کاربرد کشک در آشپزی ایرانی چیست؟

در دوران کودکی همیشه بوی دلپذیر و عطر و رنگ غذاهای مادربزرگم مخصوصاً آش روزهای جمعه من را به وجد می‌آورد؛ همیشه برایم سؤال بود که چرا غذاهای من شبیه غذاهای مادربزرگم نمی‌شود. کم‌کم فهمیدم این روش استفاده از کشک در آشپزی ایرانی بود که رنگ‌ولعاب غذاهایی مثل آش را تا به این اندازه تغییر می‌داد. در این مقاله از فروشگاه زرچین قصد دارم روش استفاده از کشک در غذاهای اصیل ایرانی را با شما به اشتراک بگذارم تا شما هم از طعم و رنگ بی‌نظیر آنها بی‌بهره نمانید.

روش استفاده از کشک در غذاهای ایرانی

کشک یکی از محصولات لبنی خوشمزه است که در بسیاری از غذاهای ایرانی به کار می‌رود و طعم و رنگ آنها را تغییر می‌دهد. بدون کشک برخی از غذاهای ایرانی آن طعم اصیل خود را ندارند. بااین‌حال مهم است که بدانیم هر یک از انواع کشک برای چه غذایی مناسب است و از کشک در هر غذایی چطور استفاده کنیم. در ادامه با ما همراه باشید تا با هم غذاهای مشهور ایرانی که در دستور پخت خود کشک دارند را بررسی کنیم.

کشک در آش رشته برای طعم اصیل

کشک یکی از اصلی‌ترین مواد اولیه در طرز تهیه آش رشته است که طعم آن را تا حدود زیادی تغییر می‌دهد. بهتر است که در آش رشته از کشک خشک استفاده کنید و آن را با استفاده از کشک‌ساب به همراه کمی آب بسابید تا مایع غلیظی به دست بیاید. سپس این مایع کشک غلیظ را در مراحل پایانی پخت به آش اضافه کنید و هم بزنید. سپس صبر کنید تا آش جا بیفتد.

اگر آش نذری دارید، تزیین آش رشته نذری با کشک و زعفران برای سرو آن باعث زیباتر شدن ظاهر آن می‌شود. درصورتی‌که به کشک خشک دسترسی ندارید می‌توانید به‌جای آن از کشک‌های آماده سوپرمارکت استفاده می‌کنید هم کافی است غلظت آن را با آب تنظیم و سپس به آش اضافه کنید.

 

کشک در کشک و بادمجان: غذای محبوب ایرانی

کشک‌بادمجان یکی از غذاهایی است که سرو آن بدون کشک هیچ صفایی ندارد. در کشک و بادمجان هم می‌توانید از کشک خشک استفاده کنید و هم کشک تر. روش استفاده از کشک در کشک‌وبادمجان به‌صورت زیر است:

• ابتدا کشک خشک را با آب سرد و کشک‌ساب بسابید تا یک مایع غلیظ به دست آورید.
• اگر از کشک تر استفاده می‌کنید فقط با کمی آب سرد غلظت آن را تنظیم کنید به حدی که آبکی نباشد تا غذا را بیش از حد رقیق کند.
• بعد از اینکه بادمجان‌های سرخ شده را به همراه پیازداغ کوبیدید و له کردید، کشک را به بادمجان‌ها اضافه کرده و با شعله کم روی اجاق‌گاز هم بزنید تا کاملاً به خورد بادمجان برود.
• بعد از اضافه‌کردن کشک حتماً کمی از کشک‌وبادمجان بچشید که مطمئن شوید غذا شور یا بی‌نمک نباشد؛ چون خود کشک کمی نمک دارد، نیازی نیست به کشک و بادمجان نمک زیادی اضافه کنید.
• سپس کشک را با نعنا، سیر، پیازداغ و گردوی آسیاب شده تزیین و آماده سرو کنید.

 

کشک در بز قرمه: آبگوشت کشک کرمانی

برای تهیه بز قرمه از نصف لیوان کشک سابیده شده یا کشک سوپرمارکتی را پس از له کردن گوشت و نخود به غذا اضافه و خوب مخلوط کنید. اضافه‌کردن کشک در این غذا بسته به نوع کشک ممکن است باعث شورشدن بز قرمه شود؛ بنابراین نمک را در مرحله آخر بعد از پخت غذا اضافه کنید. زمانی که کشک را به غذا اضافه نمودید بعد از اینکه غذا به جوش آمد، آن را از روی شعله بردارید و نیازی نیست که کشک در غذا زیاد قل بخورد؛ چون ممکن است طعم آن را تغییر دهد.

 

کشک در کله جوش؛ غذای محبوب ایرانی

کشک کله‌جوش یا کالجوش یکی از غذاهای قدیمی و اصیل ایرانی است که ماده اولیه غالب آن کشک است. برای تهیه کله‌جوش بهتر است که از کشک خشک یا کشک تر محلی استفاده کنید تا طعم بهتری به غذای شما بدهد. روش استفاده از کشک در این غذا به‌صورت زیر است:

• ابتدا پیاز، سیر و گردوی خرد شده را با فلفل، نمک، زردچوبه و نعنا در کمی روغن تفت می‌دهیم.
• سپس غلظت کشک خشک سابیده شده یا کشک تر را به‌گونه‌ای تنظیم می‌کنیم که خیلی غلیظ نباشد و حالت آبکی داشته باشد.
• کشک را به پیاز و گردو اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم که حدود ۱۰ دقیقه جوشد.
• سپس برای غلظت کله‌جوش می‌توانید کمی آرد اضافه کنید یا برای رقیق‌شدن آن می‌توانید آب بیشتری بریزید.
• این غذا معمولاً با نان خشک سرو می‌شود.

 

کشک و کدو: غذای آسان و راحت

کشک کدو یک غذای آسان و خوشمزه است که در بعضی از شهرهای کشور تهیه می‌شود. طرز تهیه این غذا تقریباً مشابه با کشک و بادمجان است با این تفاوت که به‌جای بادمجان باید از کدو استفاده کنید. در این غذا از کشک خشک و کشک لبنیاتی و سوپر مارکتی هم می‌توان مشابه با کشک و بادمجان استفاده کرد.

 

کشک زرد: چاشنی محبوب ایرانی

کشک زرد یکی از چاشنی‌های محبوب سیستان و بلوچستان است که در ترکیب خود ادویه‌جات و متنوعی دارد و در تهیه انواع سوپ، آبگوشت، خورش و غذاهای محلی استفاده می‌شود. خود کشک زرد هم یک غذای کامل محسوب می‌شود که برای آماده‌سازی آن کافی است پیاز و سیر را با کمی روغن تفت دهید. سپس به آن پودر کشک زرد را اضافه کنید و وقتی تفت خورد به آن کمی آب اضافه کنید و اجازه دهید که کمی جا بیفتد. سپس با نان آن را سرو کنید.

 

نکات آماده‌سازی کشک

برای آماده‌سازی کشک برای انواع غذاها باید این نکته را در نظر بگیرید که غلظت کشک برای هر غذا متفاوت است. در غذاهایی مانند کشک و بادمجان، کشک و کدو و بز قرمه باید غلظت کشک بیشتر باشد تا غذا آبکی نشود و رنگ‌ولعاب بهتری پیدا کند؛ اما در غذاهایی مانند آش رشته و کشک کالجوش غلظت کشک بهتر است که کمتر باشد و حالت رقیق‌تری داشته باشد. در ادامه برخی از نکات آماده سازی کشک را باری انواع غذاها می‌بینید:

• کشک خشک را بهتر است با آب جوش خیس کنید و اجازه دهید تا نرم شود سپس با کمک ظروف کشک ساب یا با دست آن را بسابید.
• می‌توانید به‌جای کشک‌ساب از گوشت‌کوب برقی هم استفاده کنید به‌شرط آنکه نسبت کشک خشک و آب را به‌درستی رعایت کنید.
• کشک‌های تر معمولاً آماده مصرف هستند و استفاده از آنها راحت است؛ فقط کافی است آن را با کمی آب مخلوط کنید.
• بهتر است اگر کشک محلی تهیه می‌کنید حتماً آن را قبل از مصرف بجوشانید تا میکروب‌های آن از بین برود.
• بهتر است کشک را در مراحل پایانی پخت غذا اضافه کنید تا ویتامین و مواد معدنی آن حفظ شود.

تهیه کشک در خانه

برای تهیه کشک در خانه کافی است که مقداری ماست ترش را با آب مخلوط کنید تا رقیق و تبدیل به دوغ شود. سپس دوغ را روی شعله متوسط بگذارید تا به جوش بیاید. وقتی دوغ به جوش آمد و حالت بریده‌بریده پیدا کرد شعله گاز را خاموش کنید و آن را درون یک‌پارچه یا توری نازک بریزید و اجازه دهید که آب اضافی آن گرفته شود. سپس به ذائقه خود به آن مقداری نمک اضافه کنید.

می‌توانید این کشک را به همین صورت در یخچال و فریزر نگهداری کنید یا اینکه آن را به‌صورت گلوله گلوله در بیاورید و در یک سینی یا توری مقابل آفتاب قرار دهید. در این مدت کشک‌ها را هر روز زیر و رو کنید تا کپک نزند و به طور یکنواخت خشک شود. بعد از چند روز که کشک‌ها خشک شد آن‌ها را در یک کیسه پارچه‌ای در یخچال نگهداری و یا فریز کنید.

مطلب پیشنهادی: خواص کشک

نتیجه گیری

روش آماده‌سازی کشک در آشپزی ایرانی نکات ریزی دارد که رعایت آنها می‌تواند طعم غذای شما را چند برابر بهتر کند. علاوه بر روش آماده سازی کشک انتخاب کشک مناسب برای پخت یک غذای خوشمزه و لعاب‌دار اهمیت بسیاری دارد. شما می‌توانید با خرید کشک خشک و بهداشتی از سایت زرچین خیال خود را از بابت تهیه یک غذای خوشمزه با کشک راحت کنید. در سایت زرچین می‌توانید انواع کشک خشک شامل کشک رشته‌ای، کشک مشتی و کشک زرد را تهیه کنید.

سوالات متداول

کشک چیست و چگونه تهیه می‌شود؟

کشک محصولی لبنی است که از ماست یا دوغ گرفته شده و پس از خشک شدن و آسیاب شدن به صورت پودر یا مایع در آشپزی استفاده می‌شود.

کشک در چه غذاهایی استفاده می‌شود؟

کشک در غذاهای سنتی مانند کشک بادمجان، آش رشته، کله‌جوش، حلیم بادمجان و دیزی استفاده می‌شود.

آیا کشک باید قبل از مصرف جوشانده شود؟

بله، کشک مایع بهتر است قبل از مصرف جوشانده شود تا از آلودگی‌های احتمالی جلوگیری شود.

 چگونه کشک را نگهداری کنیم؟

کشک خشک در جای خشک و خنک نگهداری می‌شود، ولی کشک مایع باید در یخچال باشد و پس از باز شدن، در مدت کوتاهی مصرف شود.

 آیا می‌توان کشک را جایگزین لبنیات دیگر کرد؟

در برخی غذاها می‌توان از ماست چکیده یا پنیر خامه‌ای به عنوان جایگزین کشک استفاده کرد، اما طعم اصلی کشک را نخواهند داشت.