طرز تهیه مرغ اناری شب یلدا ۱۴۰۴ | دستور پخت مرغ ناردون مجلسی

شب یلدا ۱۴۰۴، مثل همیشه، فرصتی است برای دورهمی‌های خانوادگی و سفره‌هایی پر از رنگ و طعم. در این شب طولانی، همه‌چیز از هندوانه و انار گرفته تا آجیل و شیرینی، نمادی از برکت و شادی است. اما سفره یلدا فقط به میوه و تنقلات محدود نمی‌شود؛ غذاهای سنتی هم جایگاه ویژه‌ای دارند.

یکی از خوشمزه‌ترین انتخاب‌ها برای شام یلدایی، مرغ اناری شب یلدا یا همان مرغ ناردون شمالی است. این غذای اصیل گیلانی با ترکیب مرغ تازه، رب انار، دانه‌های انار و ادویه‌های معطر، طعمی ترش و شیرین دارد که هم اصیل است و هم مجلسی. عطر زعفران در کنار رنگ قرمز انار، این غذا را به ستاره‌ی سفره شب یلدا تبدیل می‌کند.

طرز تهیه مرغ اناری سخت نیست؛ با چند مرحله ساده می‌توانید غذایی آماده کنید که ظاهر و طعمش مثل یک غذای حرفه‌ای باشد. مرغ مزه‌دار شده با زعفران و ادویه، همراه با رب انار و آب انار طبیعی، به آرامی می‌پزد تا سسی غلیظ و خوش‌رنگ بسازد. در نهایت هم دانه‌های انار و خلال پسته یا بادام، جلوه‌ای مجلسی به بشقاب می‌دهند.

اگر به‌دنبال یک غذای سنتی شب یلدا هستید که هم سالم باشد و هم همه را شگفت‌زده کند، مرغ اناری بهترین انتخاب است؛ ترکیبی از طعم، اصالت و زیبایی در یک بشقاب.

مرغ اناری چیست و چرا غذای محبوب شب یلداست؟

مرغ اناری یا «مرغ ناردون» یکی از غذاهای اصیل و محبوب شمال ایران، به‌ویژه استان گیلان است. پایه اصلی این غذا، ترکیب مرغ با رب انار غلیظ و دانه‌های انار تازه است که طعمی ملس و بی‌نظیر ایجاد می‌کند. در بعضی مناطق شمالی، این غذا را با نام‌های متفاوتی می‌شناسند، اما وجه مشترک همه دستورها، حضور انار به‌عنوان عنصر اصلی و ایجاد رنگ قرمز درخشان در سس است. 

بسیاری از افراد مرغ اناری را با خورش اناربیج اشتباه می‌گیرند. تفاوت اصلی در این است که اناربیج با گردو و سبزی‌های معطر محلی تهیه می‌شود و طعمی شبیه فسنجان دارد، در حالی‌که مرغ اناری ساده‌تر است و تمرکز اصلی آن بر طعم ترش و شیرین انار و مرغ مزه‌دار شده با زعفران است. همین سادگی، مرغ اناری شمالی را به گزینه‌ای پرطرفدار برای سفره‌های مجلسی تبدیل کرده است.

علت محبوبیت مرغ اناری در شب یلدا کاملاً روشن است: نخست، رنگ قرمز و براق سس که هارمونی زیبایی با انار و هندوانه روی سفره یلدایی ایجاد می‌کند. دوم، طعم ملس آن که هم طرفداران غذاهای ترش را راضی می‌کند و هم کسانی که مزه شیرین‌تر می‌پسندند. سوم، ارزش غذایی بالای آن است؛ مرغ منبع پروتئین سالم است، انار سرشار از آنتی‌اکسیدان و ویتامین C، و زعفران نیز به‌عنوان طلای سرخ ایرانی، آرام‌بخش و انرژی‌بخش شناخته می‌شود.

به همین دلایل، در سال‌های اخیر مرغ اناری شب یلدا ۱۴۰۴ به یکی از اصلی‌ترین انتخاب‌ها برای سفره‌های یلدایی مجلسی تبدیل شده است؛ غذایی که اصالت شمالی دارد اما امروزه در سراسر ایران طرفداران فراوانی پیدا کرده است.

مطلب پیشنهادی: شب یلدا 1404 چه روزی است؟

 

مواد لازم برای تهیه مرغ اناری به سبک خانگی

برای آماده‌کردن یک مرغ اناری شب یلدا خوش‌طعم و مجلسی، شناخت دقیق مواد اولیه اهمیت زیادی دارد. اگر مواد اولیه تازه و باکیفیت باشند، نتیجه نهایی هم طعمی حرفه‌ای خواهد داشت. در جدول زیر، مقدار هر ماده به دو شکل «پیمانه‌ای» و «وزنی/حجمی» آورده شده تا کار شما ساده‌تر شود:

ماده اولیه	مقدار پیمانه‌ای	معادل وزنی/حجمی تقریبی
مرغ (سینه یا ران)	۴ تکه متوسط	حدود ۸۰۰ گرم
پیاز	۲ عدد متوسط	۲۰۰–۲۵۰ گرم
آب انار طبیعی	۱ لیوان سرخالی	۲۰۰ میلی‌لیتر
رب انار	۲ قاشق غذاخوری	۳۰–۳۵ گرم
رب گوجه	۱ قاشق غذاخوری	۱۵ گرم
سیر رنده‌شده	۱ حبه	۵ گرم
آلو خورشتی (اختیاری)	۵ عدد	حدود ۸۰ گرم
زعفران دم‌کرده	۱ قاشق غذاخوری	۱۰ میلی‌لیتر
ادویه‌ها (نمک، فلفل، زردچوبه، کاری)	به مقدار لازم	–
دانه‌های انار تازه	برای تزئین	۱۰۰–۱۵۰ گرم
خلال پسته یا بادام	برای تزئین	۲۰–۳۰ گرم

جایگزین‌های پیشنهادی

• اگر به رب انار دسترسی ندارید، می‌توانید از آب انار طبیعی به همراه کمی شکر استفاده کنید. این ترکیب طعمی ملایم‌تر ایجاد می‌کند.

• به‌جای آلو خورشتی، استفاده از آلو بخارا نیز رایج است و طعمی شیرین‌تر به مرغ اناری می‌دهد.

• برای ایجاد بافتی خاص‌تر، می‌توانید در پایان پخت کمی گردوی خردشده به غذا اضافه کنید.

نکات انتخاب مواد اولیه برای تهیه مرغ اناری

• مرغ باید تازه و بدون بوی زهم باشد تا طعم اصلی غذا را حفظ کند.

• رب انار باکیفیت معمولاً غلیظ، خوش‌رنگ و بدون طعم تلخی است.

• زعفران اصل ایرانی رنگ و عطر بی‌نظیری به غذا می‌دهد؛ از مصرف رنگ‌های صنعتی به‌جای زعفران خودداری کنید.

با این مواد اولیه و رعایت این نکات، مرغ اناری با رب انار و آب انار طبیعی بهترین جلوه و طعم را روی سفره شب یلدا پیدا می‌کند.

طرز تهیه مرغ اناری مرحله‌به‌مرحله

طرز تهیه مرغ اناری شب یلدا برخلاف ظاهر مجلسی‌اش پیچیده نیست، اما فوت‌وفن‌هایی دارد که نتیجه کار را حرفه‌ای‌تر می‌کند. در ادامه مراحل را به‌صورت گام‌به‌گام توضیح می‌دهیم تا بتوانید یک مرغ ناردون اصیل شمالی با طعمی ملس و رنگی چشم‌نواز آماده کنید.

مزه‌دار کردن مرغ

اولین قدم در دستور پخت مرغ ناردون، مزه‌دار کردن مرغ است. مرغ‌ها (۴ تکه متوسط ران یا سینه) را با کمی نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه کاری به‌خوبی ماساژ دهید. سپس یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ روی تکه‌های مرغ بریزید تا عطر و رنگ آن به خورد گوشت برود.

بهتر است مرغ‌ها حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت کنند. اگر زمان بیشتری دارید (۲ تا ۳ ساعت)، طعم ادویه و زعفران عمیق‌تر جذب گوشت خواهد شد. این مرحله یکی از فوت‌وفن‌های مهم برای داشتن مرغ اناری خوشمزه و مجلسی است.

تفت دادن مرغ و پیاز

یک تابه بزرگ انتخاب کنید و ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع یا کره را داخل آن بریزید. پیازهای خلالی‌شده (۲ عدد متوسط) را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و کاراملی شوند.

وقتی پیازها طلایی شد، مرغ‌های مزه‌دار شده را به تابه اضافه کنید. دو طرف مرغ را خوب سرخ کنید تا کمی طلایی شود. این کار علاوه بر ایجاد رنگ زیبا، باعث قفل شدن آب مرغ در بافت گوشت می‌شود و در نهایت طعم و بافت لطیف‌تری به غذا می‌دهد.

نکته طلایی: مرغ را بیش‌ازحد سرخ نکنید؛ تنها طلایی‌شدن سطح کافی است.

افزودن رب انار، رب گوجه و ادویه‌ها

حالا نوبت اضافه‌کردن رب‌هاست. ۲ قاشق غذاخوری رب انار مرغوب و ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی را داخل تابه بریزید. رب گوجه علاوه بر رنگ‌دهی، تعادل خوبی میان طعم ترش رب انار و شیرینی طبیعی پیاز ایجاد می‌کند.

رب‌ها را کمی روی حرارت ملایم تفت دهید تا خامی آن‌ها گرفته شود. در این مرحله می‌توانید کمی ادویه (مثل فلفل سیاه یا زردچوبه) اضافه کنید تا عطر غذا بیشتر شود.

بالانس طعم در مرغ اناری بسیار مهم است: اگر رب انار خیلی ترش باشد، می‌توانید یک قاشق شکر یا عسل طبیعی اضافه کنید. اگر رب انار شیرین است، مقدار کمی آبلیمو یا رب انار ترش به غذا بیفزایید.

اضافه‌کردن آب انار و آلو

بعد از تفت‌دادن رب‌ها، یک لیوان آب انار طبیعی را به مرغ اضافه کنید. آب انار باید تازه و بدون شکر باشد تا طعم اصلی مرغ اناری حفظ شود. اگر به آب انار دسترسی ندارید، همان مقدار آب به‌همراه کمی رب انار رقیق‌شده جایگزین مناسبی خواهد بود.

در این مرحله ۵ عدد آلو خورشتی (یا آلو بخارا) را هم داخل غذا بریزید. آلو علاوه بر ایجاد طعمی ملایم، به غلیظ‌تر شدن سس کمک می‌کند. دقت کنید اگر از رب انار بسیار ترش استفاده کرده‌اید، بهتر است از آلوهای شیرین‌تر استفاده کنید تا مزه‌ی غذا متعادل بماند.

فوت و فن: برای جلوگیری از تلخی، رب انار را هرگز زیاد نریزید و همیشه ابتدا مقدار کم امتحان کنید، سپس بسته به ذائقه خودتان اضافه کنید.

پخت نهایی و غلیظ‌شدن سس

در این مرحله، حرارت را کم کنید و درب تابه را بگذارید. مرغ‌ها باید حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه روی شعله ملایم بپزند تا هم گوشت نرم شود و هم سس غلیظ و خوشرنگی به دست آید.

اگر در حین پخت احساس کردید سس بیش‌ازحد غلیظ شده یا غذا خشک می‌شود، کمی آب جوش اضافه کنید. برعکس، اگر سس رقیق بود، اجازه دهید بدون درب چند دقیقه دیگر بجوشد تا غلیظ‌تر شود.

۱۰ دقیقه پایانی پخت، یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده اضافه کنید تا عطر و رنگ غذا دوچندان شود. این مرحله همان راز خوشمزگی مرغ اناری مجلسی است.

سرو و تزئین

وقتی مرغ و سس آماده شد، آن را در ظرف سرو بکشید. برای جلوه بیشتر، روی مرغ‌ها کمی دانه‌های انار تازه بریزید. این کار علاوه بر زیبایی، طعم ترش و شیرین طبیعی انار را به غذا اضافه می‌کند.

برای تزئین حرفه‌ای‌تر می‌توانید از خلال پسته یا بادام استفاده کنید. این مغزها تضاد رنگی زیبایی با سس قرمز ایجاد می‌کنند و ظاهر غذا را کاملاً مجلسی می‌سازند.

معمولاً مرغ اناری شب یلدا همراه با برنج زعفرانی یا برنج ساده سرو می‌شود. ترکیب برنج سفید با رنگ قرمز سس انار، هارمونی چشم‌نوازی ایجاد می‌کند که دقیقاً با روح شب یلدا هماهنگ است.

با رعایت این مراحل، شما یک مرغ اناری شب یلدا اصیل و خوشمزه خواهید داشت؛ غذایی که هم طعم بی‌نظیری دارد، هم ظاهرش آن‌قدر مجلسی است که هر مهمانی را شگفت‌زده می‌کند. این دستور ساده در عین حال کامل است و با کمی خلاقیت می‌توانید آن را به بهترین شکل شخصی‌سازی کنید.

مراحل پخت مرغ اناری: گام‌به‌گام و ساده

روش تهیه مرغ اناری که یکی از خوشمزه‌ترین و جذاب‌ترین روش‌های تهیه غذای شب یلدا است بسیار ساده است. شما شما با رعایت مراحل زیر می‌توانید یک مرغ ناردون خوش‌طعم و حرفه‌ای برای 4 نفر آماده کنید. تمام مراحل به‌صورت ساده و قابل انجام برای هر آشپزخانه طراحی شده است.

مزه‌دار کردن مرغ

• تکه‌های مرغ (4 تکه متوسط) را با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه کاری مزه‌دار کنید.
• برای طعم بهتر، کمی زعفران دم‌کرده (1 قاشق غذاخوری) روی مرغ بمالید و اجازه دهید حداقل 30 دقیقه استراحت کند.

تفت دادن مرغ و پیاز

• در یک تابه بزرگ، 2 قاشق غذاخوری روغن بریزید و 2 عدد پیاز متوسط خردشده را تفت دهید تا طلایی شود.
• مرغ‌های مزه‌دار شده را به پیاز اضافه کنید و دو طرف آن‌ها را سرخ کنید تا کمی طلایی شوند.

اضافه کردن رب انار و ادویه‌ها

• 2 قاشق غذاخوری رب انار و 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید.
• سپس 1 لیوان سرخالی آب انار طبیعی را به تابه بیفزایید (اگر رب انار در اختیار نداشتید میتوانید از آب انار استفاده کتید.)  در این مرحله، آلو خورشتی (5 عدد) و سیر رنده‌شده (1 حبه) را نیز اضافه کنید.

پخت نهایی و تنظیم حرارت

• حرارت را کم کنید و درب تابه را بگذارید. اجازه دهید مرغ‌ها حدود 40 تا 50 دقیقه با حرارت ملایم بپزند تا کاملاً نرم شوند و سس غلیظ شود.
• در صورت نیاز، می‌توانید کمی آب جوش به تابه اضافه کنید تا غذا خشک نشود.

نکات طلایی و تزئین

• برای طعم و عطر بهتر، در انتهای پخت کمی دیگر زعفران دم‌کرده به غذا اضافه کنید.
• هنگام سرو، دانه‌های انار تازه را روی مرغ بریزید و در صورت تمایل با خلال پسته تزئین کنید.

مطالب پیشنهادی: طرز تهیه زرشک پلو

نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن مرغ اناری

هرچند طرز تهیه مرغ اناری ساده است، اما رعایت چند فوت و فن آشپزی می‌تواند تفاوت زیادی در طعم نهایی ایجاد کند. این نکات همان چیزی است که یک مرغ ساده را به یک مرغ اناری مجلسی و حرفه‌ای برای شب یلدا تبدیل می‌کند.

در ادامه به مهم‌ترین رازهای خوشمزگی این غذا می‌پردازیم:

۱. استفاده از زعفران دم‌کرده اصیل 

زعفران، عطر و رنگی منحصر‌به‌فرد به مرغ اناری می‌بخشد. بهتر است زعفران را دم کنید و در دو مرحله استفاده کنید: یک‌بار برای مزه‌دار کردن مرغ و بار دیگر در ۱۰ دقیقه پایانی پخت. این کار باعث می‌شود عطر زعفران در کل غذا پخش شود و رنگی طلایی و مجلسی به مرغ بدهد.

۲. ایجاد تعادل بین طعم ترش و شیرین 

راز خوشمزگی مرغ اناری در تنظیم طعم ملس آن است. اگر رب انار خیلی ترش باشد، با کمی شکر یا عسل می‌توانید مزه را متعادل کنید. اگر رب انار شیرین است، افزودن چند قطره آبلیمو یا کمی رب انار ترش بهترین راه‌حل است. این ترفند باعث می‌شود غذا نه بیش‌ازحد ترش باشد و نه بی‌مزه.

۳. افزودن گردو، دارچین یا خلال پسته 

برای ایجاد طعمی خاص‌تر، می‌توانید در اواخر پخت مقداری گردوی خردشده یا یک تکه چوب دارچین کوچک به غذا اضافه کنید. همچنین هنگام سرو، پاشیدن خلال پسته یا بادام روی مرغ، جلوه‌ای مجلسی به آن می‌دهد و تضاد رنگی زیبایی با دانه‌های انار ایجاد می‌کند.

۴. استراحت دادن غذا پیش از سرو 

یکی از فوت و فن‌های مرغ ناردون این است که بعد از اتمام پخت، غذا را حدود ۱۰ دقیقه در ظرف دربسته استراحت دهید. این کار کمک می‌کند تا سس بهتر به خورد مرغ برود و طعم‌ها هماهنگ‌تر شوند.

با رعایت این جزئیات ساده، می‌توانید یک مرغ اناری شب یلدا بی‌نظیر آماده کنید؛ غذایی که هم خوشمزه است و هم ظاهر آن کاملاً مناسب سفره‌های مجلسی خواهد بود.

اشتباهات رایج در تهیه مرغ اناری و رفع آن‌ها

با وجود سادگی طرز تهیه مرغ اناری، برخی خطاهای کوچک می‌توانند نتیجه را خراب کنند. دانستن این نکات به شما کمک می‌کند تا مشکلات را سریع رفع کنید و یک مرغ ناردون خوشمزه و مجلسی داشته باشید.

۱. مرغ سفت شدهگاهی بعد از پخت، گوشت مرغ سفت و خشک می‌شود. دلیل اصلی، حرارت بالا یا زمان پخت کم است. برای رفع مشکل مرغ ناردون، همیشه از شعله ملایم استفاده کنید و اجازه دهید مرغ حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه با سس بپزد. این کار باعث می‌شود گوشت نرم و آبدار بماند.

۲. سس تلخ یا بیش‌ازحد ترشیکی از اشتباهات مرغ اناری استفاده از رب انار بی‌کیفیت یا بسیار ترش است. اگر سس تلخ شد، می‌توانید یک قاشق رب گوجه‌فرنگی یا کمی شکر اضافه کنید تا مزه متعادل شود. در صورتی که طعم خیلی شیرین شد، چند قطره آبلیمو کمک‌کننده است.

۳. سس خیلی رقیق یا خیلی غلیظاگر سس رقیق شد، حرارت را بیشتر کنید و بدون درب اجازه دهید بجوشد تا غلیظ شود. برعکس، اگر سس بیش‌ازحد غلیظ بود یا غذا خشک شد، کمی آب جوش اضافه کنید. هیچ‌گاه از آب سرد استفاده نکنید، چون باعث شوک و تغییر بافت سس می‌شود.

با رعایت این نکات ساده، می‌توانید اشتباهات رایج را برطرف کنید و مرغ اناری شب یلدا را به یکی از بهترین غذاهای سفره خود تبدیل کنید.

مرغ اناری شب یلدا با چه غذاهایی سرو می‌شود؟

یکی از سوالات رایج بعد از یادگیری طرز تهیه مرغ اناری این است که این غذا با چه پیش‌غذا یا مکمل‌هایی خوشمزه‌تر می‌شود. انتخاب درست می‌تواند سفره یلدایی شما را کامل و جذاب کند.

• برنج زعفرانی یا برنج کته: بهترین همراه برای مرغ اناری شب یلدا است. رنگ طلایی برنج در کنار سس قرمز انار، ترکیبی چشم‌نواز و اشتها‌آور می‌سازد.
• زرشک‌پلو: اگر می‌خواهید غذای شما کاملاً مجلسی شود، مرغ ناردون را کنار زرشک‌پلو سرو کنید. طعم ترش زرشک و انار هماهنگی جالبی ایجاد می‌کنند.
• ترشی‌های شمالی: مثل ترشی انار یا سیرترشی قدیمی، مزه غذا را کامل می‌کنند.
• سالاد شیرازی یا ماست: برای تعادل طعم و ایجاد حس تازگی بعد از غذا.
• نوشیدنی‌ها: دوغ محلی یا شربت‌های سنتی مثل به‌لیمو، بهترین انتخاب برای همراهی با این غذای ایرانی هستند.

با این ترکیبات، مرغ اناری شب یلدا نه‌تنها خوشمزه‌تر خواهد شد، بلکه جلوه‌ای کامل و اصیل به سفره شما می‌بخشد.

خرید مواد اولیه مرغ اناری از زرچین

یکی از رازهای موفقیت در تهیه یک مرغ اناری مجلسی برای شب یلدا، استفاده از مواد اولیه تازه و باکیفیت است. هرچه مرغ، انار و ادویه‌ها مرغوب‌تر باشند، نتیجه کار هم حرفه‌ای‌تر خواهد شد. فروشگاه زرچین با سال‌ها تجربه در تأمین خشکبار و محصولات اصیل ایرانی، بهترین گزینه برای تهیه مواد اولیه شب یلداست.

در زرچین می‌توانید به‌صورت آنلاین و مستقیم از کشاورز، محصولات موردنیاز خود را سفارش دهید:

• خرید زعفران شب یلدا برای عطر و رنگ بی‌نظیر مرغ ناردون.
• خرید گردو و بادام شب یلدا برای تزئین یا افزودن به غذا.
• خلال پسته و بادام برای جلوه‌ای مجلسی در کنار دانه‌های انار.

تمام محصولات زرچین در بسته‌بندی‌های بهداشتی و استاندارد آماده شده‌اند و با ارسال سریع در کوتاه‌ترین زمان به دست شما می‌رسند. این یعنی خیالتان از بابت تازگی و سلامت مواد اولیه راحت خواهد بود.

اگر می‌خواهید طعم اصیل و کیفیت واقعی یک غذای یلدایی را تجربه کنید، کافی است مواد اولیه مرغ اناری را از زرچین تهیه کنید و شب یلدای ۱۴۰۴ را متفاوت‌تر از همیشه بسازید.

نتیجه‌گیری

طرز تهیه مرغ اناری شب یلدا یکی از بهترین انتخاب‌ها برای تکمیل سفره یلدایی است. این غذای اصیل شمالی با ترکیب مرغ تازه، رب انار ملس، زعفران دم‌کرده و دانه‌های انار، هم طعمی خاص دارد و هم ظاهری مجلسی. مراحل پخت آن ساده است، اما نتیجه کار یک غذای حرفه‌ای خواهد بود.

ویژگی‌های اصلی مرغ ناردون عبارت‌اند از: بافت نرم مرغ، سس قرمز و خوشرنگ، عطر زعفران و تزئین با دانه‌های انار و مغزها. همین ترکیب، آن را به یکی از جذاب‌ترین غذاهای سنتی شب یلدا تبدیل می‌کند.

اگر می‌خواهید در شب یلدای ۱۴۰۴ سفره‌ای متفاوت بچینید، این دستور را امتحان کنید. تجربه‌تان را هم حتماً در بخش کامنت‌ها با ما و دیگر خوانندگان زرچین به اشتراک بگذارید تا سفره‌های یلدایی‌تان الهام‌بخش دیگران باشد.

و یادتان نرود که در کنار این غذای خوشمزه، خرید آجیل شب یلدا از زرچین می‌تواند تکمیل‌کننده سفره شما باشد. آجیل تازه و دستچین‌شده، در کنار مرغ اناری مجلسی، ترکیبی خواهد بود که شب یلدای شما را خاطره‌انگیزتر می‌کند.

سوالات متداول

فرق مرغ اناری با اناربیج چیست؟

مرغ اناری یا همان مرغ ناردون غذایی ساده‌تر از اناربیج است. پایه اصلی مرغ اناری رب انار و مرغ مزه‌دار شده با زعفران است که سسی قرمز و براق ایجاد می‌کند. اما اناربیج یک خورش گیلانی است که با گردو، سبزی‌های محلی (مثل چوچاق و خالواش) و گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شود و بافت و طعم آن به فسنجان شباهت دارد. بنابراین اگر دنبال غذای مجلسی و کم‌دردسر برای شب یلدا باشید، مرغ اناری گزینه بهتری است.

آیا می‌توان مرغ اناری بدون رب انار درست کرد؟

بله. اگر به رب انار دسترسی ندارید، می‌توانید از آب انار طبیعی استفاده کنید. کافی است آب انار را با کمی شکر یا عسل ترکیب کنید تا طعم ملس ایجاد شود. این روش علاوه بر اینکه سالم‌تر است، رنگ و عطر طبیعی‌تری هم به غذا می‌دهد.

مرغ اناری برای چند نفر مناسب است؟

در دستور استاندارد، مواد اولیه برای ۴ نفر در نظر گرفته شده است. اگر مهمانان بیشتری دارید، می‌توانید به‌سادگی مقدار مواد را دو یا سه برابر کنید. نسبت‌ها باید ثابت بمانند؛ یعنی به ازای هر ۴ تکه مرغ، حدود ۲ قاشق رب انار و ۱ لیوان آب انار استفاده شود تا مزه تغییر نکند.

بهترین انار برای مرغ ناردون کدام است؟

برای داشتن طعمی متعادل، استفاده از انار ملس پیشنهاد می‌شود. انار خیلی ترش باعث می‌شود غذا بیش‌ازحد ترش و نامطبوع شود، درحالی‌که انار شیرین تعادل مزه را برهم می‌زند. انار ملس بهترین گزینه برای فوت و فن مرغ ناردون است.

آیا می‌شود مرغ اناری را از شب قبل آماده کرد؟

بله. می‌توانید مرغ را شب قبل بپزید و در یخچال نگهداری کنید. حتی استراحت چندساعته باعث می‌شود سس بهتر به خورد مرغ برود. فقط دانه‌های انار و خلال پسته یا بادام را در روز سرو اضافه کنید تا ظاهر غذا تازه و درخشان باقی بماند.