آش رشته به علت داشتن حبوبات و کشک، یکی از غذاهای مقوی و خوشمزه است. نخود برای کنترل قند خون و تقویت سلامت گوارش مفید بوده و کشک نیز منبع خوبی از کلسیم میباشد. در این مقاله از زرچین طرز تهیه آش رشته سنتی و مراحل پخت آش رشته گیاهی را بررسی خواهیم کرد. همچنین به شرح اشتباهات رایج در پخت غذا و راهکارها خواهیم پرداخت.
منظور از آش رشته سنتی، آش تهیه شده با کشک لبنی است.
در جدول زیر انواع مواد لازم برای پخت آش رشته 4 و 6 نفره را آوردهایم.
مواد اولیه |
مقدار برای ۴ نفر |
مقدار برای ۶ نفر |
رشته آش |
۲۰۰ گرم |
۳۰۰ گرم |
لوبیا چیتی |
نصف پیمانه |
سه چهارم پیمانه |
نخود |
نصف پیمانه |
سه چهارم پیمانه |
عدس |
نصف پیمانه |
سه چهارم پیمانه |
سبزی آش (تره، جعفری، اسفناج، گشنیز، شوید) |
۵۰۰ گرم |
۷۵۰ گرم |
پیاز |
۲ عدد |
۳ عدد |
سیر |
۳ حبه |
۴ حبه |
نعناع خشک |
۲ قاشق غذاخوری |
۳ قاشق غذاخوری |
زردچوبه |
۱ قاشق چایخوری |
۱.۵ قاشق چایخوری |
نمک و فلفل |
به میزان لازم |
به میزان لازم |
آب |
۸ لیوان |
۱۲ لیوان |
روغن |
به میزان لازم |
به میزان لازم |
کشک |
به مقدار دلخواه |
به مقدار دلخواه |
در ادامه مراحل تهیه آش رشته با کشک لبنی را شرح دادهایم.
میتوانید عدس را جداگانه بپزید چون زودتر میپزد.
میتوانید برای لعاب آش رشته، یک الی دو قاشق آرد را در آب حل کرده و به آن اضافه کنید. امکان افزودن آب گوشت و آب قلم هم وجود دارد.
مطلب پیشنهادی: تزئین آش رشته نذری
آش رشته وگان یکی از ۳۰ غذای گیاهی ماه رمضان است که برای افطار و سحری مناسب میباشد.
برای تهیه آش رشته گیاهی به کشک وگان یا گیاهی نیاز دارید. کشک مذکور از شیر سویا، شیر بادام یا شیر نارگیل تهیه میشود. همچنین میتوانید این کشک را در خانه و با استفاده از گردو تهیه کنید.
مواد اولیه |
مقدار برای ۴ نفر |
مقدار برای ۶ نفر |
رشته آش |
۲۰۰ گرم |
۳۰۰ گرم |
لوبیا چیتی |
نصف پیمانه |
سه چهارم پیمانه |
نخود |
نصف پیمانه |
سه چهارم پیمانه |
عدس |
نصف پیمانه |
سه چهارم پیمانه |
سبزی آش (تره، جعفری، اسفناج، گشنیز، شوید) |
۵۰۰ گرم |
۷۵۰ گرم |
پیاز |
۲ عدد |
۳ عدد |
سیر |
۳ حبه |
۴ حبه |
نعناع خشک |
۲ قاشق غذاخوری |
۳ قاشق غذاخوری |
زردچوبه |
۱ قاشق چایخوری |
۱.۵ قاشق چایخوری |
نمک و فلفل |
به میزان لازم |
به میزان لازم |
آب |
۸ لیوان |
۱۲ لیوان |
روغن گیاهی |
به میزان لازم |
به میزان لازم |
کشک گیاهی |
به مقدار دلخواه |
به مقدار دلخواه |
روند تهیه آش وگان درست مانند آش سنتی است. اگر از روغن حیوانی برای پخت و پز استفاده نمیکنید تنها مادهای که باید به فکر جایگزین کردن آنها باشید کشک است. نخود و لوبیاها را در یک ظرف بریزید و خیس کنید و مانند تهیه آش سنتی آنها را بپزید و در آخر سبزی و نهایت رشته را اضافه کنید و نمک غذا را بچشید. در پایان برای سرو آش وگان، به جای کشک از کشک گیاهی، پیاز داغ، نعناع داغ و سیر داغ استفاده کنید.
البته اگر به کشک وگان دسترسی ندارید به سادگی میتوانید آن را حذف کنید و از آش گیاهی خود لذت ببرید.
نسبت سبزی آش رشته به شرح زیر است:
نسبت حبوبات آش رشته برای 4 نفر به عنوان مثال در زیر آورده شده است:
آش رشته به 6 روش دیگری نیز پخته میشود که در ادامه آنها را معرفی میکنیم:
برای طعمدهی بیشتر، از گوشت چرخکرده و مزهدار شده استفاده میشود.
اگر به خوردن آش با گوشت علاقه دارید، مقاله طرز تهیه آش شوربا را از دست ندهید.
این آش رشته با سبزی محلی تهیه میشود. همچنین امکان دارد از سیر بیشتری برای طعمدهی استفاده گردد.
در جدول زیر لیستی از اشتباهات متداول در تهیه آش رشته و راهکارها آمده است.
اشتباه رایج |
علت |
نتیجه |
راهکار |
رشته آش خمیر میشود. |
اضافه کردن زودهنگام رشته یا زیاد هم زدن |
آش حالت چسبنده پیدا میکند. |
رشته را در ۱۵-۲۰ دقیقه پایانی اضافه کنید و زیاد هم نزنید. |
حبوبات نپخته یا سفت است. |
خیس نکردن یا نپختن کامل قبل از افزودن به آش |
حبوبات سفت میماند و خوب پخته نمیشود. |
حبوبات را از شب قبل خیس کنید و جداگانه بپزید. |
آش بیش از حد سفت شده است. |
کم بودن مقدار آب یا اضافه کردن رشته زیاد |
بعد از سرد شدن، آش سفت و غلیظ میشود. |
هنگام گرم کردن، کمی آب جوش و کشک اضافه کنید و هم بزنید. |
نعناع داغ تلخ شده است. |
سرخ کردن بیش از حد در روغن داغ |
طعم آش تلخ و نامطبوع میشود. |
نعناع را فقط چند ثانیه در روغن ولرم تفت دهید و سریع از روی حرارت بردارید. |
آش طعم خامی دارد. |
کم بودن زمان پخت سبزی و ادویهها |
طعم نهایی آش خوشایند نیست. |
سبزی را کمی تفت دهید و آش را با حرارت ملایم و به اندازه کافی بپزید. |
کشک آش بریده شده است. |
اضافه کردن کشک سرد به آش داغ |
کشک حالت بریده و نامناسب پیدا میکند. |
کشک را جداگانه با کمی آب رقیق و ولرم کنید، سپس به آش اضافه نمایید. |
آش ته گرفته است. |
حرارت زیاد یا هم نزدن مداوم |
آش طعم سوختگی پیدا میکند. |
از حرارت ملایم استفاده کنید و مرتب هم بزنید. |
حبوبات بیش از حد له شده است. |
پخت طولانی همراه با هم زدن زیاد |
ظاهر آش نامناسب میشود و حالت خمیری پیدا میکند. |
حبوبات را جداگانه نیمپز کنید و در مراحل پایانی اضافه نمایید. |
میتوانید همراه با آش رشته انواع دسرها را سرو کنید. یکی از دسرهای خوشمزه با طبع گرم، رنگینک خرما است که سردی آش را میگیرد. طرز تهیه رنگینک به گونهای است که میتوانید آن را با کمترین تجهیزات و مواد تهیه کنید.
آش رشته با حبوبات و رشته پخته میشود. میتوانید برای خرید کشک فرد اعلا و همینطور حبوبات مورد نیاز برای طبخ آش از صفحه محصولات زرچین بازدید کنید تا مواد اولیه ارگانیک و تازه را با مناسبترین قیمت تهیه کنید. فروشگاه زرچین انواع ادویه ازجمله فلفل سیاه را نیز برای خرید عرضه کرده است. افزودن فلفل به آش، آن را خوش طعمتر میکند.
برای غلیظ شدن آش، مقدار آب را کنترل کنید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بپزند. استفاده از رشته بیشتر و هم زدن مرتب، باعث غلیظتر شدن آن میشود.
بله، میتوانید کشک را حذف کنید یا از جایگزینهایی مانند ماست، سرکه یا آب غوره برای طعمدهی استفاده کنید.
بله، اما بهتر است بدون کشک و رشته فریز شود. هنگام مصرف، آش را گرم کرده و در انتها رشته و کشک را اضافه کنید تا طعم و بافت بهتری داشته باشد.
بله، اما پیاز و سیر داغ نقش مهمی در طعم آش دارند. میتوانید آنها را با مقدار کمی آب تفت دهید یا از روشهای پخت کم کالری و کمچربتر استفاده کنید.
معمولا آش پس از ۲ تا ۳ ساعت میپزد. نوع حبوبات و میزان غلظت مورد نظر اهمیت زیادی دارد.