طرز تهیه کشک بادمجان با کشک لبنی و وگان + روش تهیه کشک گیاهی

کشک بادمجان یکی از غذاهای محبوب و قدیمی ایرانی است. این غذا در بسیاری از مناطق ایران به‌ویژه در استان‌های شمالی و مرکزی پخته می‌شود. در این مقاله از زرچین طرز تهیه کشک بادمجان را شرح خواهیم داد. این غذا به شکل‌های متفاوتی تهیه می‌شود که انواع روش‌ها را در مقاله معرفی خواهیم کرد.

 

مواد اولیه لازم برای تهیه کشک بادمجان چیست؟

بادمجان‌ منبع خوبی از فیبر و ویتامین است، کشک نیز منبع خوبی از پروتئین می‌باشد و به همین دلیل ترکیب این دو با گردو و سیر، یک غذای مغذی و انرژی‌بخش می‌سازد. در ادامه جدول مواد اولیه لازم برای تهیه کشک بادمجان خانگی را ارائه کرده‌ایم.

مواد لازم	مقدار برای ۴ نفر	مقدار برای ۶ نفر
بادمجان	۴ عدد متوسط	۶ عدد متوسط
کشک	½ پیمانه	¾ پیمانه
پیاز	۲ عدد متوسط	۳ عدد متوسط
سیر	۲ حبه	۳ حبه
گردو	۲ قاشق غذاخوری	۳ قاشق غذاخوری
نعناع خشک	۱ قاشق چای‌خوری	۱.۵ قاشق چای‌خوری
روغن	به میزان لازم	به میزان لازم
نمک، فلفل، زردچوبه	به میزان لازم	به میزان لازم

مطلب پیشنهادی: راهنمای تبدیل گرم به پیمانه

 

طرز تهیه کشک بادمجان در خانه، راهنمای جامع

برای تهیه کشک بادمجان در خانه ابتدا باید بادمجان‌ها را آماده کنید. سپس می‌توانید پیاز داغ را درست نمایید و مواد را با کشک ترکیب کنید. در ادامه مراحل را شرح داده‌ایم.

مرحله اول: آماده ‌سازی بادمجان‌ ها

1. بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت طولی یا حلقه‌ای برش بزنید.
2. روی بادمجان‌ها نمک بپاشید و ۳۰ دقیقه صبر کنید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
3. سپس بادمجان‌ها را با آب بشویید و روی دستمال بگذارید تا خشک شوند.
4. آن‌ها را در روغن سرخ کنید. آن قدر به سرخ کردن ادامه دهید تا طلایی و نرم شوند.

مرحله دوم: تهیه پیاز داغ و سیر داغ

1. پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید.
2. نیمی از پیاز داغ را برای تزئین کنار بگذارید.
3. سیر رنده‌شده را به بقیه پیازها اضافه کرده و کمی تفت دهید.

مرحله سوم: اضافه کردن ادویه‌ ها و ترکیب مواد

1. زردچوبه، فلفل و نمک را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید.
2. بادمجان‌های سرخ‌شده را به قابلمه اضافه کنید و با پشت قاشق یا گوشت‌کوب له کنید تا کاملا با مواد ترکیب شوند.
3. گردوی خردشده را هم اضافه کنید.

مرحله چهارم: افزودن کشک و پخت نهایی

1. کشک را با کمی آب مخلوط کرده و به مواد اضافه کنید.
2. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید کشک بادمجان ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت کم بپزد تا جا بیفتد.

مرحله پنجم: تهیه نعناع داغ

در یک ماهیتابه کوچک مقداری روغن ریخته و نعناع خشک را چند ثانیه در آن تفت دهید.

مرحله ششم: تزئین و سرو کشک بادمجان

1. کشک بادمجان را در ظرف مناسب ریخته و روی آن را با نعناع داغ، پیاز داغ، کشک و گردوی خردشده تزئین کنید.
2. این غذا را می‌توانید با نان تازه و سبزی‌خوردن سرو کنید.

مواد لازم و طرز تهیه کشک بادمجان وگان با کشک گیاهی

 یکی از ۳۰ غذای گیاهی ماه رمضان کشک بادمجان وگان است. طرز تهیه کشک بادمجان گیاهی مشابه طرز تهیه سنتی می‌باشد اما باید کشک وگان تهیه کنید. در ادامه به شرح مواد اولیه لازم و مراحل پخت پرداخته‌ایم.

مواد لازم	مقدار برای ۴ نفر	مقدار برای ۶ نفر
بادمجان	۴ عدد متوسط	۶ عدد متوسط
کشک وگان یا ماست گیاهی	½ پیمانه	¾ پیمانه
پیاز	۲ عدد متوسط	۳ عدد متوسط
سیر	۲ حبه	۳ حبه
گردو	۲ قاشق غذاخوری	۳ قاشق غذاخوری
نعناع خشک	۱ قاشق چای‌خوری	۱.۵ قاشق چای‌خوری
روغن گیاهی	به میزان لازم	به میزان لازم
نمک، فلفل، زردچوبه	به میزان لازم	به میزان لازم
آب‌لیمو (اختیاری)	۱ قاشق غذاخوری	۱.۵ قاشق غذاخوری

1. ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و ببرید.
2. روی آن‌ها نمک بریزید و ۳۰ دقیقه استراحت دهید.
3. سپس بادمجان‌ها را شسته، خشک کنید و در روغن گیاهی سرخ کنید. می‌توانید آن‌ها را کباب نمایید.
4. در ادامه پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
5. سیر را به پیاز داغ اضافه کرده و تفت دهید.
6. زردچوبه، نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کنید.
7. بادمجان‌های سرخ یا کباب‌شده را در قابلمه بریزید.
8. حالا باید بادمجان‌ها را با پشت قاشق یا گوشت‌کوب له کنید.
9. گردوی خردشده را به ترکیب اضافه نمایید و هم بزنید.
10. ماست گیاهی یا کشک وگان را با کمی آب‌لیمو مخلوط کرده و به مواد اضافه کنید.
11. اجازه دهید غذا ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت کم بپزد تا جا بیفتد.
12. در ادامه نعناع داغ را تهیه کنید.
13. هر وقت کشک بادمجان آماده شد، آن را در ظرف سرو بریزید و با نعناع داغ و گردو تزئین نمایید.

 

کشک وگان چیست؟

یکی از انواع کشک، کشک وگان نام دارد. این کشک با گردو، سویا، ماست بادام یا نارگیل قابل تهیه است. گیاه‌خواران می‌توانند از کشک وگان برای پخت کشک بادمجان کاملا گیاهی استفاده کنند.

مواد اولیه لازم برای تهیه کشک گیاهی

ابتدا مواد جدول زیر را برای تهیه کشک آماده کنید.

مواد لازم	مقدار برای ۴ نفر	مقدار برای ۶ نفر
ماست گیاهی (ماست بادام، سویا یا نارگیل)	۱ پیمانه	۱.۵ پیمانه
آب‌لیمو تازه	۲ قاشق غذاخوری	۳ قاشق غذاخوری
نمک	۱ قاشق چای‌خوری	۱.۵ قاشق چای‌خوری
سیر رنده‌شده (اختیاری)	۱ حبه	۲ حبه
گردو آسیاب‌شده (اختیاری)	۱ قاشق غذاخوری	۱.۵ قاشق غذاخوری

طرز تهیه کشک وگان در خانه

1. ماست گیاهی را در یک کاسه بریزید.
2. آب‌لیمو را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
3. نمک را اضافه نمایید.
4. در صورت تمایل، سیر رنده‌شده و گردوی آسیاب‌شده را هم اضافه کنید.
5. مخلوط را کاملا هم بزنید تا یکدست شود.
6. اگر می‌خواهید کشک غلیظ‌تر باشد، آن را روی حرارت ملایم بگذارید و ۵ تا ۱۰ دقیقه حرارت دهید.
7. کشک را مرتب هم بزنید تا کمی غلیظ شود.
8. می‌توانید مقداری گردو یا بادام خیس‌خورده و میکس‌شده را به ترکیب اضافه کنید تا کشک طبیعی‌تر و پرخاصیت‌تر شود.

 

سایر روش های تهیه کشک وگان

کشک گیاهی به شکل‌های مختلفی تهیه می‌شود. این کشک را می‌توانید از فروشگاه‌ها نیز خریداری کنید. در ادامه سایر روش‌های تهیه را معرفی کرده‌ایم.

تهیه کشک وگان با گردو

1. 1 پیمانه مغز گردو یا بادام خام را همراه با نمک و آبلیمو در میکسر بریزید.
2. کم کم آب را به مواد اضافه کنید و آن قدر به میکس کردن ادامه دهید تا ترکیب سفید رنگ به دست آید.
3. غلظت مایع باید مانند کشک باشد. اگر خیلی رقیق است، گردو یا بادام بیشتری اضافه کنید.

با تهیه این کشک از خواص مغزها بهره‌مند خواهید شد. برای مثال یکی از خواص گردو، کاهش فشار خون است.

تهیه کشک گیاهی با سویا

1. 1 پیمانه سویا را ۶ تا ۸ ساعت در آب خیس کنید. سپس آن را آبکش نمایید.
2. سویاهای خیس‌شده را در یک قابلمه بزرگ با ۳ پیمانه آب بپزید.
3. آن‌ها را ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بجوشانید تا نرم شوند.
4. سویاهای پخته‌شده را در مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید.
5. آن قدر میکس کنید تا کرم غلیظ به دست آید.
6. آب‌لیمو، نمک و سیر رنده‌شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
7. در صورت تمایل، گردوی آسیاب‌شده را به کشک اضافه کرده و مخلوط کنید.
8. کشک سویا را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا کشک غلیظ شود.

 

روش های تهیه کشک بادمجان، تجربه طعم های متفاوت

یکی از کاربردهای کشک در آشپزی ایرانی، استفاده از کشک برای تهیه کشک بادمجان است که در این مقاله طرز تهیه کشک بادمجان سنتی و وگان را شرح دادیم. اما این غذا به شکل‌های متفاوت دیگری هم پخته می‌شود.

کشک بادمجان رژیمی

• بادمجان‌ها را کبابی یا بخارپز کنید.
• همچنین از روغن کمتری برای سرخ کردن پیاز و نعناع استفاده نمایید.
• کشک کم‌چرب استفاده کنید و نمک کمتری به غذا اضافه نمایید.

کشک بادمجان با عدس

عدس پخته‌شده را به سایر مواد اضافه کنید.

کشک بادمجان با گوشت

• گوشت چرخ‌کرده را سرخ‌ نمایید.
• سپس آن را به مخلوط بادمجان و کشک اضافه کنید.

کشک بادمجان قالبی

• بادمجان له‌شده و سایر مواد را در قالب بریزید. بعد از خنک‌شدن به شکل قالبی برش بدهید.
• این غذای خاص و زیبا، برای مهمانی‌هاست.

کشک بادمجان دودی

• بادمجان‌ها را روی شعله گاز یا زغال کبابی کنید تا طعم دودی بگیرند.
• سپس کشک بادمجان را مطابق با دستور تهیه درست کنید.

کشک بادمجان با بادمجان شکم‌ پر

1. بادمجان‌های درسته را سرخ کنید.
2. سپس داخلشان را خالی نمایید و با ترکیبی از کشک، گردو، پیاز داغ و ادویه پر کنید.

این روش برای پذیرایی در مجالس عالی است.

کشک بادمجان با قارچ

• به‌جای گوشت از قارچ سرخ‌شده استفاده کنید.
• این روش مناسب گیاه‌خواران است.

کشک بادمجان با سبزیجات

برخی از سبزیجات مانند گشنیز، جعفری و شوید را به بادمجان اضافه کنید تا طعمی متفاوت و عطری خوب ایجاد شود.

کشک بادمجان خامه‌ ای

مقداری خامه به مخلوط کشک و بادمجان اضافه کنید تا غذایی با بافت لطیف‌تر و خامه‌ای داشته باشید.

کشک بادمجان شمالی به سبک گیلانی

• از گردو و سبزیجات معطر مانند چوچاق استفاده کنید.
• کشک بادمجان گیلانی معمولا کمی ترش‌تر است.

یکی دیگر از غذاهایی که می‌توانید با بادمجان درست کنید، یتیمچه است. طرز تهیه یتیمچه را بررسی کنید و آن را برای سایر وعده‌ها بپزید.

 

نکات تهیه کشک بادمجان، اشتباهات رایج و راهکارها

برای تهیه یک کشک بادمجان خوشمزه‌تر، از جدول زیر کمک بگیرید.

نکات مهم	اشتباهات رایج	توضیحات بیشتر	راهکارها
استفاده از بادمجان مناسب	انتخاب بادمجان نامناسب	بادمجان‌های قلمی و کم تخم انتخاب کنید تا طعم بهتری داشته باشند.	بادمجان‌هایی با دانه زیاد ممکن است تلخ و گس باشند.
رفع تلخی بادمجان	سرخ کردن بادمجان بدون گرفتن تلخی	پس از پوست گرفتن بادمجان‌ها، نمک بپاشید و ۳۰ دقیقه صبر کنید، سپس آن‌ها را بشویید.	بدون گرفتن تلخی، بادمجان طعم بدی به غذا می‌دهد.
کاهش روغن در روش رژیمی	استفاده بیش از حد از روغن	بادمجان‌ها را کبابی یا در فر بپزید تا روغن کمتری جذب کنند.	روغن زیاد باعث چربی اضافه و سنگینی غذا می‌شود.
افزودن گردو برای طعم بهتر	فراموش کردن گردو	گردوی خردشده طعم بهتری به کشک بادمجان می‌دهد.	بدون گردو، طعم غذا ساده می‌شود.
استفاده از پیاز و سیر داغ به مقدار متعادل	سرخ کردن بیش از حد سیر	پیاز داغ و سیر داغ به غذا طعم و عطری خوشمزه می‌دهند.	سیر بیش از حد سرخ شده می‌تواند تلخ شود و طعم غذا را خراب کند.
پخت با حرارت ملایم	عجله در پخت	بادمجان و کشک را با حرارت کم بپزید تا مواد به خوبی ترکیب شوند.	پخت سریع باعث می‌شود طعم‌ها به درستی جا نیفتند.

نتیجه گیری

برای پخت کشک بادمجان در منزل، ابتدا باید برای خرید ادویه جات و سایر مواد لازم اقدام کنید. در فروشگاه زرچین امکان خرید ادویه آنلاین را فراهم کرده‌ایم تا در خانه سفارش خود را ثبت نمایید. پس از استفاده از طرز تهیه کشک بادمجان سنتی یا دستور تهیه نوع وگان، نظر خود را با ما به اشتراک بگذارید.

سوالات متداول

آیا می‌ توان کشک بادمجان را به‌صورت وگان تهیه کرد؟

بله، می‌توانید از کشک گیاهی یا ماست سویا، بادام یا نارگیل به‌جای کشک لبنی استفاده کنید و این غذا را به‌صورت وگان آماده نمایید.

چطور تلخی بادمجان‌ ها را برای کشک بادمجان بگیریم؟

پس از پوست گرفتن بادمجان‌ها، روی آن‌ها نمک بپاشید و به مدت ۳۰ دقیقه صبر کنید.

سپس بادمجان‌ها را بشویید و خشک نمایید.

آیا می‌ توان بادمجان ‌ها را به‌ جای سرخ کردن، کبابی کرد؟

• بله، کبابی کردن بادمجان‌ها نه تنها طعم خوبی به غذا می‌دهد، بلکه کالری غذا را کمتر می‌کند.
• بادمجان‌های کبابی طعم دودی و خوشمزه‌ای به کشک بادمجان می‌دهند.

چطور می‌ توان چربی کشک بادمجان را کمتر کرد؟

• برای کم کردن چربی کشک بادمجان، می‌توانید بادمجان‌ها را به‌جای سرخ کردن، کبابی یا بخارپز کنید.
• همچنین باید از کشک کم‌چرب یا کشک بدون چربی استفاده نمایید.

آیا می‌ توان کشک بادمجان را در فریزر نگهداری کرد؟

بله، اما بهتر است قبل از فریز کردن، آن را در ظرف دربسته و مناسب قرار دهید.

چه ادویه ‌هایی برای کشک بادمجان مناسب هستند؟

برای پخت کشک بادمجان می‌توانید از ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، زعفران و نعناع خشک استفاده کنید.

چطور کشک بادمجان را خوشمزه‌ تر کنیم؟

• اضافه کردن گردو، سیر داغ و نعناع داغ به کشک بادمجان طعم آن را بهتر می‌کند.
• همچنین می‌توانید کشک بادمجان را با کمی زعفران دم‌کرده تزئین کنید.