طرز تهیه قیمه مجلسی جا افتاده| نکات و ترفندها

طرز تهیه قیمه یکی از دستورهای محبوب آشپزی ایرانی است که در هر خانه‌ای با طعمی متفاوت درست می‌شود. این خورش خوشمزه با گوشت و لپه، به همراه سیب‌زمینی سرخ‌شده و ادویه‌جات خاص، طعمی دلنشین دارد که همه را به وجد می‌آورد. برای بسیاری از ایرانی‌ها، قیمه علاوه بر یک وعده‌غذایی خوشمزه، نمادی از میزبانی و محبت است. در این مقاله از زرچین به شما آموزش خواهیم داد که چطور این خورش خوشمزه را به روش سنتی و خوش‌طعم تهیه کنید.

مواد لازم برای قیمه خوشمزه و جاافتاده برای 4 نفر

قبل از شروع، مطمئن شوید که همه مواد اولیه لازم برای تهیه خورش قیمه را دارید. در اینجا لیست مواد لازم آورده شده است.

مواد	مقدار
گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله)	300 گرم
لپه	150 گرم
پیاز	2 عدد
سیب‌زمینی، بادمجان یا چیپس خلالی	اختیاری
رب گوجه‌فرنگی	2 قاشق غذاخوری
لیموعمانی	4 عدد
زردچوبه و روغن	به‌اندازه کافی
نمک و فلفل سیاه	به‌اندازه کافی
زعفران دم‌کرده	1 قاشق غذاخوری

نکته: برای تهیه خورش قیمه باید دقت کنید که لپه را چند ساعت قبل از شروع پخت در آب بخیسانید تا راحت‌تر بپزد و طعم بهتری داشته باشد.

مقدار گوشت و لپه قیمه را برای هر نفر اینطور محاسبه کنید:

گوشت	75 گرم
لپه	50 گرم

مطلب پیشنهادی: خوشمزه‌ترین ایده‌ها برای شام شب عید نوروز | طعم های نوستالژیک

طرز تهیه قیمه سنتی به روش اصیل ایرانی (گام به گام)

دست به کار شوید و با دنبال کردن مراحل زیر یک قیمه سرخ و خوش‌طعم آماده کنید.

قدم اول: آماده‌ سازی لپه

ابتدا لپه‌ها را در یک‌کاسه پرازآب بخیسانید تا نفخ آن‌ها برطرف شود. این کار کمک می‌کند که لپه‌ها سریع‌تر بپزند.

قدم دوم: تفت دادن پیاز

پیازها را به‌صورت نگینی خردکرده و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سپس زردچوبه را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید. داشتن ادویه‌های پرکاربرد و ارگانیک و سالم در این غذا در طعم آن بسیار تاثیر دارد.

قدم سوم: اضافه کردن گوشت

گوشت خورشتی را به قطعات متوسط خرد کنید و به پیازها اضافه کنید. گوشت را خوب تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و کمی سرخ شود.

قدم چهارم: افزودن رب گوجه فرنگی

رب گوجه‌فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کرده و اجازه دهید تا کمی تفت بخورد. این کار باعث بهبود طعم خورش می‌شود.

قدم پنجم: افزودن لپه

لپه‌های خیسانده شده را به قابلمه اضافه کنید و سپس حدود 4 لیوان آب به قابلمه بریزید. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. پس از جوش‌آمدن، حرارت را کم کنید تا گوشت و لپه به‌آرامی بپزند.

قدم ششم: اضافه کردن لیمو عمانی و ادویه‌ جات

لیمو عمانی‌ها را نصف کرده و تخمه‌های داخل آن را بیرون بیاورید. سپس به خورش اضافه کنید. در این مرحله زعفران دم‌کرده و نمک و فلفل را نیز به خورش اضافه کنید. زعفران را اصولی دم کنید تا رنگ و عطر بیشتری از آن آزاد شود.

قدم هفتم: جا افتادن خورش

خورش را باحرارت ملایم بپزید تا به غلظت دلخواه برسد و گوشت و لپه کاملاً پخته شوند.

قدم هشتم: سرخ کردن سیب ‌زمینی

سیب‌زمینی‌ها را به‌صورت خلالی خرد کنید و در روغن سرخ کنید. این سیب‌زمینی‌ها را در آخر روی خورش بچینید.

 

ترفندهایی برای خوش‌رنگ و خوش‌طعم شدن قیمه

قبل از اینکه خورش قیمه را سرو کنید، چند نکته مهم برای بهترشدن طعم آن وجود دارد.

• استفاده از زعفران: زعفران باعث می‌شود خورش قیمه رنگ و طعم دلپذیری پیدا کند.
• اضافه کردن چند دانه هل: برای خوش عطر شدن خورشت چند دانه گل محمدی و هل اکبر بنفش نیز به خورشت اضافه کنید تا عطر قیمه نذری را تجربه کنید.
• تفت‌دادن رب گوجه‌فرنگی: رب گوجه‌فرنگی باید به‌اندازه کافی تفت‌داده شود تا طعم خام آن از بین برود و خورش خوش‌رنگ شود.
• مراقب تلخی خورش باشید: لیمو عمانی‌ها را در اواخر پخت به خورش اضافه کنید تا خورش تلخ نشود. برای اطمینان بیشتر از پر لیمو عمانی استفاده کنید.
• زمان پخت گوشت: اگر گوشت را بیش از حد تفت دهید، ممکن است سفت شود؛ بنابراین حواستان باشد که گوشت فقط کمی سرخ شود.
• سیب‌زمینی‌ها را نازک خرد کنید: سیب‌زمینی‌ها را به‌صورت خلالی نازک خرد کنید و نشاسته اضافی آن‌ها را با شستشو از بین ببرید تا در هنگام سرخ‌شدن به هم نچسبند.

چرا خورش قیمه من خوب جا نمی‌افتد؟ رفع 6 مشکل رایج

در این بخش مشکلات رایج را به همراه دلیل ایجاد مشکل، روش برطرف کردن و روش‌های پیشگیری برررسی می‌کنیم:

مشکل شماره 1: خورشت قیمه رقیق است

دلیل	آب زیادی ریخته‌اید.
راه حل	مقداری از آب خورش را با ملاقه بردارید و اجازه دهید خورش با در باز و حرارت ملایم بجوشد تا غلیظ‌تر شود.
پیشگیری	بگذارید خورش بیشتر بجوشد تا غلیظ شود.

• می‌توانید یک قاشق چای‌خوری آرد سرخ‌شده در کمی روغن را اضافه کنید تا خورش غلیظ‌تر شود.

مشکل شماره 2: گوشت خورشت قیمه سفت شده

دلیل	گوشت را بیش از حد تفت داده‌اید.
راه حل	اگر گوشت هنوز در حال پخت است، یک قاشق مرباخوری سرکه یا آبلیمو اضافه کنید تا سریع‌تر نرم شود.
پیشگیری	گوشت را با حرارت متوسط و کمترین میزان تفت آماده کنید.

• اگر خورش آماده شده و گوشت همچنان سفت است، گوشت را جدا کرده، با کمی آب در زودپز بپزید و سپس به خورش برگردانید.مشکل شماره 3: قیمه تلخ شده

دلیل	لیموعمانی را زود اضافه کرده‌اید.
راه حل	یک سیب‌زمینی خام را دو نیم کرده و داخل خورش بیندازید، بعد از ۱۵ دقیقه آن را خارج کنید؛ سیب‌زمینی تلخی را جذب می‌کند.
پیشگیری	لیموعمانی را ۳۰ دقیقه آخر اضافه کنید. هسته لیموها را خارج کنید یا از پر لیمو استفاده کنید.

• همچنین می‌توانید یک قاشق چای‌خوری شکر یا کمی آبلیمو اضافه کنید تا تلخی متعادل شود.

مشکل شماره 4: خورش قیمه بی‌رنگ شده

دلیل	رب را کم تفت داده‌اید.
راه حل	یک قاشق غذاخوری رب را جداگانه در کمی روغن تفت دهید و به خورش اضافه کنید. اگر خورش همچنان کم‌رنگ است، نصف قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده اضافه کنید تا رنگ آن بهتر شود.
پیشگیری	رب را در روغن داغ حداقل ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید.

• موقع سرخ کردن رب، در دقایق پایانی کمی زعفران دم کشیده غلیظ به آن اضافه کنید و سپس ترکیب را به خورش اضافه کنید.

مشکل شماره 5: خورش قیمه بیش از حد شور شده

دلیل	مقدار نمک زیاد بوده است.
راه حل	یک سیب‌زمینی خام را در خورش بیندازید تا نمک اضافی را جذب کند و بعد از ۲۰ دقیقه خارج کنید. یا یک قاشق چای‌خوری آبلیمو یا کمی ماست اضافه کنید تا شوری را متعادل کند.
پیشگیری	نمک را در انتهای پخت اضافه کنید. برای اینکه مقدار نمک را به درستی تنظیم کنید.

• برای تنظیم درست نمک یک ملاقه از آب خورش را داخل یک کاسه بریزید و اجازه دهید سرد شود. تشخیص میزان نمک غذا زمانی که خورش درحال جوشیدن است کار دشواری است. با چشیدن آب خورش خنک شده بهتر می‌توانید نمک را اندازه کنید.

مشکل شماره 6: خورش قیمه جا نیفتاده، لعاب ندارد و آبکی است

دلیل	میزان لپه کم بوده یا به خوبی پخته نشده است. یا پیاز داغ کافی نبوده است.
راه حل	مقداری از لپه‌های پخته را بکوبید و همراه کمی پیازداغ به خورش اضافه کنید تا لعاب بیشتری ایجاد شود.
پیشگیری	به ازای هر یک نفر به ۵۰ گرم یا۱/۴ پیمانه لپه نیاز دارید. درست کردن پیاز داغ نیز نقش مهمی در غلظت خورش دارد.

• همچنین می‌توانید کمی نشاسته ذرت حل‌شده در آب به خورش اضافه کنید.

نتیجه ‌گیری

طرز تهیه قیمه به روش سنتی نه‌تنها خوشمزه است، بلکه با رعایت نکات کلیدی می‌توانید آن را به یک خورش بی‌نظیر تبدیل کنید که همه از طعمش لذت ببرند. این خورش با طعم خاص خود می‌تواند شما را به دنیای غذاهای خوشمزه‌ ایرانی برده و به هر وعده‌غذایی‌تان رنگ‌وبوی جدیدی بدهد. همچنین می‌توانید. همچنین می‌توانید برای خرید زعفران باکیفیت و ادویه‌های لازم برای پخت این خورش خوشمزه، خرید آنلاین را از زرچین تجربه کنید

سوالات متداول

آیا می ‌توان از گوشت مرغ به جای گوشت گوسفندی در قیمه استفاده کرد؟

بله می‌توانید از گوشت مرغ نیز به‌عنوان جایگزین گوشت گوسفندی استفاده کنید.

چرا خورش قیمه گاهی تلخ می ‌شود؟

تلخی ممکن است به دلیل اضافه‌کردن زودهنگام لیموعمانی باشد. بهتر است لیموعمانی را در اواخر پخت اضافه کنید.

چه مدت باید خورش قیمه بپزد؟

خورش قیمه باید حدود یک و نیم تا دو ساعت بپزد تا گوشت و لپه کاملاً نرم شوند.

آیا می ‌توان از سیب ‌زمینی پخته به جای سیب‌ زمینی سرخ ‌شده استفاده کرد؟

بله اگر ترجیح می‌دهید، می‌توانید از سیب‌زمینی پخته به‌جای سرخ‌شده استفاده کنید.

چگونه می ‌توان خورش قیمه را خوش ‌رنگ ‌تر کرد؟

برای خوش‌رنگ‌تر شدن خورش قیمه از زعفران و تفت‌دادن خوب رب گوجه‌فرنگی استفاده کنید.