طرز تهیه شیرینی ناپلئونی به روش قنادی با خمیر هزارلایه آماده و خانگی

چکیده ای از آنچه در این مقاله خواهید آموخت:

نمایش فهرست

1 دقیقه زمان مطالعه

۳ اسفند ۱۴۰۳

شیرینی ناپلئونی یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین شیرینی‌های لایه‌ای است که با بافتی سبک و کرم خوش‌طعم، طرفداران زیادی دارد. این شیرینی از خمیر هزارلایه و خامه تهیه می‌شود و برای پذیرایی در مناسبت‌های مختلف، به‌ویژه نوروز، گزینه‌ای عالی است. در این مقاله از زرچین، روش تهیه شیرینی ناپلئونی، تکنیک‌های قنادی، اشتباهات رایج و نکات حرفه‌ای را بررسی می‌کنیم.

لوازم مورد نیاز برای تهیه شیرینی ناپلئونی در خانه

برای تهیه این شیرینی به ابزارهای زیر نیاز دارید:

وردنه (برای باز کردن خمیر)
چاقوی تیز یا کاتر (برای برش دقیق خمیر)
چنگال (برای سوراخ کردن خمیر و جلوگیری از پف زیاد آن)
سینی فر
کاغذ روغنی (برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به سینی)
فر با دمای قابل تنظیم
قلم‌مو (برای زدن تخم‌مرغ روی خمیر)
همزن برقی یا دستی (برای فرم دادن خامه)
کاردک قنادی یا لیسک (برای پخش یکنواخت خامه)
الک (برای پاشیدن پودر قند روی شیرینی)
مواد اولیه برای تهیه شیرینی ناپلئونی

مواد اولیه برای تهیه ناپلئونی خانگی

در جدول زیر مواد اولیه را مشاهده می‌کنید؛ با این مقادیر می‌توانید حدود 12 عدد شیرینی ناپلئونی تهیه کنید.

مواد لازم	مقدار موردنیاز	نکته
خمیر هزارلایه آماده	500 گرم	در صورت تهیه خانگی، به بخش مربوطه مراجعه کنید
آرد قنادی	مقدار کم برای پاشیدن روی سطح	از آرد اضافی برای جلوگیری از چسبندگی استفاده کنید
خامه قنادی	300 گرم	خامه را به‌خوبی فرم دهید تا از آب شدن آن جلوگیری شود
پودر قند	50 گرم	برای تزیین نهایی استفاده کنید
وانیل	نصف قاشق چای‌خوری	باعث افزایش عطر خامه می‌شود
تخم مرغ (برای رومال)	1 عدد	برای رنگ بهتر روی خمیر
عسل یا شربت بار	2 قاشق غذاخوری	درخشش و شیرینی مطلوبی به شیرینی می‌دهد

برای تبدیل گرم به پیمانه به این مقاله‌ای که در مورد همین موضوع نوشته‌ایم مراجعه کنید تا به راحتی وزن را به پیمانه تبدیل کنید.

مواد اولیه خمیر هزارلایه خانگی

با این مقدار مواد اولیه می‌توانید حدود 500 گرم خمیر هزارلایه تهیه کنید که برای 12 عدد شیرینی کافی است.

مواد لازم	مقدار موردنیاز	نکته
آرد قنادی	250 گرم	از آرد با پروتئین متوسط استفاده کنید
کره سرد	200 گرم	کره را به مکعب‌های کوچک خرد کنید
آب یخ	100 میلی‌لیتر	به تدریج اضافه کنید تا خمیر انسجام یابد
نمک	1/2 قاشق چای‌خوری	برای بهبود طعم خمیر

مطلب پیشنهادی: طرز تهیه شیرینی قرابیه بادام

طرز تهیه شیرینی ناپلئونی مرحله‌به‌مرحله

برای تهیه این شیرینی همه‌پسند مراحل زیر را دنبال کنید:

آماده‌سازی خمیر هزارلایه

اگر از خمیر هزارلایه آماده استفاده می‌کنید، آن را 30 دقیقه قبل از شروع کار از فریزر خارج کنید تا کمی نرم شود.
سطح کار را آردپاشی کرده و خمیر را باز کنید.
با استفاده از یک چاقوی تیز، خمیر را به مستطیل‌های یک اندازه (مثلاً ۱۰×۵ سانتی‌متر) برش بزنید.
خمیرهای برش‌خورده را در سینی فر بچینید.

پخت خمیر

فر را از قبل با دمای 200 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
روی خمیرها کمی تخم‌مرغ زده و با چنگال چند سوراخ روی آن‌ها ایجاد کنید تا در حین پخت خیلی پف نکنند.
سینی را درون فر قرار داده و حدود 15 تا 20 دقیقه بپزید تا طلایی شوند.
بعد از پخت، اجازه دهید خمیرها کاملاً خنک شوند.

طرز تهیه خمیر هزارلایه در خانه

مراحل تهیه:

آرد و نمک را در یک کاسه الک کنید.
کره را به‌صورت مکعب‌های کوچک خرد کرده و به آرد اضافه کنید.
با نوک انگشتان، کره را با آرد مخلوط کنید تا ترکیبی مانند خرده‌نان به دست آید.
آب یخ را کم‌کم اضافه کرده و ورز دهید تا خمیر یکدست شود.
خمیر را داخل نایلون گذاشته و حداقل 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.
پس از استراحت، خمیر را باز کرده و دوباره تا کنید، این کار را 4 تا 5 بار تکرار کنید تا لایه‌های نازک ایجاد شود.
خمیر را مجدداً در یخچال بگذارید تا کاملاً آماده شود.

تهیه خامه و مونتاژ شیرینی

خامه قنادی را با وانیل و پودر قند مخلوط کرده و با همزن بزنید تا فرم بگیرد.
نکات کلیدی برای خامه فرم‌گرفته:
خامه را در یخچال نگه دارید تا خنک بماند.
هنگام هم زدن، ابتدا با دور کند و سپس با دور تند همزن کار کنید.
برای استحکام بیشتر، مقدار کمی نشاسته ذرت به خامه اضافه کنید.

مطلب پیشنهادی: طرز تهیه قطاب در خانه

نکات تهیه خمیر هزارلایه

برای داشتن لایه‌های ظریف‌تر، کره باید کاملاً سرد باشد.
خمیر را حتماً در فواصل استراحت دهید تا بافت آن به‌درستی شکل بگیرد.
برای جلوگیری از چسبندگی، مقدار کمی آرد روی سطح کار بپاشید، اما زیاده‌روی نکنید.

نکات تهیه خامه فرم‌گرفته شیرینی ناپلئونی

خامه باید در یخچال کاملاً سرد باشد.
پودر قند را به تدریج اضافه کنید تا خامه شیرین شود.
برای استحکام بیشتر، مقدار کمی نشاسته ذرت به خامه اضافه کنید.

اشتباهات رایج تازه‌کارها

استفاده از خمیر نرم یا چسبناک: خمیر باید به‌اندازه کافی استراحت کند تا لایه‌ها به‌درستی تشکیل شوند.
هم زدن بیش از حد خامه: باعث تبدیل خامه به کره می‌شود. به‌محض اینکه خامه فرم گرفت، هم زدن را متوقف کنید.
پخت در دمای نامناسب: دمای خیلی بالا باعث خشک شدن خمیر و دمای پایین باعث پخت ناقص آن می‌شود.
عدم سوراخ کردن خمیر: اگر قبل از پخت روی خمیر را با چنگال سوراخ نکنید، احتمالاً خیلی پف خواهد کرد.

تهیه ناپلئونی در خانه

پخت ناپلئونی در خانه به اتمام رسید

با رعایت این نکات و مراحل، می‌توانید یک شیرینی ناپلئونی حرفه‌ای در خانه تهیه کنید. اگر برای نوروز یا مهمانی‌ها به دنبال شیرینی‌های خانگی هستید، ناپلئونی همراه با سایر شیرینی‌های سنتی گزینه‌ای عالی خواهد بود. حتماً تجربیات خود را با ما به اشتراک بگذارید! شیرینی ناپلئونی را در کنار یک فنجان چای سیاه، چای ماسالا یا چای کرک سرو کنید و از سپری کردن زمان در کنار عزیزانتان لذت ببرید.