طرز تهیه رنگینک با طعم ‌های متنوع: رنگینک کلاسیک تا رنگینک بیسکویتی

رنگینک نوعی شیرینی یا دسر است که می‌توانید آن را به عنوان عصرانه میل کنید. رنگینک یک خوراکی عربی و جنوبی است و امکان تهیه آن با طعم‌های متفاوت وجود دارد. در این مقاله از زرچین طرز تهیه رنگینک را به طور کامل شرح خواهیم داد.

 

مواد اولیه لازم برای رنگینک چیست؟

ماده اصلی رنگینک، خرما است. در جدول زیر لیستی از کلیه مواد لازم برای تهیه دسر برای 4 و 6 نفر را ارائه کرده‌ایم.

مواد اولیه	برای 4 نفر	برای 6 نفر
خرما (بدون هسته)	۱۵۰ گرم	۲۰۰ گرم
آرد گندم	سه چهارم پیمانه	۱ پیمانه
کره یا روغن حیوانی	یک سوم پیمانه	نصف پیمانه
پودر قند (اختیاری)	۱.۵ قاشق غذاخوری	۲ قاشق غذاخوری
دارچین	سه چهارم قاشق چای‌خوری	۱ قاشق چای‌خوری
مغز گردو (خرد شده)	یک سوم پیمانه	نصف پیمانه
پودر هل	یک چهارم قاشق چای‌خوری	یک سوم قاشق چای‌خوری
زنجبیل (برای رنگینک جنوبی)	به میزان لازم	به میزان لازم
خلال پسته و بادام، کنجد یا پودر نارگیل برای تزئین	به مقدار لازم	به مقدار لازم

مطلب پیشنهادی: راهنمای تبدیل گرم به پیمانه

 

طرز تهیه رنگینک کلاسیک، یک دسر خاص و مقوی

رنگینک به شیوه‌های متفاوتی تهیه می‌شود و می‌توانید دسر با طعم‌های متنوع درست کنید. در ادامه مطلب مراحل اصلی تهیه رنگینک خانگی یا رنگینک کلاسیک را شرح داده‌ایم. سپس به بررسی انواع روش‌های تهیه رنگینک خواهیم پرداخت.

مرحله اول: آماده‌ سازی خرما

1. اگر از خرمای هسته‌دار استفاده می‌کنید، ابتدا هسته آن‌ها را جدا نمایید.
2. می‌توانید یک لوله خودکار تمیز و خشک را داخل خرماها ببرید و از طرف دیگر هسته را بیرون بیاورید.
3. سپس داخل هر خرما یک تکه مغز گردو قرار دهید.

 

مرحله دوم: تفت دادن آرد

1. آرد را الک کنید. آرد باید یکدست شده تا هنگام تفت دادن، گلوله نشود.
2. یک تابه‌ خشک را روی حرارت متوسط قرار دهید، آرد را در آن بریزید.
3. آرد را مرتب هم بزنید تا کم‌کم تغییر رنگ داده و طلایی شود. بهتر است حدودا ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آرد را تفت دهید.
4. پس از تغییر رنگ آرد، کره یا روغن حیوانی را به آن اضافه کنید.
5. خوب هم بزنید تا مخلوط یکدست و نرم شود.
6. حالا پودر هل و دارچین را اضافه کنید و هم بزنید تا عطر آن‌ها آزاد شود.
7. برای شیرین‌تر شدن رنگینک، کمی پودر قند در این مرحله اضافه کنید.

مرحله سوم: چیدن خرما و اضافه کردن آرد

1. خرماهای آماده‌شده را در یک ظرف مستطیلی یا گرد، در یک لایه کنار هم بچینید.
2. حالا مخلوط آرد تفت ‌داده ‌شده را روی خرماها بریزید.
3. با پشت قاشق سطح مخلوط آرد را صاف کنید.

مرحله چهارم: تزئین رنگینک

1. صبر کنید رنگینک کمی خنک شود. وقتی خنک شود برش زدن آن راحت‌تر است. 
2. حالا روی رنگینک را با پودر پسته، پودر نارگیل یا خلال بادام تزئین کنید.
3. با یک چاقوی تیز، رنگینک را به شکل مربع یا لوزی برش دهید.

مرحله پنجم: سرو رنگینک

رنگینک را در ظرف زیبا قرار دهید و همراه با چای یا قهوه میل کنید. می‌توانید رنگینک را با بهترین دمنوش ها سرو نمایید.

این دسر را می‌توانید در دمای اتاق نگهداری کنید. همچنین مى‌توانید آن را در یخچال بگذارید، اما بافت آن کمی سفت‌تر می‌شود.

 

انواع روش های تهیه رنگینک، طعم‌ های متفاوت و دلچسب

برای تهیه رنگینک بیسکویتی، جنوبی یا رولتی دستورهای تهیه زیر را مطالعه کنید.

طرز تهیه رنگینک رولتی، مناسب پذیرایی

1. آرد را تفت دهید و با طعم دهنده‌ها و روغن مخلوط کنید.
2. زعفران دم کرده را به آرد تفت داده شده اضافه نمایید.
3. هسته خرماها را در بیاورید و خرماها را له کنید.
4. روی یک دیس، کیسه فریزر پهن نمایید. کیسه را با روغن چرب کنید.
5. خرماها را روی کیسه برزید و پخش کنید تا به شکل مستطیل در بیاید. سپس روی آن‌ها کیسه فریزر بگذارید.
6. مخلوط آرد را نیز به همین شکل در بین کیسه فریزرها بریزید و با وردنه صاف کنید.
7. حالا کیسه‌های خرما و کیسه روی آرد را بردارید. پوره خرما را روی آرد پهن شده بریزید. پودر هل و دارچین را روی خرماها بپاشید.
8. مغز گردو یا خلال دیگر مغزها را روی پوره خرما بریزید.
9. سپس شیرینی را با استفاده از کیسه رول کنید و 2 تا 3 ساعت در یخچال بگذارید تا آماده شود.

می‌توانید برای بهره‌مندی از فواید خرما در ماه رمضان رنگینک را در سفره افطار قرار دهید.

طرز تهیه رنگینک قالبی، برای هدیه یا پذیرایی لوکس

1. خرماها را با گردو، دارچین و هل مخلوط کنید.
2. آرد را تفت دهید.
3. روغن را به آرد اضافه کنید و مجددا تفت دهید.
4. پودر قند و پودر دارچین را نیز اضافه نمایید.
5. حالا نصف هر قالب را با خرما پر کنید، سپس روی آن مخلوط آرد را بریزید.
6. قالب را سی دقیقه در فریزر بگذارید تا رنگینک به راحتی از آن خارج شود.

طرز تهیه سریع و راحت رنگینک با بیسکویت

1. خرماها را له کنید و 4 دقیقه با کره در تابه تفت دهید.
2. در لحظات آخر دارچین و هل را اضافه کنید.
3. پوره خرما خنک شده را روی یک کیسه فریزر پهن کنید و روی آن هم کیسه بگذارید.
4. سپس کیسه را بردارید و روی پوره بیسکویت بگذارید. پوره را رول کنید و در حین رول کردن، بیسکویت‌ها را لایه لایه اضافه نمایید.
5. رولت را در کنجد بغلتانید تا خوشمزه شود. روی دسر را بپوشانید و 1 ساعت در فریزر قرار دهید. سپس آن را ببرید و نوش جان کنید.

یکی از ادویه‌های لازم برای خوش طعم شدن رنگینک، دارچین است. می‌توانید خرید دارچین را به شکل آنلاین انجام دهید.

چگونه رنگینک جنوبی بندری یا خوزستانی درست کنیم؟

1. خرما را در غذاساز بریزید و گردو را ریز ریز خرد کنید.
2. آرد را تفت دهید و طعم دهنده‌ها از جمله زنجبیل را به آن اضافه نمایید.
3. روغن را به آرد اضافه کنید و مجددا تفت دهید.
4. دو قاشق از مایه رنگینک را در ته یک ظرف بریزید.
5. سپس مخلوط خرما و گردو را روی آن بگذارید.
6. باقی مایه را روی خرماها بریزید.

طرز تهیه رنگینک توپی، برای مجالس و دورهمی ها

1. پوست و هسته خرماها را جدا کنید.
2. مقداری روغن در یک تابه بریزید. خرماها را له نمایید و 2 الی 3 دقیقه با روغن تفت دهید.
3. سپس آرد را در تابه بریزید و تفت دهید.
4. آرد را با کره یا روغن مخلوط کنید و کمی دیگر تفت دهید تا مواد باهم ترکیب شوند.
5. خرمای تفت داده شده را به آرد اضافه کنید.
6. مغز گردو را با خلال سایر مغزها به مخلوط اضافه نمایید. می‌توانید کنجد هم در مخلوط بریزید.
7. حالا مخلوط را قطعه قطعه بردارید و با دست گرد کنید.
8. رنگینک توپی را در پودر نارگیل یا کنجد بغلتانید.
9. شیرینی را 1 الی 2 ساعت در یخچال بگذارید تا آماده سرو شود.

​​​​​​​

نکات مهم برای تهیه رنگینک خوشمزه

• زمان تفت دادن آرد: آرد را باید با حوصله و روی حرارت کم تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و عطر خوبی بگیرد.
• نوع خرما: خرمای نرم مانند خرمای مضافتی، پیارم یا کبکاب برای این دسر مناسب‌تر است. توصیه می‌شود ابتدا با انواع خرما آشنا شوید.
• اضافه کردن پودر قند: در صورت تمایل می‌توانید میزان شیرینی را با کم یا زیاد کردن پودر قند تنظیم کنید.
• روغن یا کره: روغن حیوانی رنگینک را خوش‌عطرتر می‌کند، اما می‌توانید از روغن مایع یا کره نیز استفاده نمایید.
• ماندگاری: رنگینک تا چند روز در دمای محیط قابل نگهداری است. اما برای نگهداری طولانی‌تر، بهتر است آن را در یخچال قرار دهید.

اشتباهات رایج در تهیه رنگینک، چرا رنگینک سفت می‌ شود؟

برای داشتن رنگینک نرم و خوشمزه، جدول زیر را مطالعه کنید.

اشتباهات رایج	علت‌ها	راه‌حل‌ها	نتیجه‌ نهایی
آرد تفت داده شده خام می‌ماند.	تفت دادن آرد به مدت کوتاه یا حرارت خیلی کم	آرد را به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و خوشبو شود.	آرد با طعم ملایم و بدون خامی
رنگینک سفت می‌شود.	استفاده از روغن یا کره کم، یا آرد زیاد	مقدار روغن یا کره را افزایش دهید و آرد را به‌طور یکنواخت تفت دهید..	رنگینک نرم و لطیف با بافت مناسب
خرما در هنگام کار با آرد چسبنده می‌شود.	خرماها خشک یا سفت هستند.	خرماها را کمی حرارت دهید یا کمی کره به آن‌ها اضافه کنید تا نرم شوند.	خرماهای نرم و راحت برای کار
رنگینک خیلی شیرین می‌شود.	استفاده زیاد از پودر قند یا خرماهای شیرین	میزان پودر قند را کم کنید یا خرماهای کم‌ شیرین‌تر را انتخاب نمایید.	طعم متعادل و خوشمزه
آرد به سطح خرماها نمی‌چسبد.	آرد کافی نیست یا حرارت مناسب برای تفت دادن آرد اعمال نشده است.	اطمینان حاصل کنید که آرد به خوبی تفت داده شده و مقدار مناسبی از آن برای پوشش خرماها استفاده شود.	رنگینک خوش طعم
رنگینک ظاهر خوبی ندارد.	استفاده از قالب یا شکل‌دهی نامناسب	از قالب‌های سیلیکونی یا کمربندی برای شکل‌دهی بهتر استفاده کنید.	رنگینک زیبا و خوشمزه
بافت رنگینک خشک است.	استفاده از آرد زیاد یا نداشتن رطوبت کافی در ترکیب	برای جلوگیری از خشکی، مطمئن شوید که به اندازه کافی کره یا روغن استفاده کنید.	رنگینک نرم و دلچسب
رنگینک به ظرف می‌چسبد.	استفاده از ظرف غیرمناسب یا عدم استفاده از کاغذ روغنی	از ظرف‌های ضد چسب یا کاغذ روغنی برای جلوگیری از چسبیدن رنگینک استفاده کنید.	رنگینک با ظاهر زیبا و مجلسی

نتیجه گیری

در خصوص طرز تهیه رنگینک گفتیم که این دسر از ترکیب خرما با آرد تفت داده شده به دست می‌آید. برای خوش طعم کردن رنگینک باید به آن هل اضافه کنید. می‌توانید خرید هل را از فروشگاه زرچین انجام دهید و مراحل تهیه دسر خانگی را طی نمایید. نظرات خود را در مورد طرز تهیه رنگینک با ما به اشتراک بگذارید.

سوالات متداول

چرا آرد رنگینک بعد از تفت دادن طعم خامی دارد؟

آرد را به اندازه کافی تفت نداده‌اید. آن را  ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود.

آیا می‌ توان به جای کره از روغن مایع استفاده کرد؟

بله، اما بهترین گزینه روغن حیوانی یا کره است، زیرا طعم و عطر بهتری به رنگینک می‌دهد. اگر از روغن مایع استفاده کنید، کمی بافت رنگینک متفاوت می‌شود.

چه نوع خرمایی برای رنگینک مناسب‌ تر است؟

خرماهای نرم و شیرین مثل مضافتی، پیارم، یا کبکاب بهترین گزینه می‌باشند. اگر خرماها سفت هستند، آن‌ها را کمی حرارت دهید یا با کره تفت دهید تا نرم شوند.

آیا می‌ توان رنگینک را بدون مغز گردو تهیه کرد؟

بله، اما مغز گردو باعث خوشمزه‌تر شدن رنگینک می‌شود. می‌توانید به جای گردو از بادام، پسته، یا کنجد استفاده کنید.

رنگینک را در یخچال نگهداری کنیم یا بیرون؟

رنگینک در دمای محیط خنک و خشک تا ۴ روز می‌ماند. اگر هوا گرم است، آن را در یخچال بگذارید. قبل از سرو کمی در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود.

چرا رنگینک بعد از خنک شدن سفت می‌ شود؟

اگر مقدار روغن یا کره کم باشد یا آرد بیش از حد تفت داده شود، رنگینک بعد از سرد شدن سفت‌تر می‌شود. برای رفع این مشکل، مقدار کمی روغن اضافه کنید.