از ته چین تا ناگت مرغ: با انواع غذا‌های ایرانی با مرغ آشنا شوید

مرغ منبعی غنی از پروتئین است که جایگاه ویژه‌ای در پخت غذاهای ایرانی دارد. قیمت مناسب، طعم عالی و دسترسی آسان باعث شده که مرغ نقش مهمی در تکمیل سفره مهمانی و مجالس ما داشته باشد. این ماده خوراکی علاوه بر بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن شما یک ماده غذایی مناسب برای پخت انواع غذا‌های مجلسی، محلی، سنتی و فست‌فود‌ها است. در این مقاله از فروشگاه زرچین به بررسی انواع غذا‌های ایرانی با مرغ می‌پردازیم.

ارزش غذایی مرغ در رژیم غذایی ایرانی

گوشت مرغ حاوی انواع ویتامین‌ها و املاح است. با مصرف مقدار کافی از این ماده خوراکی می‌توانید پروتئین، فسفر، نیاسین و سلنیوم موردنیاز بدن خود را تامین کنید. میزان کالری موجود در قسمت‌های مختلف مرغ کمی با هم فرق دارد.

در جدول زیر میزان کالری و مواد معذی موجود در بخش‌های مختلف مرغ را مشاهده می‌کنید. مقادیر بیان شده برای هر 100 گرم اندازه‌گیری شده‌اند:

سینه مرغ بی‌استخوان	165 کالری 31 گرم پروتئین 3.6 گرم چربی
ران مرغ بدون پوست و بی‌استخوان	209 کالری 26 گرم پروتئین 10.9 گرم چربی
بال مرغ بدون پوست و بی‌استخوان	42.6 کالری 6.4 گرم پروتئین 1.7 گرم چربی
کتف مرغ بدون پوست و بی‌استخوان	172 کالری 28.3 گرم پروتئین 5.7 گرم چربی
فیله مرغ	263 کالری

 توجه داشته باشید که مصرف مرغ با پوست، میزان کالری دریافتی شما را افزایش می‌دهد. به عنوان مثال یک بال باپوست 99 کالری دارد درحالی که بال بی‌پوست 42 کالری دارد.

چرا مرغ انتخابی اقتصادی و سالم برای خانواده ها است؟

تمام اسید‌های آمینه موردنیاز بدن انسان در گوشت مرغ وجود دارد و هضم آن در مقایسه با گوشت قرمز آسان‌تر است. سرعت بالای تولید این محصول باعث شده که از نظر قیمتی بسیار مفرون‌به‌صرفه‌تر از گوشت‌های قرمز باشد. اگر این محصول را در سبد غذایی خانواده قرار دهید احتمال ابتلا به بیماری‌هایی مانند چاقی مفرط، بیماری‌های قلبی و عروقی، دیابت و سرطان کاهش می‌یابد.

غذا‌های سنتی ایرانی با مرغ: طعمی به‌یادماندنی

مرغ یکی از محبوب‌ترین مواد اولیه در غذا‌های سنتی ایرانی است. اغلب ایرانی‌ها نیز به غذا‌هایی که با مرغ آماده شود علاقه زیادی دارند. اما خوشمزه‌ترین غذا‌های ایرانی با مرغ از نظر مردم بومی و توریست‌ها شامل موارد زیر است:

زرشک پلو با مرغ: ترکیب رنگ و طعم بی‌نظیر

وقتی اسم انواع غذا با مرغ و برنج پرسیده می‌شود زرشک پلو اولین گزینه‌ای است که به ذهن ما می‌رسد. این غذای خوشمزه بهترین انتخاب برای مهمانی‌های خانوادگی یا حتی یک شام و ناهار لذت بخش در کنار همسر و فرزندان است. برای طعم بهتر غذا باید مرغ‌ها را ادویه‌های مختلف طعم‌دار کنید. استفاده از زعفران و زرشک نیز نقش مهمی در خوشمزگی این غذای ایرانی دارند.

مطالب پیشنهادی: طرز تهیه زرشک پلو

قورمه مرغ: غذایی خوش عطر از مناطق شمالی

اگر به دنبال یک غذای سنتی خوشمزه هستید که بتوانید همسر یا مهمان‌های خود را شگفت‌زده کنید قورمه مرغ بهترین انتخاب خواهد بود. پخت این غذای خوشمزه بسیار آسان است. استفاده از ادویه، رب و پیاز نگینی سه اصل کلیدی برای افزایش کیفیت و بهبود طعم این غذا هستند. ترکیب قورمه مرغ با برنج زعفرانی و ته دیگ محشر خواهد بود.

مطلب پیشنهادی: طرز تهیه برنج زعفرانی

خورش مرغ و آلو: طعمی ملس برای مهمانی ها

ساکنان مناطق شمالی کشور به‌ویژه مازندران در آشپزی مهارت زیادی دارند. خورش مرغ و آلو یک غذای جدید با مرغ و برنج از خطه شمال کشور است که سفره شما را تکمیل می‌کند. خوردن این غذای ملس و خوشمزه تجربه‌ای متفاوت برای شما خلق می‌کند. اگر می‌خواهید یک غذای سالم‌تر داشته باشید از شیره انگور به‌جای شکر استفاده کنید.

غذا‌های مجلسی با مرغ برای پذیرایی از مهمان ها

غذا‌های مرغی می‌تواند بهترین انتخاب برای برگزاری مجالس باشکوه و مههانی‌های لوکس باشد. اگر می‌خواهید بوی غذا‌های دلپذیر، مهمان‌های شما را مجذوب کند حتماً غذای مهمانی را از لیست زیر انتخاب کنید.

ته چین مرغ: زیبایی و طعمی متفاوت برای مجالس

چیدمان شیک و بوی عالی باعث شده که کمتر کسی از ته چین مرغ خوشش نیاید. این غذای خوشمزه یکی از غذا‌های ایرانی با مرغ است که زینت سفره مجالس شما می‌شود. البته، برخلاف تصور همه، پخت این غذا بسیار ساده است. اگر هنگام آماده کردن ته دیگ با دقت عمل کنید و در مصرف زعفران دست و دلباز باشید، یک ته چین مجلسی عالی خواهید داشت.

مطلب پیشنهادی: نکاتی برای حفظ عطر و طعم زعفران

باقالی پلو با مرغ: انتخابی کلاسیک و محبوب

وقتی باقالی سبز و تازه در بازار باشد نمی‌توان از تأثیر باقالی پلو در زیبایی سفره یک کدبانوی ایرانی غافل شد. البته، کیفیت باقالی‌ها رابطه مستقیمی با طعم و مزه غذای شما دارد. توصیه ما این است که به ازای هر یک پیمانه برنج، نیم پیمانه باقالی سبز و تازه بریزید. فراموش نکنید که قبل از اضافه کردن باقالی به برنج باید حدود ۶ دقیقه آن را در آب جوش قرار دهید تا نرم شود. اگر هنگام پخت برنج، کف روی آن را بردارید باقالی شما سبز و خوشرنگ باقی می‌ماند. ترکیب باقالی پلو با کمی زعفران دم کشیده فرد اعلا، شاهکار شما را تمام می‌کند.

 مطلب پیشنهادی: روش صحیح دم کردن زعفران

مرصع پلو با مرغ: خوراکی شاهانه با تزئینات رنگارنگ

آیا می‌خواهید با یک غذای جدید با مرغ برای مهمانی همه را هیجان‌زده کنید؟ پس، جای مرصع پلو در سفره شما خالی است. اگر مهمان‌های شما سخت‌گیر و مشکل‌پسند هستند این جواهر زیبا آن‌ها را مجذوب می‌کند. مرصع پلو، یک پلوی مخلوط است که در تهیه آن از بادام، پسته، کشمش و انواع مغزیجات استفاده می‌شود.

غذا‌های ساده و روزمره با مرغ برای آشپزی سریع

اگر به دنبال یک میان‌وعده خوشمزه یا یک وعده غذایی آسان هستید از مرغ غافل نشوید. می‌توانید از لیست زیر برای غذای مدرسه یا حتی فینگر فود در مراسم تولد یا دورهمی نیز استفاده کنید.

 

اگر می‌خواهید در کمتر از ۳۰ دقیقه برای خودتان، همسر و فرزندانتان یک غذای خوشمزه آماده کنید و به دنبال سریع‌ترین غذا با مرغ هستید نگران نباشید. خوراک مرغ و سبزیجات بهترین انتخاب است. این غذا معمولا با سس تند سرو می‌شود، اما می‌توانید سس را بر اساس ذائقه افراد خانواده خود انتخاب کنید. برای طعم بهتر غذا حتماً از سبزیجات تازه استفاده کنید.

ساندویچ مرغ خانگی:‌ ایده ای خوشمزه برای میان وعده

اگر می‌خواهید در ظرف غذای فرزندتان یک گزینه خوشمزه از غذا‌های ایرانی با مرغ بگذارید یا به دنبال یک میان‌وعده سبک و غنی هستید ساندویچ مرغ پیشنهاد اصلی ما است. برای طعم بهتر ساندویچ باید از سینه مرغ استفاده کنید. سبزیجات معطر، خیار و ذرت نیز سیر بخش‌های کلیدی در تهیه ساندویچ شما هستند.

کتلت مرغ: انتخابی محبوب برای وعده های سبک

اگر می‌خواهید همه اعضای خانواده، دوستان و مهمان‌ها راز خوشمزگی کتلت شما را بپرسند حتما کتلت مرغ را امتحان کنید. اغلب مردم تصور می‌کنند گوشت قرمز تنها گزینه برای پخت یک کتلت خوشمزه است. اما شما می‌توانید با ترکیب مرغ چرخ کرده، سیب زمینی و پیاز همه را غافلگیر کنید. با اضافه کردن دو قاشق آرد به ترکیب اصلی، کتلت‌های شما ترد و خوشمزه‌تر می‌شود. این کتلت خوشمزه‌ترین غذای نونی با مرغ است که از طعم آن لذت می‌برید.

غذا‌های محلی ایرانی با مرغ: طعمی از هر منطقه

مرغ اصلی‌ترین منبع گوشتی در غذای نقاط مختلف ایران است. به همین دلیل، دستور غذا‌های محلی بسیار خوشمزه‌ای وجود دارد که می‌توانید این غذا‌های خوشمزه را به برنامه غذایی خود اضافه کنید.

یخنی مرغ: غذایی سنتی از جنوب ایران

یخنی مرغ یکی از غذا‌های سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که در نواحی مختلف کشور به‌ویژه مناطق جنوبی طبخ می‌شود. انتخاب ران و طعم‌دار کردن آن به کمک ادویه‌های مختلف نقش مهمی در افزایش کیفیت یخنی دارد. برای اینکه از طعم این غذای جدید با مرغ لذت ببرید ابتدا ران‌های طعم‌دار را سرخ کرده و سپس به آن آب اضافه کنید.

مرغ ترش: طعم دلنشین شمالی با سبزی های محلی

این غذای شمالی خوشمزه یکی از غذا‌های ایرانی با مرغ است که با رب انار و سبزی‌های محلی پخته می‌شود. طعم‌دار کردن مرغ‌ها راز اصلی پخت یک غذای خوشمزه است. فراموش نکنید که مرغ‌های طعم‌دار شده باید جداگانه سرخ شده و در آخر کار به بقیه ترکیبات اضافه شوند. برای یک طعم ترش و جالب نیز باید بعد از تف دادن سبزی‌ها، رب انار را اضافه کنید.

مطالب پیشنهادی: طرز تهیه مرغ اناری در شب یلدا | دستور پخت ساده و حرفه‌ای

کوفته مرغ اصفهانی: خوراکی خاص با ادویه های ایرانی

برای یک کوفته خوشمزه باید از سینه مرغ چرخ کرده استفاده کنید. استفاده از سبزی‌های معطر مانند مرزه و ترخون اهمیت زیادی در خوشمزگی این کوفته محلی دارند. می‌توانید برای خوشمزه شدن کوفته از زرشک و آلو نیز کمک بگیرید.

مطلب پیشنهادی: خواص زرشک

نکات طلایی برای پخت مرغ در غذا‌های ایرانی

حتما برای شما پیش آمده هنگام خوردن یک غذا در مهمانی یا رستوران از طعم لذیذ مرغ آن متعجب شوید. اگر شما هم نمی‌دانید راز پخت یک مرغ خوش‌طعم چیست به نکات زیر توجه کنید:

چگونه مرغ را خوش‌طعم و نرم کنیم؟

برای اینکه مرغ شما خوشمزه ترد شود دو ساعت قبل از طبخ مرحله طعم‌دار کردن را انجام دهید. استفاده از سس خردل، ادویه‌های ایتالیایی، آب لیمو و روغن زیتون طعم مرغ شما را بی‌نظیر می‌کند. به یاد داشته باشید که مرحله طعم‌دار کردن مرغ‌های مجلسی کمی متفاوت است. باید مرغ‌ها داخل ظرف بریزید به آن‌ها آبلیمو، سبزی‌های معطر، فلفل، نمک و روغن زیتون اضافه کنید. سپس، مرغ‌ها را ۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید.

بهترین ادویه ها برای پخت مرغ در غذا‌های ایرانی

گیاهان معطر مانند پونه، آویشن، جعفری، رزماری و ریحان بهترین انتخاب برای طعم‌دار کردن مرغ هستند. از تأثیر ادویه‌های مختلف مانند فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر و پودر پیاز نیز غافل نشوید. نمک و ادویه نیز به خوشمزگی خورش‌ها و انواع غذا‌های ایرانی با مرغ کمک می‌کند. خرید ادویه را در زرچین تجربه کنید.

تکنیک های پخت مرغ برای حفظ ارزش غذایی و طعم

برای اینکه طعم و ارزش غذایی مرغ حفظ شود باید از تکنیک‌های مختلف برای پخت هر قسمت استفاده کنید. در مرحله اول برای اینکه مرغ کاملا یکنواخت پخته شود باید آن را به دمای محیط برسانید. زیرا ممکن است هنگام پخت مرغ منجمد همه قسمت‌های آن به یک اندازه سرخ و ترد نشود. آب پز کردن، سرخ کردن در فر و سوخاری کردن بهترین روش‌های پخت سینه مرغ هستند. ران بهترین گزینه برای پخت انواع خورش‌ها یا مرغ کبابی است. اگر به آبگوشت علاقه دارید استفاده از ساق و بال را در اولویت قرار دهید.

مطالب پیشنهادی: طرز تهیه ۵ سوپ برای سرماخوردگی که معجزه می‌کنند

غذا‌های ایرانی با مرغ برای کودکان و سالمندان

دوره کودکی و سالمندی دو دوره بسیار حساس در زندگی انسلن‌ها است. کودکان برای تکمیل دوره رشد و بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن خود به تغذیه مناسب نیاز دارند. در دوره میانسالی و پیری نیز میزان جذب مواد معدنی و ویتامین‌ها در بدن کاهش می‌یابد. پس، تغذیه مناسب تنها راه برای محافظت از عزیزانمان در این دوره‌های است.

سوپ مرغ ساده و مقوی برای سالمندان

سوپ مرغ ساده با رشته فرنگی یک غذای جدید با مرغ و سیب زمینی برای سالمندان است. برای پخت این سوپ خوشمزه باید از سینه مرغ استفاده کند. نمک و ادویه نیز باید بر اساس ذائقه و نیاز سالمند تعیین شود. بعد از پخت مرغ آن را ریش ریش کرده و همراه با رب و ادویه تفت دهید. سیب زمینی و هویج نیز مکمل خوبی برای سوپ شما هستند. نکته کلیدی برای آماده‌سازی سوپ مرغ این است که ورمیشل باید حدود ۱۵ دقیقه قبل از سرو غذا به آن اضافه شود.

ناگت مرغ خانگی: غذایی سالم برای کودکان

ناکت خانگی یکی از انواع غذا‌های ایرانی با مرغ است. برای آماده‌سازی این غذای مقوی و آسان، سینه و ران چرخ کرده بهترین انتخاب هستند. افزودن ادویه و سیر دو اصل کلیدی برای خوشمزگی بیشتر غذای شما است. می‌توانید کمی پنیر پیتزا نیز به ناگت اضافه کنید. ادویه‌های معطر مانند آویشن و زنجبیل نیز به تنوع طمع این غذا کمک می‌کنند. برای اینکه هنگام فرم‌دهی، ناگت‌ها به دست شما نچسبد حتماً دست‌های خود را کمی مرطوب کنید.

آبگوشت مرغ: انتخابی مناسب برای همه سنین

اگر به دنبال یک غذای خوشمزه هستید که همه اعضای خانواده از خوردن آن لذت ببرند آبگوشت مرغ تنها انتخاب است. برای یک آبگوشت خوشمزه باید حبوبات را از شب قبل خیس کنید. مرغ باید بعد از تفت پیاز‌ها با ادویه به آن‌ها اضافه شود. بعد از اینکه گوشت و تمام مخلفات پخته شد می‌توانید مقداری آبغوره به آن اضافه کنید. اگر می‌خواهید آبگوشت را برای افراد بیمار یا سالمندان بپزید مواد را خیلی تفت ندهید.

نتیجه گیری

مرغ یک منبع غنی از پروتئین و فاقد چربی است. همین امر باعث شده اغلب افرادی که به سلامت جسمانی و تناسب اندام خود اهمیت می‌دهند مصرف این ماده را رژیم غذایی خود قرار دهند. با نگاهی به انواع غذا‌های ایرانی با مرغ به نقش کلیدی این ماده اولیه در پخت غذا‌ها پی می‌برید. اگر به دنبال یک منبع مناسب برای پخت انواع غذا‌های سنتی، مجلسی و فست فود هستید که قیمت مناسبی داشته باشد انتخابی بهتر مرغ ندارید. فروشگاه زرچین نیز با عرضه انواع محصولات مانند زعفران، زرشک و مغز پسته به شما کمک می‌کند تا خوشمزه‌ترین غذا‌های سنتی را بپزید.

سؤالات متداول درباره پخت غذا‌های ایرانی با مرغ

بهترین برش های مرغ برای هر غذا چیست؟

گردن و بال مرغ بهترین انتخاب برای انواع سوپ، خورش و آبگوشت هستند. برای انواع سوخاری‌ها، غذا‌های مجلسی و ساندویچ‌ها نیز استفاده از سینه و ران مرغ بهترین گزینه است.

چگونه از خشک شدن مرغ در هنگام پخت جلوگیری کنیم؟

برای اینکه مرغ به‌درستی پخته شود باید قبل از طبخ به دمای محیط رسانده شود. مرحله طعم‌دار کردن باید با دقت و حداقل ۲ ساعت قبل از پخت انجام شود. دمای مناسب برای استفاده از فر نیز ۱۸۰ درجه سانتیگراد است. زمان پخت نیز باید بر اساس وزن مرغ انتخاب شود.

آیا می‌توان مرغ را با مواد دیگر جایگزین کرد؟

اگر به هر دلیلی تصمیم گرفته‌اید که مرغ را از برنامه غذایی خود حذف کنید برای پیشگیری از فقر آهن یا کاهش توده بدنی می‌توانید از مواد مختلفی مانند توفو، سویا، بلغور جوی دو سر، نخود، لوبیا سیاه، عدس و قارچ استفاده کنید.