آموزش طرز تهیه مسقطی؛ از ساده تا آجیلی و زعفرانی

مسقطی یکی از شیرینی‌های سنتی ایرانی و سوغات سیرجان و لار است. مسقطی با نشاسته پخته شده و به عنوان دسر یا میان وعده خورده می‌شود. مسقطی را می‌توان یک نوع حلوای مقوی دانست.

مصرف مسقطی باعث تقویت حافظه، استحکام دندان و استخوان می‌شود. به همین دلیل طرز تهیه مسقطی در این مقاله از زرچین شرح داده خواهد شد. مراحل تهیه انواع مسقطی را مطابق با راهنما طی کنید تا از خواص آن بهره‌مند شوید.

مواد لازم برای تهیه مسقطی خانگی چیست؟

برای تهیه مسقطی خانگی، به موادی مانند نشاسته و شکر نیاز دارید. همچنین می‌توانید از مغزهایی مانند پسته و بادام برای خوشمزه‌تر شدن شیرینی استفاده کنید. جدول مواد اولیه در زیر قابل مشاهده می‌باشد.

مواد لازم	میزان لازم برای 4 نفر	ماده جایگزین	نکات مهم
نشاسته گل	1 پیمانه	-	از نشاسته پودری استفاده نکنید.
آب	7 پیمانه	-	میزان آب باید با میزان نشاسته تناسب داشته باشد.
شکر	2 پیمانه	شیرین کننده طبیعی مانند شیره خرما یا عسل	میزان شیرینی مسقطی را می‌توانید بسته به زائقه تغییر دهید.
کره و یا روغن	یک سوم پیمانه	روغن حیوانی	کره باعث نرمی مسقطی می‌شود.
خلال بادام و پسته (اختیاری)	به میزان لازم	سایر مغزهای مقوی	می‌توانید برای پخت مسقطی مغزدار، به جای خلال از مغز پسته‌ یا بادام استفاده کنید.
هل	3 دانه	پودر هل	طعم خوبی به شیرینی می‌دهد.
زعفران دم کرده	یک سوم پیمانه	-	مقوی و خوش طعم است.
گلاب	4 قاشق غذاخوری	-	برای طعم‌دهی از آن استفاده می‌شود.
جوهر لیمو	یک دوم قاشق چای‌خوری	اختیاری است.	پیش از افزودن شکر به نشاسته‌‎‌، آن را با جوهر لیمو ترکیب کنید.

طرز تهیه مسقطی، مراحل پخت شیرینی مقوی ایرانی

برای تهیه مسقطی در خانه ابتدا باید نشاسته را بگذارید خیس بخورد. سپس می‌توانید پخت شیرینی را شروع کنید. برای تهیه مسقطی به فر یا دستگاه‌های خاص احتیاج ندارید. مراحل را مطابق با موارد زیر دنبال کنید.

آماده سازی نشاسته

نشاسته را به مقدار لازم در ظرف بریزید. سپس آب سرد را در ظرف ریخته و اجازه دهید تا نشاسته خیس بخورد. سپس می‌توانید نشاسته را از صافی عبور دهید.

جوشاندن نشاسته و ترکیب کردن آن با شکر

حالا نشاسته را داخل ظرف مناسب ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید. مدام آن را هم بزنید. هرگاه نشاسته جوشید، شکر را به آن اضافه کنید.

آن قدر مخلوط را هم بزنید تا شکر حل شود. می‌توانید شکر را پیش از افزودن به نشاسته، در آب حل کنید و جوهر لیمو را نیز به آن اضافه نمایید.

افزودن کره و زعفران

در ادامه کره را به مخلوط اضافه کنید. پس از هم زدن نشاسته و شکر با کره، زعفران دم کرده را به آن اضافه نمایید. زعفران گنجینه‌ای از ویتامین‌ها است و به بهبود سلامت عمومی بدن کمک می‌کند.

مخلوط را هم بزنید تا ته نگیرد. غلظت مسقطی باید بیشتر از فرنی باشد.

افزودن گلاب و هل

هرگاه غلظت مسقطی مناسب شده و بیشتر از فرنی شد، گلاب را اضافه کنید. افزودن هل طعم بهتری به مسقطی می‌دهد.

برای اطمینان از آماده شدن مسقطی، یک قاشق از آن بردارید. مسقطی باید تکه تکه از قاشق بریزد، در غیر این صورت غلظت کافی ندارد.

قرار دادن مسقطی در یخچال

یک ظرف بردارید و آن را چرب کنید. مایع مسقطی را در ظرف بریزید و سپس صبر نمایید تا سرد شود. در صورت تمایل، می‌توانید در این مرحله پسته و بادام را روی مایع بریزید.

پس از سرد شدن مسقطی، آن را 4 ساعت در یخچال بگذارید.

برش زدن مسقطی

مسقطی را به شکل دلخواه برش بزنید. معمولا مسقطی به صورت لوزی، مستطیلی یا مربعی بریده می‌شود.

می‌توانید مسقطی را تا 3 ماه در یخچال نگهداری کنید.

نکات تهیه مسقطی در خانه

نکته	توضیح	تاثیر در کیفیت	راه‌حل و توصیه
شفاف و کش‌دار شدن مسقطی	استفاده از نشاسته باکیفیت و هم زدن مداوم	باعث نرمی و شفافیت مسقطی می‌شود.	نشاسته را قبل از پخت کاملا در آب سرد حل کنید و حرارت را ملایم نگه دارید.
جلوگیری از ته‌گرفتن مسقطی	دمای زیاد و هم نزدن کافی باعث سوختن می‌شود.	ته گرفتن باعث طعم نامطلوب و تغییر رنگ مسقطی می‌گردد.	از شعله کم استفاده کنید و مدام هم بزنید.
میزان شکر مناسب	مقدار شکر نسبت به نشاسته باید متعادل باشد.	شکر زیاد باعث چسبندگی و کریستالی شدن می‌شود.	معمولاً به ازای هر 100 گرم نشاسته، 250-300 گرم شکر کافی است.
افزودن گلاب و زعفران	در مراحل پایانی پخت اضافه شود.	حفظ عطر و رنگ طبیعی	گلاب و زعفران را بعد از قوام گرفتن مسقطی اضافه کنید تا طعم بهتری بگیرد.
استفاده از کره یا روغن	کره یا روغن باعث لطافت مسقطی می‌شود.	چربی مناسب از خشک شدن جلوگیری می‌کند.	مقدار کمی کره یا روغن مایع برای بافت نرم‌تر استفاده کنید.
زمان مناسب برای غلیظ شدن	پخت کافی باعث قوام مناسب می‌شود.	جلوگیری از سفت یا شل شدن بیش از حد	معمولاً 30-45 دقیقه روی حرارت ملایم کافی است.
نگهداری مسقطی	دمای محیط و نوع بسته‌بندی مهم است.	ماندگاری را افزایش می‌دهد و از خشک شدن جلوگیری می‌کند.	در ظرف دربسته و در یخچال یا جای خشک نگهداری شود.
جلوگیری از چسبندگی برش‌ها	مسقطی ممکن است بعد از برش زدن به هم بچسبد.	ظاهر نامرتب و سخت شدن سرو	لبه‌ها را با کمی نشاسته ذرت یا پودر نارگیل بپوشانید.

مسقطی طبع گرم دارد، همچنین به هضم آسان غذا و رفع بوی بد دهان کمک می‌کند. به همین دلیل می‌توانید مسقطی را در ماه رمضان، در سفره افطار یا سحری بگذارید.

تهیه مسقطی چقدر طول می کشد؟

پس از ارائه طرز تهیه مسقطی، باید گفت که پخت این شیرینی حدودا 4 ساعت زمان می‌برد. اما برای سفت‌تر شدن مسقطی باید مدت بیشتری (برای مثال 8 ساعت) آن را در یخچال قرار دهید.

انواع مسقطی، مواد لازم و طرز تهیه

مسقطی انواع متفاوتی از جمله مغزدار، میوه‌ای و زعفرانی دارد. برای آشنایی با انواع این شیرینی سنتی، جدول زیر را مطالعه کنید.

نکات و پیشنهادها	طرز تهیه خلاصه	مواد لازم	نوع مسقطی
- برای رنگ و عطر بیشتر از زعفران مرغوب استفاده کنید. - افزودن کره باعث نرم‌تر شدن مسقطی می‌شود.	1. نشاسته را در آب حل کنید و روی حرارت بگذارید. 2. مرتب هم بزنید تا غلیظ شود. 3. شکر، زعفران و گلاب را اضافه کنید. 4. کره را بیفزایید و پس از قوام گرفتن، در قالب بریزید. 5. بعد از خنک شدن، برش زده و سرو کنید.	- نشاسته: 100 گرم - شکر: 300 گرم - آب: 500 میلی‌لیتر - گلاب: 2 قاشق غذاخوری - زعفران دم کرده: 1 قاشق چای‌خوری - کره: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)	مسقطی زعفرانی
- در برخی دستورها زعفران نیز به این مسقطی اضافه می‌شود. - برای طعم بهتر، می‌توانید کمی هل آسیاب‌شده اضافه کنید.	1. نشاسته را در آب سرد حل کرده و روی حرارت قرار دهید. 2. مرتب هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. 3. شکر و گلاب را اضافه کنید. 4. پس از شفاف شدن مخلوط، کره را بیفزایید. 5. در قالب بریزید و با پسته تزئین کنید.	- نشاسته: 100 گرم - شکر: 250 گرم - آب: 500 میلی‌لیتر - گلاب: 2 قاشق غذاخوری - مغز پسته (برای تزئین) - کره: 1 قاشق غذاخوری	مسقطی شیرازی
- برای تنوع بیشتر، از مغز گردو یا فندق نیز می‌توان استفاده کرد. - اضافه کردن کمی وانیل به عطر مسقطی کمک می‌کند.	1. نشاسته را در آب حل کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. 2. بعد از قوام گرفتن، شکر و گلاب را اضافه کنید. 3. کره را افزوده و هم بزنید تا کاملاً حل شود. 4. مغزها را بیفزایید و مواد را در قالب بریزید. 5. پس از خنک شدن، برش داده و سرو کنید.	- نشاسته: 120 گرم - شکر: 250 گرم - آب: 600 میلی‌لیتر - گلاب: 3 قاشق غذاخوری - مغز پسته یا بادام: 100 گرم - کره: 2 قاشق غذاخوری	مسقطی مغزدار (پسته‌ای یا بادامی)
- برای رنگ طبیعی‌تر، از آب میوه‌های تازه استفاده کنید. - مسقطی را می‌توان با تکه‌های میوه یا مغزیجات تزئین کرد.	1. نشاسته را در آب میوه موردنظر حل کنید. 2. روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا غلیظ شود. 3. شکر و گلاب را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. 4. پس از قوام گرفتن، کره را افزوده و هم بزنید. 5. در قالب بریزید و پس از سرد شدن، برش بزنید.	- نشاسته: 100 گرم - شکر: 200 گرم - آب میوه (مثلاً توت‌فرنگی یا پرتقال): 500 میلی‌لیتر - گلاب: 1 قاشق غذاخوری - کره: 1 قاشق غذاخوری	مسقطی میوه‌ای (مثلاً توت‌فرنگی یا پرتقالی)

مطلب پیشنهادی: طرز تهیه باسلوق با نشاسته در خانه

مزیت‌های مصرف مسقطی خانگی در مقایسه با مسقطی‌های بازاری

1. ترکیبات طبیعی و سالم‌تر
   مسقطی خانگی بدون استفاده از مواد نگهدارنده یا مواد شیمیایی تهیه می‌شود. شما می‌توانید میزان شکر، مغزها و طعم‌دهنده‌ها را به دلخواه خود تنظیم کنید و از استفاده از مواد اضافی که ممکن است در مسقطی‌های بازاری باشد، اجتناب کنید.
2. کنترل کیفیت و بهداشت
   در تهیه مسقطی خانگی، شما می‌توانید از مواد اولیه تازه و با کیفیت استفاده کنید و خودتان به بهداشت و نحوه تهیه دسر نظارت داشته باشید. در حالی که مسقطی‌های بازاری ممکن است تحت شرایطی تولید شوند که از نظر بهداشت و کیفیت مناسب نباشند.
3. تنوع طعم‌ها و افزودنی‌ها
   مسقطی خانگی به شما این امکان را می‌دهد که مغزهای دلخواه (مانند پسته، بادام، فندق) یا طعم‌دهنده‌هایی مانند زعفران، هل، گلاب یا حتی رنگ‌های طبیعی به آن اضافه کنید. مسقطی‌های بازاری معمولاً محدود به طعم‌های ساده هستند.
4. کنترل مقدار شکر
   شما می‌توانید مقدار شکر را در مسقطی خانگی کنترل کرده و آن را به تناسب ذائقه خود کم یا زیاد کنید. این امر به ویژه برای افرادی که محدودیت در مصرف شکر دارند یا به دنبال دسرهای کم‌کالری هستند، اهمیت دارد.
5. کاهش استفاده از چربی‌های ناسالم
   در مسقطی خانگی می‌توانید از کره یا روغن سالم‌تر استفاده کنید و از چربی‌های ترانس یا روغن‌های ناسالم که در برخی مسقطی‌های بازاری ممکن است وجود داشته باشد، اجتناب کنید.
6. حفظ طعم طبیعی و اصالت
   مسقطی خانگی طعمی اصیل و تازه‌تر دارد، چرا که تازه تهیه می‌شود و به هیچ وجه طعم مصنوعی یا نگهدارنده‌ها در آن وجود ندارد. برخلاف مسقطی‌های بازاری که ممکن است طعمی مصنوعی و کمتر خوشمزه داشته باشند.
7. امکان تنظیم بافت
   در مسقطی خانگی، شما می‌توانید بافت آن را دقیقاً مطابق با سلیقه خود تنظیم کنید و از مسقطی نرم‌تر یا سفت‌تر لذت ببرید. مسقطی‌های بازاری معمولاً بافت‌های یکسانی دارند و نمی‌توانید آن را مطابق با سلیقه خود تغییر دهید.
8. حفظ سلامت بدن
   با استفاده از مواد اولیه طبیعی و تازه در مسقطی خانگی، می‌توانید از فواید مغزها و مواد غذایی سالم بهره‌مند شوید، در حالی که مسقطی‌های بازاری ممکن است دارای چربی‌های اضافه، شکر زیاد یا مواد نگهدارنده باشند که ممکن است به سلامت بدن آسیب برسانند.

این مزیت‌ها مسقطی خانگی را به گزینه‌ای سالم‌تر، خوشمزه‌تر و شخصی‌تر تبدیل می‌کنند که می‌توانید با اطمینان خاطر از آن لذت ببرید.

نتیجه گیری

از مهم‌ترین مواد لازم برای پخت مسقطی می‌توان به زعفران و نشاسته اشاره کرد. برای خرید زعفران آنلاین از زرچین، همین حالا در سایت ثبت نام نمایید. می‌توانید علاوه بر افزودن زعفران به سبد خرید، انواع پسته و بادام را نیز خریداری کنید. در طرز تهیه مسقطی گفته شد که استفاده از مغزها ضرورتی ندارد. اما افزودن بادام و پسته به شیرینی، خواص آن را بیشتر می‌کند.

سوالات متداول

چرا مسقطی من ته می‌ گیرد و می‌ سوزد؟

استفاده از شعله زیاد یا هم نزدن مداوم باعث سوختگی می‌شود. از حرارت ملایم استفاده کنید.

آیا می‌ توان مسقطی را بدون شکر تهیه کرد؟

بله از شیرین‌کننده‌های طبیعی مانند عسل یا شیره خرما استفاده کنید. عسل مرغوب، مسقطی را مقوی‌تر می‌کند.

 مسقطی چیست و چه تفاوتی با حلوا دارد؟

مسقطی یک نوع شیرینی سنتی ایرانی است که با نشاسته، شکر، کره و مغزهای مختلف تهیه می‌شود و بافتی کشسان و شفاف دارد. بر خلاف حلوا که با آرد تهیه می‌شود، مسقطی بر پایه نشاسته است و طعمی لطیف‌تر دارد

 برای درست کردن مسقطی از چه نوع نشاسته‌ای باید استفاده کرد؟

بهترین گزینه نشاسته گل (نشاسته گندم) است، زیرا باعث شفافیت و کشسانی بهتر مسقطی می‌شود. نشاسته ذرت هم قابل استفاده است، اما نتیجه نهایی کمی متفاوت خواهد بود.

 چرا مسقطی بعد از سرد شدن سفت می‌شود؟

اگر مقدار نشاسته زیاد باشد یا زمان پخت بیش از حد طولانی شود، مسقطی سفت خواهد شد. برای جلوگیری از این مشکل، نسبت دقیق مواد را رعایت کرده و آن را بیش از حد روی حرارت قرار ندهید.

چطور می‌توان مسقطی را شفاف و براق تهیه کرد؟

برای داشتن مسقطی شفاف، باید نشاسته را کاملاً در آب حل کنید و آن را از صافی عبور دهید. همچنین، استفاده از گلاب و کره در مراحل پایانی پخت باعث شفاف‌تر شدن آن می‌شود.

چگونه مسقطی کشدار و نرم تهیه کنیم؟

• مدت زمان پخت باید حداقل 1 ساعت باشد تا نشاسته کاملاً پخته شود.
   مرتب هم بزنید تا مخلوط یکنواخت و بدون گلوله شود.
   افزودن کمی کره یا روغن در پایان پخت، به کشدار شدن مسقطی کمک می‌کند.

چرا مسقطی بوی خامی می‌دهد؟

این مشکل به دلیل کامل نپختن نشاسته است. برای رفع آن، باید مسقطی را روی حرارت ملایم قرار داده و مداوم هم بزنید تا بوی خامی از بین برود.

 چطور می‌توان مسقطی را طعم‌دار کرد؟

برای تنوع در طعم، می‌توان زعفران دم‌کرده، هل، پودر کاکائو، پودر نارگیل یا انواع مغزها را در مراحل پایانی اضافه کرد.

چرا مسقطی بعد از مدتی شکرک می‌زند؟

علت اصلی شکرک زدن، کم بودن میزان آب یا کافی نبودن هم زدن در حین پخت است. برای جلوگیری از این مشکل، باید شکر را کاملاً در آب حل کرده و به آرامی روی حرارت بپزید تا بافت یکدست شود.

چگونه مسقطی را در قالب‌های شکیل بریزیم؟

• قبل از ریختن مسقطی در قالب، کف قالب را با روغن یا کره چرب کنید.
   می‌توانید از قالب‌های سیلیکونی برای فرم‌دهی راحت‌تر استفاده کنید.
   پس از ریختن مخلوط در قالب، چند ساعت در یخچال بگذارید تا کاملاً ببندد.

 چطور مسقطی را برای مدت طولانی نگهداری کنیم؟

• مسقطی را در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید.
• اگر می‌خواهید مدت بیشتری بماند، می‌توان آن را در فریزر نگهداری کرد و قبل از مصرف در دمای محیط قرار داد.