرز تهیه سرکه سیب، باید بیان کرد که سرکه سیب را می‌توانید با انواع سالاد میل نمایید. ترکیب سرکه، روغن زیتون، نمک و فلفل سالاد را خوش طعم می‌کند. افرادی که تمایل به لاغری دارند، می‌توانند سرکه سیب را با عسل مخلوط کرده و صبح‌ها به صورت ناشتا میل نمایند. سرکه سیب خانگی منبع خوبی برای تامین پروبیوتیک موردنیاز شماست.

سوالات متداول

5. چرا سرکه سیب من کپک زده است؟

کپک به دلیل وجود آلودگی، استفاده از آب کلردار، یا قرار دادن ظرف در محیطی نامناسب ایجاد می‌شود. برای جلوگیری از کپک اقدامات زیر را انجام دهید:

• از ظروف و وسایل تمیز استفاده کنید.
• مخلوط را به صورت روزانه هم بزنید تا سطح سیب‌ها در معرض هوا نباشد.
• ظرف را در محیط گرم و تاریک نگه دارید.

6. آیا می‌ توانم از پوست و هسته سیب هم استفاده کنم؟

بله، می‌توانید فقط از پوست و هسته سیب استفاده کنید، به‌ ویژه اگر در حال تهیه سرکه از باقی‌مانده‌های سیب هستید. اما استفاده از تمام میوه باعث عطر و کیفیت بهتر می‌شود.

7. چرا سرکه سیب خیلی دیر آماده می ‌شود؟

سرکه سیب برای تخمیر کامل نیاز به زمان دارد. عوامل تاثیرگذار در سرعت تخمیر عبارت‌اند از:

• دمای محیط که دمای 20-30 درجه سانتی‌گراد ایده‌آل است.
• استفاده از شکر یا سرکه مادر به تسریع تخمیر کمک می‌کند.
• میزان اکسیژن و جریان هوا نیز تاثیرگذار است.

8. آیا اضافه کردن شکر به سرکه سیب ضروری است؟

خیر، اما شکر فرآیند تخمیر را سریع‌تر می‌کند. تهیه سرکه بدون شکر، مدت زمان بیشتری طول می‌کشد.

9. چرا سرکه ترش نشده است؟

• ممکن است تخمیر کامل نشده باشد؛ سرکه را مدت بیشتری در محیط گرم بگذارید.
• هنوز سرکه مادر تشکیل نشده است؛ کمی سرکه مادر به سرکه اضافه کنید.
• دمای محیط کم است؛ ظرف را در محیط گرم‌تر نگه دارید.

10. چگونه بفهمم سرکه آماده است؟

• سرکه آماده بوی سرکه‌ای قوی دارد.
• طعم آن ترش و اسیدی است.
• رنگ سرکه کمی تیره‌تر و شفاف‌تر از مخلوط اولیه می‌باشد.
• نباید هیچ بوی الکلی در ظرف باقی بماند.

11. آیا می ‌توان سرکه را زودتر از موعد مصرف کرد؟

بله، اما اگر تخمیر کامل نشده باشد، ممکن است هنوز الکل در آن وجود داشته و طعم آن ملایم‌تر شود. بهتر است 2 تا 3 ماه صبر کنید.