طرز تهیه جوجه کباب دیگی در خانه؛ ۲ دستور ساده برای ۴ نفر
فهرست مطالب
جوجه کباب یکی از محبوبترین و سادهترین غذاهای ایرانی است که با طعم بینظیر زعفران، هر سفرهای را خاص میکند. وقتی به پیکنیک میرویم، جوجه کباب به دلیل آمادهسازی سریع و مزه دلچسب، اولین انتخاب ماست. اما در خانه و بدون دسترسی به منقل و زغال چطور میشود جوجه کباب خوشمزه درست کرد؟ در این مقاله از زرچین با طرز تهیه جوجه کباب دیگی خانگی با دو روش مختلف آشنا میشویم؛ یکی با مرغ تکهشده و دیگری با مرغ چرخشده.
طرز تهیه جوجه کباب تابهای برای ۴ نفر با سینه مرغ تکهشده
جوجه کباب تابهای یکی از سریعترین غذاهایی است که میتوانید در کمتر از ۱۵ دقیقه برای ناهار یا شام آماده کنید. این روش برای روزهایی که وقت کم دارید یا دسترسی به فضای باز ندارید، بسیار کاربردی است. در ادامه با مواد لازم و مراحل دقیق آمادهسازی و پخت آشنا میشویم.
مواد لازم برای جوجه کباب دیگی برای ۴ تا ۵ نفر
برای پخت این غذا به مواد زیر نیاز دارید:
|
مواد لازم |
مقدار برای 4 تا 5 نفر |
|
سینه مرغ |
یک کیلوگرم |
|
پیاز خلالی خرد شده |
یک عدد بزرگ |
|
زعفران دم شده |
2 تا 3 قاشق غذاخوری |
|
آبلیمو |
2 تا 3 قاشق غذاخوری |
|
ماست |
3 قاشق غذاخوری |
|
روغنزیتون |
یک قاشق غذاخوری |
|
سس مایونز |
یک قاشق غذاخوری |
|
نمک و فلفل و ادویه دلخواه |
به میزان لازم |
مراحل آمادهسازی و مزهدار کردن مرغ
آمادهسازی صحیح مرغ، کلید طعم بینظیر جوجه کباب است. مراحل زیر را با دقت دنبال کنید:
- سینههای مرغ را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. حالا آنها را به قطعات مکعبی با ابعاد دلخواه (حدود ۳ تا ۴ سانتیمتر) خرد کنید.
- زعفران دمشده را به مرغها اضافه کنید و با دست به خوبی ورز دهید تا رنگ زعفران یکنواخت روی تمام تکهها بنشیند.
- نمک، فلفل و ادویه مرغ را اضافه کنید. اگر دوست دارید، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون بیفزایید تا ادویهها بهتر جذب مرغ شوند.
- لیموها را آب بگیرید و به مرغها اضافه کنید. میتوانید به جای لیمو از آب نارنج یا رب نارنج هم استفاده کنید.
- پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید و به مرغها اضافه کنید. پیاز باعث نرمتر و آبدارتر شدن مرغ میشود.
- ماست و سس مایونز را به مخلوط اضافه کنید و همه مواد را به خوبی هم بزنید. اگر دوست دارید، میتوانید کمی فلفل دلمهای خلالی خرد شده هم اضافه کنید تا بوی مرغ بهتر گرفته شود.
- روی ظرف را با سلفون بپوشانید و در یخچال قرار دهید. حداقل دو ساعت تا دو ساعت و نیم برای مزهدار شدن کافی است، اما برای طعم بهتر، میتوانید جوجهها را یک شب کامل در یخچال نگهداری کنید.
مراحل پخت جوجه کباب دیگی روی گاز
پخت صحیح جوجه کباب تابهای نیاز به حرارت مناسب و زمانبندی دقیق دارد تا مرغها آبدار و طلایی شوند:
- یک ماهیتابه یا تابه مناسب انتخاب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. مخلوطی از کره و روغن (یا فقط روغن برای نسخه رژیمی) در تابه بریزید.
- وقتی کره کمی داغ شد، جوجهها را از پیازها جدا کنید و کف ماهیتابه بچینید. سعی کنید فاصله بین تکهها را رعایت کنید تا یکنواخت بپزند.
- اجازه دهید یک طرف مرغها طلایی شود (حدود ۵ تا ۷ دقیقه)، سپس آنها را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.
- برای شکیلتر شدن غذا، میتوانید از سیخ چوبی استفاده کنید. جوجهها را به سیخ بکشید و بین آنها گوجه گیلاسی و فلفل دلمهای قرار دهید، سپس سیخها را در ماهیتابه بچینید.
- در آخر، کمی کره آب شده را با زعفران مخلوط کنید و با برس روی جوجهها بمالید تا رنگ و طعم بهتری بگیرند.
- جوجه کباب را میتوانید کنار برنج زعفرانی، کته، نان سنگک یا لواش سرو کنید.
برای طرز تهیه جوجه کباب تابهای آبدار، میتوانید از ران مرغ به جای سینه مرغ استفاده کنید. البته زمان پخت ران مرغ در ماهیتابه حدود نیم ساعت است.
اگر میخواهید غذاهای جدید و خوشمزه دیگری با مرغ امتحان کنید، طرز تهیه ته چین مرغ ساده برای ۳ و ۴ نفر را هم ببینید.
طرز تهیه کوبیده مرغ دیگی؛ جوجه کباب با مرغ چرخشده
کوبیده مرغ تابهای یکی دیگر از انواع جوجه کباب است که با مرغ چرخ شده تهیه میشود. این روش برای کسانی که دوست دارند کباب یکدست و نرم داشته باشند، بسیار مناسب است. برای درست کردن این مدل، باید از مرغ کامل استفاده کنید و آن را چرخ کنید.
مواد لازم برای تهیه کوبیده مرغ دیگی به روش رستورانی
برای درست کردن کوبیده مرغ به روش رستورانی، به مواد زیر نیاز دارید:
|
مواد لازم برای تهیه کوبیده مرغ برای 4 نفر |
میزان مواد |
|
ران و سینه مرغ |
4 تکه یا نصف یک مرغ بزرگ کامل |
|
پیاز |
یک عدد بزرگ |
|
زعفران دمکرده غلیظ |
2 تا 3 قاشق غذاخوری |
|
کره |
40 گرم |
|
فلفلدلمهای |
1 عدد |
|
سیر |
2 حبه |
|
آبلیمو |
2 قاشق غذاخوری |
|
آرد سوخاری |
در صورت نیاز |
|
ادویه مرغ |
به میزان لازم |
|
پاپریکا |
به میزان لازم |
|
نمک و فلفل |
به میزان لازم |
مراحل آمادهسازی مواد مرغی
آمادهسازی صحیح مواد، تفاوت بین کباب خشک و آبدار است. مراحل زیر را دقیق دنبال کنید:
- ابتدا مرغ را بیاستخوان کنید. از یک چاقوی تیز استفاده کنید و ران و سینه مرغ را از استخوان جدا کنید. برای کباب آبدار، حتماً هم از سینه و هم از ران مرغ استفاده کنید. اگر فقط از سینه استفاده کنید، کباب خشک خواهد شد.
- اگر ران مرغ در دسترس ندارید، میتوانید کمی دنبه همراه سینه مرغ اضافه کنید تا کباب چربتر و آبدارتر شود.
- ران و سینه مرغ را با چرخ گوشت یا غذاساز چرخ کنید. سعی کنید مرغ را نه خیلی ریز و نه خیلی درشت چرخ کنید.
- یک پیاز بزرگ را رنده کنید و آب آن را بگیرید و به مواد اضافه کنید. آب پیاز باعث نرمی و طعم بهتر کباب میشود.
- سیر را هم رنده کنید و به مواد اضافه کنید.
- فلفل دلمهای را با رنده ریز رنده کرده و به مواد اضافه کنید. این کار بوی مرغ را میگیرد.
- کره را ذوب کنید و همراه با آب لیمو به مواد اضافه کنید.
- زعفران دمشده، ادویه مرغ، پاپریکا، نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید.
- حالا مواد را به خوبی ورز دهید. اگر مواد شل و چسبنده بود، میتوانید کمی آرد سوخاری اضافه کنید تا قوام بگیرد.
- روی مواد را با سلفون بپوشانید و یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید تا مزهها به خورد مرغ برود.
مراحل پخت کباب کوبیده مرغ در تابه
پخت کوبیده مرغ در تابه نیاز به حرارت مناسب دارد تا کباب آبدار بماند و نسوزد:
- مواد کباب را از یخچال خارج کنید. یک ماهیتابه مناسب انتخاب کنید و کف آن را با کمی روغن چرب کنید.
- مواد کباب را در ماهیتابه پهن کنید. سعی کنید ضخامت مواد در همه جای ماهیتابه یکسان باشد (حدود ۱ تا ۱.۵ سانتیمتر).
- حرارت را روشن کنید. از شعله متوسط رو به بالا استفاده کنید تا کباب آب نیندازد و خوب برشته شود.
- وقتی یک طرف کباب طلایی شد (حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه)، آن را به تکههای کوچکتر تقسیم کنید و برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.
- در آخر، کمی کره آب شده را با زعفران مخلوط کنید و با برس روی کبابها بمالید تا رنگ و طعم بهتری بگیرند.
- کباب کوبیده مرغ را میتوانید همراه با برنج، گوجه کبابی و سماق سرو کنید.
برای شکیلتر شدن کباب، میتوانید از قالبهای کبابزن پلاستیکی که در بازار موجود است استفاده کنید و کبابها را به شکل استوانهای درآورید.
نکات طلایی برای طرز تهیه جوجه کباب دیگی خوشمزه و آبدار
رعایت این نکات به شما کمک میکند تا جوجه کباب دیگی خوشمزهتر، آبدارتر و حرفهایتری تهیه کنید:
- استفاده از کره آب شده: افزودن کره آب شده در مواد اولیه و هنگام سرخ کردن، باعث طعم بهتر و آبدارتر شدن جوجهها میشود.
- زمان مزهدار کردن: هرچه مرغ بیشتر در مواد مزهدار بماند، طعم بهتری خواهد داشت. حداقل دو ساعت و حداکثر یک شب.
- حرارت مناسب: از شعله متوسط رو به بالا استفاده کنید تا مرغ برشته شود و آب نیندازد. شعله خیلی کم باعث خیس شدن کباب میشود.
- استفاده از ران و سینه: برای کوبیده مرغ، حتماً هم از ران و هم از سینه استفاده کنید تا کباب آبدار شود. اگر فقط سینه استفاده کنید، کباب خشک خواهد شد.
- نسخه رژیمی: برای طرز تهیه جوجه کباب تابهای رژیمی، کمی تابه را با برس و روغن چرب کنید و از کره استفاده نکنید.
- زعفران اصل: استفاده از زعفران اصل و مرغوب، تفاوت اصلی طعم جوجه کباب خانگی و رستورانی است.
- مقدار مواد برای دو نفر: برای طرز تهیه جوجه کباب دیگی دو نفره، دو عدد سینه مرغ یا یک ران و یک سینه مرغ کافی است.
خرید زعفران اصل برای جوجه کباب خوشمزه
طعم اصلی جوجه کباب از زعفران اصیل ایرانی میآید. اگر روی کیفیت این طلای سرخ حساس هستید، میتوانید زعفران نگین، سرگل و پوشال اصل را از فروشگاه زرچین تهیه کنید. محصولات زرچین با تضمین اصالت و کیفیت، حداکثر ۴ روز پس از خرید درب منزل شما خواهند بود.
برای آشنایی بیشتر با انواع زعفران و تشخیص کیفیت، مقاله راهنمای جامع شناخت انواع زعفران را مطالعه کنید.
پرسشهای متداول
برای تهیه جوجه کباب دیگی برای ۴ نفر به چقدر مرغ نیاز داریم؟+
یک کیلوگرم مرغ (حدود ۴ عدد سینه مرغ یا ۲ عدد ران و ۲ عدد سینه) برای ۴ تا ۵ نفر کافی است. اگر اشتهای بیشتری دارید، میتوانید ۱.۲ کیلوگرم مرغ استفاده کنید.
چطور جوجه کباب تابهای را آبدار نگه داریم؟+
برای آبدار ماندن جوجه کباب، از کره آب شده در مواد اولیه استفاده کنید، از شعله متوسط رو به بالا برای پخت استفاده کنید و مرغ را بیش از حد نپزید. همچنین استفاده از ماست و مایونز در مواد مزهدار کمک زیادی میکند.
چرا کوبیده مرغ دیگی خشک میشود؟+
اگر فقط از سینه مرغ استفاده کنید، کباب خشک خواهد شد. حتماً ترکیبی از ران و سینه مرغ (یا کمی دنبه همراه سینه) استفاده کنید. همچنین پخت بیش از حد و استفاده از شعله کم باعث خشک شدن کباب میشود.
آیا میتوان جوجه کباب دیگی را بدون کره درست کرد؟+
بله، برای نسخه رژیمی میتوانید فقط از روغن زیتون یا روغن معمولی استفاده کنید. کره باعث طعم بهتر و آبدارتر شدن کباب میشود، اما برای کاهش کالری میتوانید آن را حذف کنید.
بهترین ادویه برای جوجه کباب دیگی چیست؟+
زعفران اصل مهمترین ادویه برای طعم اصیل جوجه کباب است. علاوه بر آن، ادویه مرغ، پاپریکا، نمک، فلفل سیاه و کمی زردچوبه میتوانند طعم بهتری به کباب بدهند. برای خرید زعفران اصل، میتوانید به فروشگاه زرچین مراجعه کنید.
