شیرینی نخودچی یکی از محبوبترین شیرینیهای در ایران به ویژه در ایام عید نوروز است که بافتی لطیف، طعمی شیرین و خوشایند دارد. شیرینی نخودچی به دلیل استفاده از آرد نخودچی، عطر و طعمی خاص دارد که آن را از سایر شیرینیها متمایز میکند. بافت آن معمولاً نرم و پوک است و هنگام خوردن، بهراحتی در دهان ذوب میشود. این شیرینی در کنار چای یا قهوه، یک ترکیب بینظیر را ایجاد میکند. در این مقاله از فروشگاه زرچین، قصد داریم تا شما را با طرز تهیه شیرینی نخودچی به روش خانگی آشنا میکنیم و نکات مهمی را برای داشتن یک شیرینی نخودچی خوشمزه و بررسی خواهیم کرد.
مواد لازم شیرینی نخودچی نقش مهمی در کیفیت، بافت و طعم این شیرینی سنتی ایرانی دارند. استفاده از مواد اولیه باکیفیت، بهخصوص آرد نخودچی مرغوب، تأثیر زیادی در تردی و لطافت شیرینی خواهد داشت. در ادامه، لیست مواد اولیه مورد نیاز را به همراه نکاتی درباره انتخاب بهترین ترکیبات ارائه میکنیم.
جدول مواد لازم برای تهیه شیرینی نخودچی خانگی
ماده اولیه | مقدار مورد نیاز (گرم) | مقدار مورد نیاز (پیمانه/قاشق) | نکات مهم در انتخاب مواد |
---|---|---|---|
آرد نخودچی مرغوب | ۲۵۰ گرم | ۲ پیمانه | آرد را دو بار الک کنید تا بافت شیرینی لطیف شود. |
پودر قند | ۱۲۵ گرم | ۱ پیمانه | پودر قند را الک کنید تا با مواد بهخوبی ترکیب شود. |
روغن جامد یا کره | ۱۰۰ گرم | ½ پیمانه | روغن جامد باعث تردی شیرینی و کره باعث لطافت بیشتر میشود. |
هل ساییدهشده | ۵ گرم | ۱ قاشق چایخوری | برای عطر بهتر، هل را تازه آسیاب کنید. |
زعفران دمکرده (اختیاری) | ۵ میلیلیتر | ۱ قاشق چایخوری | زعفران برای عطر و رنگ بهتر توصیه میشود. |
پودر پسته یا کنجد (تزئین) | به مقدار لازم | - | برای زیبایی و طعم دلپذیرتر استفاده کنید. |
ویژگیهای آرد نخودچی مرغوب و تأثیر آن بر کیفیت شیرینی
برای داشتن شیرینی نخودچی پوک و خوشعطر، استفاده از آرد نخودچی تازه و نرم ضروری است. ویژگیهای یک آرد نخودچی مرغوب عبارتاند از:
طرز تهیه شیرینی نخودچی یکی از مهمترین دستورهای شیرینیپزی سنتی ایران است که اگر نکات کلیدی آن رعایت شود، نتیجهای عالی با بافتی لطیف و پوک خواهید داشت. در ادامه، دستور تهیه این شیرینی خوشمزه را بهصورت مرحلهبهمرحله همراه با ترفندهای حرفهای ارائه میدهیم تا بدون نگرانی از ترک خوردن یا سفت شدن شیرینی، بهترین نتیجه را بگیرید.
مرحله اول: ترکیب مواد برای داشتن خمیر نرم و یکدست
نکته مهم: استفاده از آرد نخودچی تازه و نرم تأثیر زیادی در لطافت شیرینی دارد. برای بهترین نتیجه، آرد را دو بار الک کنید تا بافتی سبک و بدون ذرات درشت داشته باشد.
مرحله دوم: چطور خمیر شیرینی نخودچی را ورز دهیم که ترک نخورد؟
نکته مهم: به هنگام طرز تهیه شیرینی نخودچی، ورز دادن بیشازحد باعث سفت شدن خمیر و در نتیجه ترک خوردن شیرینی میشود.
مرحله سوم: قالب زدن و چیدن در سینی
مرحله چهارم: بهترین دمای فر و مدتزمان مناسب برای پخت
نکته مهم: دمای زیاد باعث سفت شدن شیرینی و دمای کم باعث خشک شدن آن میشود.
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه شله زرد | آموزش گام به گام به روش ساده
طرز تهیه شیرینی نخودچی بدون فر یکی از بهترین روشها برای کسانی است که دسترسی به فر ندارند اما میخواهند این شیرینی سنتی و خوشمزه را در خانه تهیه کنند. در این روش، از تابه یا قابلمه برای پخت استفاده میشود و با رعایت نکات مهم، میتوان شیرینیهایی با بافت نرم و عطر دلپذیر تهیه کرد. در ادامه، روش پخت روی گاز، تنظیم دما و تفاوتهای این روش با پخت در فر را بررسی میکنیم. توجه داشته باشید که مواد لازم این شیرینی در هر دو حالت یکسان است.
۱. ترکیب مواد و آمادهسازی خمیر
آرد نخودچی را الک کنید تا بافتی لطیف و یکدست داشته باشد.
پودر قند را اضافه کنید و مواد خشک را به خوبی مخلوط کنید.
روغن یا کره نرم شده را به تدریج اضافه کرده و مواد را با دست ورز دهید تا خمیری نرم و لطیف ایجاد شود.
خمیر را در کیسه فریزر قرار داده و حداقل ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید تا منسجمتر شود.
۲. شکل دادن به شیرینیها
خمیر را با وردنه روی سطح آردپاشیشده باز کنید تا ضخامت آن حدود یک سانتیمتر باشد.
با استفاده از قالب شیرینی نخودچی، خمیر را قالب بزنید و روی آن کمی پودر پسته یا کنجد بپاشید.
۳. روش پخت در تابه روی گاز
کف تابه یا قابلمهای چدنی یا ضخیم را چرب کنید یا یک کاغذ روغنی قرار دهید تا حرارت مستقیم به شیرینی نرسد.
یک رِک فلزی یا سینی فلزی کوچک در کف قابلمه بگذارید تا از سوختن شیرینیها جلوگیری کند.
شعله گاز را روی کمترین حالت ممکن قرار دهید و تابه را برای ۱۰ دقیقه بدون شیرینی روی گاز گرم کنید.
شیرینیهای قالبزده را درون تابه گذاشته و درب آن را بپوشانید.
اجازه دهید شیرینیها ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با حرارت کم بپزند و در این مدت درب تابه را باز نکنید.
۴. روش تست پخت و خنک کردن
بعد از ۲۰ دقیقه، یک شیرینی را برداشته و کف آن را بررسی کنید. اگر طلایی شده بود، یعنی آماده است.
درب تابه را باز کرده و اجازه دهید ۵ دقیقه دیگر با حرارت خاموش داخل تابه بمانند تا پخت کامل شود.
بعد از پخت، شیرینیها را روی یک توری فلزی بگذارید تا کاملاً خنک شوند و بافت تردتری پیدا کنند.
ویژگی | پخت در فر | پخت روی گاز |
---|---|---|
بافت | تردتر و کمی سبکتر | نرمتر و کمی فشردهتر |
میزان طلایی شدن | یکنواختتر | ممکن است برخی قسمتها تیرهتر شوند |
زمان پخت | سریعتر (۱۵-۲۰ دقیقه) | طولانیتر (۲۰-۳۰ دقیقه) |
نیاز به تجهیزات | نیاز به فر | فقط یک تابه یا قابلمه |
در طرز تهیه شیرینی نخودچی از شعلهپخشکن یا سینی فلزی در کف قابلمه استفاده کنید تا حرارت مستقیم باعث سوختگی نشود.
شعله را خیلی کم کنید تا شیرینیها به آرامی بپزند و داخلشان خام نماند.
تابه را قبل از گذاشتن شیرینیها کمی گرم کنید تا حرارت یکنواختتری داشته باشد.
هر ۱۰ دقیقه درب تابه را کمی باز کنید تا بخار اضافی خارج شود و شیرینیها خمیر نشوند.
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه کاچی زعفرانی | نکاتی که باید بدانید
یکی از مشکلاتی که بسیاری افراد به هنگام طرز تهیه شیرینی نخودچی با آن مواجه میشوند، ترک خوردن خمیر هنگام قالبزنی یا پس از پخت است. این مشکل معمولاً به دلیل کمبود چربی، ورز دادن بیشازحد یا استراحت ناکافی خمیر رخ میدهد. در ادامه، دلایل رایج این مشکل و روشهای جلوگیری از آن را بررسی میکنیم.
کمبود چربی در خمیر
ورز دادن بیشازحد
کمبود استراحت خمیر
دمای نامناسب فر
آرد نخودچی نامناسب
حداقل ۲ ساعت در یخچال
استراحت طولانیتر برای بافت لطیفتر
گرم کردن خمیر پس از استراحت
استفاده از روغن جامد یا کره نرم شده
تناسب صحیح چربی و آرد نخودچی
جایگزینهای مناسب برای روغن جامد
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه باقلوا | ۳ دستور بینظیر از ایران، ترکیه و عربستان
طرز تهیه شیرینی نخودچی یکی از مهمترین مهارتهای شیرینیپزی سنتی است که برای داشتن بافتی نرم و طعمی بینظیر، نیاز به رعایت نکات خاصی دارد. این شیرینی سنتی ایرانی اگر به درستی تهیه شود، بافتی لطیف و پوک خواهد داشت و در دهان آب میشود. در این مقاله، بهترین ترفندهای انتخاب مواد اولیه، قالب زدن و جلوگیری از خشک شدن شیرینی نخودچی را بررسی میکنیم تا بتوانید نتیجهای حرفهای داشته باشید.
انتخاب نوع چربی یکی از مهمترین عوامل در لطافت شیرینی نخودچی است. استفاده از روغن جامد یا کره تأثیر زیادی در بافت و مزه نهایی دارد.
روغن جامد باعث نرمی و ماندگاری بالاتر شیرینی میشود، درحالیکه کره طعمی لطیفتر و عطر دلپذیرتری به آن میدهد.
برای ترکیب بهترین طعم و بافت، میتوان از ترکیب روغن جامد و کره استفاده کرد. این روش باعث میشود شیرینی هم لطیف باشد و هم عطر خوبی داشته باشد.
مقدار چربی باید متعادل باشد، چربی بیشازحد باعث چسبندگی خمیر و کمبود آن باعث خشکی شیرینی خواهد شد.
خمیر شیرینی نخودچی باید بافت منسجم و نرم داشته باشد تا هنگام قالبزدن فرم خود را حفظ کند و خرد نشود.
برای قالبزدن راحتتر:
برای جلوگیری از خشک شدن شیرینی نخودچی، چند نکته مهم را رعایت کنید:
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه گز خانگی | راهنمای کامل برای یک گز اصفهانی
اگر به مواد اولیه لازم برای تهیه شیرینی نخودچی دقت کرده باشید، نام زعفران را در آن جدول میبینید. زعفران تأثیر زیادی در عطر و طعم غذاها و دسرها دارد، اما این در صورتی است که زعفران باکیفیت باشد و رنگشده نباشد. بهترین راه، خرید از فروشگاههای معتبر است. اگر مکانی مطمئن برای خرید زعفران نمیشناسید، نگران نباشید! کافی است فقط یکبار زعفران زرچین را امتحان کنید تا از عطر و رنگ بینظیر آن شگفتزده شوید. فروشگاه زرچین معتبرترین مرجع برای خرید خشکبار و زعفران است. برای خرید زعفران، کافی است به فروشگاه زرچین مراجعه کنید تا بهترین زعفران را با مناسبترین قیمت، درب منزل دریافت کنید.
در این مقاله از سایت زرچین، طرز تهیه شیرینی نخودچی را بهطور کامل بررسی کردیم. ابتدا مواد لازم و تأثیر کیفیت آرد نخودچی در لطافت شیرینی را توضیح دادیم. سپس، مراحل تهیه خمیر، ورز دادن صحیح، قالب زدن و بهترین دمای فر برای پخت ایدهآل را شرح دادیم. همچنین روش پخت بدون فر روی گاز و تفاوت آن با روش سنتی را بررسی کردیم. در نهایت، نکات مهم برای جلوگیری از ترک خوردن خمیر و خشک شدن شیرینی را ارائه کردیم تا بتوانید یک شیرینی نخودچی نرم و خوشعطر در خانه تهیه کنید.
ترک خوردن خمیر معمولاً به دلیل کمبود چربی، ورز دادن بیشازحد یا استراحت ناکافی خمیر اتفاق میافتد. برای جلوگیری از این مشکل، خمیر را حداقل ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید، از روغن یا کره کافی استفاده کنید و هنگام ورز دادن، فشار زیادی وارد نکنید.
برای پخت این شیرینی بدون فر، میتوان از تابه یا قابلمه ضخیم استفاده کرد. کافی است تابه را روی شعله کم گرم کنید، یک صفحه فلزی در کف آن قرار دهید، شیرینیها را داخل تابه بچینید و با درب بسته، حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید.
آرد نخودچی باید کاملاً نرم، تازه و بدون ناخالصی باشد. بهترین گزینه، آردی است که چندین بار الک شده و بافتی یکدست داشته باشد. آرد کهنه یا درشت ممکن است باعث سفت شدن یا ترک خوردن شیرینی شود.
برای حفظ لطافت شیرینی، مقدار چربی را متناسب نگه دارید، دمای فر را روی ۱۵۰-۱۶۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و زمان پخت را بیش از ۲۰ دقیقه افزایش ندهید. همچنین بعد از پخت، شیرینیها را در ظرف دربسته نگهداری کنید تا رطوبت خود را حفظ کنند.
بله، اما ترکیب کره و روغن جامد بهترین نتیجه را میدهد. روغن جامد باعث تردی و انسجام بهتر شیرینی میشود، درحالیکه کره طعمی لطیفتر و خوشعطرتر به آن میبخشد. برای جایگزینی، میتوان ۵۰٪ کره و ۵۰٪ روغن جامد استفاده کرد.
این مشکل معمولاً به دلیل چسبندگی بالای خمیر رخ میدهد. برای حل آن، قالب را قبل از استفاده کمی آردپاشی کنید و خمیر را در یخچال استراحت دهید تا انسجام بهتری پیدا کند.