زعفران چند سال ماندگاری دارد؟

زعفران، یکی از ارزشمندترین ادویه‌های جهان، به دلیل طعم و عطر منحصر به فردش طرفداران بسیاری دارد. اما سوالی که بسیاری از مصرف‌کنندگان با آن مواجه می‌شوند این است: "زعفران چقدر ماندگاری دارد؟" در این مقاله، به شما راهکارهایی برای نگهداری بهینه زعفران ارائه می‌دهیم تا از طعم و عطر بی‌نظیر آن به مدت طولانی بهره‌مند شوید.

زعفران

زعفران هم مانند بسیاری از ادویه های دیگر، تایم ماندگاری دارد. چنانچه ادویه‌های قدیمی‌ که مدت زیادی نگهداری شده اند معمولا طعم و عطر خود را از دست می‌دهند و برای استفاده حداکثری از طلای قرمز (زعفران)، مهم است که آن را تا زمانی که تازه است مصرف کنید چرا که با بالا رفتن سن و مدت زمانی که زعفران را نگهداری کرده اید و در صورت عدم نگهداری مناسب، این ادویه گرانبها طعم و عطر قوی خود را از دست می‌دهد و دیگر نمی‌توان از آن به عنوان محبوب ترین ادویه دنیا یاد کرد.

بنابراین برای اینکه مراقبت لازم از زعفران به عمل آید باید آن را از نور مستقیم، گرما، رطوبت و اکسیژن دور نگه دارید. حتی اگر زعفران برای مدت کوتاهی در معرض این عوامل قرار بگیرد، تازگی خود را از دست می‌‌دهد. لذا دور نگه داشتن این عناصر عمر ادویه های شما را طولانی تر می‌کند. جالب است بدانید که کاربر زعفران در صنایع دارویی نیز بسیار زیاد است.

مدت ماندگاری زعفران

ماندگاری زعفران به چند عامل بستگی دارد، عمدتاً به شکلی که در آن خریداری شده است و نحوه نگهداری آن، کیفیت ادویه و آسیاب یا کامل بودن آن وابسته است. به طور کلی، زعفران به صورت پرچم و یا نخ باید طی یک تا سه سال پس از خرید برای حفظ طعم، عطر و قدرت استفاده شود. این مدت در صورت آسیاب شدن زعفران به شش تا دوازده ماه کاهش می‌یابد. البته باید توجه داشته باشید که تاریخ برداشت الزاماً با تاریخ خرید یکی نیست. 

تست تازه بودن زعفران

قبل از استفاده زعفران خود را بررسی کنید تا مطمئن شوید هنوز خوب و تازه است. برای این کار مقدار کمی از آن را بین انگشتان خود بمالید تا عطر آن آزاد شود. اگر بوی آن ضعیف باشد یا اصلا وجود نداشته باشد، زعفران به احتمال زیاد قدیمی تر از آن است که کیفیتی را که باید از زعفران انتظار داشته باشید ارائه دهد.

زعفران دارای رنگ قرمز متمایل به نارنجی است و اگر رنگ ادویه شما کمرنگ شده است، ممکن است مقداری از قدرت رنگ دهی خود را از دست داده باشد. اگر زعفران شما گلوله گلوله به نظر می‌رسد یا به هم چسبیده است، به احتمال زیاد رطوبت داخل ظرف نگهداری شده از آن وجود دارد و زمان آن رسیده است که آن را با زعفران تازه جایگزین کنید! 

زعفران آسیاب شده مطمئناً زمانی می‌تواند مفید باشد که بخواهید همان لحظه به چای خود اضافه کنید یا زمانی که بخواهید مقداری آنتی اکسیدان به اسموتی خود اضافه کنید. بسیاری از مردم زعفران آسیاب شده را انتخاب می‌کنند زیرا راحت تر از نخ یا همان پرچم زعفران حل می‌شود. متأسفانه زعفران آسیاب شده زودتر طعم خود را از دست می‌دهد.

اگر می‌خواهید زعفران خود را تا حد امکان تازه نگه دارید، به صورت پرچم های کامل بخرید و سپس آن را در حد نیاز آسیاب کنید. همچنین آسیاب کردن مقدار زیادی از نخ‌های زعفران برای نگهداری، به منظور استفاده در آینده توصیه نمی‌شود. 

روش های نگهداری از زعفران

زعفران خود را در جای خشک و دور از نور خورشید و گرمای بیش از حد نگهداری کنید. همچنین فراموش نکنید که زعفران را باید در شیشه یا ظرف در بسته نگهداری کرد. همیشه مطمئن شوید که ظرف زعفران پس از استفاده از آن کاملاً و محکم بسته شده است تا حدی که امکان ورود رطوبت و هوا به داخل آن از بین برود.

شاید شما هم جزو افرادی باشید که زعفران خود را در یخچال نگهداری می‌کنند تا عمر آن طولانی شود، اما این به طور قطعی می‌تواند باعث شود که زعفران شما به راحتی رطوبت را جذب کند و در نتیجه زود تر از زمان انتظار خراب شود. اگر نیاز دارید که مقدار زیادی زعفران را در یخچال یا فریزر خود نگهداری کنید، مهم است که مدت زمان قرار گرفتن آن در معرض هوا را به حداقل برسانید؛ درنتیجه پس از خارج کردن میزان زعفرانی که لازم داريد، به سرعت درب آن را خوب ببندید. 

عفران (و حتی سایر ادویه ها) را در فویل بپیچید تا ادویه را از آسیب نور محافظت کنید. هنگام اندازه گیری یا اضافه کردن زعفران به دستور غذا، از نگه داشتن شیشه روی اجاق گاز خودداری کنید. بخار حاصل از پختن می‌تواند وارد ظرف زعفران شود و به احتمال زیاد آن را خراب کند! حتما زعفران خود را (کامل یا به صورت پودری) از یک فروشنده معتبر خریداری کنید تا مطمئن شوید که حاوی مواد افزودنی مانند زردچوبه یا گلرنگ نباشد. 

زعفران خود را در بسته بندی محکم بسته بندی کرده و اطمینان حاصل کنید که رطوبت آن کم است. 

علائم فساد زعفران:

• تغییر رنگ: زعفران تازه رنگ نارنجی روشن و درخشانی دارد. اگر رنگ زعفران تغییر کرد و کمرنگ شد، نشانه فساد آن است.
• تغییر بو: زعفران تازه بوی قوی و دلپذیری دارد. اگر بوی زعفران تغییر کرد و بوی نامطبوعی گرفت، نشانه فساد آن است.
• تغییر طعم: زعفران تازه طعم تلخ و گس ملایمی دارد. اگر طعم زعفران تغییر کرد و طعم تلخ و گس آن شدید شد، نشانه فساد آن است.

خواص مهم زعفران

فواید و خواص دارویی این ادویه خوش عطر با قیمت بالا، آن را به یک ماده غذایی با ارزش در سراسر جهان تبدیل کرده است. همچنین زعفران برای کم کاری تیروئید نیز مفید است.

تا به امروز، انواع خواص بیولوژیکی در این طلای سرخ یافت شده است که از جمله آنها، آنتی اکسیدان، ضد التهاب، و اثرات ضد افسردگی و کاهش چربی خون همراه بوده است که تا حدی با تعدیل چندین مسیر سیگنالینگ و تنظیمی درون سلولی انجام می‌شود. 
اگر می‌خواهید به غذا رنگ و ادویه خوش عطر اضافه کنید، زعفران بهترین راه و گزینه است. 

چه پرچم زعفرانی داشته باشید چه نوع آسیاب شده، بهتر است ادویه خود را قبل از اتمام تاریخ انقضا به مصرف برسانید. همچنین می‌توانید به توصیه‌های ذخیره‌سازی صحیح پایبند باشید تا بیشترین بهره را از خواص زعفران ببرید.

نحوه استفاده از زعفران

زعفران پودر شده آنقدر قوی نیست و تمایل به از دست دادن طعم دارد و همچنین به راحتی با مواد پرکننده و تقلبی پر می‌شود. از آنجایی که زعفران بسیار ارزشمند است و حتی مقدار کمی از آن هم می‌تواند کافی باشد، نوع آسیاب شده آن را در بسته‌های حدود 1/16 قاشق چای‌خوری و پرچم های آن را معادل 1/4 گرم یا 1/2 قاشق چای‌خوری به فروش می‌رسانند. با این حال، این مقادیر به ظاهر کم اغلب بیش از یک وعده غذا را طعم می‌دهند. 

شناخت انواع زعفران در انتخاب نوع زعفران مورد نیاز به شما کمک زیادی می‌کند.

برای اینکه قدت طعم دهندگی آن را افزایش دهید، زعفران را در ظرف دربسته در جای خنک و تاریک به مدت حداکثر شش ماه نگهداری کنید تا بیشترین طعم را داشته باشد. زعفران فاسد نمی‌شود، اما با افزایش سن، طعم خود را بیشتر و بیشتر از دست می‌دهد. اگر زعفران آسیاب شده می‌خرید، باید به روشی مشابه از آن نگهداری به عمل آورید، اما همینطور باید در اسرع وقت از آن استفاده کنید، زیرا قبلاً مقداری از قدرت خود را از دست داده است. 

تشخیص زعفران اصل از تقلبی

تشخیص زعفران اصل از تقلبی کار بسیار سختی است. گاهی کلاله های گلرنگ را آسیاب کرده و با زعفران آسیاب شده مخلوط می‌کنند تا حجم محصول را افزایش دهند. به این زعفران‌، زعفران تقلبی می‌گویند و یکی از دلایلی است که نباید زعفران از قبل آسیاب شده خریداری کنید. دلیل دیگر این است که زعفران آسیاب شده همان طعم و مزه پرچم‌ های زعفران کامل را حفظ نمی‌کند، بنابراین واقعاً باید از خریداری و استفاده از این مواد اجتناب کنید.

اگرچه روی بسته بندی برچسب زعفران نوشته شده است "زعفران اصل"، اما در واقع موجودیت ماده داخل بسته چیزی کاملاً متفاوت است. این کلاله ها از گیاه گلرنگ هستند و اغلب برای تقلید از زعفران به روش های مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرند. درست است که طعم، رنگ و  حتی عطر کلاله ها کمی مشابه به زعفران است، اما طعم پیچیده ادویه واقعی را ندارند.

آنها همچنین غذا را به یک شکل رنگ نمی‌کنند. 
می‌توانید نخ های زعفران را به طور کامل به غذا اضافه کنید یا آنها را به صورت پودر درآورید. نخ ها را در آب گرم یا مایع دیگری خیس کنید تا نرم شوند، سپس آن ها را با مایع به هر چیزی که می‌پزید اضافه کنید. می‌توانید آن ها را به غذاهای خوش طعم مانند برنج یا مرغ یا به دسرهایی مانند کاستارد یا کیک اضافه کنید.

زعفران با کمی رطوبت بیشتر مستعد ایجاد کپک و باکتری و از دست دادن قدرت خود می‌شود. بدیهی است که هنگام خرید ادویه جات خود، اطلاعات مربوط به میزان رطوبت روی برچسب موجود نیست، اما برای خرید زعفران به فروشگاه های معتبر مراجعه کنید.

نتیجه‌گیری

زعفران، اگر به درستی نگهداری شود، می‌تواند تا ۲ سال ماندگاری داشته باشد، اما برای حفظ بهترین کیفیت، توصیه می‌شود آن را در شرایط مناسب نگهداری کنید. با رعایت نکات ذکر شده، می‌توانید از عطر و طعم بی‌نظیر این ادویه گران‌بها در طولانی‌مدت بهره‌مند شوید.

 

خرید زعفران از کشاورز

خرید زعفران مستقیم از کشاورز از طریق سایت زرچین یک روش هوشمندانه برای تهیه زعفران اصل و باکیفیت است. با این نوع خرید، شما مستقیماً از تولیدکننده خرید می‌کنید که این امر به بهبود کیفیت محصول و کاهش هزینه‌ها کمک می‌کند.