طرز تهیه شیرینی بهشتی: چطور یک شیرینی لطیف و بی نقص برای عید درست کنیم؟

شیرینی بهشتی یکی از شیرینی‌های سنتی و خوشمزه ایرانی است که بافتی نرم و لطیف دارد و معمولاً برای عید نوروز تهیه می‌شود. به شیرینی بهشتی، شیرینی کرکی هم گفته می‌شود. شیرینی بهشتی یک نوع شیرینی خشک است که با آرد، روغن، پودر قند و طعم‌دهنده‌های مختلف درست می‌شود. بافت این شیرینی خوشمزه، نرم و لطیف است و معمولاً روی‌ آن با پودر پسته، کنجد یا خلال بادام تزیین می‌شود.

 این شیرینی موقع خوردن در دهان آب می‌شود و طعم ملایم و دلچسبی دارد. در ادامه این مقاله از زرچین، با طرز تهیه شیرینی بهشتی به صورت مرحله‌به‌مرحله با جزئیات کامل آشنا می‌شویم.

 

طرز تهیه شیرینی بهشتی خانگی مخصوص عید نوروز با روشی ساده

اگر می‌خواهید خودتان در منزل شیرینی‌های عید را درست کنید و یا می‌خواهید پخت شیرینی‌های سنتی خشک ایرانی را شروع کنید، شیرینی بهشتی یکی از بهترین گزینه‌ها است. این شیرینی به مواد کمی نیاز دارد که معمولاً در هر خانه‌ای یافت می‌شود. در ادامه با طرز تهیه شیرینی بهشتی با پیمانه آشنا می‌شویم.

مواد لازم برای شیرینی بهشتی با لیوان و پیمانه

نام ماده اولیه	مقدار	جایگزین پیشنهادی	دلیل استفاده
آرد سفید قنادی	۲ لیوان	آرد سه صفر (برای لطافت بیشتر)	ایجاد ساختار و انسجام خمیر
پودر قند	۱ لیوان	شکر آسیاب شده و الک شده	شیرین‌کننده و تردکننده بافت شیرینی
روغن جامد	۱ لیوان	کره گیاهی (برای تردی کمتر)	ایجاد تردی و لطافت در شیرینی
هل آسیاب شده	۱ قاشق چای‌خوری	دارچین (طعم متفاوت)	ایجاد عطروطعم سنتی و خوشایند
وانیل	۱/۲ قاشق چای‌خوری	گلاب (برای عطر بیشتر)	ازبین‌بردن بوی روغن و تکمیل عطر شیرینی
زعفران دم‌کرده	۱ قاشق غذاخوری	رنگ خوراکی زرد (در صورت عدم دسترسی)	ایجاد رنگ و طعم جذاب در شیرینی
پودر کاکائو	۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)	نسکافه یا قهوه‌فوری	طعم‌دهنده و تغییر رنگ برای شیرینی شکلاتی
پودر پسته/کنجد	برای تزیین	نارگیل رنده‌شده یا خلال بادام	زیباسازی و افزودن طعم خاص به شیرینی

ابزار مورد نیاز برای تهیه شیرینی بهشتی خانگی

• کاسه‌های مخلوط‌کن: برای ترکیب مواد خشک و تر.

• همزن برقی یا دستی: جهت به‌خوبی مخلوط کردن مواد.

• الک: برای الک کردن آرد و بکینگ پودر و جلوگیری از تشکیل توده.

• پیمانه و قاشق‌های اندازه‌گیری: برای دقت در سنجش مواد.

• سینی فر: جهت پخت شیرینی در فر.

• کاغذ روغنی یا صفحه سیلیکونی: برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به سینی.

• فر گازی یا برقی: برای پخت شیرینی (البته بدون فر نیز می‌توانید این شیرینی را در خانه تهیه کنید و روش این کار را در بخش‌های بعدی مقاله بررسی می‌کنیم)

طرز تهیه شیرینی بهشتی مرحله به مرحله

در ادامه طرز تهیه شیرینی بهشتی با لیوان را می‌بینیم:

مرحله اول: الک کردن آرد

آرد سفید را ۲ تا ۳ بار الک کنید تا نرم و سبک شود. این کار باعث می‌شود شیرینی بافت لطیف‌تری داشته باشد.

مرحله دوم: مخلوط کردن روغن و پودر قند

• پودر قند را الک کرده و با روغن جامد در یک کاسه بزرگ بریزید.
• با همزن برقی یا دستی به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا کرم رنگ و کش‌دار شود.
• وانیل و پودر هل را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

مرحله سوم: افزودن آرد

• آرد الک شده را کم‌کم به مخلوط روغن و پودر قند اضافه کنید.
• با لیسک یا قاشق چوبی مواد را مخلوط کنید، سپس با دست ورز دهید تا خمیر نرمی حاصل شود.
• دقت کنید که نباید زیاد ورز دهید، چون باعث سفت‌شدن شیرینی می‌شود.
• اگر می‌خواهید شیرینی را دورنگ کنید، خمیر را نصف کنید و به یک قسمت پودر کاکائو اضافه کنید.
• به بخش دیگر هم می‌توانید زعفران اضافه کنید.

مرحله چهلرم: شکل دادن به خمیر

• حالا از خمیر، گلوله‌های کوچک به‌اندازه فندق بردارید و کف دست گرد کنید.
• گلوله‌ها را روی سینی فر بچینید و روی آن‌ها را با چنگال یا مهر مخصوص فشرده کنید تا شکل بگیرد.
• در صورت تمایل، مقداری کنجد یا پودر پسته روی هر کدام بریزید.

مرحله پنجم: پخت شیرینی

• فر را از قبل با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
• سینی را در طبقه وسط فر بگذارید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید.
• بعد از پخت، اجازه دهید شیرینی‌ها کاملاً خنک شوند، سپس از سینی جدا کنید.

نکات مهم پخت شیرینی بهشتی در خانه

• می‌توانید روغن جامد را با روغن صاف قنادی جایگزین کنید تا بافت شیرینی بهتر شود. روغن جامد را حتماً با همزن بزنید تا هواگیری شده و شیرینی پوک‌تر شود.
• اگر دمای فر بالا باشد، شیرینی ترک می‌خورد. پس دما را روی ۱۵۰ درجه نگه دارید.
• شیرینی بهشتی را زیاد ورز ندهید؛ این کار باعث سفت‌شدن آن می‌شود.
• بعد از خارج‌کردن از فر، اجازه دهید کاملاً خنک شود تا خرد نشود.
• برای تنوع رنگی می‌توان مقداری زعفران دم‌کرده به بخشی از خمیر اضافه کرد.
• طرز تهیه شیرینی بهشتی با کره هم مانند دستور بالا است و بهتر است از کره گیاهی استفاده کنید.
• برای شیرینی بهشتی نرم‌تر، آن را در ظرف دربسته نگهداری کنید.
• طرز تهیه شیرینی بهشتی با روغن‌مایع هم مانند دستور بالا است؛ اما سعی کنید از روغن‌مایع به‌جای روغن قنادی یا جامد استفاده نکنید. استفاده از روغن‌مایع، شیرینی شما را خشک می‌کند و از لطافت آن کم می‌کند.

 

پخت شیرینی بهشتی بدون فر

اگر به فر دسترسی ندارید باز هم می‌توانید شیرینی بهشتی درست کنید. برای این منظور باید از فر دست‌ساز کمک بگیرید. ساخت این فر بسیار ساده است و فقط به یک ماهیتابه یا قابلمه بزرگ نیاز دارید.

• یک ماهیتابه یا قابلمه نچسب انتخاب کنید و کف آن یک رینگ فلزی یا یک بشقاب فلزی کوچک بگذارید تا فاصله‌ای از حرارت ایجاد کند. این قابلمه یا ماهیتابه، مثل فر دست‌ساز عمل می‌کند و حرارت را در ظرف پخش می‌کند.
• روی داخل قابلمه از یک دم‌کنی یا پارچه نخی استفاده کنید تا رطوبت رو جذب کند و شیرینی‌ها نرم نشوند.
• قبل از شروع پخت بهتر است قابلمه رو ۱۰ دقیقه با حرارت کم گرم کنید تا حرارت در آن به صورت یکنواخت پخش شود.
• حالا یک کاغذروغنی داخل یک تابه کوچک پهن کنید و شیرینی‌ها رو روی آن بچینید.
• سینی شیرینی‌ها رو داخل قابلمه بگذارید و در قابلمه رو محکم ببندید.
• شیرینی بهشتی را با حرارت کم و یکنواخت به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید.
• بعد از پخت، اجازه دهید تا شیرینی کاملاً خنک شود و سپس از کاغذروغنی جدا کنید.

شیرینی‌های نوروزی زیادی وجود دارد که می‌توانید بدون فر درست کنید. سوهان کنجدی یکی از این شیرینی‌ها است که دستور ساده‌ای دارد.

نکات مهم

• دمای گاز باید ملایم باشد تا کف شیرینی‌ها نسوزد.
• در میانه پخت درِ قابلمه را باز نکنید تا شیرینی خوب پخته شود.
• حتماً از کاغذروغنی استفاده کنید تا کف شیرینی نسوزد.
• بعد از پخت، به شیرینی‌ها زمان دهید تا به خوبی خنک شوند. اگر شیرینی‌های داغ را جابه‌جا کنید ممکن است خرد شوند.

 

روش پخت سنتی شیرینی بهشتی در شهرهای مختلف ایران

شیرینی بهشتی در ایران و در شهرهای مختلف با دستور پخت‌های سنتی همان شهر پخته می‌شود. دستور اصلی در بیشتر مواقع یکی هستند؛ اما تفاوت‌های جزئی در این رسپی‌ها وجود دارد. در جدول زیر می‌توانید این تفاوت‌ها در مواد استفاده شده و دستور پخت را مشاهده نمایید:

نام شهر	روش سنتی تهیه شیرینی بهشتی
تبریز	استفاده از گلاب و هل بیشتر برای عطر قوی‌تر
مشهد	اضافه‌کردن خلال پسته و بادام درون خمیر
اصفهان	اضافه‌کردن مقداری آرد برنج برای لطافت بیشتر
یزد	ترکیب‌کردن آرد برنج و زعفران برای رنگ و لطافت بهتر

اگر می‌خواهید برای عید خودتان شیرینی درست کنید، طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله شیرینی مشهدی را هم مشاهده کنید.

اشتباهات رایج در دستور شیرینی بهشتی قالبی+ راهکارهای اصلاحی

برخی از اوقات با این که کاملاً مطابق طرز پخت پیش می‌رویم؛ اما باز هم نتیجه لازم را نمی‌گیریم و شیرینی آن طور که باید در نمی‌آید. اما دلیل این امر چیست؟ در جدول زیر می‌توانید اشتباهات رایجی که موقع پخت این شیرینی ممکن است پیش بیاید را به همراه راهکارهای آن می‌بینید.

اشتباه رایج	دلیل	راه‌حل
سفت‌شدن شیرینی بعد از پخت	ورز دادن زیاد خمیر	فقط تا حد ترکیب شدن مواد، ورز دهید.
طعم خامی آرد در شیرینی	عدم استراحت کافی خمیر	خمیر را ۳۰ دقیقه استراحت دهید.
شیرینی ترک می‌خورد	دمای بالای فر یا کم‌بودن روغن	دمای فر را تنظیم کنید، روغن را کاهش ندهید.
شیرینی زود می‌سوزد	دمای بالا یا استفاده از سینی غیراستاندارد	دمای فر را کاهش دهید و از سینی روشن استفاده کنید.
بافت شیرینی خشک می‌شود	استفاده از روغن‌مایع	فقط از روغن جامد استفاده کنید.

 

خرید زعفران از زرچین برای پخت شیرینی‌های سنتی ایرانی                  

شیرینی بهشتی یکی از نوستالژیک‌ترین شیرینی‌های خشک است که طعم و عطر بهشتی آن خاطرات خوش نوروز را به یاد ما می‌آورد. اگر می‌خواهید امسال خودتان دست‌به‌کار شوید و شیرینی سفره هفت‌سین را آماده کنید، باید از مواد اولیه مرغوب و باکیفیت استفاده کنید. زعفران یکی از مهم‌ترین مواد اولیه در پخت شیرینی بهشتی است. با خرید زعفران از زرچین، بهترین محصول دست‌چین با طعم و عطر قوی برای شما در کمترین زمان ارسال خواهد شد.           

سؤالات متداول

آیا می‌توان در طرز تهیه شیرینی بهشتی به‌جای روغن جامد، از کره در دستور این شیرینی استفاده کرد؟

بله اما بافت شیرینی تردی کمتری خواهد داشت و کمی نرم‌تر می‌شود.

چرا شیرینی بهشتی بعد از پخت ترد نیست؟

به دلیل استفاده از روغن‌مایع یا زیاد ورز دادن خمیر ممکن است شیرینی شما تردی خود را از دست بدهد.

برای رنگ‌دادن به شیرینی بهشتی از چه مواد غذایی استفاده می‌شود؟

می‌توانید از زعفران، پودر کاکائو یا رنگ‌های خوراکی طبیعی استفاده کنید.

ماندگاری شیرینی بهشتی چقدر است؟

این شیرینی اگر در ظرف دربسته و جای خشک نگهداری شود، تا ۲ ماه ماندگاری دارد.

طرز تهیه شیرینی بهشتی بدون فر چگونه است؟

می‌توانید آن را روی گاز در قابلمه با روش ذکر شده بپزید.