طرز تهیه تاس کباب سنتی و خانگی با گوشت و مرغ+ راهنمای انتخاب گوشت

تاس کباب یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که با گوشت گوسفند و گاو یا مرغ پخته می‌شود. برای تهیه این غذای خوشمزه به میوه و سبزیجات خاص مانند هویج، پیاز و سیب زمینی نیاز دارید.

تاس کباب برای افرادی که یبوست دارند، غذای مناسبی است. این غذا فیبر بالایی دارد و حاوی انواع ويتامين‌های B و C می‌باشد. در این مقاله از زرچین طرز تهیه تاس کباب با گوشت و مرغ را شرح خواهیم داد.

مواد اولیه مورد نیاز برای تاس کباب

تاس کباب یکی از غذاهای محبوب ناصرالدین‌ شاه قاجار بوده است. این غذای سنتی ایرانی با پیاز، سیب زمینی، گوشت یا مرغ و سایر سبزیجات تهیه می‌شود‌؛ لیست کامل مواد لازم در جدول زیر ارائه شده است.

مواد اولیه	مقدار برای ۴ نفر	مقدار برای ۶ نفر
گوشت گوسفندی یا گوساله یا مرغ	۴۰۰ گرم	۶۰۰ گرم
سیب‌زمینی	۳ عدد متوسط	۴ عدد متوسط
پیاز	۲ عدد متوسط	۳ عدد متوسط
گوجه‌فرنگی	۲ عدد متوسط	۳ عدد متوسط
هویج	۱ عدد بزرگ	۲ عدد متوسط
بادمجان (در صورت استفاده)	۲ عدد متوسط	۳ عدد متوسط
به (در صورت استفاده)	۲ عدد متوسط	۳ عدد متوسط
آلو (اختیاری)	۶ عدد	۹ عدد
دارچین	۱ قاشق چای‌خوری	۱.۵ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل	به مقدار لازم	به مقدار لازم
روغن	۲ قاشق غذاخوری	۳ قاشق غذاخوری
آب	۲ لیوان	۳ لیوان
سبزیجات معطر مانند جعفری (اختیاری)	به میزان لازم	به میزان لازم

دستور پخت تاس کباب با گوشت

تاس کباب را می‌توانید با گوشت گوسفند یا گوساله بپزید. مراحل تهیه این غذا که مناسب وعده‌های نهار، شام، افطار و سحری است؛ در ادامه شرح داده خواهد شد.

آماده سازی مواد اولیه

گوشت‌ها و میوه‌ها را شسته و به قطعات کوچک تقسیم کنید. بهتر است سیب زمینی، پیاز، هویج و گوجه به شکل حلقه‌‌ای بریده شوند. به را به شکل نیم دایره و هلالی ببرید.

برای پخت تاس کباب با گوشت چرخ کرده، گوشت را قلقلی کنید و با پیاز تفت دهید. بهتر است از روغن حیوانی یا مقداری دنبه برای طبخ تاس کباب استفاده کنید تا طعم اصیل آن را تجربه کنید.

چیدن مواد در قابلمه

ته قابلمه مورد نظر را چرب کنید. حالا مواد را به ترتیب زیر بچینید:

1. چند حلقه پیاز ته قابلمه بگذارید.
2. گوشت‌ها را روی پیازها بچینید و روی آن‌ها نمک و زردچوبه بپاشید. می‌توانید گوشت‌‌ گوساله یا گوسفند را از قبل نیم‌پز نمایید.
3. حالا هویج و به را روی گوشت‌ها قرار دهید.
4. در آخر به‌ها، سیب زمینی‌ها و گوجه‌ها را بچینید.
5. آب را با رب گوجه فرنگی، نمک و سایر ادویه‌ها مخلوط کرده و به قابلمه  اضافه کنید.

رعایت ترتیب چینش مواد اهمیت زیادی دارد. لایه‌ها باید به شکلی چیده شده که تمامی مواد پخته شوند.

پخت نهایی

قابلمه را روی حرارت بگذارید و صبر کنید تا غذا جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید غذا 3 الی 4 ساعت بپزد.

تاس کباب را با نان یا برنج سرو کنید. سرو این غذا با نان مرسوم‌تر است. تاس کباب گوشت، با گوشت چرخ کرده نیز قابل تهیه می‌باشد.

طرز تهیه تاس کباب با مرغ

1. مواد لازم مانند مرغ و میوه‌ها را بشویید و خرد کنید.
2. یک تابه را روی حرارت کم بگذارید و ته آن روغن بریزید. رب گوجه فرنگی و پیاز را افزوده و 1 دقیقه سرخ کنید.
3. حالا ادویه‌های لازم مانند زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه نمایید و تفت دهید. زردچوبه برای سلامت مغز مفید است و همچنین بوی زهم مرغ را از بین می‌برد.
4. می‌توانید آب غوره را برای بهبود طعم اضافه نمایید.
5. یک قابلمه بردارید و انتهای آن مرغ‌ها را بچینید.
6. سپس هویج، آلو، پیاز، به، سیب زمینی و گوجه‌ها را به ترتیب روی مرغ‌ها بچینید.
7. حالا آب و مخلوط سس و ادویه‌ها را اضافه کنید.
8. قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید تا جوش بیاید.
9. سپس حرارت را کم کنید و بگذارید 3 ساعت بپزد. می‌توانید سیب زمینی‌ها و گوجه‌ها را پس از گذشت 2 ساعت از پخت، اضافه کنید تا له نشوند.

می‌توانید به تاس کباب مرغ، دنبه نیز اضافه کنید. این غذا با برنج یا نان سرو می‌شود. استفاده از ترشی در کنار تاس کباب، آن را خوشمزه می‌کند.

طرز تهیه انواع تاس کباب

برای پخت تاس کباب با طعمی متفاوت، از جدول زیر کمک بگیرید. خرید پودر پاپریکا و افزودن آن به غذا نیز تاس کباب را خوش طعم‌تر می‌کند.

نوع تاس کباب	مواد اصلی	روش تهیه	نکات ویژه
تاس کباب با آلو	گوشت، آلو، سیب‌زمینی، پیاز، هویج، دارچین	مواد را لایه‌لایه در قابلمه بچینید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد.	آلوها را در اواخر پخت اضافه کنید تا له نشوند.
تاس کباب رژیمی	سینه مرغ، سیب‌زمینی، هویج، کدو، گوجه، فلفل دلمه‌ای	مواد را بدون روغن و در بخارپز یا در آب کم بپزید.	برای طعم بهتر از لیموترش و ادویه‌های ملایم استفاده کنید.
تاس کباب با بادمجان	گوشت، بادمجان، گوجه، سیب‌زمینی، پیاز	بادمجان‌ها را سرخ یا کبابی کنید. سپس با بقیه مواد لایه‌لایه در قابلمه بچینید.	می‌توانید روغن را حذف کنید و از روش پخت بدون سرخ کردن استفاده کنید.
تاس کباب کلاسیک	گوشت گوسفندی، سیب‌زمینی، گوجه، پیاز، دارچین	مواد را لایه‌ای قرار داده و روی حرارت کم بپزید.	استفاده از دارچین و زعفران طعم خاصی به آن می‌دهد.
تاس کباب با به	گوشت، به، سیب‌زمینی، پیاز، دارچین	به را تفت داده و با گوشت و سبزیجات در قابلمه قرار دهید.	این میوه طعم شیرین ملایمی به غذا می‌دهد و خوش‌عطر می‌شود.
تاس کباب گیاهی	بادمجان، قارچ، گوجه، سیب‌زمینی، فلفل دلمه‌ای، هویج	تمامی مواد را لایه‌ای در قابلمه بچینید و بگذارید آرام بپزد.	اضافه کردن عدس یا نخود پخته پروتئین غذا را بیشتر می‌کند.
تاس کباب با لوبیا سبز	گوشت، لوبیا سبز، سیب‌زمینی، گوجه، پیاز، دارچین	لوبیا سبز را خرد کرده و همراه مواد دیگر در قابلمه بپزید.	این مدل با برنج یا نان قابل سرو است.
تاس کباب با کدو حلوایی	گوشت، کدو حلوایی، سیب‌زمینی، پیاز، دارچین، گوجه‌فرنگی	کدو حلوایی را تکه‌تکه کرده و همراه با بقیه مواد در قابلمه بپزید.	این مدل طعم شیرین‌تری دارد و مناسب فصل پاییز است.

بهترین گوشت برای تاس کباب کدام است؟

انتخاب گوشت مناسب تأثیر زیادی بر طعم، بافت و کیفیت نهایی تاس کباب دارد. در این بخش، انواع گوشت مناسب را بررسی می‌کنیم تا بتوانید بهترین گزینه را برای تهیه این غذای سنتی انتخاب کنید.

۱. گوشت گوسفندی – گزینه‌ای لطیف و پرچرب

پس از شرح طرز تهیه تاس کباب، باید گفت که این غذا با گوشت گوسفند خورشتی خوشمزه‌تر می‌شود. برای انتخاب گوشت، نکات زیر را مطالعه کنید:

• گردن گوسفند دارای چربی و بافت نرم است‌؛ به همین دلیل استفاده از آن، باعث خوش‌طعمی غذا می‌شود. همچنین گوشت گردن سریع‌تر می‌پزد.
• دنده گوسفند چربی متعادلی دارد، باعث غلیظ‌تر شدن تاس کباب می‌شود.
• سردست گوسفند دارای مقداری چربی و بافتی مناسب برای پخت آرام است. 
• ران گوسفند چربی کم‌تری دارد. می‌توانید از ران برای پخت تاس کباب استفاده کنید، اما توصیه می‌‌شود مقداری چربی به آن اضافه نمایید تا خشک نشود.

 نکته: گوشت گوسفندی طعم قوی‌تری دارد و برای کسانی که غذاهای چرب و نرم دوست دارند، گزینه‌ای عالی است.

۲. گوشت گوساله – کم‌چرب و مناسب رژیم‌های غذایی

 این گوشت بافت سفت‌تری دارد و دیرپز است اما در مقایسه با گوشت گوسفند چربی کمتری دارد. این قسمت‌ها را برای تهیه تاس کباب انتخاب کنید:

• سردست گوساله: بافت مناسبی برای پخت طولانی دارد و در صورت استفاده از حرارت ملایم و طولانی‌مدت، نرم و خوشمزه خواهد شد.
• ران گوساله: کم‌چرب‌تر است و ممکن است در پخت طولانی خشک شود، بنابراین توصیه می‌شود همراه با کمی چربی یا سبزیجات آبدار مانند گوجه و به استفاده شود.

 نکته: اگر رژیم کم‌چرب دارید یا به دنبال غذایی سبک‌تر هستید، گوشت گوساله گزینه مناسبی است، اما باید مدت بیشتری پخته شود تا نرم گردد.

۳. ترکیب گوشت‌ها – بهترین انتخاب برای طعم و بافت بهتر

 ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله باعث ایجاد طعم بهتر و بافت متعادل‌تر می‌شود.

• برای طعمی لذیذ و متعادل: ۷۰٪ گوشت گوسفندی + ۳۰٪ گوشت گوساله
• برای طعمی ملایم‌تر و کم‌چرب‌تر: ۵۰٪ گوشت گوسفندی + ۵۰٪ گوشت گوساله

۴. گوشت مرغ – گزینه‌ای سبک و سریع‌پز

 گوشت مرغ برای کسانی مناسب است که به دنبال تهیه غذای سبک‌تری هستند که در مدت زمانی کوتاهی آماده شود. برای طبخ تاس کباب با مرغ از این قسمت‌های مرغ می‌توانید استفاده کنید.

• سینه مرغ: کم‌چرب‌تر است و برای تاس کباب رژیمی انتخاب می‌شود.
• ران مرغ: چربی بیشتری دارد و در پخت طولانی‌تر خشک نمی‌شود، بنابراین برای تاس کباب گزینه بهتری است.

نکته: برای طعم بهتر، می‌توان از آب‌غوره یا زعفران دم‌کرده همراه با مرغ استفاده کرد.

 نتیجه‌گیری: انتخاب گوشت مناسب برای سلیقه شما به ذائقه شما بستگی دارد. برای انتخاب می‌توانید از جدول زیر کمک بگیرید:

نوع گوشت	بافت	مدت زمان پخت	میزان چربی	مناسب برای
گردن گوسفند	نرم و لطیف	متوسط	زیاد	طعم اصیل و جاافتاده
دنده گوسفند	نیمه‌سفت	متوسط تا زیاد	زیاد	طعم قوی و آب‌دار
سردست گوسفند	متعادل	طولانی	متوسط	پخت آرام و سنتی
ران گوسفند	سفت‌تر	طولانی	کم	کاهش چربی در رژیم غذایی
سردست گوساله	سفت	طولانی	کم	غذای سالم‌تر و سبک‌تر
ران گوساله	سفت	طولانی	بسیار کم	رژیم کم‌چرب
سینه مرغ	نرم و سبک	سریع	کم	تاس کباب رژیمی
ران مرغ	متعادل	سریع	متوسط	طعم‌دار و آبدار

• اگر طعم و لطافت برای شما مهم است، گوشت گوسفندی (گردن یا سردست) بهترین انتخاب است.
• اگر گوشت کم‌چرب و سالم می‌خواهید، گوساله یا مرغ گزینه بهتری است.
• اگر همزمان به دنبال طعم قوی و رژیم کم‌چرب هستید، ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله را امتحان کنید.

اشتباهات رایج در پخت تاس کباب و راه حل ها

اگر تاس کباب شما آبکی شده یا مواد آن له شده است، مطالب جدول زیر را مطالعه کنید.

اشتباه رایج	توضیح	نتیجه	راهکار
اضافه کردن آب زیاد	برخی از افراد فکر می‌کنند تاس کباب باید پرآب باشد.	باعث آبکی شدن غذا و از بین رفتن طعم اصلی می‌شود.	آب را کم کم اضافه کنید. 2 الی 3 لیوان آب کافی است.
پخت با حرارت زیاد	برای سریع‌تر پختن، شعله زیاد می‌شود.	گوشت سفت و سبزیجات له می‌گردند.	غذا را روی حرارت ملایم بپزید.
چیدن نادرست مواد	ترتیب لایه‌ها رعایت نمی‌گردد.	برخی مواد له و برخی نیم‌پز می‌شوند.	مواد را به ترتیب بچینید. سیب زمینی و گوجه را دو ساعت پس از پخت باقی مواد، اضافه کنید.
اضافه نکردن ادویه مناسب	فقط از نمک و فلفل استفاده می‌شود.	طعم غذا یکنواخت و بی‌مزه می‌گردد.	دارچین و سبزیجات معطر را به غذا اضافه کنید.

مطلب پیشنهادی: طرز تهیه خوراک مرغ و سبزیجات

خواص تاس کباب، تامین انرژی روزانه با غذای ایرانی

برای داشتن یک برنامه غذایی مناسب، باید با خواص انواع غذاها آشنا شوید. جدول خواص تاس کباب در زیر قابل مشاهده می‌باشد.

ویژگی	تاثیر بر سلامتی	مواد موثر	مزیت ویژه
مقوی و انرژی‌زا	تامین انرژی روزانه	پروتئین گوشت، کربوهیدرات سیب‌زمینی	افزایش قدرت بدنی
بهبود گوارش	هضم آسان و تنظیم گوارش	فیبر موجود در سبزیجات	مناسب برای معده حساس
تقویت سیستم ایمنی	افزایش مقاومت بدن	ویتامین C گوجه ‌فرنگی، آنتی‌اکسیدان‌ها	پیشگیری از بیماری‌ها
سلامت استخوان‌ها	کمک به استحکام استخوان‌ها	کلسیم و فسفر موجود در گوشت و سبزیجات	کاهش خطر پوکی استخوان

دستور پخت تاس کباب از سیر تا پیاز بررسی شد

در این آموزش پخت تاس کباب، گفتیم که برای پخت این غذا، به انواع ادویه‌ها نیاز دارید. می‌توانید خرید ادویه جات از جمله خرید پودر فلفل سیاه را به صورت آنلاین از فروشگاه زرچین انجام دهید. فلفل سیاه برای خوش طعم شدن تاس کباب و از بین بردن بوی زهم استفاده می‌شود.

سوالات متداول

چگونه تاس کباب را به صورت رژیمی تهیه کنیم؟

• از گوشت کم چرب مانند سینه مرغ استفاده کنید.
• میزان روغن را کاهش دهید.
• سبزیجات را به طور کامل بخارپز کنید. 

آیا می‌ توان از گوشت مرغ به جای گوشت گوسفندی در تاس کباب استفاده کرد؟

بله، می‌توانید از گوشت مرغ یا گوشت گوساله استفاده کنید. مدت زمان لازم برای پخت گوشت مرغ کم‌تر است. 

چرا تاس کباب خشک می‌ شود؟

به دلیل بالا بودن میزان حرارت یا عدم افزودن آب کافی به تاس کباب، غذا خشک می‌شود. از حرارت ملایم و آب کافی استفاده کنید. 

آیا می ‌توان در تاس کباب از آلو استفاده کرد؟

بله، افزودن آلو به تاس کباب طعم شیرین و ملس به آن می‌دهد. بهتر است آلو را در مراحل پایانی اضافه کنید تا له نگردد. 

چرا تاس کباب سفت می ‌شود؟

اگر غذا را روی حرارت زیاد بپزید، خشک می‌گردد. گوشت تاس کباب باید به آرامی پخته شود. 

آیا می ‌توان تاس کباب را در فر پخت؟

بله، مواد را در یک ظرف مناسب فر بریزید و سپس در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید. مدت زمان پخت حدودا ۱.۵ تا ۲ ساعت است.