زرچین
طرز تهیه کباب تابه ای یکی از ساده‌ترین و محبوب‌ترین روش‌های پخت غذاهای گوشتی در خانه به شمار می‌رود. این نوع کباب، برخلاف کباب کوبیده سنتی، نیازی به سیخ و آتش ندارد و تنها با یک تابه معمولی می‌توان آن را آماده کرد. کباب تابه‌ای غذایی اصیل و خانگی است که در آن از گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، ادویه‌های معطر و کمی روغن استفاده می‌شود. در بسیاری از خانواده‌ها، کباب تابه‌ای به‌عنوان یک گزینه پرطرفدار در کنار برنج، نان یا حتی سیب‌زمینی سرخ‌کرده سرو می‌شود. که در این مقاله از فروشگاه زرچین، قصد داریم نحوه درست کردن کباب تابه ای را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه کباب تابه ای خوشمزه و خانگی
طرز تهیه کباب تابه ای یکی از آسان‌ترین و پرطرفدارترین روش‌های پخت غذا با گوشت چرخ‌کرده در خانه است. این غذای لذیذ در کمترین زمان آماده می‌شود و طعمی شبیه کباب کوبیده دارد، بدون نیاز به سیخ یا زغال. در ادامه، مراحل تهیه کباب تابه‌ای خانگی را با تمام جزئیات یاد می‌گیرید.
مواد اولیه مورد نیاز برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| گوشت چرخ‌کرده مخلوط (گوسفند و گوساله) | ۵۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد (رنده و آب‌گرفته) |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | نصف قاشق چای‌خوری |
| پودر سماق (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| گوجه‌فرنگی متوسط | ۲ عدد (برای تزیین) |
| فلفل سبز (دلخواه) | ۲ عدد |
| روغن مایع یا کره | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: آماده‌سازی مواد
ابتدا پیازها را رنده کنید. سپس با فشار دست، آب اضافی پیاز را جدا کنید.گوشت چرخ‌کرده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه و سماق را به گوشت اضافه کنید.مواد را با دست تمیز یا دستکش کاملاً ورز دهید تا بافتی چسبنده و یکدست به دست آید.
مرحله دوم: فرم دادن به کباب‌ها
کمی روغن کف تابه بریزید و دست خود را مرطوب کنید.از مایه گوشت، گلوله‌هایی به اندازه نارنگی بردارید و آن‌ها را در کف تابه به شکل بیضی یا دایره پهن کنید.می‌توانید همه کباب‌ها را هم‌زمان در تابه بچینید یا مرحله‌ای عمل کنید.
مرحله سوم: زمان و روش پخت کباب تابه‌ای
تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید.درِ تابه را بگذارید و اجازه دهید کباب‌ها حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزند.وقتی رنگ زیر آن‌ها تغییر کرد، برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.در همین مرحله، گوجه‌فرنگی‌های ورقه‌شده و فلفل‌ها را کنار کباب‌ها بچینید تا با بخار و روغن، نرم و خوش‌طعم شوند.
میزان و نوع روغن مورد استفاده
برای تهیه این کباب، می‌توانید از روغن مایع، کره یا روغن حیوانی استفاده کنید.اگر رژیمی هستید، مقدار روغن را کاهش دهید یا از تابه‌های نچسب استفاده کنید.در کل، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن کافی است. از روغن زیاد استفاده نکنید تا کباب‌ها سنگین نشوند.
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه شامی کباب سنتی با فوت‌وفن مادربزرگ‌ها
طرز تهیه کباب تابه ای با فوت و فن‌های طلایی برای داشتن کبابی نرم، آبدار و خوش‌طعم
اگر به‌دنبال یک کباب خانگی خوش‌طعم و بی‌نقص هستید، باید چند نکته مهم را در طرز تهیه کباب تابه ای رعایت کنید. درست است که تهیه این غذا ساده است، اما با رعایت چند فوت و فن کوچک، می‌توانید یک کباب حرفه‌ای، نرم و آبدار درست کنید.
در ادامه نکاتی را می‌خوانید که نتیجه کار شما را متفاوت می‌کند.
گوشت مناسب برای کباب تابه‌ای
گوشت چرخ‌کرده‌ای انتخاب کنید که نه خیلی خشک و نه خیلی چرب باشد. بهترین گزینه، مخلوطی از گوشت گوسفندی و گوساله است. چربی گوشت باعث نرمی کباب می‌شود، اما اگر بیش از حد باشد، موقع پخت وا می‌رود.از گوشت تازه استفاده کنید و در صورت امکان آن را در خانه چرخ کنید تا خیالتان راحت باشد.
نقش پیاز در طعم و بافت کباب
پیاز یکی از مهم‌ترین مواد در طرز تهیه کباب تابه ای است. پیاز را رنده کنید و آب آن را کاملاً بگیرید.اگر آب پیاز را جدا نکنید، بافت کباب شل و مرطوب می‌شود و موقع پخت از هم می‌پاشد.پس از رنده کردن، با دست آب آن را فشار دهید و فقط تفاله آن را به گوشت اضافه کنید.
انتخاب ادویه‌های مناسب
برای داشتن طعمی اصیل و دلپذیر، از ترکیب نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی پودر سماق استفاده کنید.ادویه‌ها را به‌صورت یکنواخت با گوشت ترکیب کنید.می‌توانید کمی پودر سیر یا دارچین هم اضافه کنید، البته در حد کم.
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه تاس کباب سنتی و خانگی با گوشت و مرغ+ راهنمای انتخاب گوشت
نحوه صحیح پخت کباب تابه‌ای
تابه‌ای نچسب با ضخامت مناسب انتخاب کنید.مقداری روغن داخل تابه بریزید، اما زیاده‌روی نکنید.کباب‌ها را با دست فرم دهید و به‌آرامی داخل تابه بچینید.حرارت را ملایم نگه دارید و درِ تابه را ببندید تا بخار باعث پخت یکنواخت شود.وقتی یک طرف سرخ شد، آن‌ها را برگردانید و بگذارید طرف دیگر هم برشته شود.
اشتباهات رایج هنگام تهیه کباب تابه‌ای
-
استفاده از گوشت بسیار چرب یا خیلی خشک
-
گرفتن نکردن آب پیاز
-
پخت با حرارت زیاد که باعث سوختن بیرون و نپختن داخل می‌شود
-
ورز ندادن کافی گوشت که انسجام کباب را از بین می‌برد
-
استفاده بیش از حد از روغن
چطور از خشک شدن کباب جلوگیری کنیم؟
برای جلوگیری از خشک شدن کباب، چند نکته مهم را رعایت کنید:
-
گوشت را به‌اندازه ورز دهید تا بافت منسجمی ایجاد شود.
-
از پیاز بدون آب استفاده کنید، اما میزان آن را کم نکنید.
-
شعله را ملایم نگه دارید تا کباب مغزپخت شود و خشک نشود.
-
در حین پخت، درِ تابه را ببندید تا بخار باعث حفظ رطوبت شود.
-
از پودر نان یا تخم‌مرغ استفاده نکنید. این‌ها باعث خشکی یا سفتی بیش‌ازحد کباب می‌شوند.
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه جوجه کباب دیگی یک غذای ساده، سه سوته و خوشمزه
خرید ادویه از زرچین
ادویه، یکی از مهم‌ترین مواد لازم در تهیه هر نوع غذایی است، چون می‌تواند طعم غذای شما را متحول کند. اما نکته مهم، خرید ادویه باکیفیت است. آیا در این روزهای پرمشغله، وقت خرید ادویه‌های آشپزی را دارید؟ حتماً پاسختان منفی است. پس، بهترین راه، خرید آنلاین از مراکز مطمئن است که یکی از این مراکز، فروشگاه زرچین می‌باشد. شما می‌توانید برای خرید ادویه، به فروشگاه زرچین مراجعه کنید. لازم است بدانید تمامی محصولات برند زرچین، از جمله خشکبار، ادویه‌جات و گیاهان دارویی، با ضمانت ۷ روزه بازگشت وجه در اختیار شما قرار می‌گیرد.
نتیجه‌گیری
در این مقاله از سایت زرچین، طرز تهیه کباب تابه ای را به‌صورت کامل و مرحله‌به‌مرحله آموزش داده‌ایم. از معرفی مواد اولیه تا نکات طلایی برای داشتن کبابی نرم، آبدار و خوش‌طعم، همه جزئیات موردنیاز را توضیح داده‌ایم. همچنین اشتباهات رایج و راهکارهایی برای جلوگیری از خشک شدن کباب بررسی شده‌اند. در پایان نیز به اهمیت استفاده از ادویه‌جات باکیفیت و خرید مطمئن از فروشگاه زرچین پرداخته‌ایم. این مطلب راهنمایی جامع برای تهیه یک کباب تابه‌ای خوشمزه در خانه است.
سوالات متداول
چرا کباب تابه‌ای هنگام پخت وا می‌رود و شکل خود را از دست می‌دهد؟
اگر آب پیاز به‌طور کامل گرفته نشود یا گوشت به اندازه کافی ورز داده نشود، بافت کباب انسجام لازم را نخواهد داشت و ممکن است هنگام پخت از هم بپاشد. حتماً آب پیاز را جدا کرده و گوشت را تا ایجاد بافتی چسبنده و یکدست، به‌خوبی ورز دهید.
بهترین نوع گوشت برای طرز تهیه کباب تابه ای چیست؟
گوشت چرخ‌کرده ترکیبی از گوسفند و گوساله بهترین گزینه است؛ چراکه چربی گوشت گوسفند باعث نرمی و آبداری کباب می‌شود و گوشت گوساله استحکام بافت آن را حفظ می‌کند. استفاده صرف از گوشت گوسفندی ممکن است باعث چرب و شل شدن کباب شود.
برای طعم بهتر در طرز تهیه کباب تابه ای از چه ادویه‌هایی باید استفاده کرد؟
استفاده از نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سماق برای طعم اصیل و مطلوب توصیه می‌شود. همچنین می‌توان مقدار کمی پودر سیر یا دارچین نیز اضافه کرد، البته به‌صورت محدود، تا طعم اصلی کباب حفظ شود.
چگونه می‌توان از خشک شدن کباب تابه‌ای جلوگیری کرد؟
برای جلوگیری از خشک شدن کباب، باید شعله گاز را ملایم نگه داشت و درِ تابه را هنگام پخت بست تا بخار ایجاد شده، رطوبت کباب را حفظ کند. همچنین استفاده از پیاز بدون آب و ورز دادن کامل گوشت نیز بسیار مؤثر است.
آیا امکان تهیه کباب تابه‌ای در فر وجود دارد؟
بله، می‌توان کباب تابه‌ای را در فر نیز تهیه کرد. کافی است کباب‌ها را در سینی فر چیده و در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه بپزید. برای جلوگیری از خشک شدن، کمی روغن یا کره روی کباب‌ها بمالید.
چگونه می‌توان طرز تهیه کباب تابه ای را به‌صورت رژیمی اجرا کرد؟
برای تهیه نسخه رژیمی این غذا، باید از گوشت کم‌چرب و تابه نچسب استفاده کرد. میزان روغن مصرفی باید کاهش یابد یا از مقدار بسیار کم روغن استفاده شود. همچنین پیاز بدون آب می‌تواند رطوبت لازم را بدون افزایش چربی فراهم کند.
در صورت هرگونه مشکل و سؤال، می‌توانید سؤال خود را در انتهای همین صفحه مطرح کنید تا همکاران ما شما را راهنمایی کنند.
