در فرآیند تولید کره بادام، نوع بادامی که انتخاب می‌کنید، تأثیر مستقیمی بر بازدهی روغن، طعم، رنگ، بافت و حتی هزینه تمام‌شده محصول دارد. برخلاف تصور عمومی، همه بادام‌ها برای کره‌گیری مناسب نیستند و تفاوت‌های ریز اما حیاتی در کیفیت روغن‌گیری دارند. در این مقاله از بازرگانی زرچین، به بررسی تخصصی ۵ نوع مغز بادام (ایرانی و خارجی) از نظر بازدهی روغن، کاربرد صنعتی و مصرف خانگی می‌پردازیم و در کنار آن، گزینه‌های اقتصادی و صادراتی را معرفی خواهیم کرد.
کره بادام چیست و چگونه تولید می‌شود؟
کره بادام یک فرآورده‌ی مغذی و نرم با بافتی یکنواخت است که از آسیاب کامل مغز بادام خام یا بوداده به دست می‌آید. در این فرایند، بادام‌ها بدون افزودن روغن یا شکر، تحت فشار یا آسیاب‌های صنعتی یا خانگی تبدیل به خمیری لطیف و طبیعی می‌شوند. این کره سرشار از پروتئین، چربی‌های مفید، فیبر و آنتی‌اکسیدان‌هاست و در صنایع غذایی و رژیم‌های سالم‌خواری کاربرد گسترده‌ای دارد.
تفاوت کره بادام و روغن بادام
کره بادام (Almond Butter) با روغن بادام متفاوت است. کره بادام، یک ماده نیمه‌جامد حاصل از آسیاب کامل مغز بادام است که حاوی روغن، فیبر، پروتئین و سایر ترکیبات بادام است، در حالی که روغن بادام با پرس سرد یا گرم استخراج شده و از فیبر و پروتئین جدا شده است.
روش‌های کره‌گیری:
- خانگی:با آسیاب کن قوی یا غذاساز (Blender) در چند مرحله، همراه با روغن طبیعی یا بدون روغن اضافی.
- نیمه‌صنعتی:با دستگاه‌های رومیزی کوچک کره‌گیری (مانند آسیاب پره‌ای یا غلطکی).
- صنعتی بزرگ‌مقیاس:با دستگاه‌های صنعتی سه‌مرحله‌ای (آسیاب، میکسر حرارتی، هموژنایزر یا اکسترودر).
عوامل مؤثر بر کیفیت کره:
- درصد چربی بادام (حداقل ۴۸٪ برای کره‌گیری مناسب است)
- درصد رطوبت (باید کمتر از ۴٪ باشد)
- رنگ و اندازه دانه
- میزان اکسیداسیون و پایداری چربی‌ها
عوامل مؤثر در انتخاب بهترین بادام برای کره‌گیری صنعتی یا خانگی
انتخاب بادام مناسب برای کره‌گیری (چه صنعتی و چه خانگی)، یکی از کلیدی‌ترین مراحل تولید یک محصول نهایی باکیفیت، خوش‌طعم و اقتصادی است. در ادامه، مهم‌ترین عواملی را که باید هنگام خرید بادام برای کره‌گیری مدنظر قرار دهید، به‌صورت دقیق و کاربردی بررسی می‌کنیم:
۱. درصد چربی مغز بادام
مهم‌ترین عامل در بازدهی کره، میزان چربی بادام است. هرچه درصد چربی خشک بادام بیشتر باشد (حدود ۵۰ تا ۵۵٪)، کره نهایی روان‌تر، خوش‌طعم‌تر و با حجم بالاتری خواهد بود. این عدد را می‌توان از طریق آنالیز آزمایشگاهی یا تجربه میدانی تشخیص داد.
۲. یکنواختی و سلامت بار
بادام‌های سالم، درشت، بدون شکستگی، چروک یا آفت‌زدگی، نه‌تنها بازده بهتری دارند بلکه طعم کره را نیز بهبود می‌دهند. به‌ویژه در واحدهای صنعتی، وجود حتی ۲٪ مغز تلخ یا معیوب می‌تواند کل طعم محصول را خراب کند.
۳. رطوبت بادام
رطوبت بالا باعث کپک‌زدگی و فساد سریع‌تر کره می‌شود. بادامی که برای کره‌گیری استفاده می‌شود باید زیر ۴٪ رطوبت داشته باشد. در مناطق مرطوب، خشک‌کردن بادام قبل از کره‌گیری توصیه می‌شود.
۴. اندازه دانه (کالبر)
بادام‌های درشت‌تر، به‌طور معمول درصد چربی بالاتری دارند. سایزهای ۲۲ تا ۳۰ میلی‌متر بهترین عملکرد را در کره‌گیری نشان داده‌اند، به‌ویژه برای دستگاه‌های صنعتی یا آسیاب‌های غلطکی.
۵. طعم طبیعی و آرومای خام
مغز بادام باید طعم ملایم، غیرتلخ و بدون بوهای ناخوشایند داشته باشد. طعم خامه‌ای یا کمی شیرین، مزیت مهمی برای فروش مستقیم کره بدون افزودنی به‌شمار می‌رود.
۶. قیمت و صرفه اقتصادی
در صنایع، نسبت بین قیمت خرید و بازده کره اهمیت زیادی دارد. برخی بادام‌ها مثل نوع کالیفرنیایی بازده خوبی دارند ولی قیمت بالا ممکن است حاشیه سود را کاهش دهد. به‌همین دلیل، گاهی ترکیب بادام ایرانی و خارجی توصیه می‌شود.
۷. پایداری اکسیداتیو
بادامی که تعادل خوبی بین اسیدهای چرب اشباع و غیراشباع دارد، مقاومت بیشتری در برابر فساد و اکسید شدن دارد. کره‌ای که دیرتر ترش یا تیره می‌شود، برای بازارپذیری و صادرات ایده‌آل است.
۸. سابقه تولید با نوع خاص
اگر پیش از این با نوع خاصی از بادام کره‌گیری موفقی داشته‌اید، احتمالاً همان گزینه برای دستگاه و روش کار شما مناسب‌تر خواهد بود. سابقه کار و تطبیق با تجهیزات، گاهی از ویژگی‌های فنی مهم‌تر است.
مقایسه تخصصی انواع مغز بادام برای کره‌گیری (ایرانی و خارجی)
در این مقایسه تخصصی، هدف ما تحلیل دقیق ویژگی‌های پنج نوع مغز بادام پرکاربرد در کره‌گیری است: از بادام‌های لوکس صادراتی تا گزینه‌های اقتصادی‌تر مانند بادام شکسته و لپه بادام. این مقایسه نه‌تنها برای واحدهای صنعتی، بلکه برای کارگاه‌های خانگی و برندهای نوپا نیز راهگشا خواهد بود.
در جدول زیر، انواع مختلف بادام از نظر درصد چربی، بازده روغن، بافت کره، طعم، هزینه، دسترسی و کاربرد پیشنهادی بررسی شده‌اند. همچنین به موضوعاتی مثل بادام امسالی و پارسالی نیز توجه شده که در پایداری کره و طعم نهایی آن نقش مهمی دارند.
همان‌طور که می‌دانید، بادام مامایی با درصد چربی بالا و طعم قوی، بهترین انتخاب برای صادرات است؛ در حالی که بادام شکسته یا لپه بادام به دلیل قیمت مناسب، گزینه‌ای اقتصادی و پربازده برای کره‌گیری در واحدهای کوچک و خانگی به شمار می‌رود. از طرف دیگر، بادام امسالی به دلیل تازگی و رطوبت پایین، کیفیت بهتری در طعم و ماندگاری کره دارد، اما اگر به‌درستی انبار شده باشد، بادام پارسالی نیز می‌تواند گزینه‌ای مقرون‌به‌صرفه باشد.
جدول مقایسه انواع بادام مناسب برای کره گیری
| نوع بادام | چربی (٪) | بازده روغن | طعم کره | بافت کره | قیمت | مناسب برای | نکات مهم |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| بادام مامایی | ۵۴٪ | بسیار بالا | تلخ، قوی | غلیظ و سنگین | بالا | برندهای صادراتی، کره ترکیبی | طعم قوی نیاز به ترکیب دارد؛ کیفیت صادراتی |
| بادام درختی ایرانی | ۵۲٪ | بالا | سنتی، ملایم | کرمی و یکنواخت | مناسب | صنعتی، خانگی، کارگاهی | بهترین گزینه اقتصادی/کیفی متعادل؛ تامین منظم |
| بادام شکسته (لپه) | ۵۱٪ | بالا | مشابه درختی | یکنواخت | پایین | کره‌گیری انبوه، خانگی اقتصادی | مقرون‌به‌صرفه‌ترین انتخاب؛ بدون افت کیفیت در صورت سالم بودن مغز |
| بادام پارسالی | ۵۰٪ | متوسط | کمی ضعیف‌تر | گاهی دانه‌دانه | پایین‌تر | ترکیب با امسالی، اقتصادی | در صورت نگهداری درست، مناسب مصرف است؛ طعم کمتر از امسالی |
| بادام امسالی | ۵۲٪ | بالا | تازه، خوش‌طعم | نرم و خامه‌ای | بالاتر | کره خالص ممتاز، تولید تازه‌فروش | طعم و رنگ عالی؛ نگهداری کوتاه‌مدت پیشنهاد می‌شود |
| بادام کالیفرنیایی | ۴۹٪ | بالا | خامه‌ای، سبک | بسیار نرم | بالا | صادرات، کره لوکس | پایداری بالا؛ گران‌تر از نمونه‌های ایرانی |
| بادام اسپانیایی | ۵۰٪ | متوسط | شیرین، خوش‌طعم | لطیف | متوسط | کره خانگی باکیفیت، برندهای نوپا | دسترسی کمتر در بازار ایران |
| بادام هندی | ۴۶٪ | پایین | شیرین، نرم | فوق‌العاده لطیف | بالا | ترکیب با بادام، محصولات وگان | به‌تنهایی مناسب نیست؛ بافت عالی برای ترکیب با مغز بادام ایرانی |
بررسی عملیاتی کره‌گیری صنعتی بادام | دما، رطوبت، دستگاه‌ها و تکنیک‌های ترکیب
در این بخش از مقاله، فرآیند عملیاتی کره‌گیری صنعتی بادام را به‌صورت گام‌به‌گام بررسی می‌کنیم. از انتخاب نوع دستگاه گرفته تا تنظیم دمای بهینه، کنترل رطوبت مغز بادام و حتی ترکیب چند نوع بادام برای رسیدن به طعمی متعادل‌تر یا کاهش هزینه‌ها، تمام نکات کاربردی و فنی برای تولید کره بادام باکیفیت آورده شده است. این اطلاعات برای تولیدکنندگان صنعتی، کارگاه‌های نوپا و حتی صادرکنندگانی که می‌خواهند محصولی قابل رقابت در بازار جهانی عرضه کنند، بسیار کلیدی است.
1. دستگاه‌های مورد استفاده در کره‌گیری صنعتی
کره‌گیری در مقیاس صنعتی معمولاً با دستگاه‌های چندمرحله‌ای انجام می‌شود که شامل مراحل زیر هستند:
-
آسیاب صنعتی اولیه (Grinder)مغز بادام را به خمیر اولیه تبدیل می‌کند. این آسیاب‌ها باید با قدرت بالا و تیغه‌های ضدسایش ساخته شده باشند. مدل‌های تیغه‌ای یا دیسکی دوار رایج‌اند.
-
میکسر حرارتی یا Pre-heating Mixerبه‌کمک حرارت کنترل‌شده (معمولاً ۴۰ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد) باعث آزاد شدن بهتر روغن و روان‌تر شدن بافت کره می‌شود.
-
هموژنایزر یا ریزدانه‌ساز (Homogenizer)ذرات جامد باقی‌مانده را یکدست می‌کند تا بافت نهایی کره کاملاً نرم، صاف و بدون دان‌دان باشد.
-
سیستم خنک‌کننده و بسته‌بندی تحت خلأبرای افزایش ماندگاری و جلوگیری از اکسید شدن چربی‌ها.
نکته: برخی کارخانه‌ها از اکسترودرهای صنعتی برای کره‌گیری بادام استفاده می‌کنند که به‌صورت پیوسته عملیات آسیاب و گرمادهی را باهم انجام می‌دهند.
2. دمای بهینه و نحوه آماده‌سازی مغز بادام
آماده‌سازی قبل از کره‌گیری:
-
پوست‌گیری (در صورت نیاز): برای کره‌های لوکس و صادراتی، مغز بادام باید بدون پوست باشد. این کار با دستگاه‌های بلانچر (پوست‌گیر بخار) انجام می‌شود.
-
خشک‌کردن: رطوبت مغز بادام باید زیر ۴٪ برسد؛ اگر بیشتر باشد، با حرارت ملایم در خشک‌کن صنعتی کاهش می‌یابد.
-
آسیاب اولیه برای تست چربی: برای تخمین بازده کره قبل از شروع تولید اصلی.
دمای بهینه در حین فرآیند:
-
۵۰ تا ۶۵ درجه سانتی‌گراد بهترین بازه دمایی برای کره‌گیری است. در این بازه، روغن طبیعی بادام به‌خوبی آزاد می‌شود، بدون اینکه ترکیبات مفید مانند ویتامین E آسیب ببینند.
-
دمای بالای ۷۰ درجه ممکن است باعث تلخی طعم یا کاهش خواص آنتی‌اکسیدانی شود.
3. تأثیر درصد رطوبت بادام بر کیفیت کره
رطوبت یکی از مهم‌ترین فاکتورها در کیفیت کره بادام است:
| درصد رطوبت | نتیجه در کره‌گیری |
|---|---|
| زیر ۲٪ | بسیار خشک؛ ممکن است باعث افزایش اصطکاک و نیاز به روغن کمکی شود |
| ۲٪ تا ۴٪ | ایده‌آل؛ کره روان، خوش‌طعم، و با ماندگاری بالا |
| بالای ۴٪ | خطر کپک‌زدگی، فساد سریع، بافت سفت و غیرهمگن |
کره حاصل از بادام‌های مرطوب سریع‌تر فاسد می‌شود و طعم خامه‌ای مطلوبی نخواهد داشت.
4. ترکیب چند نوع بادام برای افزایش کیفیت یا کاهش قیمت
در بسیاری از کارخانه‌ها و برندهای حرفه‌ای، برای رسیدن به طعم، بافت و هزینه بهینه، از ترکیب چند نوع بادام استفاده می‌شود:
مثال‌های رایج ترکیب:
-
مامایی + درختی ایرانی: مامایی چربی بالاتری دارد ولی طعم تلخ‌تری دارد؛ با ترکیب بادام درختی، طعم تعدیل می‌شود و قیمت نهایی کاهش می‌یابد.
-
بادام درختی + شکسته (لپه): برای کره‌گیری اقتصادی، بادام سالم و لپه بادام باهم ترکیب می‌شوند تا قیمت تمام‌شده پایین بیاید.
-
کالیفرنیایی + بادام ایرانی: برای حفظ طعم خامه‌ای و کاهش هزینه واردات.
مزایا:
-
ایجاد توازن بین طعم و چربی
-
صرفه‌جویی در هزینه مواد اولیه
-
ماندگاری بهتر کره (در صورت انتخاب ترکیب مناسب اسیدهای چرب)
-
کاهش تلخی کره‌های حاصل از بادام‌هایی با طعم قوی
توجه: این ترکیب‌ها باید در شرایط پایلوت یا آزمایشگاهی تست شوند تا درصد دقیق هر بادام تعیین شود (مثلاً ۷۰٪ درختی + ۳۰٪ شکسته).
مزایا و معایب هر نوع بادام برای کارگاه‌های کره‌گیری
بخش «مزایا و معایب هر نوع بادام برای کارگاه‌های کره‌گیری» یکی از مهم‌ترین بخش‌های مقاله است؛ چرا که به تصمیم‌گیری نهایی تولیدکننده‌ها، خریداران عمده و کارگاه‌های تازه‌کار کمک می‌کند تا بدانند کدام نوع بادام، از نظر بازدهی، قیمت، طعم، دسترسی و ماندگاری برایشان مناسب‌تر است
مزایا و معایب انواع بادام برای کره‌گیری صنعتی و خانگی | تجربه تولیدکننده‌ها در ایران
با توجه به تفاوت‌های فنی، قیمتی، طعمی و عملکردی میان انواع بادام، انتخاب بهترین مغز بادام برای کره‌گیری نیازمند یک نگاه چندبُعدی است. در این بخش، مزایا و معایب ۵ نوع بادام پرکاربرد (ایرانی، خارجی، شکسته، امسالی و پارسالی) را از منظر تولیدکنندگان خانگی و صنعتی بررسی می‌کنیم. معیارهای ارزیابی شامل درصد چربی، کیفیت کره نهایی، قیمت، ماندگاری، دسترسی و پایداری طعم و روغن است.
بادام مامایی ایرانی (کیفیت صادراتی)
مزایا:
- درصد چربی بالا (۵۴٪)، بازده عالی در روغن‌گیری
- طعم قوی و غنی؛ مناسب برندهای لوکس و صادراتی
- مغز درشت، یکنواخت، با رطوبت پایین؛ عملکرد عالی در دستگاه‌های صنعتی
معایب:
- قیمت بسیار بالا، معمولاً ۳۰–۴۰٪ گران‌تر از سایر نمونه‌ها
- طعم تلخ طبیعی؛ اغلب نیاز به ترکیب با بادام ملایم‌تر دارد
- تأمین محدود در بازار داخل، با نوسان در کیفیت سالانه
بادام درختی ایرانی خام
مزایا:
- چربی مناسب (۵۱–۵۲٪)، طعم سنتی، کره‌پذیر
- قابل تأمین در حجم بالا از مناطق مختلف ایران
- قیمت متعادل، مناسب برای مصارف خانگی، کارگاهی و صنعتی
معایب:
- تنوع کیفی زیاد در بازار؛ بررسی نمونه پیش از خرید ضروری است
- در بعضی موارد رطوبت بالا (به‌ویژه در بارهای تازه برداشت‌شده)
بادام کالیفرنیایی (Nonpareil)
مزایا:
- رطوبت بسیار پایین؛ ایده‌آل برای کره‌گیری صنعتی
- طعم خامه‌ای، رنگ روشن، بافت یکنواخت در کره نهایی
- مقبولیت بالا در بازارهای صادراتی و برندهای وگان
معایب:
- هزینه دلاری؛ قیمت نهایی به‌شدت وابسته به نرخ ارز
- طعم نسبتاً سبک؛ ممکن است مورد پسند مصرف‌کننده سنتی ایرانی نباشد
بادام شکسته (لپه بادام یا گرانول) مزایا:
- قیمت بسیار مناسب؛ گاهی تا ۳۰٪ ارزان‌تر از مغز سالم
- چربی مناسب در اکثر نمونه‌ها؛ بازده خوب در کره‌گیری
- انتخاب اصلی برای تولیدکنندگان با اولویت اقتصادی
معایب:
- ریسک کیفیت: امکان وجود مغز تلخ، تیره یا رطوبت‌زده
- برای برندهایی که محصول نهایی را مستقیم به مصرف‌کننده می‌دهند، نیاز به شفاف‌سازی دارد (به‌خاطر ظاهر غیر یکدست)
بادام پارسالی
مزایا:
- رطوبت بسیار پایین (در صورت انبارداری اصولی)
- قیمت پایین‌تر از نمونه‌های امسالی، صرفه اقتصادی برای تولید صنعتی
معایب:
- افت طعم، کاهش آروما و تازگی نسبت به امسالی
- در صورت نگهداری نامناسب، احتمال اکسید شدن چربی و کهنگی زیاد می‌شود
نتیجه‌گیری
- اگر کیفیت نهایی، طعم ممتاز و برندینگ اولویت دارد، مامایی یا کالیفرنیایی انتخاب هوشمندانه‌ای است.
- اگر موازنه قیمت و بازدهی اهمیت دارد، بادام درختی ایرانی خام یا لپه بادام بهترین گزینه‌ها هستند.
- برای کاهش هزینه‌ها بدون افت شدید در عملکرد، بادام پارسالی با نگهداری صحیح نیز می‌تواند مؤثر باشد.
نکات مهم در خرید عمده مغز بادام برای کره‌گیری
خرید مغز بادام در حجم بالا، به‌ویژه برای تولیدکنندگان کره بادام، نیازمند دقت در چند عامل کلیدی است. نادیده‌گرفتن این موارد می‌تواند منجر به کاهش کیفیت محصول نهایی، افت بازده روغن و زیان مالی شود. در ادامه، سه نکته حیاتی در خرید عمده مغز بادام را بررسی می‌کنیم:
- شرایط نگهداری قبل از خرید:حتی اگر بادام از نوع مرغوب باشد، اگر در محیط مرطوب، گرم یا بدون تهویه مناسب نگهداری شده باشد، احتمال کپک‌زدگی، افزایش رطوبت یا کاهش کیفیت روغن در آن بالا می‌رود. پیش از خرید، از شرایط نگهداری بادام (انبار، دما، تهویه، مدت زمان نگهداری) مطمئن شوید. مغز بادام نباید بوی ماندگی یا تلخی بدهد.
- تأمین فصلی و پایداری قیمت:بادام یک محصول فصلی است و در ماه‌های برداشت (مهر تا آبان) قیمت‌ها به‌مراتب مناسب‌تر و بار تازه‌تر است. اما در ماه‌های بعد، با کاهش موجودی بازار و افزایش هزینه واردات، نوسان قیمت شدید می‌شود. برای واحدهای صنعتی، تأمین فصلی و قرارداد بلندمدت با تأمین‌کننده مطمئن می‌تواند از این نوسان‌ها جلوگیری کند.
- یکنواختی بار و تست چربی پیش از خرید: در خرید عمده، حتی در بارهای با ظاهر خوب، ممکن است مغزهای تلخ، چروکیده یا کم‌چرب وجود داشته باشد. برای اطمینان از کیفیت روغن‌دهی، توصیه می‌شود نمونه‌ای از بار را پیش از خرید آزمایش کنید. یکنواختی در رنگ، اندازه و بافت مغز، نشانه‌ای از بار با کیفیت و فرآوری‌شده است.
پرسش‌های پرتکرار درباره کره‌گیری با بادام
آیا می‌توان از بادام درختی برای کره‌گیری استفاده کرد؟
بله، بادام درختی ایرانی خام یکی از بهترین گزینه‌ها برای کره‌گیری خانگی و صنعتی است. این نوع بادام چربی بالایی (حدود ۵۲٪)، طعم ملایم و قیمت مناسبی دارد که آن را برای کسب‌وکارهای کوچک و تولید انبوه ایده‌آل می‌کند. اگر بادام از نوع سالم و تازه باشد، کره‌ای نرم، خوش‌عطر و طبیعی تولید خواهد کرد.
فرق کره بادام خام با کره بادام بوداده چیست؟
کره بادام خام با حفظ خواص آنتی‌اکسیدانی و چربی‌های غیر اشباع، گزینه‌ای سالم‌تر به‌شمار می‌رود و رنگ روشن‌تری دارد. اما کره بادام بوداده به‌دلیل عملیات حرارتی، طعم قوی‌تر، رنگ تیره‌تر و بافتی لطیف‌تر دارد. هرچند، ممکن است بخشی از خواص تغذیه‌ای آن کاهش یابد. انتخاب بین این دو به نوع مصرف و ذائقه مخاطب بستگی دارد.
آیا کره بادام فاسد می‌شود؟
بله، کره بادام به‌دلیل چربی بالا در صورت نگهداری نامناسب (گرما، نور، هوا) در معرض اکسید شدن و فاسد شدن قرار دارد. برای افزایش ماندگاری، بهتر است آن را در ظرف شیشه‌ای تیره‌رنگ و در یخچال نگهداری کنید. نسخه‌های صنعتی گاهی از آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی مثل ویتامین E برای جلوگیری از فساد استفاده می‌کنند.
بهترین نوع بادام برای تولید کره اقتصادی چیست؟
بادام شکسته یا لپه بادام به‌دلیل قیمت پایین‌تر و چربی مناسب، گزینه‌ای اقتصادی و مؤثر برای واحدهای تولیدی است. البته کیفیت آن باید بررسی شود تا حاوی مغز تلخ یا رطوبت بالا نباشد. استفاده از این نوع بادام می‌تواند هزینه تمام‌شده کره را تا ۲۰ تا ۳۰ درصد کاهش دهد.
آیا بادام پارسالی هم برای کره‌گیری مناسب است؟
در صورت نگهداری مناسب در انبار خشک و خنک، بادام پارسالی هم می‌تواند گزینه خوبی باشد؛ زیرا رطوبت پایین‌تری دارد و امکان کپک‌زدگی کمتر است. با این حال، ممکن است طعم و رایحه آن کمی کاهش یافته باشد. استفاده ترکیبی از بادام امسالی و پارسالی در برخی کارگاه‌ها رایج است.
