زرچین
شامی کباب یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که ریشه آن به دوره قاجار بازمی‌گردد. در گذشته این غذا بیشتر در مهمانی‌های رسمی و مجالس ویژه طبخ می‌شد. به‌مرور زمان، به‌دلیل سادگی در تهیه و طعم لذیذ، در بین خانواده‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای پیدا کرد. شامی کباب معمولاً با گوشت چرخ‌کرده، لپه پخته‌شده، تخم‌مرغ، پیاز، و ادویه تهیه میشود. در حالی که کتلت با سیب‌زمینی، گوشت چرخ‌کرده، پیاز و تخم‌مرغ آماده میشود و لپه در آن نقشی ندارد. اما اگر نحوه پخت شامی کباب رو نمی‌دانید نگران نباشید ما در این مقاله از فروشگاه زرچین، قصد داریم طرز تهیه شاکی کباب را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه شامی کباب مرحله به مرحله (با فوت کوزه‌گری مادربزرگ‌ها!)
طرز تهیه شامی کباب برخلاف ظاهر ساده‌اش، ریزه‌کاری‌هایی دارد که اگر آن‌ها را رعایت کنید، نتیجه‌ای عالی خواهید گرفت. در این دستور، مراحل آماده‌سازی، ترکیب مواد و سرخ‌کردن شامی را به‌طور کامل یاد می‌گیرید. طوری‌که در پایان، یک شامی خوشمزه، خوش‌عطر و بدون وا رفتن خواهید داشت.
مواد لازم برای تهیه شامی کباب (برای ۴ نفر)
| نام ماده | مقدار | نکته |
|---|---|---|
| گوشت چرخ‌کرده (گوسفندی یا مخلوط) | 300 گرم | نباید خیلی چرب باشد |
| لپه | 1/2 پیمانه | از شب قبل خیس کنید |
| پیاز متوسط | 1 عدد | رنده شده و آب‌گرفته |
| تخم‌مرغ | 1 عدد | برای انسجام مایه |
| زردچوبه، فلفل، نمک، دارچین | به مقدار لازم | به‌دلخواه می‌توانید کمی زیره هم اضافه کنید |
| آرد نخودچی | 1 قاشق غذاخوری | در صورت نیاز برای سفت شدن مایه |
مرحله اول: آماده‌سازی لپه و گوشت
لپه‌ها را که از شب قبل خیسانده‌اید، با آب کافی بپزید تا کاملاً نرم شوند. آب اضافی را جدا کنید. سپس لپه‌ها را با گوشت چرخ‌کرده مخلوط کنید و با چرخ گوشت یا غذاساز، یکدست و پوره‌ای کنید.
این مرحله بسیار مهم است. زیرا اگر لپه به‌خوبی پخته و له نشود، شامی انسجام لازم را نخواهد داشت.
مرحله دوم: ترکیب مواد و استراحت دادن مایه
پیاز را رنده کنید و آب آن را کاملاً بگیرید. سپس به مخلوط گوشت و لپه اضافه کنید. تخم‌مرغ، ادویه‌ها و در صورت نیاز، کمی آرد نخودچی را هم اضافه کنید.مواد را با دست ورز دهید تا کاملاً ترکیب و چسبنده شوند.
حالا مایه شامی را در یخچال به‌مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه استراحت دهید. این کار کمک می‌کند تا شامی هنگام سرخ‌شدن وا نرود و بافتی منسجم داشته باشد.
مرحله سوم: سرخ‌کردن اصولی شامی کباب بدون وا رفتن
در یک تابه متوسط، مقداری روغن بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود. از مایه شامی، گلوله‌هایی بردارید، با دست شکل دهید و در روغن داغ بیندازید.
حرارت را ابتدا متوسط رو به بالا قرار دهید تا لایه بیرونی شامی بسته شود. سپس حرارت را کمی کم کنید تا داخل شامی نیز مغزپخت شود.
شامی‌ها را فقط یک‌بار برگردانید تا ظاهر یکدست و تردی داشته باشند. برگرداندن مداوم باعث ترک خوردن آن‌ها میشود.
فوت کوزه‌گری مادربزرگ‌ها برای مزه‌دار کردن شامی کباب
-
از دارچین و کمی زیره برای خوش‌عطر شدن مایه استفاده کنید. این ادویه‌ها طعم شامی را عمیق‌تر و سنتی‌تر می‌کنند.
-
پیاز را حتماً آب بگیرید. پیاز آبدار باعث وا رفتن شامی میشود.
-
اگر مایه بیش از حد شل شد، از آرد نخودچی یا کمی پودر سوخاری کمک بگیرید، نه آرد سفید.
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه کتلت گوشت با سیب زمینی ترد | با یا بدون تخم مرغ؟
اشتباهات رایج در تهیه شامی کباب که طعم آن را خراب می‌کند
تهیه شامی کباب ساده به‌نظر می‌رسد، اما اشتباه‌های کوچک می‌توانند نتیجه کار را خراب کنند. اگر می‌خواهید شامی کبابی خوش‌عطر، خوش‌طعم و بدون وا رفتن درست کنید، باید از برخی خطاهای رایج پرهیز کنید. در این مطلب، مهم‌ترین اشتباهاتی که طعم شامی را تحت تأثیر قرار می‌دهند بررسی شده‌اند.
۱. اضافه‌کردن بیش از حد پیاز
بیشتر افراد فکر می‌کنند هر چه پیاز بیشتری به مایه شامی اضافه کنند، غذا خوشمزه‌تر میشود. اما این‌طور نیست. پیاز زیاد باعث شل شدن مایه میشود و هنگام سرخ‌کردن، شامی وا می‌رود.
اگر از پیاز استفاده می‌کنید، حتماً آن را رنده کنید و آب آن را کامل بگیرید. تنها مقدار متعادلی از پیاز رنده‌شده، عطر خوبی به شامی می‌دهد و ساختار آن را خراب نمی‌کند.
۲. نپختن کامل لپه برای تهیه شامی
یکی از پایه‌های اصلی در طرز تهیه شامی کباب، استفاده از لپه پخته و نرم است. بسیاری از افراد لپه را یا کافی نمی‌پزند یا بعد از پخت، خوب له نمی‌کنند.
لپه باید از شب قبل خیس شود و سپس با آب کافی بپزید تا کاملاً نرم شود. بعد از پخت، لپه را با گوشت چرخ‌کرده مخلوط کرده و با چرخ گوشت یا غذاساز، کاملاً پوره کنید.اگر لپه نیم‌پز باشد یا درشت باقی بماند، باعث سفت شدن شامی و بدطعم شدن آن خواهد شد.
۳. استفاده از گوشت پرچرب یا خشک در تهیه شامی
انتخاب نوع گوشت تاثیر زیادی بر طعم و بافت شامی دارد. اگر از گوشت خیلی چرب استفاده کنید، شامی هنگام سرخ شدن چربی زیادی پس می‌دهد و وا می‌رود. اگر هم گوشت خیلی خشک باشد، شامی بافتی خشن و شکننده پیدا می‌کند.
گوشت مخلوط گوساله و گوسفند، با چربی متوسط بهترین انتخاب است. اگر تنها گوشت گوساله دارید، کمی چربی اضافه کنید تا بافت نهایی نرم‌تر شود.
مطالب پیشنهادی: کتلت مرغ ترد: چگونه بافتی دل‌پذیر داشته باشیم؟
خرید ادویه از زرچین
استفاده از ادویه مناسب و تازه در تهیه هر نوع غذایی از واجبات است؛ اما نکته‌ای که وجود دارد این است: آیا شما در این روزهای پرمشغله فرصتی برای خرید ادویه مناسب دارید؟ حتماً پاسختان منفی است. پس بهترین راه برای شما، خرید آنلاین از فروشگاه‌های مطمئن است که یکی از آن‌ها فروشگاه زرچین است. این فروشگاه، تمامی محصولات خود از جمله خشکبار، ادویه‌جات و گیاهان دارویی را با ضمانت ۷ روزه بازگشت وجه در اختیار شما قرار می‌دهد. یعنی اگر از کیفیت محصول ناراضی بودید یا کالا نقصی داشت، تا ۷ روز می‌توانید آن را مرجوع کرده و پول خود را دریافت کنید.
نتیجه‌گیری
در این مقاله از سایت زرچین، طرز تهیه شامی کباب سنتی را مرحله‌به‌مرحله همراه با فوت و فن‌های مادربزرگ‌ها آموزش داده‌ایم. از معرفی مواد اولیه تا نکات کلیدی مثل نحوه پخت کامل لپه، انتخاب گوشت مناسب و جلوگیری از وا رفتن شامی در روغن، همه چیز به‌تفصیل توضیح داده شده است. همچنین به اشتباهات رایجی که باعث خراب شدن طعم یا بافت شامی میشود، پرداخته‌ایم. در پایان نیز پیشنهاد خرید ادویه‌های تازه و باکیفیت از فروشگاه زرچین را مطرح کرده‌ایم تا بتوانید یک شامی خوش‌عطر و بی‌نقص در خانه تهیه کنید.
سوالات متداول
چرا شامی کباب وا می‌رود و انسجام ندارد؟
علت اصلی وا رفتن شامی کباب، آبدار بودن پیاز یا نپختن کامل لپه است. حتماً آب پیاز را بگیرید و لپه را کاملاً بپزید و له کنید. همچنین استراحت دادن مایه در یخچال برای ۳۰ تا ۴۵ دقیقه باعث انسجام بهتر میشود.
برای خوش‌طعم شدن شامی کباب، چه ادویه‌ای استفاده کنیم؟
در طرز تهیه شامی کباب، استفاده از زردچوبه، فلفل، نمک و دارچین ضروری است. برای عطر بیشتر، کمی زیره اضافه کنید. ادویه تازه و مرغوب نقش مهمی در طعم نهایی دارد.
می‌توانم لپه رو با عدس یا سیب‌زمینی جایگزین کنیم؟
خیر، در طرز تهیه شامی کباب سنتی، لپه نقش کلیدی در بافت و طعم دارد و جایگزینی آن با عدس یا سیب‌زمینی، طعم و انسجام شامی را تغییر می‌دهد.
چه نوع گوشتی برای تهیه شامی کباب بهتر است؟
گوشت مخلوط گوسفندی و گوساله با چربی متوسط انتخاب مناسبی است. گوشت خیلی چرب باعث شل شدن مایه و وا رفتن میشود؛ گوشت خیلی خشک هم بافت شامی را سفت می‌کند.
چرا بعد از سرخ کردن، شامی کباب خشک میشود؟
احتمالاً حرارت شما خیلی بالا بوده یا گوشت بیش از حد خشک بوده. در طرز تهیه شامی کباب توصیه میشود اول حرارت متوسط رو به بالا و سپس حرارت کم برای مغزپخت شدن استفاده شود.
آیا میشود مایه شامی کباب رو از شب قبل آماده کرد؟
بله، می‌تونید مایه شامی کباب رو آماده کرده و در یخچال نگه‌دارید. حتی این کار باعث انسجام بهتر مایه در زمان سرخ کردن می‌شه. فقط روی ظرف را خوب بپوشانید تا خشک نشود.
در صورت هرگونه مشکل و سؤال، می‌توانید سؤال خود را در انتهای همین صفحه مطرح کنید تا همکاران ما شما را راهنمایی کنند
