معنی رنگ‌ها در غذا چیست و چرا به خوردن بعضی میوه ها تمایل بیشتری داریم؟

به چشم‌های خود اعتماد کنید، بدن شما حتما به دلیل خاصی به سیب سرخ چشم دوخته یا از خوردن زغال اخته شاداب می‌شود. غذاهای رنگارنگ در رژیم غذایی فقط برای چشم‌ها جذاب نیستند بلکه برای سلامت کلی بدن هم مفید هستند. هریک از مواد غذایی رنگی اشتها برانگیز خواص درمانی مربوط به خود را دارند و از بسیاری بیماری‌ها هم پیشگیری می‌کنند. به همین دلیل است که همواره توصیه می‌شود از مواد غذایی با رنگ‌های متنوع در رژیم غذایی خود استفاده کرده و از این طریق برنامه غذایی خود را غنی‌تر و سالم‌تر کنید. در ادامه این مثاله از فروشگاه زرچین معنی رنگ ها در غذا را به شما خواهیم گفت.

معنی رنگ ها در غذا و اهمیت آن در چیست؟

براساس هرم غذایی غذا و داروی ایالات متحده آمریکا یک انسان با وزن نرمال باید در روز 2 تا 4 واحد میوه و 3 تا 5 وعده سبزیجات مصرف کند. با این حال معمولا کمتر اشاره می‌شود که اهمیت گنجاندن میوه‌ها و سبزیجات رنگی متنوع در رژیم غذایی می‌تواند فواید بسیاری داشته باشد. مصرف میوه‌ها و سبزیجات رنگی فقط جنبه تزیینی ندارد بلکه خواص موجود در این مواد غذایی باعث می‌شود تا هریک کاربرد مخصوص خود را داشته باشند.

تحقیقات انجمن سرطان امریکا درباره خواص مواد غذایی رنگی نشان می‌دهد که مصرف مواد غذایی رنگی با پیشگیری از سرطان و بیماری‌های قلبی و عروقی رابطه مستقیم دارد و سیستم ایمنی بدن را هم تقویت می‌کند. بنابراین سعی کنید همیشه میوه و سبزیجات را در بشقاب خود بگنجانید و به عنوان سالاد یا میان‌وعده در طول روز میل کنید.

مطالعات نشان داده است که افرادی که روزانه 5 نوع میوه و سبزیجات با رنگ‌های مختلف مصرف می‌کنند، 30٪ کمتر در معرض بیماری‌های قلبی قرار می‌گیرند.

خواص مواد غذایی بر اساس رنگ

هر ماده غذایی، مواد شیمیایی متفاوتی در ترکیبات خود دارد که باعث تغییر رنگ آن می‌شود و به همان شکل معنی رنگ ها در غذا نیز گویای حقایق متفاوتی است. وجه مشترک تمامی مواد غذایی رنگی براساس این مواد شیمیایی که تشکیل دهنده انواع ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها هستند، همین رنگ‌ها است.

 بنابراین یکی از راه‌های دسته‌بندی مواد غذایی رنگی، بررسی خواص و فواید هریک از مواد تشکیل دهنده و ترکیبات موجود در آنها است. در ادامه با خواص و فواید انواع میوه و سبزیجات رنگی آشنا می‌شوید و خلاصه‌ای از مطالب را در جدول مشاهده می‌کنید:

در ادامه فواید هر دسته را به طور مجزا مورد بررسی قرار می‌دهیم و شما را با نمونه‌هایی از مواد غذایی هر گروه آشنا می‌کنیم تا بتوانید یک بشقاب رنگی سالم تدارک ببینید.

در هر گروه یک یا چند غذا با رنگ موردنظر را نیز پیشنهاد می‌کنیم:

1. معنی رنگ ها در غذا: قرمز - سربازی برای پیشگیری از سرطان و تقویت قلب

مواد غذایی قرمزرنگ سرشار از ویتامین A، ویتامین C، پتاسیم و آنتی اکسیدان هستند. انتی اکسیدان موجود در میوه و سبزیجات قرمز با داشتن ماده‌ای به نام کارتنوئید، بدن را در برابر سرطان پروستات، سرطان معده و همچنین بیماری‌های قلبی و ریوی محافظت می‌کند.

برخی از نمونه‌های مواد غذایی قرمز شامل این موارد می‌شود:

• زعفران
• زرشک
• توت فرنگی
• زغال اخته
• تمشک
• گوجه فرنگی
• گیلاس
• سیب سرخ
• پرتقال خونی
• تربچه
• چغندر (لبو)
• هندوانه
• انگور قرمز
• انار
• فلفل تند قرمز
• فلفل دلمه‌ای قرمز
• پیاز قرمز
• لوبیا قرمز
• سرکه سیب قرمز

به طور کلی ویتامین‌های زرشک و دیگر مواد غذایی قرمز به کاهش وزن و تنظیم فشارخون کمک می‌کند.

غذای پیشنهادی با رنگ سرخ

•  مرغ اناری که از ترکیب مرغ، انار، آلو خورشتی و زعفران تهیه می‌شود.
• قیمه اصیل ایرانی که از ترکیب، گوشت، نخود، رب، زعفران و هل تهیه می‌شود.
• زرشک‌پلو با مرغ که حاوی زرشک قرمز و رب گوجه، مرغ، برنج و زعفران است.
• کوفته تبریزی که از ترکیب گوشت چرخ‌کرده، برنج، لپه، پیاز قرمز، رب، آلو، زعفران و سبزی‌های معطر تهیه می‌شود.
• لبو تخمیری یک پروبیوتیک طبیعی و ترکیب لبو و نمک است. 

2. معنی رنگ ها در غذا: نارنجی مدافع بینایی و زیبایی شما

مواد غذایی نارنجی‌رنگ حاوی موادی به نام بتاکاروتن و آلفا هستند که برای سلامت چشم و تقویت بینایی بسیار مفید است. آلفا و بتاکاروتن در بدن تبدیل به ویتامین A می‌شوند که این ویتامین نقشی ضروری در پیشگیری از تنبلی چشم ایفا می‌کند. این ویتامین همچنین در پیشگیری از سرطان و بیماری‌های قلبی نیز بسیار مفید است. از این گذشته خوراکی‌های نارنجی رنگ التهاب پوست را کاهش داده و به زیبایی شما کمک می‌کنند و برای کاهش فشار خون مفید هستند. مواد غذایی نارنجی شامل مواردی از این دست می‌شود:

• هویج
• کدو تنبل
• زردآلو
• نارنگی
• پرتقال
• زردچوبه تازه
• خرمالو
• انبه
• فلفل دلمه‌ای نارنجی

غذای پیشنهادی نارنجی رنگ

• سوپ کدوحلوایی که ترکیبی از کدو حلوایی، پیاز زرد، رزماری و زنجبیل است.
• حلوای زعفرانی که از ترکیب آرد گندم، شکر، گلاب، آب، زعفران و کره تهیه می‌شود.

3. معنی رنگ ها در غذا: زرد - درخشش پوست و هضم بهتر

رنگ زرد در مواد غذایی هم مشابه میوه و سبزیجات نارنجی رنگ در تقویت بینایی تاثیر چشمگیری دارد. این میوه و سبزیجات در واقع با دارا بودن پتاسیم، ویتامین‌ها و آنتی اکسیدان‌های مختلف مانند یک عینک آفتابی برای چشم عمل می‌کنند و چشم شما را در برابر نور ماورا بنفش محافظت می‌کنند. البته خوراکی‌های زرد استاد مراقبت از پوست شما هستند و منجر به درخشان شدن چهره شما می‌شوند و از طرفی برای سلامت دستگاه گوارش شما نیز مفید هستند. 

مواد غذایی زرد رنگ شامل میوه و سبزیجاتی از قبیل موراد زیر می‌شود:

• زردچوبه
• زنجبیل
• سیب زرد
• گلابی
• موز
• لیمو
• لپه
• سیب زمینی
• آناناس
• ذرت
• فلفل دلمه‌ای زرد
• طالبی زرد
• پنیر چدار زرد
• پیاز زرد
• خربزه

غذای پیشنهادی با رنگ زرد

• ته‌چین زعفرانی با مرغ که حاوی برنج، مرغ، زعفران و ماست است.
• خورشت ماست اصفهانی ترکیب ماست چکیده، زعفران فراوان و گوشت گردن است.
• جوجه کباب دیگی که ترکیبی از مرغ، زعفران، پیاز، ماست، آبلیمو و روغن زیتون است.
• برای کنار غذا نیز شیر زردچوبه تهیه کنید که ترکیبی از شیر، زردچوبه و عسل یا شیره است.

4. معنی رنگ ها در غذا: سبز - دوست استخوان

مواد غذایی سبز رنگ داراری مقدار زیادی پتاسیم و ویتامین K  و ویتامین B هستند که در محافظت از قلب تاثیر به سزایی دارد. میوه‌ها و سبزیجات سبز هم در سلامت بینایی، استخوان‌ها و دندان‌ها کمک می‌کنند. سبزیجات سبز تیره و برگ دار دارای بالاترین غلظت آهن، آنتی اکسیدان و فیبر هستند.

برخی از موادغذایی سبز رنگ به شرح زیر هستند:

• خیار
• اسفناج
• آووکادو
• باقالی
• کلم بروکسل
• کلم بروکلی
•  سیب سبز یا سیب ترش
• کیوی
• کاهو
• کلم پیچ
• کدوی سبز
• مارچوبه
• لوبیا سبز
• نخود فرنگی
•  چای سبز
• فلفل دلمه‌ای سبز
• گیاهان دارویی
• سبزیجات معطر (نعناع، گشنیز، ریحان، شوید وغیره)

غذای پیشنهادی با رنگ سبز

• کوکو سبزی که ترکیب سبزی کوکو، تخم مرغ، زرشک و گردو است.
• قورمه سبزی که حاوی سبزی قورمه، گوشت، لوبیا قرمز و لیمو عمانی است.
• دلمه برگ مو با برگ انگور، گوشت چرخ کرده، لپه، برنج و سبزی‌های معطر تهیه می‌شود.
• خورشت کرفس که ترکیب کرفس، نعناع و جعفری، گوشت و لیموی عمانی اسن.
• کوکوی برگ کرفس که با استفاده از برگ کرفس، تخم مرغ، آرد گندم و ادویه تهیه می‌شود.
• قلیه ماهی جنوبی با استفاده از ماهی جنوب، سبزی قلیه، تمر هندی، سیر و پیاز تهیه می‌شود.

5. معنی رنگ ها در غذا: بنفش - ضامن لاغری و جوانی

این گروه از مواد غذایی حاوی کاروتنوئیدها، ویتامین C و فیبر هستند. همه این موارد، ترکیبات آنتی اکسیدانی و عوامل ضد سرطان هستند. تحقیقات جدید همچنین نشان داده‌است که این گروه از میوه و سبزیجات در کنترل چاقی هم تاثیراتی دارند و به دلیل تاثیرات ضد التهابی خود، مانع از پیری زودهنگام می‌شوند.

برخی از مواد غذایی بنفش به شرح زیر هستند:

• کلم بنفش
• بادمجان
• زغال اخته
• تمشک آبی (بلوبری)
• آلو سیاه
• گل گاو زبان
• انجیر بنفش
• انگور سیاه و بنفش
• شاه‌توت
• سیب‌زمینی بنفش
• پیاز بنفش یا قرمز
• سرکه انگور قرمز
• چای ترش
• مویز

غذای پیشنهادی با رنگ بنفش

• بادمجان شکم پر با استفاده از بادمجان، گوشت چرخ‌کرده، پیاز، فلفل دلمه‌ای و رب گوجه فرنگی تهیه می‌شود.
• املت بادمجان که از ترکیب بادمجان، گوجه فرنگی، تخم مرغ و ادویه تهیه می‌شود.
• دمنوش گل گاوزبان، غذا نیست اما نوشیدنی خوبی برای بعد از غذاست که با گل گاوزبان و گل محمدی تهیه می‌شود.

شما چه غذای بنفش دیگری برای افزودن به این فهرست می‌شناسید؟

6. معنی رنگ ها در غذا: سفید - پرستار سیستم ایمنی

مواد غذایی سفید رنگ، پزشک بدن شما هستند و اگر سیستم ایمنی ضعیفی دارید و به سادگی بیمار می‌شوید، بهتر است این خوراکی‌ها را در رژیم خود بگنجانید. موادغذایی سفید منبع مهمی از مواد مغذی مانند فیبر، پتاسیم و منیزیم هستند. به ندرت به فواید و خواص میوه و سبزیجات سفید اشاره می‌شود اما نباید خواص آنها را دست کم گرفت. این نوع از سبزیجات و میوه‌ها نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی و بهبود گوارش دارند و کمبود مواد مغذی را در رژیم غذایی ما را جبران می‌کنند.

سبزیجات و میوه‌های این دسته عبارتند از:

• سیر
• پیاز سفید
• کشک
• قارچ
• گل کلم
• شلغم
• سیب زمینی سفید
• ترب سفید
• کفیر
• ازگیل
• نارگیل
• لبو یا چغندر سفید
• جو
• برنج
• بادام بدون پوست
• پنیر لبنه یا پنیر بز
• لوبیا سفید
• لوبیا چشم بلبلی
• شیر
• ماست