طرز تهیه قیمه نذری عاشورا و تاسوعا برای 50 نفر + فوت و فن ها

طرز تهیه قیمه نذری شاید در ظاهر شبیه یک دستور غذایی ساده باشد، اما وقتی پای نذر و مناسبت‌هایی چون عاشورا و تاسوعا به میان می‌آید، ماجرا رنگ دیگری می‌گیرد. این غذا تنها خورشت نیست؛ عطری است که در کوچه‌ها می‌پیچد و خاطره‌ای بر سفره‌های جمعی است. پختن قیمه نذری برای 50 نفر، تنها مهارت در آشپزی نمی‌خواهد، بلکه عشق، دقت و رعایت جزئیاتی می‌طلبد که طعم نهایی را به‌یادماندنی می‌کند. در این راهنما از زرچین، تمام نکاتی را خواهید آموخت که از یک غذای ساده، خورشتی نذری، اصیل و مجلسی می‌سازد.

مواد لازم برای قیمه نذری 50 نفر

برای آن‌که قیمه نذری، به معنای واقعی «نذری» باشد، باید ترکیب مواد اولیه‌اش دقیق، آزموده و حساب‌شده باشد. هر ماده، نقش خاصی در ساختار طعم، رنگ و قوام خورشت ایفا می‌کند و کوچک‌ترین بی‌توجهی، نتیجه را از یک غذای نذری اصیل، به یک خورشت معمولی تقلیل می‌دهد. در ادامه، با رعایت اصول استاندارد و بر پایه تجربه آشپزان مجرب، لیستی دقیق از مواد اولیه برای 50 نفر را مشاهده می‌کنید.

در مسیر طرز تهیه قیمه نذری، توجه به تناسب ادویه‌ها، کیفیت گوشت و درصد چربی حائز اهمیت است. این جدول نقشه‌ای برای رسیدن به یک خورشت نذری جاافتاده، معطر و به‌یادماندنی است.

مواد اولیه	مقدار دقیق برای 50 نفر
گوشت خورشتی گوسفندی	4 کیلوگرم
پیاز زرد درشت	3 کیلوگرم
لپه مرغوب	6 لیوان دسته‌دار فرانسوی
رب گوجه‌فرنگی غلیظ	650 گرم
لیمو عمانی با پوست نازک	300 گرم
سیب‌زمینی جهت خلالی سرخ‌شده	5 کیلوگرم
زعفران دم‌کرده غلیظ	یک قوری کوچک
زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین	به مقدار لازم
نمک	به میزان لازم
روغن (ترجیحاً مخلوط مایع و حیوانی)	به میزان لازم
برنج ایرانی	8 کیلوگرم
هل و گل محمدی	به میزان لازم

در ادامه مسیر آموزش، قدم‌به‌قدم سراغ روش پخت می‌رویم. طرز تهیه قیمه نذری تنها با دانستن این مقادیر کامل نمی‌شود؛ بلکه راز اصلی، در زمان‌بندی و تفت درست اجزا نهفته است.

طرز تهیه قیمه نذری عاشورا و تاسوعا مرحله به مرحله

آنچه این خورشت را به یک غذای نذری جاافتاده تبدیل می‌کند، دقت در مراحل، صبر در پخت و مهارت در ترکیب مواد است. در ادامه، روند آماده‌سازی این غذای سنتی را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله و با رعایت نکات مهم، مرور می‌کنیم. اگر به‌دنبال طرز تهیه قیمه مجلسی هستید که هم طعم اصیل داشته باشد و هم ظاهر اشتهابرانگیز، کافی ا‌ست این مراحل را با حوصله و ترتیب اجرا کنید تا نتیجه‌ای دقیقا مطابق با انتظارتان حاصل شود.

مرحله اول – آماده ‌سازی از شب قبل

لپه را 6 تا 8 ساعت در آب سرد بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. ترجیحا لپه‌ها را جداگانه نیم‌پز کنید.

گوشت گوسفندی خورشتی را پاک کرده، قلوه‌گاه و چربی‌های اضافه را جدا کنید و به قطعات هم‌اندازه تقسیم نمایید.

مرحله دوم - آغاز پخت در روز نذر

دیگ مناسبی با کف ضخیم انتخاب کرده و روغن به اندازه‌ای بریزید که کمی از سطح کف دیگ بالا بیاید.

گوشت خرد شده را داخل دیگ بریزید و با حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

مرحله سوم - افزودن پیاز و ترکیب اولیه

پیازها را خلالی نازک برش زده و به گوشت اضافه کنید.

تفت دادن را تا زمانی ادامه دهید که پیازها سبک و طلایی شوند.

مرحله چهارم – اضافه ‌کردن لپه

لپه‌های خیسانده را آبکشی کرده و به مواد بیفزایید.

لپه باید حدود 5 دقیقه با گوشت و پیاز تفت داده شود.

مرحله پنجم - ادویه و رب

زردچوبه و فلفل را در همین مرحله اضافه کنید و با قاشق چوبی خوب هم بزنید.

سپس رب گوجه‌فرنگی را بیفزایید و آن‌قدر تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.

مرحله ششم – اضافه ‌کردن آب و شروع پخت اصلی

چند لیتر آب جوش به دیگ اضافه کرده و اجازه دهید خورشت با شعله بالا بجوشد.

پس از اولین جوش، حرارت را کم کنید تا قیمه آرام‌آرام جا بیفتد.

مرحله هفتم - طعم‌ دهی نهایی

در 30 دقیقه پایانی، لیمو عمانی‌ها را سوراخ‌ کرده و همراه زعفران دم‌کرده و نمک اضافه کنید.

اگر تمایل دارید خورشت غلیظ‌تر شود، در همین مرحله در دیگ را نیمه باز بگذارید. در همین مرحله می‌توانید چند عدد هل را بکوبید طوری که غلاف هل ترک بردارد اما دانه‌ها خارج نشوند و آنها را به همراه گل محمدی در یک تنظیف یا توری بچیدید و در خورشت بیندازید تا عطر هل و گل محمدی قیمه نذری شما در کوچه پخش شود. 

مرحله هشتم - آماده‌ سازی برنج و سرو

برنج را آبکش کرده، دم بگذارید و در کنار خورشت، سیب‌زمینی خلالی سرخ‌شده نیز آماده نمایید.

در ظروف مخصوص نذری، ترکیب چلو و قیمه را توزیع کنید.

نکات طلایی در پخت قیمه نذری خوشمزه و جا افتاده

در پخت قیمه نذری، فقط ترکیب مواد کافی نیست؛ آن‌چه یک خورشت را از سطح یک غذای روزمره فراتر می‌برد، مهارت در جزئیات است. خورشتی که با رعایت همین ظرایف، جاافتاده و خوش‌رنگ شود، نه‌تنها در طعم بلکه در ذهن هرکسی که می‌چشد، ماندگار خواهد بود. در این بخش، مهم‌ترین نکاتی را می‌خوانید که کمتر گفته شده اما در نتیجه نهایی بسیار مؤثرند؛ نکاتی که به‌خصوص در طرز تهیه قیمه نذری برای جمعیت بالا، تفاوت را رقم می‌زنند.

• بهتر است پیاز در دو بخش استفاده شود؛ بخشی از آن را در ابتدا تفت دهید، نیم دیگر را در انتهای پخت به شکل تفت داده شده به دیگ خورشت اضافه کنید تا طعم لذیذتری ایجاد شود.
• لپه را جداگانه نیم‌پز کنید و سپس اضافه کنید. تماس مستقیم با رب یا نمک در مراحل اولیه، باعث سفت شدن آن خواهد شد.
• گوشت را در روغن دنبه و روغن مایع ترکیب‌شده سرخ کنید تا هم چربی طبیعی داشته باشید و هم ته‌دیگ نسوزد.
• رب گوجه باید تا زمان تغییر رنگ کامل تفت داده شود؛ تنها در این صورت خورشت قیمه شما رنگ طبیعی خواهد گرفت.
• لیمو عمانی را پیش از افزودن چند دقیقه در آب گرم بخیسانید و سوراخ‌ در آن اضافه کنید تا تلخی آن وارد غذا نشود.
• اضافه‌کردن زعفران نیز در دو نوبت انجام شود؛ یک بار در نیمه پخت برای ایجاد رایحه، بار دیگر ده دقیقه پیش از خاموش‌کردن شعله برای تثبیت عطر و رنگ اضافه شود.
• اگر در پایان پخت حس کردید خورشت آبکی ا‌ست، در دیگ را بردارید و اجازه دهید بخار از دیگ خارج شود
• دارچین را زمانی اضافه کنید که دیگ خورشت را از روی شعله برداشته‌اید و دیگر خورشت نمی‌جوشد. جوشیدن دارچین باعث تلخی خورشت می‌شود.
• در طول پخت، خورشت را به‌ویژه پس از افزودن لپه هم نزنید. هم‌زدن مکرر باعث شکستگی و له‌شدگی لپه خواهد شد.
• در پایان، کمی از روغن سرخ‌کرده پیاز را جداگانه روی خورشت بریزید. این کار جلوه‌ای براق و جاافتاده به خورشت می‌دهد.

اجرای درست این نکات، بخش جدایی‌ناپذیر از طرز تهیه قیمه نذری حرفه‌ای و ماندگار است. نکاتی که اگرچه در ظاهر کوچک‌اند، اما جمع آن‌هاست که تفاوت یک خورشت ساده و یک غذای نذری واقعی را رقم می‌زند. همچنین در کنار این روش پخت، مقاله 10 غذای نذری، می‌تواند پیشنهادهای دیگری از غذاهای نذری را به شما ارائه دهد.

نتیجه گیری

در طرز تهیه قیمه نذری، آنچه تفاوت می‌سازد دقت در جزئیات، زمان‌بندی درست و استفاده از مواد اولیه باکیفیت است. رعایت نکاتی مانند نحوه تفت‌دادن رب، اضافه‌کردن زعفران در دو مرحله و انتخاب صحیح لیمو عمانی، خورشتی جاافتاده و خاطره‌ساز پدید می‌آورد. اگر به‌دنبال طعم اصیل، رنگ دلچسب و عطری ماندگار در قیمه نذری خود هستید، هیچ چیز جای کیفیت را نمی‌گیرد. برای خرید زعفران اصل جهت اطمینان از عطر و طعم دل‌انگیز قیمه نذری، سری به بخش محصولات زرچین بزنید.

سوالات متداول

برای 50 نفر چه مقدار گوشت نیاز است؟

برای پخت قیمه نذری 50 نفره، حدود 4 کیلوگرم گوشت گوسفندی بدون چربی اضافه کافی است. ترجیحاً از گوشت مغز ران یا سردست استفاده شود تا خورشت خوش‌خوراک‌تر و سریع‌تر بپزد.

چطور از تلخ شدن خورشت به واسطه لیمو عمانی جلوگیری کنیم؟

لیموها را چند دقیقه در آب گرم بخیسانید تا تلخی پوست و هسته کاهش یابد. سپس آن‌ها را با چاقو سوراخ کرده و در 30 دقیقه پایانی پخت به خورشت اضافه کنید.

چرا خورشت قیمه گاهی کدر یا قهوه ‌ای می‌ شود؟

تفت‌ندادن کافی رب یا استفاده از رب بی‌کیفیت دلیل اصلی تیرگی خورشت است. همچنین سرخ‌کردن بیش‌ازحد پیاز و گوشت باعث تغییر رنگ نهایی خورشت می‌شود.

بهترین زمان اضافه ‌کردن زعفران کی است؟

نیمی از زعفران را پس از نیم‌پز شدن مواد و نیم دیگر را نزدیک پایان پخت اضافه کنید. این کار موجب تثبیت عطر و رنگ زعفران در ساختار نهایی خورشت می‌شود.

برای جلوگیری از له ‌شدن لپه چه باید کرد؟

لپه را جداگانه با کمی آب نیم‌پز کرده و سپس به خورشت در حال پخت اضافه کنید. هرگز آن را همراه با رب یا نمک نپزید، چون سفت خواهد شد.

 

اگر نکته‌ای خاص در پخت قیمه نذری تجربه کرده‌اید یا سؤالی ذهن‌تان را مشغول کرده، خوشحال می‌شویم در بخش دیدگاه‌ها بنویسید. حضور و مشارکت شما، کامل‌کننده این راهنماست.