رازهای خوشمزه ‌تر شدن آش رشته + طرز تهیه آش رشته مرحله ‌به‌ مرحله

آش رشته به علت داشتن حبوبات و کشک، یکی از غذاهای مقوی و خوشمزه است. نخود برای کنترل قند خون و تقویت سلامت گوارش مفید بوده و کشک نیز منبع خوبی از کلسیم می‌باشد.  در این مقاله از زرچین طرز تهیه آش رشته سنتی و مراحل پخت آش رشته گیاهی را بررسی خواهیم کرد. همچنین به شرح اشتباهات رایج در پخت غذا و راهکارها خواهیم پرداخت.

آش رشته سنتی، غذایی خاص و خوشمزه

منظور از آش رشته سنتی، آش تهیه شده با کشک لبنی است.

مواد اولیه لازم

در جدول زیر انواع مواد لازم برای پخت آش رشته 4 و 6 نفره را آورده‌ایم.

مواد اولیه	مقدار برای ۴ نفر	مقدار برای ۶ نفر
رشته آش	۲۰۰ گرم	۳۰۰ گرم
لوبیا چیتی	نصف پیمانه	سه چهارم پیمانه
نخود	نصف پیمانه	سه چهارم پیمانه
عدس	نصف پیمانه	سه چهارم پیمانه
سبزی آش (تره، جعفری، اسفناج، گشنیز، شوید)	۵۰۰ گرم	۷۵۰ گرم
پیاز	۲ عدد	۳ عدد
سیر	۳ حبه	۴ حبه
نعناع خشک	۲ قاشق غذاخوری	۳ قاشق غذاخوری
زردچوبه	۱ قاشق چای‌خوری	۱.۵ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل	به میزان لازم	به میزان لازم
آب	۸ لیوان	۱۲ لیوان
روغن	به میزان لازم	به میزان لازم
کشک	به مقدار دلخواه	به مقدار دلخواه

طرز تهیه آش رشته سنتی

در ادامه مراحل تهیه آش رشته با کشک لبنی را شرح داده‌ایم.

مرحله اول: پخت حبوبات

1. نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید. بهتر است چند بار آب آن را عوض کرده تا نفخ آن‌ها گرفته شود. می‌توانید لوبیاهای دیگر مانند لوبیا قرمز و سفید و همچنین عدس و ماش را هم اضافه کنید.
2. حبوبات را با مقدار کافی آب در قابلمه بریزید. آن‌ها را روی حرارت متوسط بپزید تا نیم‌پز شوند.

می‌توانید عدس را جداگانه بپزید چون زودتر می‌پزد.

 

مرحله دوم: آماده کردن پیاز داغ و نعناع داغ

1. پیازها را خلالی خرد کرده و در مقداری روغن سرخ کنید. می‌توانید مقداری از آن را برای تزئین کنار بگذارید.
2. سیر را به مخلوط اضافه نمایید و کمی تفت دهید.
3. حالا زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید.
4. در این مرحله در یک تابه جداگانه، نعناع خشک بریزید. چند ثانیه آن را در روغن گرم تفت دهید.

 

مرحله سوم: اضافه کردن سبزی و حبوبات

1. سبزی آش را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید. آن را به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید.
2. حالا حبوبات پخته‌شده را همراه با آب آن‌ها به قابلمه حاوی مواد اضافه کنید.
3. سپس 8 الی 12 لیوان آب دیگر بر اساس تعداد نفرات اضافه نمایید. آش باید روی حرارت ملایم بجوشد تا مواد پخته و آش جا بیفتد.

می‌توانید برای لعاب آش رشته، یک الی دو قاشق آرد را در آب حل کرده و به آن اضافه کنید. امکان افزودن آب گوشت و آب قلم هم وجود دارد.

مرحله پنجم: اضافه کردن رشته آش

1. وقتی حبوبات و سبزی کاملا پختند، رشته آش را خرد کرده و اضافه کنید.
2. آش را مرتب هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند.
3. می‌توانید مقداری کشک در این مرحله به آش اضافه کنید.
4. بعد از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه، آش غلیظ می‌شود.

 

مرحله ششم:  سرو آش

1. آش را در ظرف مورد نظر بریزید.
2. روی آن را با پیاز داغ، سیر داغ، نعناع داغ و کشک تزئین کنید.
3. در صورت تمایل، کمی آب غوره یا آب لیمو برای خوش طعم‌تر شدن اضافه کنید.
4. می‌توانید برای تزئین آش رشته، از زعفران دم کرده هم استفاده نمایید.

مطلب پیشنهادی: تزئین آش رشته نذری

آش رشته وگان، غذایی مقوی و خوش طعم

آش رشته وگان یکی از ۳۰ غذای گیاهی ماه رمضان است که برای افطار و سحری مناسب می‌باشد.

مواد اولیه

برای تهیه آش رشته گیاهی به کشک وگان یا گیاهی نیاز دارید. کشک مذکور از شیر سویا، شیر بادام یا شیر نارگیل تهیه می‌شود. همچنین می‌توانید این کشک را در خانه و با استفاده از گردو تهیه کنید.

مواد اولیه	مقدار برای ۴ نفر	مقدار برای ۶ نفر
رشته آش	۲۰۰ گرم	۳۰۰ گرم
لوبیا چیتی	نصف پیمانه	سه چهارم پیمانه
نخود	نصف پیمانه	سه چهارم پیمانه
عدس	نصف پیمانه	سه چهارم پیمانه
سبزی آش (تره، جعفری، اسفناج، گشنیز، شوید)	۵۰۰ گرم	۷۵۰ گرم
پیاز	۲ عدد	۳ عدد
سیر	۳ حبه	۴ حبه
نعناع خشک	۲ قاشق غذاخوری	۳ قاشق غذاخوری
زردچوبه	۱ قاشق چای‌خوری	۱.۵ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل	به میزان لازم	به میزان لازم
آب	۸ لیوان	۱۲ لیوان
روغن گیاهی	به میزان لازم	به میزان لازم
کشک گیاهی	به مقدار دلخواه	به مقدار دلخواه

طرز تهیه آش رشته گیاهی

روند تهیه آش وگان درست مانند آش سنتی است. اگر از روغن حیوانی برای پخت و پز استفاده نمی‌کنید تنها ماده‌ای که باید به فکر جایگزین کردن آنها باشید کشک است. نخود و لوبیاها را در یک ظرف بریزید و خیس کنید و مانند تهیه آش سنتی آنها را بپزید و در آخر سبزی و نهایت رشته را اضافه کنید و نمک غذا را بچشید. در پایان برای سرو آش وگان، به جای کشک از کشک گیاهی، پیاز داغ، نعناع داغ و سیر داغ استفاده کنید. 

 البته اگر به کشک وگان دسترسی ندارید به سادگی می‌توانید آن را حذف کنید و از آش گیاهی خود لذت ببرید. 

نسبت سبزی آش رشته، چقدر تره و جعفری بخریم؟

نسبت سبزی آش رشته به شرح زیر است:

• تره: ۳۰٪
• جعفری: ۲۵٪
• گشنیز: ۲۰٪
• اسفناج یا برگ چغندر: ۱۵٪
• شوید: ۱۰٪

نسبت حبوبات آش رشته، چقدر نخود و لوبیا بریزم؟

نسبت حبوبات آش رشته برای 4 نفر به عنوان مثال در زیر آورده شده است:

• لوبیا چیتی: نصف پیمانه
• نخود: نصف پیمانه
• عدس: یک چهارم پیمانه
• ماش: یک چهارم پیمانه
• لوبیا قرمز: یک چهارم پیمانه

طرز تهیه انواع آش رشته، با گوشت و رژیمی

آش رشته به 6 روش دیگری نیز پخته می‌شود که در ادامه آنها را معرفی می‌کنیم:

1. آش رشته با گوشت قلقلی

برای طعم‌دهی بیشتر، از گوشت چرخ‌کرده و مزه‌دار شده استفاده می‌شود.

• گوشت‌ها را قلقلی کرده و سرخ کنید.
• سپس به آش اضافه نمایید.

اگر به خوردن آش با گوشت علاقه دارید، مقاله طرز تهیه آش شوربا را از دست ندهید.

2. آش رشته کم‌ کالری و رژیمی

• میزان روغن و حبوبات را کاهش دهید.
• به جای سرخ کردن پیاز و نعناع، از روش بخارپز استفاده کنید.
• کشک کم‌چرب یا ماست را جایگزین کشک پرچرب نمایید. می‌توانید از کشک گیاهی استفاده کنید.

3. آش رشته با عدس و ماش (بدون لوبیا و نخود)

• این آش برای افرادی که مشکلات گوارشی دارند، مناسب است.
• عدس و ماش سریع‌تر از نخود و لوبیا پخته می‌شوند.

4. آش رشته با آب‌ غوره یا آب‌ لیمو

• برای ایجاد طعم ترش و تازه، در انتهای پخت مقداری آب‌ غوره یا آب‌ لیمو اضافه نمایید.
• این روش مخصوص افرادی است که طعم‌های ترش را دوست دارند.

5. آش رشته شمالی (گیلانی و مازندرانی)

این آش رشته با سبزی محلی تهیه می‌شود.  همچنین امکان دارد از سیر بیشتری برای طعم‌دهی استفاده گردد.

6. آش رشته با قارچ (جایگزین گوشت)

• در این روش، قارچ خردشده به آش اضافه می‌شود.
• این آش رشته مخصوص گیاه‌خواران است.
• طعم قارچ با سیر و ادویه‌ها ترکیب شده و آش طعمی متفاوت پیدا می‌کند. فلفل یکی از مهم‌ترین ادویه‌های لازم است که از خواص فلفل سیاه، می‌توان به درمان مشکلات مو اشاره کرد.

اشتباهات رایج در پخت آش رشته و راهکارهای آن

در جدول زیر لیستی از اشتباهات متداول در تهیه آش رشته و راهکارها آمده است.

اشتباه رایج	علت	نتیجه	راهکار
رشته آش خمیر می‌شود.	اضافه کردن زودهنگام رشته یا زیاد هم زدن	آش حالت چسبنده پیدا می‌کند.	رشته را در ۱۵-۲۰ دقیقه پایانی اضافه کنید و زیاد هم نزنید.
حبوبات نپخته یا سفت است.	خیس نکردن یا نپختن کامل قبل از افزودن به آش	حبوبات سفت می‌ماند و خوب پخته نمی‌شود.	حبوبات را از شب قبل خیس کنید و جداگانه بپزید.
آش بیش از حد سفت شده است.	کم بودن مقدار آب یا اضافه کردن رشته زیاد	بعد از سرد شدن، آش سفت و غلیظ می‌شود.	هنگام گرم کردن، کمی آب جوش و کشک اضافه کنید و هم بزنید.
نعناع داغ تلخ شده است.	سرخ کردن بیش از حد در روغن داغ	طعم آش تلخ و نامطبوع می‌شود.	نعناع را فقط چند ثانیه در روغن ولرم تفت دهید و سریع از روی حرارت بردارید.
آش طعم خامی دارد.	کم بودن زمان پخت سبزی و ادویه‌ها	طعم نهایی آش خوشایند نیست.	سبزی را کمی تفت دهید و آش را با حرارت ملایم و به اندازه کافی بپزید.
کشک آش بریده شده است.	اضافه کردن کشک سرد به آش داغ	کشک حالت بریده و نامناسب پیدا می‌کند.	کشک را جداگانه با کمی آب رقیق و ولرم کنید، سپس به آش اضافه نمایید.
آش ته گرفته است.	حرارت زیاد یا هم نزدن مداوم	آش طعم سوختگی پیدا می‌کند.	از حرارت ملایم استفاده کنید و مرتب هم بزنید.
حبوبات بیش از حد له شده است.	پخت طولانی همراه با هم زدن زیاد	ظاهر آش نامناسب می‌شود و حالت خمیری پیدا می‌کند.	حبوبات را جداگانه نیم‌پز کنید و در مراحل پایانی اضافه نمایید.

می‌توانید همراه با آش رشته انواع دسرها را سرو کنید. یکی از دسرهای خوشمزه با طبع گرم، رنگینک خرما است که سردی آش را می‌گیرد. طرز تهیه رنگینک به گونه‌‍‌ای است که می‌توانید آن را با کمترین تجهیزات و مواد تهیه کنید.

نکات تهیه آش رشته، چگونه آش خوش طعم تری بپزم؟

• برای طعم‌دهی بهتر، از مقداری دارچین یا زردچوبه استفاده کنید، اما مراقب باشید که طعم اصلی آش رشته تغییر نکند.
• اگر از رشته‌های تازه استفاده می‌کنید، آن‌ها را فقط در مراحل آخر اضافه کنید تا نرم شوند.
• برای تقویت طعم آش، از مقداری زعفران دم‌کرده یا آب‌ لیمو به‌عنوان چاشنی استفاده کنید.
• به آش رشته ادویه‌های لازم را افزوده تا از خواص آن‌ها بهره‌مند شوید. برای مثال یکی از خواص زردچوبه، افزایش تمرکز و بهبود خلق و خو است.
• آش رشته باید با حرارت ملایم پخته شود تا مواد به خوبی جا بیفتند.
• کشک را باید در مرحله آخر پخت و به صورت رقیق‌شده به آش اضافه کنید تا از بریده شدن آن جلوگیری شود.
• آش رشته را می‌توانید تا 3 روز در یخچال نگهداری نمایید.
• آش رشته در صورت قرار گرفتن در فریزر، تا 3 ماه قابل مصرف است.
• برای گرم کردن آش رشته، مقداری آب یا کشک به آن اضافه کنید تا آش دوباره به غلظت لازم برسد.

نتیجه گیری

آش رشته با حبوبات و رشته پخته می‌شود. می‌توانید برای خرید کشک فرد اعلا و همینطور حبوبات مورد نیاز برای طبخ آش از صفحه محصولات زرچین بازدید کنید تا مواد اولیه ارگانیک و تازه را با مناسب‌ترین قیمت تهیه کنید. فروشگاه زرچین انواع ادویه ازجمله فلفل سیاه را نیز برای خرید عرضه کرده است. افزودن فلفل به آش، آن را خوش طعم‌تر می‌کند.

سوالات متداول

چگونه آش رشته را غلیظ و جا افتاده کنیم؟

برای غلیظ شدن آش، مقدار آب را کنترل کنید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بپزند. استفاده از رشته بیشتر و هم زدن مرتب، باعث غلیظ‌تر شدن آن می‌شود.

آیا می ‌توان آش رشته را بدون کشک درست کرد؟

بله، می‌توانید کشک را حذف کنید یا از جایگزین‌هایی مانند ماست، سرکه یا آب‌ غوره برای طعم‌دهی استفاده کنید.

چرا رشته آش خمیر می ‌شود؟

• اگر رشته را زودتر از زمان مناسب اضافه کنید یا بیش از حد هم بزنید، خمیر می‌شود. 
• رشته را در مراحل پایانی اضافه کرده و آنقدری هم بزنید که از ته گرفتن آش جلوگیری شود.

آیا می ‌توان آش رشته را فریز کرد؟

بله، اما بهتر است بدون کشک و رشته فریز شود. هنگام مصرف، آش را گرم کرده و در انتها رشته و کشک را اضافه کنید تا طعم و بافت بهتری داشته باشد.

آیا می‌ توان آش رشته را بدون روغن درست کرد؟

بله، اما پیاز و سیر داغ نقش مهمی در طعم آش دارند. می‌توانید آن‌ها را با مقدار کمی آب تفت دهید یا از روش‌های پخت کم کالری و کم‌چرب‌تر استفاده کنید.

مدت زمان پخت آش رشته چقدر است؟

معمولا آش پس از ۲ تا ۳ ساعت می‌پزد. نوع حبوبات و میزان غلظت مورد نظر اهمیت زیادی دارد.

چگونه آش رشته را برای نذری آماده کنیم؟

• برای مقدار زیاد، بهتر است حبوبات را از قبل بپزید.
• از قابلمه‌های بزرگ استفاده کنید و مقدار مواد را متناسب با تعداد نفرات تنظیم نمایید.

چگونه از تلخ شدن نعناع داغ جلوگیری کنیم؟

• نعناع خشک را فقط چند ثانیه در روغن داغ تفت دهید.
• از حرارت بالا پرهیز کنید تا تلخ نشود.

چرا آش رشته بعد از سرد شدن سفت می‌ شود؟

• به دلیل جذب آب توسط رشته و حبوبات، آش پس از سرد شدن سفت‌تر می‌شود.
• هنگام گرم کردن، کمی آب جوش اضافه کنید و هم بزنید تا به قوام دلخواه برسد.