آلبالو پلو از آن دسته دستورهای غذایی است که همیشه پای ثابت سفره‌های خاص و مهمانی‌های تابستانی بوده است. این غذا با ترکیب بی‌نظیر طعم ترش آلبالو و برنج ایرانی، طعمی متفاوت و جذاب را به وجود می‌آورد. آلبالو پلو، برخلاف ظاهر شکیل و مجلسی‌اش، تهیه ساده‌ای دارد و می‌تواند در زمانی کوتاه آماده شود. و آلبالو پلو یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که ریشه‌ای قدیمی در فرهنگ آشپزی ما دارد. اما آبا نحوه پخت آلبالو پلو رو بلد هستید، اگر پاسختان منفی است. مشکلی ندارد، در این مقاله از فروشگاه زرچین، قصد داریم طرز تهیه آلبالو پلو را به شما آموزش دهیم.
آموزش گام‌به‌گام طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی با گوشت قلقلی
طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی با گوشت قلقلی یکی از غذاهایی است که هم طعم فوق‌العاده دارد و هم ظاهر بسیار جذابی. ترکیب طعم ترش و شیرین آلبالو با عطر برنج زعفرانی و گوشت قلقلی، این غذا را به یکی از انتخاب‌های محبوب مهمانی‌ها و مجالس تبدیل کرده است. در این بخش، طرز تهیه این غذا را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهم.
مواد لازم برای آلبالو پلو با گوشت قلقلی (برای ۴ نفر)
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| برنج ایرانی | ۳ پیمانه |
| آلبالوی تازه یا یخ‌زده | ۳۰۰ گرم |
| شکر | ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری |
| گوشت چرخ‌کرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| زعفران دم‌کرده | ۳ قاشق غذاخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله آلبالو پلو مجلسی
مرحله ۱: آماده‌سازی آلبالوها
هسته‌های آلبالو را جدا کنید. آن‌ها را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.پس از ۵ دقیقه که کمی پختند، شکر را اضافه کنید.حرارت را ملایم نگه دارید و اجازه دهید ترکیب آلبالو و شکر حدود ۱۵ دقیقه بجوشد.در انتها آلبالوها را از شربت جدا کنید تا رنگ برنج تیره نشود.
مرحله ۲: آماده‌سازی گوشت قلقلی
پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید.گوشت چرخ‌کرده، پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه را در کاسه بریزید و ورز دهید.از مواد به‌اندازه گردو جدا کنید و به شکل قلقلی درآورید.روغن را در تابه گرم کنید و گوشت‌ها را سرخ کنید تا طلایی و پخته شوند. این مرحله حدود ۱۵ دقیقه زمان نیاز دارد.
مرحله ۳: پخت برنج
برنج را از قبل با آب و نمک خیس کنید (حداقل ۱ ساعت).در قابلمه‌ای بزرگ، آب را جوش بیاورید.برنج را اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۷ تا ۸ دقیقه بجوشد. سپس آبکش کنید.
مرحله ۴: دم‌گذاری آلبالو پلو
ته دیگ دلخواه را در قابلمه قرار دهید.لایه‌ای از برنج بریزید، سپس کمی از آلبالو، گوشت قلقلی و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید.این لایه‌ها را تا پایان مواد ادامه دهید.درِ قابلمه را دم‌کنی بگذارید. روی شعله ملایم قرار دهید تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.
نکات طلایی برای خوش‌طعم‌تر شدن آلبالو پلو
-
از آلبالوی تازه استفاده کنید تا رنگ طبیعی‌تری به غذا بدهد.
-
گوشت‌ها را خیلی ریز نگیرید؛ تا زمان پخت خشک نشوند.
-
شربت آلبالو را زیاد استفاده نکنید؛ ممکن است برنج بیش از حد شیرین یا شل شود.
-
می‌توانید کمی خلال پسته و بادام هم برای تزیین استفاده کنید.
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه رشته پلو در خانه | غذای سنتی ایرانی
آموزش گام‌به‌گام طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی با مرغ
طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ یکی از خوشمزه‌ترین و رایج‌ترین روش‌های تهیه این غذای سنتی ایرانی است. ترکیب رنگی جذاب، عطر فوق‌العاده برنج زعفرانی و طعم متعادل ترش‌وشیرین آلبالو، آن را به انتخابی محبوب برای مهمانی‌ها و مراسم تبدیل کرده است. در ادامه با دستور پخت مرحله‌به‌مرحله و جدول مواد اولیه همراه شوید.
مواد لازم برای آلبالو پلو با مرغ (برای ۴ نفر)
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| برنج ایرانی | ۳ پیمانه |
| آلبالوی تازه یا فریزری | ۳۰۰ گرم |
| شکر | ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری |
| ران یا سینه مرغ | ۴ تکه |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| زعفران دم‌کرده | ۳ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ مرحله‌به‌مرحله
مرحله ۱: آماده‌سازی مرغ (۲۰ دقیقه)
پیاز را نگینی خرد کنید و در تابه با کمی روغن تفت دهید.مرغ‌ها را اضافه کنید و با زردچوبه، نمک و فلفل مزه‌دار کنید.کمی زعفران دم‌کرده روی مرغ بریزید.حرارت را کم کنید و اجازه دهید مرغ با یک استکان آب، حدود ۲۰ دقیقه بپزد.در پایان باید مرغ نیم‌پز و آبدار باشد.
مرحله ۲: آماده‌سازی آلبالوها (۱۵ دقیقه)
هسته‌های آلبالو را جدا کنید.آلبالوها را با شکر در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید.پس از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه که آلبالوها نرم شدند، آن‌ها را آبکش کنید.شربت جداشده را کنار بگذارید تا در مراحل بعد استفاده شود.
مرحله ۳: پخت برنج (۱۵ دقیقه)
برنج را از ۱ ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید.در قابلمه‌ای بزرگ آب بجوشانید، سپس برنج را اضافه کنید.برنج را حدود ۷ تا ۸ دقیقه بجوشانید تا نیم‌پز شود.آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله ۴: دم‌گذاری آلبالو پلو (۴۵ دقیقه)
ته‌دیگ دلخواه را در قابلمه قرار دهید و کمی روغن بریزید.لایه‌ای از برنج بریزید، سپس مقداری آلبالو، مرغ تکه‌تکه‌شده و زعفران اضافه کنید.این لایه‌ها را تکرار کنید تا مواد تمام شوند.در پایان، چند قاشق از شربت آلبالو را روی برنج بدهید تا رنگ زیباتری بگیرد.دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید برنج حدود ۴۵ دقیقه با شعله ملایم دم بکشد.
آلبالو پلو با عدس و گوشت قلقلی، غذایی جدید و خاص
عدس پلوی مجلسی یکی از غذاهای خاص و پرطرفدار ایرانی است. اما شما می‌توانید با عدس و آلبالو هم یک پلو مخلوط خوشمزه درست کنید.
یک نوع خاص و جدید از آلبالوپلو، ترکیب آن با عدس و گوشت قلقلی است. این نسخه، هم ترکیبی از پروتئین گیاهی و حیوانی دارد، و هم به دلیل استفاده از گوشت قلقلی، ظاهر شیک و طعمی لذیذ پیدا می‌کند.
|
مواد لازم برای ۴ نفر |
میزان موردنیاز |
توضیحات |
|
برنج |
۳ پیمانه |
|
|
آلبالو |
۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم |
تازه یا فریزری |
|
شکر |
حدود ۲۵۰ گرم |
بنا به ذائقه |
|
عدس |
½ پیمانه |
|
|
گوشت چرخ‌کرده |
۳۰۰ گرم |
|
|
پیاز متوسط |
۲ عدد |
۱ عدد برای گوشت، ۱ عدد برای تزیین |
|
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین |
به مقدار لازم |
|
|
روغن یا کره |
به میزان لازم |
|
|
زعفران دم‌کرده |
۳ قاشق غذاخوری |
|
|
خلال پسته یا بادام |
برای تزیین |
اختیاری |
مرحله اول: آماده سازی آلبالو
- آلبالوها را بشویید و هسته آن‌ها را با نی یا ابزار مناسب جدا کنید.
- در قابلمه‌ای، آلبالو و شکر را لایه‌لایه بچینید و اجازه دهید حدود ۱ تا ۲ ساعت در یخچال بماند تا آب بیندازد.
- سپس قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه دهید مخلوط آلبالو و شکر حدود ۵ تا ۷ دقیقه بجوشد.
- آلبالوها را با کفگیر جدا کرده و شربت را از صافی عبور دهید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: پخت عدس
- عدس را پاک کرده و بشویید.
- در قابلمه‌ای جداگانه، با کمی آب و نمک بپزید تا نرم شود؛ اما له نشود.
- عدس پخته را آبکش کرده و کنار بگذارید.
مرحله سوم: آماده‌سازی گوشت قلقلی
- پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید.
- گوشت چرخ‌کرده را با پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی دارچین ورز دهید تا منسجم شود.
- از مایه، کوفته‌قلقلی‌هایی به‌اندازه فندق درست کنید. در تابه‌ای با کمی روغن سرخ کنید تا همه طرف آن‌ها طلایی شود.
- در پایان، ۱ تا ۲ قاشق از شربت آلبالو را روی گوشت‌ها بریزید و چند دقیقه تفت دهید تا مزه‌دار شوند.
مرحله چهارم: آماده سازی برنج
- برنج را چند بار با آب بشویید تا آب آن شفاف شود.
- با مقداری آب و نمک، حداقل یک ساعت خیس کنید.
- در قابلمه‌ای بزرگ، آب را بجوشانید و برنج خیس‌خورده را اضافه کنید.
- حدود ۶ تا ۸ دقیقه بجوشانید تا دانه‌های برنج نیم‌پز شوند.
- برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.
- ته قابلمه را چرب کرده و ته‌دیگ دلخواه (سیب‌زمینی، نان یا برنج زعفرانی) بچینید.
- لایه‌ای از برنج بریزید، سپس مقداری عدس، آلبالوی پخته، چند قاشق از شربت آلبالو و کوفته‌قلقلی‌ها را روی آن پخش کنید.
- این کار را به‌صورت لایه‌لایه ادامه دهید تا مواد تمام شود.
- در صورت تمایل، در هر لایه کمی دارچین یا زعفران بپاشید.
- دم‌کنی بگذارید، قابلمه را روی شعله متوسط قرار دهید تا بخار کند، سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید پلو به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دم بکشد.
چه نوع آلبالویی برای آلبالو پلو مناسب است؟ نکات خرید بهترین آلبالو برای داشتن پلویی باکیفیت
اگر می‌خواهید آلبالوپلوی شما بهترین عطروطعم را داشته باشد، باید آلبالویی باکیفیت انتخاب کنید. برای این منظور به این نکات توجه کنید.
آلبالوی تازه، ترش و گوشتی انتخاب کنید
- بهترین گزینه، آلبالوی تازه فصل تابستان است که کاملاً رسیده؛ اما له نشده باشد. بسته به دما و آب‌وهوای شهری که زندگی می‌کنید، این آلبالوها در خرداد یا تیر به بازار می‌آیند.
- این آلبالوها رنگ قرمز تیره تا متمایل به ارغوانی دارند و وقتی هسته‌شان را در می‌آورید، گوشت نسبتاً سفتی دارند و آب زیادی پس نمی‌دهند.
- آلبالوی گوشتی و ترش مزه، هنگام پخت، له نمی‌شود و رنگ و طعم بهتری به برنج می‌دهد.
انتخاب آلبالوی یخ‌زده خارج از فصل
- اگر در فصل آلبالو نیستید، باید از آلبالوی فریزری استفاده کنید. دقت کنید که رنگ آلبالو بعد از یخ‌زدایی تیره نباشد. اگر آلبالوها تیره‌رنگ باشند، نشانه کهنگی است.
- حتماً آلبالو را چند ساعت در صافی بگذارید تا آب اضافی‌اش خارج شود، وگرنه رنگ برنج را تیره می‌کند.
- اگر قصد دارید آلبالو را برای چند وعده فریز کنید، بهتر است بلافاصله بعد از خرید آن‌ها را بشویید، هسته‌گیری کرده و در بسته‌بندی‌های کوچک و بدون افزودن شکر، فریز کنید. می‌توانید آلبالوها را با هسته هم فریز کنید.
در جدول زیر می‌توانید نکته‌های مهم را برای خرید آلبالو ببینید:
|
معیار خرید |
توضیحات |
|
رنگ |
آلبالوهای تیره‌تر (قرمز تیره تا بنفش) شیرین‌تر و خوش‌رنگ‌ترند ولی برای آلبالوپلو بهتر است آلبالویی ترش و مایل به قرمز روشن‌تر انتخاب شود تا طعم غذا متعادل شود. |
|
ظاهر |
دانه‌ها باید یکدست، سفت، سالم و بدون لک یا کپک باشند. آلبالوی نرم و له‌شده سریع آب می‌اندازد و طعم غذا را خراب می‌کند. |
|
بافت |
با کمی فشاردادن، گوشت آلبالو نباید خیلی زود له شود. آلبالوی گوشتی باعث می‌شود در طول پخت ظاهر خودش را حفظ کند. |
|
عطر و تازگی |
آلبالوی تازه رایحه‌ای ملایم و ترش دارد. آلبالویی که بوی تخمیر یا ترشی می‌دهد، احتمالاً مانده است. |
مراحل آماده کردن آلبالو برای داشتن یک آلبالو پلوی حرفه ای
آماده‌سازی آلبالو برای آلبالوپلو، مهم‌ترین مرحله‌ای است که طعم، رنگ و ظاهر غذا را تعیین می‌کند. در ادامه مرحله‌به‌مرحله توضیح می‌دهم که چطور آلبالو را به‌درستی برای استفاده در آلبالوپلو آماده کنیم:
شستشو و هسته گیری
- آلبالوها را در آب سرد بشویید تا گردوغبار یا آلودگی‌های سطحی پاک شوند.
- بگذارید در صافی کاملاً خشک شوند.
- با دستگاه هسته‌گیر یا نی، سنجاق یا خلال‌دندان، هسته‌ها را بدون له‌کردن گوشت جدا کنید. آلبالو نباید له شود، چون باعث می‌شود هنگام پخت ظاهرش از بین برود و رنگ برنج را خراب کند.
- برای گرفتن هسته آلبالو با نی، ترجیحاً نی‌های سفت‌تر مثل نی فلزی، نی‌های ضخیم شیرکاکائویی یا نی‌های پلاستیکی با دیواره محکم استفاده کنید. نی را از جای ساقه آلبالو درست در امتداد مرکز به‌آرامی فشار دهید تا نوک آن از انتهای آلبالو بیرون بیاید.
آماده کردن با شکر
- آلبالوهای هسته گیری شده را با نسبت تقریبی ۱ کیلو آلبالو بسته به ذائقه به ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم شکر لایه‌لایه در یک قابلمه بریزید.
- قابلمه را برای ۲ تا ۳ ساعت داخل یخچال بگذارید تا آلبالوها آب بیندازند.
- این روش هم طعم ترش‌وشیرین دلخواه ایجاد می‌کند، هم رنگ قرمز آلبالو را تثبیت می‌کند.
جوشاندن ملایم برای جدا شدن شربت از میوه
- قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه دهید آلبالوها با شربت خودشان حدود ۵ تا ۸ دقیقه بجوشند تا کمی غلیظ شود. آلبالوها در این مرحله، نباید له شوند.
- بعدازاین مرحله، شربت را از صافی رد کرده و جدا کنید.
- شربت آلبالو می‌تواند برای اضافه‌کردن به برنج یا تزیین غذا استفاده شود.
- میوه پخته‌شده آماده ترکیب با برنج است.
خنک کردن و نگهداری از آلبالوها
- اگر قصد ندارید بلافاصله از آلبالو استفاده کنید می‌توانید آن‌ها را در یخچال یا فریزر و یا به صورت کنسرو نگهداری کنید.
- آلبالوهای پخته شده با شکر، در ظرف دربسته در یخچال تا ۲ روز قابل نگهداری و استفاده است.
- برای استفاده در طول سال می‌توانید این ترکیب را فریز کنید.
می‌توانید آلبالوهای پخته شده با شکر را در شیشه بریزید و در آب جوش بگذارید تا تبدیل به کنسرو شود. این کنسروها به این زودی‌ها خراب نمی‌شوند و می‌توانید آن‌ها را برای چند ماه در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
نکات مهم برای خوش‌طعم‌تر شدن آلبالو پلو با مرغ
-
اگر از آلبالوی فریزری استفاده می‌کنید، آن را کاملاً یخ‌زدایی کنید.
-
شربت آلبالو را زیاد استفاده نکنید تا غذا بیش از حد شیرین نشود.
-
مرغ را می‌توانید در فر یا سرخ‌شده نیز استفاده کنید، بسته به سلیقه.
-
از خلال پسته، بادام یا گلابی‌خشک برای تزئین استفاده کنید تا غذا مجلسی‌تر شود.
مطالب پیشنهادی: لوبیا پلوی خاله اکرم را خودتان به همان خوشمزگی بپزید | با گوشت و بدون گوشت
فوت‌وفن‌های خوش‌رنگ شدن آلبالو پلو + جلوگیری از شل یا خشک شدن برنج
تهیه آلبالو پلو فقط به چیدن لایه‌ها و دم‌گذاری ختم نمی‌شود. اگر می‌خواهید آلبالو پلوی شما هم خوش‌رنگ باشد و هم بافت برنج عالی باشد، باید چند نکته کلیدی را رعایت کنید. در این بخش با تمام فوت‌وفن‌هایی آشنا می‌شوید که باعث می‌شوند غذای شما مثل یک سرآشپز حرفه‌ای بدرخشد.
چگونه آلبالو پلو خوش‌رنگ و لعاب‌دار بپزیم؟
-
از آلبالوی تازه و باکیفیت استفاده کنیدآلبالوی درشت، قرمز تیره و تازه، بهترین گزینه برای رنگ‌دهی طبیعی به برنج است. آلبالوهای خیلی رسیده معمولاً رنگ پس نمی‌دهند و طعم ترش آن‌ها از بین می‌رود.
-
شکر را در زمان مناسب اضافه کنیدزمانی که آلبالو را با شکر حرارت می‌دهید، شربتی غلیظ و خوش‌رنگ به‌دست می‌آید. این شربت نباید زیاد بجوشد تا رنگ آن قهوه‌ای نشود.
-
شربت آلبالو را در زمان دم‌گذاری روی برنج بریزیدچند قاشق از شربت غلیظ‌شده را روی لایه‌های برنج اضافه کنید. این کار باعث رنگ‌گرفتن یکنواخت برنج می‌شود.
-
از زعفران دم‌کرده غلیظ استفاده کنیدزعفران، رنگ طلایی زیبایی به برنج می‌دهد. زعفران را دم‌کرده و در مرحله آخر روی پلو بریزید.
-
از قابلمه تفلون یا نچسب استفاده کنیدقابلمه مناسب کمک می‌کند برنج بدون سوختن یا ته‌گرفتن، بخارپز شود و رنگ آلبالو در آن یکنواخت پخش شود.
مطالب پیشنهادی: چطور کلم پلو شیرازی خوشمزه و اصیل درست کنیم؟ طرز تهیه کلم پلو شیرازی+ نکات مهم
چگونه از شل یا خشک شدن برنج در آلبالو پلو جلوگیری کنیم؟
-
برنج را بیش از حد نجوشانیدزمان جوشاندن برنج باید بین ۶ تا ۸ دقیقه باشد. برنج باید نیم‌پز و مغز آن کمی خام باشد تا در مرحله دم‌گذاری له نشود.
-
آبکشی دقیق انجام دهیدبرنج را با آب سرد آبکش کنید تا روند پخت متوقف شود. این کار از شل شدن برنج جلوگیری می‌کند.
-
دم‌کنی حتماً استفاده کنیددم‌کنی کمک می‌کند بخار به‌درستی در قابلمه بماند. اگر بخار خارج شود، برنج خشک یا نیم‌پز باقی می‌ماند.
-
شعله را کم کنید و عجله نکنیدبرای اینکه برنج نه شفته شود نه خشک، باید حرارت در مرحله دم‌گذاری خیلی ملایم باشد. حدود ۴۵ دقیقه زمان مناسبی برای دم‌کشیدن کامل آلبالو پلو است.
-
از ریختن روغن زیاد پرهیز کنیدروغن زیاد باعث ته‌گرفتن ته‌دیگ و خشک‌شدن قسمت پایین برنج می‌شود. مقدار مناسب روغن را در ته قابلمه و بین لایه‌ها بریزید.
نکات نهایی برای نتیجه‌ای بی‌نقص
-
قبل از دم‌گذاری، طعم آلبالو را بچشید. اگر زیادی ترش یا شیرین بود، مقدار شربت را تنظیم کنید.
-
اگر از مرغ یا گوشت استفاده می‌کنید، حتماً آن را از قبل نیم‌پز و طعم‌دار کنید.
-
استفاده از خلال پسته یا بادام بو داده برای تزئین، ظاهر غذا را شیک‌تر می‌کند.
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه قنبر پلو شیرازی با فوت و فن‌های خوش‌طعم شدن
طرز آماده سازی و مرینیت کردن مرغ و گوشت برای آلبالو پلو
آماده‌سازی و مزه‌دار کردن مرغ و گوشت برای آلبالو پلو نقش بسیار مهمی در طعم نهایی غذا دارد. چون آلبالو پلو خودش طعمی ملایم، ترش‌وشیرین دارد، باید گوشت یا مرغ طوری آماده شود که با این طعم هماهنگ باشد. مزه‌های گوشت و مرغ در این غذا هرگز نباید تضاد ناخوشایند ایجاد کند. در ادامه هر دو روش مزه‌دار کردن مرغ و گوشت قلقلی را جداگانه، مرحله‌به‌مرحله و همراه با نکات حرفه‌ای توضیح می‌دهیم
مرینیت و پخت اولیه مرغ
- مرغ را با کمی زردچوبه، فلفل و نمک ماساژ دهید و ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا مزه‌دار شود.
- در قابلمه‌ای، پیاز را خلالی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- مرغ‌ها را اضافه کنید و با پیاز خوب سرخ کنید تا دو طرف آن کمی رنگ بگیرد.
- مقدار کمی آب فقط تاحدی‌که نصف مرغ در آب باشد اضافه کنید.
- درِ قابلمه را بگذارید و اجازه بده حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا گوشت مرغ کاملاً نرم شود و آب آن جمع شود.
- در دقایق آخر، زعفران دم‌کرده، کمی کره و در صورت تمایل یک نوک قاشق دارچین یا هل اضافه کنید تا مرغ خوش‌عطر و طلایی شود.
- اگر دوست دارید مرغ طعم ملایمی از شیرینی بگیرد، در دقایق پایانی ۲ قاشق شربت آلبالو به آن اضافه کنید.
طرز آماد سازی و مزه دار کردن گوشت چرخ‌کرده برای آلبالو پلو
- گوشت را با پیاز رنده‌شده، ادویه‌ها شامل نمک، فلفل، زردچوبه، کمی دارچین و در صورت نیاز آرد نخودچی ورز دهید تا کاملاً چسبنده و منسجم شود.
- در تابه‌ای با کمی روغن یا کره، گوشت‌ها را سرخ کنید تا همه طرف آن‌ها طلایی شود.
- برای اینکه گوشت‌ها با طعم آلبالو هماهنگ شوند، در پایان، حدود ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شربت آلبالو روی آن‌ها بریزید و کمی تفت دهید تا طعم شیرین ملایمی بگیرند.
- اگر بخواهید گوشت قلقلی لطیف‌تر و آبدارتر باشد، می‌توانی بعد از سرخ‌کردن، آن‌ها را با مقدار کمی آب و زعفران حدود ۱۰ دقیقه با در بسته بپزید تا نرم‌تر شوند.
مراحل مرینیت کردن فیله مرغ برای آلبالوپلو
- فیله‌ها را بشویید و خشک کنید.
- تمام مواد شامل فیله مرغ، نمک و فلفل سیاه، زعفران دم‌کرده، روغن‌مایع یا زیتون و آب‌لیمو تازه را با هم مخلوط کنید. طرز اصولی دم کردن زعفران را می‌توانید در زرچین ببینید.
- پیاز را یا خلالی کرده و به مواد اضافه کنید.
- فیله‌ها را خوب ماساژ دهید؛ چون باعث می‌شود طعم‌ها خوب به خورد فیله برود.
- درب ظرف را بگذارید و در یخچال حداقل ۱ ساعت استراحت دهید.
- می‌توانید کمی دارچین یا هل به اندازه نوک قاشق چای‌خوری به مواد اضافه کنید.
- برای لعاب خوش‌رنگ‌تر، در دقایق آخر پخت، کمی کره و شربت آلبالو به فیله‌ها اضافه کنید و تفت دهید.
اگر خواستید فیله رو قبل از دم‌کردن پلو تفت دهید، با حرارت ملایم و در قابلمه دربسته تفت دهید تا مرغ تا خشک نشود و نرم بماند.
خرید ادویه از زرچین
استفاده از ادویه‌های مناسب در تهیه هر نوع غذایی بسیار اهمیت دارد، اما مهم‌تر از همه، ادویه باکیفیت است که باید از مکانی مطمئن خریداری شود. ولی آیا شما در این روزهای پرمشغله، وقت خرید ادویه‌جات را دارید؟ حتماً پاسختان منفی است. اما مشکلی نیست! شما می‌توانید برای خرید ادویه تازه به فروشگاه زرچین مراجعه کرده و به‌صورت آنلاین، ادویه مورد نظر خود را تهیه کنید. همچنین باید بدانید که تمامی محصولات زرچین، از جمله خشکبار، ادویه‌جات و گیاهان دارویی، با ضمانت ۷ روزه بازگشت وجه در اختیار شما قرار می‌گیرند.
نتیجه‌گیری
در این مقاله از سایت زرچین، طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی با دو روش محبوب؛ یعنی با گوشت قلقلی و مرغ به‌صورت کامل، مرحله‌به‌مرحله و همراه با جدول مواد اولیه را آموزش دادیم. همچنین نکات طلایی برای داشتن رنگ و طعم ایده‌آل، جلوگیری از شل یا خشک شدن برنج، و تکنیک‌هایی برای تزئین مجلسی غذا رابررسی کردیم.
سوالات متداول
آیا می‌توان آلبالو پلو را با آلبالوی فریزری درست کرد یا فقط باید تازه باشد؟
بله، می‌توانید از آلبالوی فریزری هم استفاده کنید. فقط حتماً قبل از پخت، آلبالوها را کاملاً یخ‌زدایی کرده و آب اضافی‌شان را بگیرید تا باعث شل شدن برنج نشوند. البته آلبالوی تازه رنگ و طعم بهتری به غذا می‌دهد.
در طرز تهیه آلبالو پلو، شکر را حتماً باید استفاده کرد یا می‌توان حذفش کرد؟
استفاده از شکر برای بالانس طعم ترش آلبالو ضروری است. بدون آن، غذا بیش از حد ترش می‌شود. اگر نمی‌خواهید شیرین شود، مقدار شکر را کمتر کنید (مثلاً ۲ قاشق غذاخوری)، ولی حذف کامل آن توصیه نمی‌شود.
چرا بعضی‌وقت‌ها رنگ برنج در آلبالو پلو تیره یا کدر می‌شود؟
این مشکل معمولاً به این دلیل است که آلبالوها بیش از حد با شکر جوشیده‌اند یا شربت آن‌ها زیاد به برنج اضافه شده. برای جلوگیری، آلبالوها را بعد از نرم شدن از شربت جدا کرده و شربت را در مرحله آخر، به‌صورت کم و کنترل‌شده روی برنج بریزید.
برای طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت، گوشت قلقلی بهتر است یا گوشت خورشتی؟
گوشت قلقلی انتخاب بهتری است. چون هم سریع‌تر آماده می‌شود، هم ظاهر زیباتری به غذا می‌دهد و هم به راحتی بین لایه‌های برنج پخش می‌شود. گوشت خورشتی ممکن است زمان پخت بیشتری بخواهد و بافت برنج را خراب کند.
طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ با گوشت چه تفاوتی دارد و کدام خوشمزه‌تر است؟
تفاوت در نوع پروتئین و عطر غذاست. مرغ طعم سبک‌تری دارد و برای کسانی که غذای کم‌چرب می‌خواهند مناسب‌تر است. گوشت قلقلی طعمی عمیق‌تر دارد و آلبالو پلو را مجلسی‌تر و سنگین‌تر می‌کند. انتخاب بین این دو کاملاً سلیقه‌ای است، ولی از نظر طرز تهیه، روند کلی مشابه است.
در صورت هرگونه مشکل و سؤال، می‌توانید سؤال خود را در انتهای همین صفحه مطرح کنید تا همکاران ما شما را راهنمایی کنند
