زعفران نگین چیست + راه تشخیص زعفران نگین اصل

زعفران، که عمدتاً نام‌های طلای سرخ، پادشاه ادویه‌ها و گران‌ترین ادویه را بر روی آن می‌نهند، در اصل یک ادویه پرکاربرد در حوزه طب، آشپزی و شیرینی‌پزی است که رنگ و بوی خاصی را به غذاها و شیرینی‌ها می‌بخشد و دارای خواص درمانی فراوانی است. جالب است بدانید که خود زعفران به انواع مختلفی تقسیم می‌شود که آشنایی کامل با هر یک از آن‌ها، در تشخیص اصل یا تقلبی بودن زعفران خریداری شده، به شما کمک خواهد کرد. یکی از انواع پرطرفدار زعفران، زعفران نگین است که خوش عطرترین نوع زعفران موجود در بازار بوده و دارای بازارهای خارجی است و عمدتاً به چشم یک محصول صادراتی به آن نگاه می‌شود. با ما در این مقاله از زرچین همراه باشید تا بیشتر با زعفران نگین و خصوصیات خاص آن آشنا شوید.

آشنایی با زعفران نگین (Negin Saffron)

در میان انواع زعفران، زعفران نگین زیباترین نوع آن لقب گرفته که البته هرچه قلم‌های آن درشت‌تر باشد، قیمت این نوع خاص زعفران گران‌تر شده و نام آن به زعفران سوپر نگین تغییر پیدا می‌کند. همان طور که می‌دانید، انواع زعفران موجود در بازار متناسب با نوع پاک کردن‌شان به نام‌های مختلفی معروف شده‌اند. در زعفران نگین هنگام جداکردن کلاله از گل تلاش می‌شود تا قسمت قرمز رنگ زعفران از قسمت سفید ریشه جدا گردد.

زعفران نگین به لحاظ ظاهری دارای ظاهر خوش رنگ و قرمز رنگ است که در آن کلاله‌ها کاملاً از هم جدا بوده و قلم‌های آن نیز درشت است و فاقد فرخوردگی هستند یا فر خوردگی بسیار کمی دارند. این نکته را به یاد داشته باشید که قدرت رنگ‌دهی زعفران نگین بین 230 تا 270 واحد است و هرچه کلاله‌ها درشت‌تر باشند، زعفران از قدرت رنگ‌دهی بیشتری برخوردار خواهد بود.

کاربرد های زعفران نگین

زعفران نگین به دلیل داشتن رنگ و بوی عالی طرفداران خاص خود را دارد و همین رنگ‌دهی بهتر و عطر خوشبو سبب شده تا از آن در موارد متعددی استفاده شود که این موارد عمدتا در آشپزی و شیرینی‌پزی است. از کاربردهای زعفران نگین در آشپزی و شیرینی‌پزی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• استفاده به عنوان طعم‌دهنده چای
• استفاده به عنوان طعم‌دهنده شربت
• استفاده در برخی از شیرینی‌های محلی و منطقه‌ای
• استفاده به عنوان رنگ‌دهنده طبیعی
• استفاده در خورشت‌ها و برنج‌های متفاوت

قیمت زعفران نگین

زعفران نگین مرغوب‌ترین نوع زعفران موجود در بازار بوده و به لحاظ کیفیتی بالاتر از زعفران دسته، پوشال و سرگل قرار دارد و همین مسئله سبب شده تا قیمت زعفران نگین به دلیل خالصی و قدرت رنگ‌دهی کمی گران‌تر از سایر انواع زعفران باشد. البته با توجه به آمارهای رسمی موجود که خبر از کاهش روند برداشت این نوع زعفران در سال 1402 دارد و پیش‌بینی می‌شود که این روند کاهشی در سال 1403 نیز ادامه پیدا کند، بازار با کمبود عرضه زعفران نگین مواجه شده و قیمت آن روند صعودی به خود بگیرد. اگر خواهان خرید زعفران با قیمت مقرون‌به‌صرفه هستید، یکی از بهترین راه‌ها خرید مستقیم این محصول ارزشمند از تولیدکنندگان و کشاورزان بوده که چنین امری در مجموعه زرچین فراهم شده است.

توجه داشته باشید که بهترین کیفیت زعفران تولیدی ایران در شهرستان سرایان کشت و برداشت می‌شود. زعفران سرایان به دلیل برخورداری از قلم درشت‌تر بهترین گزینه برای صادرات محسوب می‌شود و مجموعه زرچین به دلیل همکاری مستقیم با زعفران‌کارهای زحمت‌کش سرایان مفتخر به عرضه مستقیم محصولات باکیفیت زعفران به بازار و مصرف‌کنندگان است.

انواع زعفران نگین

زعفران نگین را می‌توان متناسب با مقدار رنگ‌دهی، نرمه موجود در آن، میزان شکستگی، طول کلاله‌ها، فرخوردگی، ضخامت کلاله و محل قطع شدن کلاله در سه نوع دسته بندی نمود که اطلاعات تکمیلی انواع زعفران نگین را می‌توان در جدول زیر مشاهده کرد:

زعفران نگین درجه یک	در زعفران نگین درجه 1 کلاله‌ها کاملاً از یکدیگر جدا هستند و فرخوردگی در آن‌ها دیده نمی‌شود. ضخامت کلاله‌ها در زعفران نگین در مقایسه با سایر انواع آن بیشتر است.
زعفران نگین درجه دو	در این نوع از زعفران نگین نیز فرخوردگی وجود نداشته و کلاله‌ها جدا از هم هستند. تنها تفاوت موجود در میان نوع درجه 1 و 2 زعفران نگین به اندازه کلاله‌ها مربوط می‌شود.
زعفران نگین درجه سه	این نوع زعفران نگین که به آن شبه نگین نیز گفته می‌شود هرچند که در این نوع نیز کلاله‌ها کاملاً از هم جدا هستند؛ اما در کلاله‌ها فرخوردگی مشهود بوده و ضخامت آن‌ها نیز کمتر است و گاها کلاله‌های ریز و درشت در آن دیده می‌شود.

البته در کنار انواع یاد شده نوع دیگری نیز وجود دارد که به آن نگین پرسی یا اتویی گفته می‌شود. این نوع زعفران نگین هنگام فرآوری تحت پرس قرار گرفته و رشته‌های قرمز رنگ آن به حالت مسطح و تخت شده در می‌آیند. این نوع زعفران نگین کمتر در بازار دیده می‌شود که در صورت نیاز می‌توان آن را در اوایل فصل بهار به بازار عرضه نمود.

مقایسه زعفران نگین با سرگل

اگر آشنایی کلی با زعفران‌ها داشته باشید، احتمالا با مطالعه مطالب فوق متوجه شباهت زعفران نگین و سرگل خواهید شد. به طور کلی زعفران نگین و سرگل هر دو در دسته مرغوب‌ترین زعفران‌های موجود در بازار جای گرفته‌اند؛ اما به لحاظ ظاهری تفاوت‌هایی با همدیگر دارند. تفاوت ظاهری موجود میان این دو نوع زعفران در اتصال یا عدم اتصال کلاله‌های زعفران است. در زعفران سرگل غالباً کلاله‌ها به یکدیگر متصل هستند و فرآیند جداسازی کلاله‌ها از قسمت نارنجی رنگ رشته زعفران موجب شکستگی آن‌ها شده و این در حالیست که کلاله‌های زعفران نگین کاملاً صاف بوده و هیچگونه شکستگی در آن‌ها مشاهده نمی‌شود.

در یک مقایسه کلی از زعفران نگین و سرگل می‌توان موارد زیر را متذکر شد:

• زعفران نگین به لحاظ ظاهری در مقایسه با زعفران سرگل کشیده‌تر و بلندتر است.
• زعفران سرگل به دلیل قیمت مقرون‌به‌صرفه در مقایسه با زعفران نگین طرفداران بیشتری دارد.
• زعفران نگین شکستگی کمتری دارد.
• زعفران نگین بهترین گزینه برای صادرات محسوب می‌شود.
• ظاهر خاص زعفران سرگل سبب شده تا نوع تقلبی آن در بازار بیشتر باشد که چنین امری در زعفران نگین وجود ندارد.

 

مقایسه زعفران شبه نگین و سوپر نگین

زعفران سوپر نگین و درجه 1، به دلیل درشت بودن قلم‌های رشته و سرخ رنگ دارای قیمت بالاتری در میان سایر انواع موجود بوده و برای تشخیص و تمیز آن از زعفران شبه نگین کافیست به رشته‌های نگاه کنید. زعفران شبه نگین حاوی مقداری پوشال زعفران است و رنگ زرد آن به خوبی با چشم غیرمسلح نیز دیده می‌شود. به یاد داشته باشید که زعفران سوپر نگین دارای طول 2.5 سانتی است و زعفران شبه نگین و سوپر نگین به لحاظ ضخامت چندان تفاوتی با هم نداشته و دارای ضخامت یکسانی هستند.

تولید زعفران نگین به چه صورت انجام می‌گیرد؟

در تهیه و فرآوری زعفران نگین، کشاورزان پیش از طلوع آفتاب گل‌های روییده زعفران را از مزارع برداشت کرده و پس از انتقال به مکانی دیگر به جداسازی کامل رشته‌های زعفران می‌پردازند. این فرآیند به دلیل نیاز به دقت و ظرافت از سوی افراد کاملاً حرفه‌ای انجام می‌گیرد. پس از پایان مرحله جداسازی کلاله‌ها زعفران نگین خشک و آماده بسته بندی می‌شود.

فراوری و پاک‌سازی زعفران، یکی از مهمترین مراحل تولید زعفران میباشد که باعث به‌وجود‌آمدن انواع زعفران مثل، زعفران نگین، زعفران دخترپیچ یا دسته زعفران، زعفران سرگل و.. میشود که دارای عیار و قیمت های متنوع هستند و شما با خواندن مقاله انواع زعفران، میتوانید با آنها آشنا شوید و هنگام خرید زعفران، آگاهانه انتخاب کنید.

خواص درمانی زعفران

زعفران نگین به دلیل مرغوبیت بیشتری که دارد در طب سنتی و تهیه داروها کاربرد بیشتری دارد. عموماً از این نوع زعفران در طب سنتی به عنوان ضداسپاسم، آرام‌بخش، درمان ناراحتی‌های معده و افسردگی استفاده می‌شود. البته توجه داشته باشید که مصرف زعفران برای بانوان باردار دارای حد معین و مشخصی بوده و مصرف بی‌رویه آن می‌تواند منجر به سقط جنین گردد.

با توجه به طبع زعفران بهتر است قبل از مصرف، خواص زعفران را بدانید و با بایدها و نبایدهای مصرف زعفران آشنا شوید.

نحوه تشخیص اصل بودن زعفران نگین

تشخیص زعفران اصل بویژه اگر زعفران از نوع نگین باشد چندان سخت نیست و کمی به دقت نیاز دارد. به یاد داشته باشید که زعفران اصل دارای رنگ‌دهی بسیار سریعی نبوده و انتهای کلاله‌های آن به شکل شیپوری است. یک آزمایش ساده در تشخیص اصل یا تقلبی بودن زعفران، استفاده از آب سرد است. کافیست یک رشته از زعفران نگین را در داخل یک لیوان آب بیندازید؛ در صورتی که زعفران به سرعت شروع به رنگ‌دهی کرد، در این حالت باید نسب به اصل بودن آن شک کنید! بهترین روش برای اطمینان از اصل بودن زعفران خریداری شده، خرید زعفران از مراکز معتبری است که خود به نوعی تولید کننده زعفران هستند

زعفران نگین؛ مرغوب‌ترین زعفران موجود در بازار!

ما در این مقاله از بلاگ زرچین تلاش نمودیم تا شما را به صورت جامع و کامل با زعفران نگین که زیباترین نوع زعفران محسوب می‌شود، آشنا کنیم. همان طور که در مطالب فوق مشاهده کردید، زعفران نگین دارای رشته‌هایی کاملاً صاف و سرخ رنگ است و شکستگی در کلاله‌های آن وجود ندارد و همین امر سبب شده فرآیند پاک و خشک کردن زعفران نگین دقت بسیار بیشتری را بطلبد. به یاد داشته باشید که زعفران نگین دارای بیشترین قابلیت رنگ‌دهی بوده و از عطر بسیار بالایی برخوردار است. اگر به دنبال خرید مقرون‌به‌صرفه زعفران نگین هستید می‌توانید با خرید زعفران از فروشگاه زرچین، خرید زعفران مرغوب از کشاورزان سرایانی را تجربه کنید.

سوالات متداول در مورد زعفران نگین:

1. ویژگی‌های اصلی زعفران نگین کدامند؟
   این نوع از زعفران دارای طولی کشیده‌تر و بلندتر از زعفران سرگل بوده و شکستگی در آن مشاهده نمی‌شود.

2. قیمت زعفران نگین چقدر است؟
   زعفران نگین به دلیل برخورداری از مرغوبیت بالا گرانترین زعفران موجود در بازار به شمار می‌رود.

3. زعفران نگین دارای چه انواعی است؟
   چهار نوع درجه 1، درجه 2، درجه 3 و زعفران نگین پرسی.