فروشگاه زرچین
فروشگاه زرچین
زرچین
شیرینی کشمشی یکی از شیرینی‌های سنتی ایرانی است که به دلیل بافت نرم، طعم دلپذیر و کشمش‌های خوش‌طعم، در میان دوستداران شیرینی جایگاه ویژه‌ای دارد. این شیرینی اغلب در مناسبت‌های خاص، مانند عید نوروز، مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی سرو می‌شود. استفاده از کشمش در این شیرینی، علاوه بر ایجاد طعمی خاص، ارزش غذایی آن را نیز افزایش می‌دهد. شیرینی کشمشی در کنار چای ایرانی، به یکی از رایج‌ترین انتخاب‌ها برای پذیرایی از مهمانان تبدیل شده است. در این مقاله از فروشگاه زرچین قصد داریم طرز تهیه شیرینی کشمشی را به شما آموزش دهیم و همچنین مشکلات رایج در تهیه این شیرینی و راه‌حل‌های آن‌ها را بررسی کنیم.
مواد لازم برای طرز تهیه شیرینی کشمشی خانگی
طرز تهیه شیرینی کشمشی یکی از ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین شیرینی‌های خانگی است که به راحتی می‌توانید آن را در منزل آماده کنید. در ادامه جدول مواد اولیه شیرینی کشمشی برای شما آورده‌ایم که این مقدار مواد اولیه برای حدود ۳۰ عدد شیرینی کشمشی متوسط مناسب است.
| مواد لازم | مقدار موردنیاز |
|---|---|
| آرد سفید قنادی | ۲ پیمانه معادل ۲۵۰ گرم |
| تخم‌مرغ | ۲ عدد درشت |
| شکر | ۱ پیمانه معادل ۲۰۰ گرم |
| روغن مایع | ½ پیمانه معادل ۱۰۰ میلی‌لیتر |
| کره | ۵۰ گرم (در دمای محیط نرم شده) |
| کشمش پلویی | ۱ پیمانه معادل ۱۵۰ گرم |
| وانیل | ½ قاشق چای‌خوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱ پنس (معادل یک‌چهارم قاشق چای‌خوری) |
نکته:
- اگر کشمش‌ها را برای ۱۰ دقیقه در آب ولرم یا گلاب بخیسانید و سپس خشک کنید. این کار از خشک شدن کشمش در فر جلوگیری می‌کند.
- مواد را قبل از شروع به دمای محیط برسانید تا نتیجه‌ی بهتری بگیرید.
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه شیرینی قرابیه بادام مناسب عید نوروز
دستور گام‌به‌گام طرز تهیه شیرینی کشمشی نرم و خوشمزه
طرز تهیه شیرینی کشمشی بسیار ساده است و با رعایت چند نکته، می‌توانید شیرینی‌هایی نرم و خوش‌طعم داشته باشید. در این بخش، تمامی مراحل را به‌صورت دقیق و گام‌به‌گام توضیح داده‌ایم تا بدون مشکل بتوانید این شیرینی را در خانه تهیه کنید.
مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه و نکات قبل از شروع
قبل از شروع، مواد اولیه را ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا هم‌دما شوند. این کار به بهتر شدن بافت شیرینی کمک می‌کند.
- کشمش‌ها را بشویید و خشک کنید تا شیرینی بعد از پخت خمیر نشود.
- آرد را الک کنید تا هوادهی شود و بافت شیرینی سبک‌تر شود.
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود.
مرحله دوم: ترکیب مواد خشک و تر
۱. تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بزرگ بشکنید و همراه با شکر و وانیل ۳ تا ۴ دقیقه هم بزنید تا کرم‌رنگ و کشدار شود.
۲. کره نرم شده و روغن مایع را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر هم بزنید تا یکدست شود.
3. آرد، بکینگ پودر و نمک را در یک ظرف جداگانه مخلوط کنید. سپس به‌آرامی و در دو مرحله به مواد تر اضافه کنید. با لیسک یا همزن دستی، فقط تا زمانی که مواد مخلوط شوند، هم بزنید.
4. کشمش‌ها را اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا در خمیر پخش شوند.
نکته مهم: بیش‌ازحد هم زدن خمیر باعث سفت شدن شیرینی می‌شود، بنابراین فقط تا جایی که مواد یکدست شوند، هم بزنید.
مرحله سوم: فرم‌دهی و چیدن در سینی فر
۱. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
۲. با قاشق مرباخوری یا اسکوپ بستنی، از خمیر بردارید و با فاصله ۳ تا ۴ سانتی‌متر روی سینی قرار دهید. هنگام پخت، خمیر پخش می‌شود، بنابراین فاصله را رعایت کنید.
۳. نیازی به فرم‌دهی زیاد نیست. اگر می‌خواهید شیرینی‌ها یک اندازه شوند، کمی روی آن‌ها را صاف کنید.
مرحله چهارم: پخت شیرینی در فر
۱. سینی را در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
۲. حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا لبه‌های شیرینی کمی طلایی شود.
3. بعد از پخت، سینی را بیرون بیاورید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه خنک شوند. سپس شیرینی‌ها را روی توری فلزی منتقل کنید تا کاملاً سرد شوند.
نکته: اگر شیرینی بیش‌ازحد در فر بماند، خشک می‌شود. پس به تغییر رنگ لبه‌ها دقت کنید.
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه شیرینی برنجی با نکات مخصوص و بدون ترک خوردن
نکات مهم در طرز تهیه شیرینی کشمشی برای داشتن بافت ترد و نرم
نکات مهم در پخت شیرینی کشمشی می‌تواند به شما کمک کند تا یک شیرینی خوش‌طعم، نرم و در عین حال ترد داشته باشید. رعایت جزئیات مهم در میزان روغن، شکر و نحوه استفاده از کشمش، تأثیر زیادی در نتیجه نهایی دارد. در این بخش، نکات کلیدی برای پخت بهترین شیرینی کشمشی را بررسی می‌کنیم.
۱. تنظیم دقیق میزان روغن و شکر برای جلوگیری از سفت شدن شیرینی
روغن و شکر دو عامل مهم در تعیین بافت شیرینی هستند.
- روغن زیاد، شیرینی را بیش‌ازحد نرم می‌کند و ممکن است بعد از پخت حالت خمیری داشته باشد.
- کم بودن روغن باعث خشکی شیرینی می‌شود و آن را شکننده می‌کند. برای تعادل، ترکیب کره و روغن مایع توصیه می‌شود.
- شکر هم روی تردی و ماندگاری تأثیر دارد. اگر مقدار آن زیاد باشد، شیرینی در هنگام پخت پخش می‌شود. اگر کم باشد، بافت آن سفت خواهد شد. برای بهترین نتیجه، یک پیمانه شکر کافی است.
نکته: استفاده از پودر قند به جای شکر دانه‌درشت، باعث یکنواخت شدن بافت شیرینی می‌شود.
۲. بهترین نوع کشمش برای تهیه شیرینی کشمشی
نوع کشمش تأثیر زیادی در طعم و بافت شیرینی دارد.
- کشمش پلویی گزینه‌ای عالی است، زیرا دانه‌های ریز و نرمی دارد.
- کشمش سبز یا مویز توصیه نمی‌شود، چون بافت سفت‌تری دارد و ممکن است هنگام پخت باعث ایجاد بافت نامتوازن در شیرینی شود.
نکته: برای پخش یکنواخت کشمش‌ها، آن‌ها را با کمی آرد مخلوط کنید تا هنگام پخت در کف شیرینی جمع نشوند.
۳. نحوه حفظ رطوبت داخل شیرینی برای ماندگاری بیشتر
برای اینکه شیرینی کشمشی نرم بماند و خشک نشود، چند نکته را رعایت کنید:
- در ترکیب مواد از تخم‌مرغ‌های تازه استفاده کنید، زیرا زرده تخم‌مرغ به حفظ رطوبت کمک می‌کند.
- خمیر را بیش‌ازحد هم نزنید، چون گلوتن فعال می‌شود و شیرینی حالت لاستیکی پیدا می‌کند.
- بعد از پخت، اجازه دهید شیرینی‌ها کاملاً خنک شوند و سپس داخل ظرف دربسته قرار دهید.
- اگر قصد دارید شیرینی‌ها را برای مدت طولانی نگهداری کنید، آن‌ها را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید. این کار باعث حفظ رطوبت می‌شود و از خشک شدن جلوگیری می‌کند.
نکته: قرار دادن یک تکه نان تازه یا یک عدد خرما در ظرف، رطوبت شیرینی را بیشتر حفظ می‌کند.
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه شیرینی مشهدی با مربا مناسب عید نوروز
مشکلات رایج در طرز تهیه شیرینی کشمشی و راه‌حل‌های آن
تهیه شیرینی کشمشی ساده است، اما گاهی در حین پخت مشکلاتی پیش می‌آید که نتیجه را تحت تأثیر قرار می‌دهد. اگر شیرینی‌های شما بیش از حد خشک شده، یا بوی نامطبوعی دارند، نگران نباشید! در این بخش، رایج‌ترین مشکلات پخت شیرینی کشمشی را بررسی کرده و راه‌حل‌های کاربردی ارائه می‌دهیم.
چرا شیرینی کشمشی بعد از پخت بیش از حد خشک می‌شود؟
علت:
- دمای بیش از حد بالا یا زمان طولانی پخت
- کمبود چربی یا شیرین‌کننده در ترکیب مواد
- استفاده از آرد بیش از حد
راه‌حل:
- دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و زمان پخت را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در نظر بگیرید.
- مقدار چربی و شکر را طبق دستور رعایت کنید. روغن یا کره کمتر از حد استاندارد، بافت شیرینی را خشک می‌کند.
- آرد را کم‌کم اضافه کنید. اگر خمیر بیش از حد سفت باشد، مقدار کمی شیر یا کره آب‌شده اضافه کنید.
چطور در تهیه شیرینی کشمشی از چشبندگی آن به کاغذ روغنی جلوگیری کنیم؟
علت:
- کیفیت پایین کاغذ روغنی یا نچسب نبودن آن
- استفاده نکردن از مقدار کافی چربی در خمیر
- خارج نکردن شیرینی در زمان مناسب از سینی
راه‌حل:
- از کاغذ روغنی باکیفیت یا ورقه‌های نچسب استفاده کنید.
- قبل از قرار دادن خمیر روی سینی، مقداری روغن روی کاغذ بمالید تا احتمال چسبیدن کاهش یابد.
- بلافاصله پس از پخت، اجازه دهید شیرینی‌ها ۲ تا ۳ دقیقه خنک شوند و سپس با کمک کاردک آن‌ها را جدا کنید.
چرا شیرینی کشمشی بعد از پخت بوی تخم‌مرغ می‌دهد؟
علت:
- استفاده از تخم‌مرغ بیش از حد
- هم نزدن کافی تخم‌مرغ با شکر
- نداشتن اسانس یا عطر مناسب در خمیر
راه‌حل:
- مقدار تخم‌مرغ را طبق دستور رعایت کنید.
- هنگام هم زدن، تخم‌مرغ و شکر را کاملاً مخلوط کنید تا بوی آن کاهش یابد.
- برای از بین بردن بوی تخم‌مرغ، از وانیل، گلاب یا پوست پرتقال رنده‌شده در خمیر استفاده کنید.
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه شیرینی نخودچی بدون فر | دستور پخت سنتی با نکات طلایی
نتیجه‌گیری
در این مقاله از سایت زرچین، طرز تهیه شیرینی کشمشی به‌صورت کامل و گام‌به‌گام توضیح دادیم. ابتدا مواد اولیه و نکات مهم در آماده‌سازی آن‌ها را بررسی کردیم، سپس روش ترکیب مواد و میزان دقیق روغن و شکر برای جلوگیری از سفت شدن شیرینی ارائه گردیم. همچنین، بهترین نوع کشمش برای استفاده و نحوه حفظ رطوبت شیرینی جهت ماندگاری بیشتر مورد بحث قرار دادیم. در نهایت، مشکلات رایج در پخت شیرینی کشمشی و راه‌حل‌های آن بررسی کردیم تا بتوانید یک شیرینی نرم، ترد و خوش‌طعم تهیه کنید.
سوالات متداول
چگونه بفهمیم شیرینی کشمشی پخته شده است؟
برای تشخیص پخت کامل شیرینی کشمشی، لبه‌های آن باید طلایی‌رنگ شود. همچنین، با فشار دادن سطح شیرینی، باید کمی سفت باشد اما در مرکز هنوز نرم بماند. استفاده از خلال دندان نیز کمک می‌کند؛ اگر بعد از فرو کردن خلال، خمیر نچسبید، شیرینی آماده است.
چطور کشمش‌ها را قبل از استفاده در شیرینی آماده کنیم؟
برای جلوگیری از خشک شدن کشمش در حین پخت، آن‌ها را ۱۰ دقیقه در آب ولرم یا آب پرتقال بخیسانید، سپس کاملاً خشک کنید و با کمی آرد ترکیب کنید تا به‌طور یکنواخت در خمیر پخش شوند.
چگونه شیرینی کشمشی را بدون فر درست کنیم؟
اگر فر ندارید، می‌توانید نحوه پخت شیرینی کشمشی را در تابه دنبال کنید. کف تابه را با کاغذ روغنی بپوشانید، درب آن را بسته و روی شعله ملایم قرار دهید. بعد از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه، وقتی کف شیرینی طلایی شد، آن را برگردانید تا سمت دیگر هم بپزد.
در تهیه شیرینی کشمشی چطور میزان پف شیرینی را افزایش دهیم؟
برای داشتن شیرینی کشمشی پف‌کرده، از بکینگ پودر تازه استفاده کنید و مواد را در دمای محیط نگه دارید. همچنین، تخم‌مرغ‌ها را پیش از اضافه کردن به خمیر، با شکر کاملاً هم بزنید تا بافتی سبک‌تر ایجاد شود.
چرا شیرینی کشمشی بعد از پخت چسبنده می‌شود؟
چسبنده شدن شیرینی کشمشی معمولاً به دلیل رطوبت زیاد در خمیر یا کافی نبودن زمان پخت است. برای جلوگیری از این مشکل، مقدار شیر یا کره را دقیق اندازه‌گیری کنید و اجازه دهید شیرینی کاملاً خنک شود تا سطح آن خشک شود.
چگونه می‌توان شیرینی کشمشی را تردتر کرد؟
برای داشتن شیرینی کشمشی ترد، از ترکیب کره و روغن مایع استفاده کنید. همچنین، شکر را کمی بیشتر کنید و زمان پخت را به دقت تنظیم کنید تا شیرینی بیش از حد نرم نشود.
