فروشگاه زرچین
فروشگاه زرچین
زرچین
شیرینی لطیفه ریشه‌ای ایرانی دارد و از دیرباز در قنادی‌های سنتی کشورمان تهیه می‌شده است. این شیرینی از ترکیب سفیده تخم‌مرغ، شکر، آرد و خامه درست می‌شود که نتیجه‌ی آن، بافتی نرم و سبک است. برخی منابع معتقدند که شیرینی لطیفه از دسرهای فرانسوی الهام گرفته شده است. با این حال، قنادان ایرانی با اضافه کردن طعم‌های بومی مانند گلاب و زعفران، آن را به یک شیرینی کاملاً ایرانی تبدیل کرده‌اند. این شیرینی ابتدا در شهرهای بزرگ مانند تهران و اصفهان محبوب شد و به مرور زمان به سراسر ایران راه پیدا کرد. در این مقاله از فروشگاه زرچن، قصد داریم تا طرز تهیه شیرینی لطیفه را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه شیرینی لطیفه به سبک قنادی
شیرینی لطیفه یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین شیرینی‌های ایرانی است که با بافت نرم و خامه‌ای‌اش، طرفداران زیادی در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها دارد. طرز تهیه شیرینی لطیفه به سبک قنادی، برخلاف تصور عموم، کار چندان سختی نیست؛ فقط کافی است نکات مهم و ترفندهای حرفه‌ای را رعایت کنید تا نتیجه‌ای عالی بگیرید. در ادامه، مواد لازم و مراحل تهیه حدود ۱۵ تا ۲۰ عدد شیرینی لطیفه را به‌صورت کامل توضیح می‌دهیم.
مواد لازم برای طرز تهیه شیرینی لطیفه
| مواد اولیه | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|
| تخم‌مرغ | 4 عدد | به دمای محیط رسیده باشد |
| آرد سفید قنادی | 100 گرم | الک شده |
| شکر | 100 گرم | دانه‌ریز |
| وانیل | 1/2 قاشق چای‌خوری | خالص |
| بکینگ پودر | 1/2 قاشق چای‌خوری | تازه |
| خامه قنادی | 200 گرم | فرم گرفته |
| پودر قند | به میزان لازم | برای تزئین |
1. آماده‌سازی تخم‌مرغ‌ها
برای تهیه شیرینی لطیفه ابتدا تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بزرگ بشکنید. زرده و سفیده را جدا کنید. سفیده‌ها را با همزن برقی بزنید تا حجم بگیرد و حالت فومی پیدا کند. به‌تدریج شکر را اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا سفیده کاملاً براق و سفت شود.
2. اضافه کردن زرده‌ها
زرده‌های تخم‌مرغ را به‌صورت دانه‌دانه به مخلوط سفیده‌ها اضافه کنید. هر بار بعد از اضافه کردن، مواد را به‌آرامی با لیسک هم بزنید تا پف سفیده‌ها نخوابد.
3. ترکیب آرد و بکینگ پودر
آرد و بکینگ پودر را باهم مخلوط و سه بار الک کنید. سپس این مخلوط را کم‌کم به مواد تخم‌مرغی اضافه کنید. با لیسک و به حالت دورانی، مواد را به‌آرامی مخلوط کنید تا پف خمیر از بین نرود.
4. شکل دادن و پخت شیرینی
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. با استفاده از قاشق یا قیف، خمیر را به شکل دایره‌های کوچک و هم‌اندازه روی سینی بریزید. فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و حدود 10 تا 12 دقیقه بپزید. زمانی که رنگ لطیفه‌ها طلایی روشن شد، آن‌ها را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شوند.
5. پر کردن با خامه
بعد از اینکه لطیفه‌ها کاملاً خنک شدند، روی یک طرف آن‌ها خامه فرم‌گرفته بمالید. سپس طرف دیگر را روی خامه قرار دهید تا شبیه ساندویچ شود.
6. تزئین نهایی
در پایان، روی لطیفه‌ها را با پودر قند، پودر پسته یا ترافل‌های رنگی تزئین کنید.
نکات حرفه‌ای برای خوشمزه شدن شیرینی لطیفه
برای اینکه لطیفه‌ها پف بیشتری داشته باشند، حتماً تخم‌مرغ‌ها را به دمای محیط برسانید.
اگر خامه شل شد، آن را برای ۱۵ دقیقه در فریزر قرار دهید.
هنگام ترکیب آرد با سفیده، از هم زدن زیاد خودداری کنید تا پف شیرینی از بین نرود.
اگر لطیفه‌ها بعد از پخت سفت شدند، احتمالاً زمان پخت طولانی یا دمای فر بالا بوده است.
مطلب پیشنهادی: طرز تهیه شیرینی قرابیه نارگیل با فر و بدون فر، راحت و سریع!
طرز تهیه شیرینی لطیفه با طعم‌های متنوع
طرز تهیه شیرینی لطیفه با طعم‌های مختلف، راهی عالی برای ایجاد تنوع و خلاقیت در آشپزی است. اگر به طعم کلاسیک شیرینی لطیفه علاقه دارید اما دوست دارید با طعم‌های جدید و جذاب آن را امتحان کنید، این بخش از مقاله مخصوص شماست. در اینجا طرز تهیه لطیفه با طعم‌های زعفران، کاکائو، وانیل و توت‌فرنگی را به‌طور کامل توضیح می‌دهیم. با رعایت نکات زیر، می‌توانید لطیفه‌هایی خوش‌عطر و خوشمزه با بافت نرم و لطیف تهیه کنید.
۱. طرز تهیه شیرینی لطیفه با طعم زعفران
تهیه شیرینی لطیفه با طعم زعفران، عطر و طعمی ایرانی و اصیل به این شیرینی خوشمزه می‌بخشد. برای درست کردن آن، مراحل زیر را دنبال کنید:
مواد لازم
| مواد | مقدار |
|---|---|
| تخم‌مرغ | ۴ عدد |
| آرد سفید | ۱۰۰ گرم |
| شکر | ۱۰۰ گرم |
| زعفران دم‌کرده | ۱ قاشق چای‌خوری |
| وانیل | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| بکینگ پودر | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| خامه فرم گرفته | ۲۰۰ گرم |
مراحل تهیه شیرینی لطیفه با طعم زعفران:
- زعفران دم‌کرده را به زرده تخم‌مرغ اضافه کنید و با همزن بزنید تا کرم‌رنگ و حجیم شود.
- سفیده‌ها را جداگانه با شکر بزنید تا پف کند و فرم بگیرد.
- سفیده و زرده را با لیسک به‌آرامی ترکیب کنید.
- آرد و بکینگ پودر را الک کرده و به‌آرامی به مخلوط اضافه کنید.
- خمیر را با قاشق روی کاغذ روغنی بریزید.
- در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید.
- بعد از خنک شدن، خامه فرم‌گرفته را بین دو لطیفه قرار دهید.
نکته: زعفران را با کمی آب جوش دم کنید تا رنگ و عطر بیشتری داشته باشد.
مطلب پیشنهادی: طرز تهیه شیرینی بهشتی: چطور یک شیرینی لطیف و بی نقص برای عید درست کنیم؟
۲. طرز تهیه شیرینی لطیفه با طعم کاکائو:
شیرینی لطیفه با طعم کاکائو، برای دوستداران شکلات گزینه‌ای جذاب است. این طعم شیرین و تلخ، لطیفه را متفاوت و خاص می‌کند.
مواد لازم
| مواد | مقدار |
|---|---|
| تخم‌مرغ | ۴ عدد |
| آرد سفید | ۸۰ گرم |
| پودر کاکائو | ۲۰ گرم |
| شکر | ۱۰۰ گرم |
| وانیل | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| بکینگ پودر | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| خامه فرم گرفته | ۲۰۰ گرم |
مراحل تهیه شیرینی لطیفه با طعم کاکائو:
- زرده و سفیده تخم‌مرغ را جدا کنید.
- زرده‌ها را با شکر و وانیل مخلوط کنید تا حجیم شود.
- سفیده‌ها را جداگانه هم بزنید تا فرم بگیرد.
- پودر کاکائو، آرد و بکینگ پودر را الک کنید.
- مخلوط زرده و سفیده را با مواد خشک به‌آرامی ترکیب کنید.
- خمیر را روی سینی فر بریزید و در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید.
- بعد از سرد شدن، خامه فرم‌گرفته را بین لطیفه‌ها قرار دهید.
نکته: برای طعم بهتر، کمی شکلات ذوب‌شده به خامه اضافه کنید.
۳. طرز تهیه شیرینی لطیفه با طعم وانیل و توت‌فرنگی
تهیه شیرینی لطیفه با طعم وانیل و توت‌فرنگی، ترکیبی از عطر دلپذیر و طعم شیرین و تازه است که هر سلیقه‌ای را راضی می‌کند.
مواد لازم
| مواد | مقدار |
|---|---|
| تخم‌مرغ | ۴ عدد |
| آرد سفید | ۱۰۰ گرم |
| شکر | ۱۰۰ گرم |
| وانیل | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| بکینگ پودر | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| خامه فرم گرفته | ۲۰۰ گرم |
| پوره توت‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه شیرینی لطیفه با طعم وانل و توت‌فرنگی:
-
زرده و سفیده تخم‌مرغ را جدا کنید.
- زرده‌ها را با شکر و وانیل مخلوط کنید تا حجیم شود.
- سفیده‌ها را هم بزنید تا کاملاً فرم بگیرد.
- آرد و بکینگ پودر را الک کرده و به‌آرامی به زرده و سفیده اضافه کنید.
- خمیر را روی سینی فر بریزید و در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید.
- بعد از سرد شدن، پوره توت‌فرنگی را با خامه مخلوط کنید و بین لطیفه‌ها قرار دهید.
مطلب پیشنهادی: طرز تهیه شیرینی پیروک مارمالادی | کامل‌ترین آموزش پخت
مشکلات رایج در طرز تهیه شیرینی لطیفه و راه‌حل‌ها
طرز تهیه شیرینی لطیفه به ظاهر ساده است، اما در عمل ممکن است با مشکلاتی مواجه شوید که باعث شود شیرینی لطیفه بافت نرمی نداشته باشد یا ظاهر آن خراب شود. اگر شیرینی‌هایتان سفت می‌شوند، ترک می‌خورند یا خامه آن‌ها شل می‌شود، نگران نباشید! در این بخش از مقاله، مشکلات رایج در تهیه شیرینی لطیفه و راه‌حل‌های آن‌ها را بررسی می‌کنیم تا بتوانید مانند یک قناد حرفه‌ای، لطیفه‌های خوشمزه و نرم درست کنید.
1. چرا شیرینی لطیفه سفت می‌شود؟
یکی از مشکلات رایج در طرز تهیه شیرینی لطیفه سفت شدن لطیفه‌ها است که معمولاً به دلایل زیر اتفاق می‌افتد:
هم زدن بیش از حد خمیر:
اگر بعد از اضافه کردن آرد، خمیر را بیش از حد هم بزنید، گلوتن آرد فعال می‌شود و بافت شیرینی سفت خواهد شد.
راه‌حل: بعد از افزودن آرد، مواد را با لیسک به‌آرامی و به حالت دورانی مخلوط کنید تا پف سفیده‌ها از بین نرود.
دمای بالای فر:
اگر فر بیش از حد داغ باشد، شیرینی‌ها سریع پخته می‌شوند و سطح آن‌ها سفت می‌شود.
راه‌حل: فر را از قبل با دمای ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. از دماسنج فر استفاده کنید تا دما دقیق باشد.
کمبود رطوبت در خمیر:
اگر میزان زرده تخم‌مرغ کم باشد یا آرد زیادی به خمیر اضافه شود، بافت شیرینی خشک و سفت می‌شود.
راه‌حل: میزان زرده و سفیده را طبق دستور رعایت کنید. اگر خمیر سفت شد، مقدار کمی شیر یا آب اضافه کنید تا بافت نرم‌تر شود.
2. چرا شیرینی لطیفه ترک می‌خورد؟
ترک خوردن سطح لطیفه‌ها معمولاً به خاطر عدم تعادل در رطوبت و دمای پخت اتفاق می‌افتد:
دمای بالای فر:
اگر فر بیش از حد داغ باشد، سطح شیرینی زودتر از داخل آن پخته و منبسط می‌شود که باعث ترک خوردن آن می‌شود.
راه‌حل: دمای فر را به ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد کاهش دهید.
خشکی بیش از حد خمیر:
اگر میزان آرد زیاد باشد یا سفیده‌ها بیش از حد زده شوند، خمیر حالت خشک پیدا کرده و هنگام پخت ترک می‌خورد.
راه‌حل: آرد را به‌صورت تدریجی اضافه کنید و فقط تا زمانی که مواد ترکیب شوند، هم بزنید.
باز نشدن درب فر هنگام پخت:
اگر درب فر را هنگام پخت باز نکنید، بخار داخل فر باعث ترک خوردن سطح شیرینی می‌شود.
راه‌حل: بعد از ۱۰ دقیقه درب فر را کمی باز کنید تا بخار اضافی خارج شود.
مطلب پیشنهادی: طرز تهیه شیرینی کشمشی | شیرینی ساده اما خوشمزه
3. در تهیه شیرینی لطیفه چرا خامه شل می‌شود؟
شل شدن خامه در تهیه شیرینی لطیفه باعث می‌شود که بافت شیرینی خراب شود و ظاهر جذابی نداشته باشد. دلایل این مشکل معمولاً به شرح زیر است:
استفاده از خامه با چربی پایین:
خامه‌هایی با درصد چربی کم، فرم نمی‌گیرند و شل می‌شوند.
راه‌حل: از خامه قنادی با چربی حداقل ۳۰ درصد استفاده کنید.
دمای بالای خامه:
اگر خامه هنگام فرم گرفتن گرم باشد، ساختار آن از بین می‌رود و شل می‌شود.
راه‌حل: خامه را قبل از فرم دادن، به مدت ۱۵ دقیقه در فریزر قرار دهید. همچنین، ظرف و پره‌های همزن را نیز سرد کنید.
اضافه کردن مواد مایع به خامه:
اگر به خامه، اسانس یا شکلات مایع اضافه کنید، بافت خامه شل می‌شود.
راه‌حل: اگر قصد دارید مواد طعم‌دهنده اضافه کنید، ابتدا مواد را با کمی پودر قند مخلوط کرده و سپس به خامه اضافه کنید.
4. چرا شیرینی لطیفه بعد از پخت پف نمی‌کند؟
پف نکردن شیرینی لطیفه معمولاً به خاطر مشکلات در ساختار خمیر یا فرایند پخت است:
هم زدن ناقص سفیده‌ها:
اگر سفیده تخم‌مرغ به میزان کافی زده نشود، هوای کافی وارد خمیر نمی‌شود و شیرینی پف نمی‌کند.
راه‌حل: سفیده‌ها را تا زمانی که فرم بگیرند و کاملاً براق شوند، با همزن بزنید.
مخلوط کردن نامناسب زرده و سفیده:
اگر زرده‌ها به‌درستی با سفیده‌ها ترکیب نشوند، خمیر بافت یکنواختی نخواهد داشت و پف نمی‌کند.
راه‌حل: سفیده‌ها را به‌صورت مرحله‌ای و با حرکات دورانی به زرده اضافه کنید.
دمای پایین فر:
اگر دمای فر پایین باشد، بافت شیرینی شکل نمی‌گیرد و پف نخواهد کرد.
راه‌حل: فر را به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد برسانید و ۱۰ دقیقه قبل از گذاشتن سینی، فر را گرم کنید.
زیاد بودن میزان آرد:
اگر میزان آرد بیش از حد باشد، خمیر سنگین می‌شود و شیرینی پف نخواهد کرد.
راه‌حل: مقدار آرد را طبق دستور رعایت کنید و آن را با دقت اندازه بگیرید.
مطلب پیشنهادی: طرز تهیه شیرینی نارگیلی | نحوه حل کردن مشکلات رایج
خرید زعفران درجه‌یک از زرچین
یکی از راه‌های خوشمزه‌تر کردن شیرینی لطیفه، استفاده از زعفران اصل در تهیه‌ی این شیرینی است. زعفران عطر و طعم خاصی به شیرینی شما می‌دهد؛ اما باید توجه کنید که زعفران اصل باشد، چون اگر زعفران تقلبی باشد، علاوه بر طعم ناخوشایندی که به غذاها و دسرهای شما می‌دهد، برای سلامتی شما می‌تواند بسیار مضر باشد. ساده‌ترین راه برای جلوگیری از این مشکل، خرید از مراکز معتبر است. اگر به دنبال مکان مطمئن هستید، فقط کافی است! برای خرید زعفران، به فروشگاه زرچین مراجعه کنید. در صورت هرگونه مشکل یا سؤال، با پشتیبانی ارتباط بگیرید یا در پایین همین صفحه، سؤال خود را مطرح کنید تا همکاران ما در اسرع وقت شما را راهنمایی کنند.
نتیجه‌گیری
در این مقاله از سایت زرچین، طرز تهیه شیرینی لطیفه به سبک قنادی را به‌طور کامل آموزش دادیم. این شیرینی خوشمزه با بافت نرم و خامه‌ای، از ترکیب سفیده تخم‌مرغ، شکر، آرد و خامه تهیه می‌شود و با طعم‌های مختلف مانند زعفران، کاکائو و توت‌فرنگی قابل تنوع است. همچنین نکات حرفه‌ای برای افزایش پف و جلوگیری از مشکلات رایج مانند سفت شدن یا ترک خوردن شیرینی را بیان کردیم. اگر به دنبال طعمی اصیل و خوش‌عطر هستید، استفاده از زعفران اصل پیشنهاد می‌شود که می‌توانید آن را با اطمینان از فروشگاه زرچین تهیه کنید.
سوالات متداول
چرا شیرینی لطیفه بعد از پخت سفت می‌شود؟
هم زدن بیش از حد خمیر یا دمای بالای فر باعث سفت شدن شیرینی می‌شود. خمیر را به‌آرامی مخلوط کنید و دمای فر را روی ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
چرا شیرینی لطیفه ترک می‌خورد؟
دمای بالای فر یا خشکی بیش از حد خمیر باعث ترک خوردن شیرینی می‌شود. دمای فر را کاهش دهید و آرد را به‌تدریج اضافه کنید.
چرا شیرینی لطیفه پف نمی‌کند؟
هم زدن ناقص سفیده یا مخلوط کردن نامناسب زرده و سفیده باعث پف نکردن می‌شود. سفیده‌ها را کامل بزنید و به‌آرامی با زرده‌ها ترکیب کنید.
چگونه لطیفه‌ها را تازه و نرم نگه داریم؟
شیرینی‌ها را در ظرف درب‌دار و در یخچال نگهداری کنید. برای جلوگیری از خشک شدن، یک برگه کاغذ روغنی در ظرف بگذارید.
