آشنایی با انواع کشک‌ها و روش تهیه + جدول مقایسه آن ها

کشک یکی از غذاهای خوشمزه و سرشار از کلسیم است که در رژیم غذایی ایرانیان از قدیم‌الایام وجود داشته است. کشک را از دوغ و ماست تهیه می‌کنند و انواع مختلفی دارد که هریک از آنها روش تهیه متفاوت و ویژگی‌های خاص خود را دارد. کلسیم، پروتئین و دیگر مواد مغذی کشک باعث شده تا این خوراکی خوشمزه در میان ایرانیان جایگاه ویژه‌ای داشته باشد؛ بنابراین تصمیم گرفتیم در این مقاله از فروشگاه زرچین انواع کشک را به شما معرفی کنیم تا با ویژگی‌ها و روش تهیه هریک آشنا شوید.

 

معرفی و مقایسه انواع کشک به همراه روش تهیه

کشک برای همه ما یادآور تزیین جذاب روی آش رشته سنتی است؛ این ماده غذایی مفید از جوشاندن و خشک‌کردن دوغ یا ماست تهیه می‌شود. کشک‌ها دسته‌بندی‌های مختلفی دارند؛ اما در دسته اصلی جای می‌گیرند. دسته‌بندی اول مربوط به روش تهیه آنها است که براین‌اساس به دو نوع تقسیم می‌شود که هریک از کشک‌های دیگر را شامل می‌شوند:

• کشک محلی
• کشک صنعتی

 دسته‌بندی اصلی انواع کشک به‌صورت زیر هم است:

• کشک خشک
• کشک تر

بقیه کشک‌ها زیر مجموعه این دسته‌بندی‌ها قرار می‌گیرند که در ادامه و در جدول به طور کامل معرفی شده‌اند.

در ادامه با جزئیات بیشتری در مورد نمونه‌های متفاوت کشک آشنا می‌شوید؛ صرف‌نظر از نوع، خواص کشک همواره ثابت است.

کشک صنعتی

کشک صنعتی معمولاً به کشک‌هایی گفته می‌شود که در کارخانه و کارگاه‌ها به کمک مواد نگهدارنده و افزودنی‌ها به کشک تبدیل می‌شوند. کشک‌هایی که در سوپرمارکت‌ها می‌بینیم اعم از کشک خشک و کشک‌های تر نمونه‌هایی از کشک‌های صنعتی هستند. این کشک‌ها پاستوریزه هستند و به دلیل دارا بودن مواد نگهدارنده می‌توان آن‌ها را تا پایان مدت انقضای آنها مصرف کرد.

 

کشک محلی

کشک محلی به روش سنتی و بدون مواد شیمیایی یا نگهدارنده‌های صنعتی تهیه می‌شود. این نوع کشک را از شیر گاو یا گوسفند تهیه می‌کنند؛ به این صورت که ابتدا ماست تهیه شده از شیر را با آب ترکیب می‌کنند تا دوغ به دست بیاید.

دوغ به‌دست‌آمده را مدتی می‌جوشانند و بعد از اینکه دلمه بست، آن را در یک پارچه یا توری می‌ریزند تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس بر اساس نوع کشک ممکن است آن را خشک یا به همین صورت مصرف کنند. این کشک معمولاً طعم ترش‌تر و خوشمزه‌تری نسبت به کشک‌های صنعتی دارد.

 

کشک خشک

این نوع کشک در مقابل آفتاب یا در دستگاه‌های مخصوص خشک می‌شوند. این نوع کشک رطوبت کمتری نسبت به کشک تر دارد و بنابراین می‌توان آن را به مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد بدون اینکه نگران فاسدشدن یا کپک‌زدن آن باشید. این کشک در آشپزی ایرانی و در انواع غذاها استفاده می‌شود. کشک خشک شامل کشک‌های زیر می‌شود:

• کشک کروی
• کشک لوزی
• کشک رشته‌ای
• کشک زرد
• کشک چیپسی یا سکه‌ای
• کشک مشتی

 

کشک تر

هنگام تهیه کشک، وقتی دوغ را جوشانده و آب اضافی آن را گرفتند یک ماده خمیری شکل به دست می‌آید که به‌عنوان کشک تر شناخته می‌شود. این کشک رطوبت بیشتری نسبت به کشک خشک دارد؛ چون آن را در مقابل آفتاب یا در دستگاه نمی‌گذارند؛ بلکه به همین صورت در ظرف ریخته و در یخچال یا فریزر نگهداری می‌کنند. این نوع کشک به دلیل رطوبت بالایی که دارد ممکن است زود فاسد شود؛ اما استفاده از آن در غذاها بسیار راحت است.

 

کشک زرد

کشک زرد یکی از انواع کشک است که بیشتر در شهرهای سیستان و بلوچستان تهیه می‌شود. این کشک به شکل پودری و از انواع کشک خشک است که با سیر، بلغور گندم، تخم شوید، زیره، گشنیز و زردچوبه ترکیب و تخمیر شده است. این کشک را می‌توان به مدت طولانی بدون اینکه فاسد شود نگهداری کرد. از این کشک در تهیه انواع سوپ و غذا هم استفاده می‌شود و حتی به‌صورت چاشنی و یا با نان هم آن را میل می‌کنند.

 

کشک مشتی

کشک مشتی  به دلیل طرز تهیه آن به این نام معروف شده است. این کشک را پس از تخمیر شدن با دست‌های مشت‌شده حالت می‌دهند و به این شکل در می‌آورند. سپس در برابر آفتاب قرار می‌دهند یا با دستگاه‌های صنعتی آن را خشک می‌کنند. این کشک یکی از کشک‌های خشک است که با شیر گاو و گوسفند تهیه می‌شود و در تهیه انواع غذاها و حتی به‌عنوان تنقلات و میان‌وعده استفاده می‌شود.

کشک چیپسی طعم‌دار

انواع کشک‌های طعم‌دار اخیراً بسیار پرطرفدار شده‌اند. این کشک‌ها همان کشک خشک معمولی هستند که با انواع طعم‌دهنده‌ها مثل موسیر، قرقورورت، زیره و... مخلوط شده و به شکل‌های مختلفی مثل سکه‌ای، رشته‌ای و کروی خشک می‌شوند.

 

کشک رشته‌ای

یکی از انواع کشک است که از هم از کشک گاوی و هم از کشک گوسفندی تهیه می‌شود. این کشک یکی از تنقلات سالم و مقوی است که همراه با آجیل‌های شور یا به‌عنوان میان‌وعده مصرف می‌شود. این کشک‌ها یک جایگزین عالی برای چیپس و تنقلات مضر هستند و به‌عنوان میان‌وعده مصرف می‌شوند.

 

کشک گیاهی

کشک گیاهی یک جایگزین فوق‌العاده برای کشک‌های لبنی است. این کشک مخصوص گیاهخواران و افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند، است. این محصول بدون لاکتوز و کلسترول، سرشار از فیبر گیاه سویا بوده و به سلامت روده‌ها هم کمک می‌کند. کشک گیاهی را علاوه بر سویا با آجیل‌هایی مانند گردو و انواع بادام نیز تهیه می‌کنند که خواص بی‌نظیری به آن می‌بخشد و بسیار سالم و خوشمزه است.

 

نتیجه‌گیری

کشک به‌عنوان یک محصول لبنی سالم و خوشمزه در میان ایرانیان شناخته می‌شود و در بسیاری از غذاها مانند کشک‌بادمجان، انواع آش و غذاهای سنتی کاربرد دارد. این ماده غذایی خوشمزه برای انواع گروه‌های سنی از کودک تا سالمند بسیار مناسب است و حتی یک اسنک یا تنقلات سالم نیز به شمار می‌رود. 

کشک به دلیل دارابودن کلسیم، پروتئین و انواع ویتامین و مواد معدنی برای سلامت بدن ضروری است. هنگام خرید کشک خشک نوع متناسب با نیاز خود را تهیه کنید. شما می‌توانید انواع کشک باکیفیت و بهداشتی را از طریق سایت زرچین خریداری کنید و در غذاهای مختلف یا به‌عنوان میان‌وعده در طول روز میل نمایید. این کشک‌ها در بسته‌بندی بهداشتی ارائه می‌شوند و ارزش غذایی بالایی دارند.

سؤالات متداول

کشک چگونه تهیه می‌شود؟

کشک از جوشاندن و خشک‌کردن دوغ یا ماست به دست می‌آید. این فرایند باعث ماندگاری بالا و افزایش ارزش غذایی آن می‌شود.

کشک به چند دسته اصلی تقسیم می‌شود؟

کشک به دودسته اصلی تقسیم می‌شود: کشک صنعتی و کشک محلی (بر اساس روش تهیه) و کشک خشک و کشک تر (بر اساس نوع و میزان رطوبت)

کشک زرد چیست و چه ویژگی‌هایی دارد؟

کشک زرد از کشک‌های سنتی سیستان و بلوچستان است که به‌صورت پودری تهیه می‌شود و با موادی مانند سیر، بلغور گندم، تخم شوید، زیره، گشنیز و زردچوبه ترکیب و تخمیر می‌شود.