چگونه زعفران اصل را تشخیص دهیم؟ 5 روش ساده و سریع برای خریداران

زعفران، این طلای سرخ ایران، یکی از گران‌بهاترین و ارزشمندترین ادویه‌ها در جهان است. زعفران اصل نه تنها به‌خاطر طعم و عطر بی‌نظیرش شهرت دارد، بلکه خواص درمانی فراوانی نیز برای آن ذکر شده است. با این حال، به‌دلیل قیمت بالای زعفران، تقلب در این محصول نیز بسیار رایج است و افراد زیادی به دنبال خرید زعفران تقلبی هستند. مصرف زعفران تقلبی نه تنها ممکن است به‌سلامت شما آسیب برساند، بلکه کیفیت و مزایای زعفران را نیز تجربه نخواهید کرد.
در این مقاله، قصد داریم شما را با روش‌های ساده و کاربردی برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی آشنا کنیم. این راهنما  تدوین شده است، تا بتوانید با اطمینان از خرید خود لذت ببرید و از اصالت و کیفیت زعفران خریداری‌شده مطمئن باشید.

تشخیص زعفران اصل هنگام خرید

زعفران، طلای سرخ ایران، به دلیل خواص درمانی و طعم بی‌نظیرش، از دیرباز جایگاه ویژه‌ای در آشپزی و طب سنتی داشته است. اما متأسفانه، به دلیل ارزش بالای آن، تقلب در زعفران بسیار رایج است. تشخیص زعفران اصل از تقلبی، به ویژه هنگام خرید، از اهمیت بالایی برخوردار است تا بتوانید از کیفیت و خواص زعفران، این ادویه ارزشمند بهره‌مند شوید.
در این مقاله، به بررسی روش‌های مختلف تشخیص زعفران اصل هنگام خرید می‌پردازیم تا شما بتوانید با اطمینان خاطر، بهترین زعفران را انتخاب کنید:

1. مشاهده ظاهر زعفران

یکی از ساده‌ترین راه‌ها برای تشخیص زعفران اصل، بررسی ظاهر آن است. زعفران اصل ویژگی‌های خاصی دارد که در صورت دقت به آن‌ها، می‌توانید تفاوت زعفران اصل و تقلبی را به‌راحتی متوجه شوید.

ویژگی‌های ظاهری زعفران اصل:

• رنگ: رشته‌های زعفران اصل به رنگ قرمز تیره  یا زرشکی تیره هستند. این رنگ، ناشی از ترکیبات موجود در زعفران مانند کروسین است که به‌دلیل فرآیند برداشت و خشک‌کردن به‌درستی حفظ شده‌اند.
• ضخامت و شکل رشته‌ها: رشته‌های زعفران باید نازک و نسبتا بلند  و شیپوری باشند. در صورتی که رشته‌های زعفران ضخیم یا بسیار کوتاه باشند، احتمال تقلبی بودن آن افزایش می‌یابد.
• انتهای رشته‌ها: انتهای رشته‌های زعفران اصل به‌صورت نوک‌تیز و به شکل چنگکی است. اگر رشته‌ها صاف یا بی‌شکل باشند، ممکن است زعفران تقلبی باشد.

تفاوت‌های ظاهری زعفران تقلبی:

• رنگ بیش از حد براق یا روشن: زعفران تقلبی ممکن است با رنگ‌های مصنوعی تقویت شده باشد و بیش از حد براق و روشن به نظر برسد.
• رشته‌های ضخیم و یکدست: برخی فروشندگان رشته‌های ضخیم گیاهان دیگری مانند ذرت را رنگ کرده و به جای زعفران می‌فروشند. این رشته‌ها ضخیم‌تر و یکدست‌تر از زعفران اصل هستند.
• بافت نرم و شکننده: زعفران تقلبی معمولاً بافت نرم‌تری نسبت به زعفران اصل دارد  و شکنندگی آن معمولا از زعفران اصلی کمتر است.

2. طعم و مزه

طعم زعفران یکی از عوامل مهمی است که به شما کمک می‌کند زعفران اصل را از تقلبی تشخیص دهید. زعفران اصل طعمی تلخ و کمی تند دارد، در حالی که زعفران‌های تقلبی معمولاً هیچ مزه‌ی خاصی ندارند یا حتی ممکن است مزه‌ای شیرین داشته باشند.

ویژگی‌های طعمی زعفران اصل:

• تلخی ملایم: زعفران اصل مزه‌ای تلخ و خنثی دارد که به‌خوبی با طعم غذاها ترکیب می‌شود.
• بدون شیرینی: زعفران اصل هرگز نباید طعم شیرینی داشته باشد. اگر زعفرانی که می‌خرید مزه‌ای شیرین داشته باشد، احتمال تقلبی بودن آن وجود دارد.

طعم زعفران تقلبی:

• طعم بی‌مزه یا شیرین یا ترش: زعفران تقلبی به‌خاطر استفاده از مواد افزودنی یا رنگ‌ها، اغلب مزه‌ای خاص ندارد یا حتی ممکن است به‌خاطر افزودن شکر، شیرین باشد. مزه ترش هم بابت وجود رنگ های افزودنی به زعفران است.
• بوی مصنوعی: گاهی برای تقویت بوی زعفران، از عطرهای مصنوعی استفاده می‌شود که می‌تواند نشانه تقلبی بودن باشد.

3. کم‌فروشی

یکی دیگر از مسائل رایج در خرید زعفران، کم‌فروشی است. وزن استاندارد هر مثقال زعفران باید 4.66 گرم باشد. برخی از فروشندگان به‌جای ارائه زعفران در این وزن، بسته‌بندی‌های کمتر از این مقدار را به فروش می‌رسانند.

راه‌های جلوگیری از کم‌فروشی:

• همیشه از فروشندگان معتبر مانند فروشگاه زرچین خرید کنید که تضمین وزن و اصالت محصول دارند. 
• اگر بسته‌بندی زعفران با وزن کمتری عرضه می‌شود، می‌توانید از ترازوهای دقیق برای بررسی وزن محصول استفاده کنید.

آزمایش‌ها و روش‌های خانگی برای تشخیص زعفران اصل

علاوه بر مشاهده ظاهر و طعم زعفران، می‌توانید از چندین روش خانگی ساده برای اطمینان از اصالت زعفران استفاده کنید. در این بخش به برخی از این روش‌ها می‌پردازیم.

1. آزمایش زعفران آب سرد

یکی از معروف‌ترین و مؤثرترین روش‌های خانگی برای تشخیص زعفران اصل، آزمایش آب سرد است.

روش انجام:

• یک رشته زعفران را درون یک لیوان آب سرد بیندازید.
• زعفران اصل به‌تدریج رنگ خود را در آب آزاد می‌کند و آب به رنگ زرد یا نارنجی ملایم در‌می‌آید. علاوه بر این، رشته‌های زعفران اصل پس از مدتی همچنان قرمز رنگ باقی می‌مانند.
• زعفران تقلبی سریعاً رنگ خود را در آب پخش می‌کند و معمولاً رنگ آن به قرمز یا نارنجی روشن تغییر می‌کند. همچنین، رشته‌های زعفران تقلبی پس از مدتی سفید یا بی‌رنگ می‌شوند.

2. آزمایش با شعله‌

آزمایش شعله‌زنی یک روش دیگر برای تشخیص زعفران اصل است. این روش نشان می‌دهد که زعفران چگونه در برابر حرارت واکنش نشان می‌دهد.

روش انجام: 

•  یک رشته زعفران را روی شعله آتش بگذارید.
• زعفران اصل به‌راحتی نمی‌سوزد و بوی خوشایندی از آن به مشام می‌رسد. اما زعفران تقلبی به سرعت می‌سوزد و ممکن است بویی ناخوشایند منتشر کند.

3. تست زعفران با جوشاندن

جوشاندن زعفران نیز یک روش مؤثر برای تشخیص اصالت آن است.

روش انجام:

• چند رشته زعفران را در آب در حال جوش بریزید.
• زعفران اصل به‌مرور زمان رنگ زرد یا نارنجی خود را آزاد می‌کند و طعم تلخ آن در آب حس می‌شود. زعفران تقلبی، اما سریعاً رنگ زیادی به آب می‌دهد و طعم آن هیچ‌وقت به‌صورت طبیعی نخواهد بود.

4. تست طعم

همان‌طور که پیش‌تر گفته شد، زعفران اصل طعمی تلخ دارد. اگر به زعفران شک دارید، یک رشته کوچک را روی زبان خود بگذارید. اگر مزه‌ای تلخ و کمی تند احساس کردید، احتمالاً زعفران شما اصل است.

مواد تقلبی رایج زعفران و روش‌های تشخیص آن

متاسفانه برخی از فروشندگان به جای زعفران، از مواد دیگری استفاده کرده و آن‌ها را به‌جای زعفران به فروش می‌رسانند. در ادامه به برخی از این مواد اشاره می‌کنیم و روش‌های تشخیص آن‌ها را توضیح می‌دهیم.

1. رنگ‌کردن رشته‌های گیاهی

برخی فروشندگان از رشته‌های گیاهان دیگری مانند ذرت یا چوب‌های نازک استفاده کرده و آن‌ها را با رنگ‌های مصنوعی به‌جای زعفران می‌فروشند.

روش تشخیص:

همان‌طور که در بخش آزمایش آب سرد توضیح داده شد، زعفران تقلبی به سرعت رنگ خود را آزاد می‌کند و پس از مدتی رشته‌های آن بی‌رنگ می‌شود.

2. اضافه‌کردن مواد افزودنی

گاهی اوقات برای افزایش وزن زعفران، به آن مواد دیگری مانند چربی یا شکر اضافه می‌کنند.

روش تشخیص: 

 با دقت به بافت زعفران نگاه کنید. زعفران اصل هرگز نباید حالت چسبنده داشته باشد. اگر زعفران حالت چسبنده دارد یا به‌نظر می‌رسد که موادی به آن اضافه شده‌اند، احتمال تقلبی بودن آن بالاست.

عوارض مصرف زعفران تقلبی

زعفران تقلبی در دنیای امروز بسیار گسترش یافته و بسیاری از مردم به دلیل عدم تشخیص زعفران اصل از تقلبی، زعفران تقلبی را خریداری می‌کنند و سلامت خود را به خطر می‌اندازند. زعفران تقلبی معمولا  از رنگ های شیمیایی تشکیل شده اند و دارای ماده بسیار خطررناک تارترازین می‌باشند. این ماده برای سلامتی بسیار مضر بوده و سرطان زاست. علاوه بر این مصرف هرگونه زعفران تقلبی موجب بروز بیماری های مختلفی همچون سر گیجه، دل درد، اسهال، کم خونی شدید و ... می‌شود. همچنین مصرف آن برای مدت طولانی باعث ایجاد آلرژی، حساسیت و حتی مسمویت افراد می‌شود.

فواید مصرف زعفران اصل

در مقابل مصرف به اندازه و صحیح زعفران اصل برای سلامتی بسیار مفید بوده و از خواص بالایی برخوردار است. از جمله فواید زعفران می‌توان به افزایش گردش خون، پیشگیری از دیابت، افزایش ایمنی بدن، بهبود عملکرد قلب، تقویت قدرت استخوان ها، ضد افسرگی و ... اشاره کرد. بنابراین در خرید زعفران اصل باید دقت زیادی کرد و از فروشگاه های معتبر خرید کرد.

بهترین راه برای اطمینان از اصل بودن زعفران، خرید مستقیم آن از کشاورز است. فروشگاه اینترنتی زرچین فضایی را برای شما عزیزان فراهم کرده تا به صورت مستقیم از کشاورز خرید کرده و خریدی ایمن و مطمئن داشته باشید. تمامی محصولات زرچین دارای برگه سلامت و آزمایش بوده و از اصالت برخوردارند و کاملا ارگانیک می‌باشند.

ویژگی های ظاهری هر نوع زعفران

در این روش باید انواع زعفران و ویژگی های هر زعفارن را بشناسید که ما انها را به طور مختصر برای شما بیان می‌کنیم : 

• زعفران نگین تنها شامل قسمت کلاله زعفران بوده و به صورت متصل به هم می‌باشد.
• زعفران سر گل شامل قسمت کلاله زعفران بوده که به صورت جدا از هم دیده می‌شوند.
• زعفران دسته یا دختر پیچ از دو قسمت کلاله و خامه که به هم متصل هستند به وجود امده است.
• زعفران پوشال این نوع از زعفران نیز هم کلاله و هم خامه را دارا بوده اما بخش بزرگی را کلاله تشکیل داده و تنها حدود 2 تا 3 میلی متر خامه دیده می‌شود.
• زعفران کنج یا همان زعفران سفید که تنها شامل قسمت سفید رنگ زعفران است.

نکات مهم در خرید زعفران اصل

سرعت رنگ دهی زعفران یک فرایند کند و نیازمند به زمان به زمان است. اگر زعفران به سرعت رنگ خود را از دست بدهد، زعفرا نتقلبی است زیرا  زعفران اصل اندک اندک رنگ خود را پس می‌دهد:

• زعفران بوی شدید و قوی  دارد. اگر زعفران خریداری شده از قدرت عطر بالا برخوردار نبود، زعفران تقلبی است !
• بوی زعفران باید یک رایحه شیرین باشد ولی دقت کنید که طعمش هرگز !
• سر رشته های زعفران اصل، حالت چند شاخه دارند در صورتی که زعفران تقلبی این چنین نیست و حالت چند شاخه در سر رشته های آن دیده نمی‌شود.
• زعفران اصل از نظر ظاهری دارای سر رشته های شیپور مانند بوده و قسمت پایین آن باریک تر می‌شود. رنگ زعفران نیز قرمز تند است.
• رنگ زعفران اصل در آب زرد مایل به نارنجی و رنگی شفاف بوده.
• همانطور که قبلا اشاره کردیم، زعفران اصل از قیمت بالایی برخوردار است. بنابراین اگر شما زعفرانی را خریداری کردید که ارزان تر بود و قیمت آن از واقعیت به دور است مطمئن شوید که زعفران تقلبی است.
• اگر زعفران را به آب اضافه کردید و مقداری روغن روی سطح آب مشاهده کردید این زعفران تقبی است.

خرید زعفران اصل از فروشگاه اینترنتی زرچین

بنابراین همانطور که ملاحظه کردید روش های زیادی برای تشخیص زعفران اصل و تقلبی وجود دارد اما مطمئن ترین و ایمن ترین راه خرید از فروشگاه های معتبر است. فروشگاه اینترنتی زرچین، مکانی ایمن برای داشتن خرید مطمئن است.

تمامی محصولات ما به صورت مستقیم از کشاورز در اختیار شما عزیزان قرار می‌گیرد و شما نیز به صورت مستقیم با کشاورزان و داستان زندگی آنها اشنا می‌شوید. همچنین نحوه کاشت تمامی محصولاتی که توسط کشاورزان ارائه می‌شود، برای شما نیز قابل مشاهده می‌باشد.

نکته مهم دیگر این که تمامی کالا ها دارای برگه سلامت و آزمایش هستند و از اصالت کامل برخوردارند. همچنین توجه کنید در هنگام ارسال محصول خریداری شده برگه سلامت و آزمایش ان نیز برای شما ارسال می‌شود تا از اصالت کالا مطمئن شوید.

همچنین اگر بعد از خریداری به هر دلیلی محصول خریداری شده باب میلتان نبود، می‌توانید محصول را باز پس فرستاده و مقدار پول واریزی را دریافت نمایید. به شما پیشنهاد می‌کنیم محصولات ما را یک بار امتحان کنید تا اصالت و عطر و طعم محصولات را به خوبی درک کنید.

نتیجه‌گیری

خرید زعفران اصل اهمیت زیادی برای حفظ کیفیت غذاها و اطمینان از سلامت شما دارد. با توجه به گران‌قیمت بودن زعفران، تقلب در این محصول رایج است، اما با آگاهی از روش‌های تشخیص، می‌توانید زعفران اصل را از تقلبی تمییز دهید. بررسی ظاهر، طعم و مزه زعفران، و انجام آزمایش‌های ساده خانگی می‌تواند به شما کمک کند تا از اصالت زعفران خود مطمئن شوید.
خرید زعفران از فروشگاه‌های معتبر زرچین، که تضمین کیفیت و اصالت محصولات را ارائه می‌دهند، بهترین راه برای داشتن تجربه‌ای مطمئن در خرید زعفران است. بنابراین با انتخاب آگاهانه و استفاده از روش‌های ارائه‌شده در این مقاله، می‌توانید از خرید زعفران تقلبی جلوگیری کنید و از طعم و خواص واقعی زعفران لذت ببرید.