طرز تهیه قارچ شکم پر، ۶ روش تهیه متفاوت + جدول مقایسه روش ها

قارچ سرشار از پروتئین است و یک جایگزین برای گوشت در رژیم‌های گیاهی می‌باشد. می‌توانید قارچ شکم پر را در خانه درست کنید و به عنوان نهار و شام یا سحر و افطار میل نمایید. در این مقاله از زرچین انواع روش های تهیه قارچ شکم پر را معرفی خواهیم کرد.

 

جدول مواد اولیه لازم برای تهیه قارچ شکم‌ پر با گوشت چرخ ‌کرده + مراحل پخت

برای تهیه قارچ شکم پر با گوشت چرخ کرده، ابتدا مواد جدول زیر را آماده کنید.

مواد	مقدار برای ۴ نفر	مقدار برای ۶ نفر
قارچ درشت	۱۲ عدد	۱۸ عدد
گوشت چرخ‌کرده	۲۰۰ گرم	۳۰۰ گرم
پیاز رنده‌شده	۱ عدد متوسط	۱.۵ عدد متوسط
فلفل دلمه‌ای خرد شده	½ عدد	۱ عدد
پنیر پیتزا	۱۰۰ گرم	۱۵۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی	۱ قاشق غذاخوری	۱.۵ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، آویشن	به مقدار لازم	به مقدار لازم
روغن زیتون یا کره	۲ قاشق غذاخوری	۳ قاشق غذاخوری

مطلب پیشنهادی: راهنمای تبدیل گرم به پیمانه

 

مراحل تهیه قارچ شکم پر با گوشت چرخ‌کرده به شرح زیر است:

1. قارچ‌ها را بشویید و سپس ساقه آن‌ها را جدا کنید.
2. حالا پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید.
3. در ادامه گوشت چرخ‌کرده را اضافه نمایید و سرخ کنید.
4. سپس فلفل دلمه‌ای را اضافه کرده و پس از چند دقیقه، رب گوجه را نیز همراه با ادویه‌ها اضافه کنید و تفت دهید.
5. حالا ساقه‌های خرد شده قارچ را نیز به مخلوط اضافه کنید.
6. پس از این که مواد به خوبی سرخ شدند، آن‌ها را داخل قارچ‌ها بریزید.
7. در ادامه روی مواد داخل قارچ‌ها پنیر پیتزا بپاشید.
8. حالا فر را گرم کنید و قارچ‌ها را در سینی فر بچینید.
9. قارچ‌ها باید در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد و به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزند.
10. هر وقت رنگ پنیر پیتزا طلایی شد، قارچ شکم پر آماده است.

طرز تهیه قارچ شکم‌ پر گیاهی، بدون گوشت

جدول مواد اولیه لازم برای تهیه قارچ شکم پر وگان که در لیست ۳۰ غذای گیاهی ماه رمضان قرار دارد، در زیر آورده شده است.

مواد	مقدار برای ۴ نفر	مقدار برای ۶ نفر
قارچ درشت	۱۲ عدد	۱۸ عدد
جعفری خردشده	۱ پیمانه	۱.۵ پیمانه
سیر له‌شده	۱ حبه	۲ حبه
گردو خرد شده	۲ قاشق غذاخوری	۳ قاشق غذاخوری
روغن زیتون	۲ قاشق غذاخوری	۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل	به مقدار لازم	به مقدار لازم

1. قارچ‌ها را بشویید و ساقه‌های آن‌ها را جدا کنید.
2. در یک تابه، روغن زیتون بریزید و سیر را در روغن تفت دهید. می‌توانید از روغن معمولی یا روغن کنجد هم استفاده کنید.
3. جعفری شسته شده و بدون ساقه را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه بپزید تا آب آن تبخیر شود.
4. حالا نمک و فلفل را اضافه نمایید.
5. تابه را از روی حرارت بردارید. گردوی خرد شده را به مواد اضافه کنید و مخلوط کنید.
6. قارچ‌ها را با مواد سرخ شده پر نمایید و اجازه دهید در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه بپزند. قرار دادن گوجه و فلفل دلمه‌ای در قارچ‌ها، طعم جدیدی ایجاد می‌کند.
7. می‌توانید برای طعم بهتر روی آن کمی پنیر پیتزا گیاهی بپاشید. پنیر پیتزا وگان با شیر شاهدانه و شیر سویا یا سایر شیرهای گیاهی درست می‌شود.

مطلب پیشنهادی: طرز تهیه خوراک قارچ و سبزیجات

 

طرز تهیه قارچ شکم‌ پر با مرغ و پنیر، خوشمزه و مقوی

برای تهیه این غذا به مواد جدول زیر نیاز دارید.

مواد	مقدار برای ۴ نفر	مقدار برای ۶ نفر
قارچ درشت	۱۲ عدد	۱۸ عدد
سینه مرغ ریش‌ریش شده	۲۰۰ گرم	۳۰۰ گرم
پنیر پیتزا	۱۰۰ گرم	۱۵۰ گرم
خامه یا سس بشامل	۲ قاشق غذاخوری	۳ قاشق غذاخوری
سیر له‌شده	۱ حبه	۲ حبه
روغن زیتون یا روغن معمولی	۲ قاشق غذاخوری	۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل	به مقدار لازم	به مقدار لازم

1. ابتدا قارچ‌ها را بشویید. سپس ساقه‌های آن‌ها را جدا نمایید.
2. سیر را در روغن زیتون یا روغن مورد علاقه تفت دهید.
3. سپس مرغ را که از قبل پخته و خرد کرده‌اید، به آن اضافه کنید.
4. خامه را به ترکیب افزوده و سپس نمک و فلفل را اضافه نمایید. با این کار از خواص فلفل سیاه از جمله بهبود هضم و کاهش نفخ بهره‌مند خواهید شد. یکی از مشکلات مصرف قارچ زیاد، ایجاد نفخ است که مصرف فلفل، مشکل را حل می‌کند.
5. حالا می‌توانید قارچ‌ها را با این مخلوط پر کنید و روی آن‌ها پنیر پیتزا بریزید.
6. قارچ‌ها را در فر بگذارید تا با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزند. مدت زمان پخت قارچ شکم پر، ۱۵-۲۰ دقیقه است.

 

مراحل تهیه قارچ شکم‌ پر با تخم‌ مرغ و سبزیجات

در گام اول مواد جدول زیر را تهیه کنید.

مواد	مقدار برای ۴ نفر	مقدار برای ۶ نفر
قارچ درشت	۱۲ عدد	۱۸ عدد
تخم‌مرغ	۲ عدد	۳ عدد
فلفل دلمه‌ای خرد شده	½ عدد	۱ عدد
گوجه‌فرنگی خرد شده	۱ عدد متوسط	۱.۵ عدد متوسط
جعفری خرد شده	۲ قاشق غذاخوری	۳ قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا	۱۰۰ گرم	۱۵۰ گرم
نمک و فلفل	به مقدار لازم	به مقدار لازم
روغن زیتون	۲ قاشق غذاخوری	۳ قاشق غذاخوری

1. حالا قارچ‌ها را بشویید.
2. لازم است ساقه قارچ‌ها را جدا کنید.
3. تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید.
4. تخم‌مرغ‌ها را با فلفل دلمه‌ای، گوجه‌فرنگی و جعفری مخلوط کنید.
5. به آن‌ها نمک و فلفل بزنید و مواد را داخل قارچ‌ها بریزید.
6. روی مواد کمی پنیر پیتزا بپاشید.
7. قارچ‌ها را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد و به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید.
8. می‌توانید قارچ‌ها را با نان و سالاد سرو کنید.

قارچ شکم‌ پر پیتزایی، غذایی با طعم خاص

قارچ شکم پر پیتزایی را می‌توانید با سوسیس یا ژامبون تهیه نمایید.

مواد	مقدار برای ۴ نفر	مقدار برای ۶ نفر
قارچ درشت	۱۲ عدد	۱۸ عدد
سوسیس یا ژامبون خردشده	۱۵۰ گرم	۲۰۰ گرم
فلفل دلمه‌ای خردشده	½ عدد	۱ عدد
پنیر پیتزا	۱۰۰ گرم	۱۵۰ گرم
سس گوجه‌فرنگی یا سس پیتزا	۲ قاشق غذاخوری	۳ قاشق غذاخوری
آویشن	½ قاشق چای‌خوری	۱ قاشق چای‌خوری
روغن زیتون	۲ قاشق غذاخوری	۳ قاشق غذاخوری
زیتون خردشده (اختیاری)	۲ قاشق غذاخوری	۳ قاشق غذاخوری

1. ابتدا قارچ‌ها را بشویید و ساقه‌های آن‌ها را جدا کنید.
2. فلفل دلمه‌ای را با کمی روغن زیتون تفت دهید، سپس سوسیس یا ژامبون را به ترکیب اضافه کنید.
3. حالا سس گوجه‌فرنگی، آویشن و زیتون خردشده را اضافه کرده و مخلوط نمایید.
4. مواد را داخل قارچ‌ها بریزید و روی آن‌ها پنیر پیتزا بپاشید.
5. قارچ‌ها را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید و به مدت ۱۵ دقیقه بپزید.

می‌توانید طرز تهیه پروبیوتیک های طبیعی را یاد بگیرید و آن‌ها را همراه با قارچ شکم پر سر کنید. برای مثال سس تند تخمیری یک پروبیوتیک و چاشنی مناسب است.

 

طرز تهیه قارچ شکم‌ پر با اسفناج و پنیر

ابتدا مواد جدول زیر را تهیه کنید.

مواد	مقدار برای ۴ نفر	مقدار برای ۶ نفر
قارچ درشت	۱۲ عدد	۱۸ عدد
اسفناج خردشده	۱ پیمانه	۱.۵ پیمانه
پنیر فتا یا پنیر سفید	۷۰ گرم	۱۰۰ گرم
سیر له‌شده	۱ حبه	۲ حبه
روغن زیتون	۲ قاشق غذاخوری	۳ قاشق غذاخوری
گردو خردشده	۲ قاشق غذاخوری	۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل	به مقدار لازم	به مقدار لازم
پنیر پارمزان (اختیاری)	۲ قاشق غذاخوری	۳ قاشق غذاخوری

1. قارچ‌ها را شسته و ساقه‌های آن‌ها را جدا نمایید.
2. در یک تابه، سیر را تفت دهید و سپس اسفناج را اضافه کرده و سرخ کنید تا نرم شود.
3. نمک و فلفل را اضافه نمایید، سپس گردوی خردشده و پنیر فتا را در تابه بریزید.
4. داخل قارچ‌ها را با مخلوط به دست آمده پر کنید.
5. بهتر است کمی پنیر پارمزان یا پنیر پیتزای وگان روی مواد بپاشید تا غذا خوش طعم شود.
6. قارچ‌ها را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید. معمولا قارچ شکم پر در طی ۱۵-۲۰ دقیقه می‌پزد.

مقایسه روش های تهیه قارچ شکم پر، بهترین روش کدام است؟

در جدول زیر به مقایسه روش‌های معرفی شده برای تهیه قارچ شکم پر پرداخته‌ایم.

نوع قارچ شکم پر	مواد اصلی	طعم و ویژگی‌ها	مدت زمان پخت
قارچ شکم پر با گوشت چرخ‌کرده	گوشت چرخ‌کرده، فلفل دلمه‌ای، پنیر پیتزا	طعم لذیذ و گوشتی، مناسب برای دوستداران غذاهای گوشتی	۱۵-۲۰ دقیقه
قارچ شکم پر گیاهی (بدون گوشت)	جعفری، گردو، سیر، پنیر پیتزا وگان	سالم و سبک، مناسب گیاه‌خواران، ترکیب خوشمزه‌ای از جعفری و پنیر	۱۵ دقیقه
قارچ شکم پر با مرغ و پنیر	مرغ ریش‌ریش شده، خامه، پنیر پیتزا	کرمی و لطیف، ترکیبی از مرغ و پنیر با طعمی دلپذیر	۱۵-۲۰ دقیقه
قارچ شکم پر با تخم‌مرغ و سبزیجات	تخم‌مرغ، فلفل دلمه‌ای، گوجه‌فرنگی، جعفری	سبک و پروتئینی، مناسب صبحانه یا وعده‌ای سالم	۱۵-۲۰ دقیقه
قارچ شکم پر پیتزایی	سوسیس یا ژامبون، فلفل دلمه‌ای، پنیر پیتزا، سس گوجه‌فرنگی	طعم فست‌فودی و شبیه به پیتزا، مناسب برای دوستداران پیتزا	۱۵ دقیقه
قارچ شکم پر با اسفناج و پنیر	اسفناج، پنیر فتا، گردو، سیر	گیاهی و مغذی، ترکیب دلچسبی از اسفناج و پنیر	۱۵-۲۰ دقیقه

 

چطور قارچ شکم پر را بدون فر درست کنم؟

طرز تهیه قارچ شکم پر به گونه‌ای است که به فر نیاز دارید، با این حال این غذا بدون نیاز به فر هم تهیه می‌شود. در ادامه روش‌های تهیه قارچ شکم پر بدون فر را معرفی کرده‌ایم.

پخت قارچ شکم پر در تابه

1. یک تابه نچسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و در آن مقدار کمی روغن یا کره بریزید.
2. سپس قارچ‌های پرشده را داخل تابه بچینید.
3. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید قارچ‌ها با حرارت ملایم به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه بپزند.
4. اگر روی قارچ‌ها پنیر پیتزا یا پارمزان می‌ریزید، در ۵ دقیقه آخر، آن را اضافه کنید. دوباره درب تابه را ببندید تا پنیر آب شود.

پخت قارچ شکم پر در مایکروویو

1. یک بشقاب مناسب مایکروویو را چرب کنید و قارچ‌های شکم پر را روی آن بچینید. پنیر را در همین مرحله روی قارچ‌ها بریزید.
2. روی بشقاب را با درپوش یا یک لایه سلفون مخصوص مایکروویو بپوشانید تا رطوبت حفظ شود.
3. مایکروویو را روی قدرت ۸۰٪ یا ۷۰۰-۸۰۰ وات تنظیم کنید و قارچ‌ها را به مدت ۵-۷ دقیقه بپزید.

پخت قارچ شکم‌ پر در قابلمه با روش بخارپز

1. ابتدا یک قابلمه را با کمی آب پر کنید.
2. سپس یک سبد بخارپز یا آبکش فلزی داخل قابلمه بگذارید.
3. حالا قارچ‌های شکم پر حاوی مواد و پنیر را داخل سبد بخارپز قرار دهید. قارچ‌ها نباید در آب باشند.
4. در قابلمه را بگذارید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید.
5. بعد از ۱۰-۱۵ دقیقه، قارچ‌ها نرم شده و پنیر آب می‌شود.

نکات تهیه قارچ شکم پر خانگی

• از قارچ‌های درشت و سالم استفاده کنید تا فضای کافی برای پر کردن داشته باشند.
• از انتخاب قارچ‌های نرم یا لکه‌دار که کهنه هستند، پرهیز نمایید.
• قارچ‌ها را با دستمال مرطوب تمیز کنید تا آب زیادی جذب نکنند و موقع پخت آب نیندازند. اگر می‌خواهید آن‌ها را بشویید، خیلی سریع بشویید و بلافاصله خشک کنید.
• قارچ‌ها هنگام پخت آب پس می‌دهند، پس کمی نمک در انتهای پخت اضافه کنید.
• برای جلوگیری از شل شدن، می‌توانید قبل از پر کردن، قارچ‌ها را ۵ دقیقه در تابه خشک تفت دهید.
• قبل از پر کردن قارچ‌ها، کمی کره یا روغن زیتون روی آن‌ها بمالید تا طعم بهتری بگیرند.
• از ادویه‌هایی مثل آویشن، پودر سیر، فلفل سیاه و پاپریکا برای خوش‌طعم شدن استفاده کنید.
• اگر مواد داخل قارچ شامل گوشت یا مرغ است، گوشت یا مرغ را از قبل بپزید و مزه‌دار کنید.
• در صورت عدم دسترسی به پنیر پارمزان، طرز تهیه پنر گودا را بررسی کرده و از آن استفاده نمایید.

 

اشتباهات رایج در پخت قارچ شکم‌ پر + راهکارها

• انتخاب قارچ‌های کوچک یا کهنه: این قارچ‌ها فضای کافی برای پر کردن ندارند و هنگام پخت له می‌شوند. از قارچ‌های درشت، تازه و سفت استفاده کنید.
• شستن قارچ با آب زیاد: قارچ‌ها را با دستمال مرطوب تمیز کنید یا فقط یک آبکشی سریع کرده و بلافاصله خشک کنید.
• آب انداختن قارچ در حین پخت: اضافه کردن نمک در ابتدای پخت باعث می‌شود قارچ مقدار زیادی آب پس بدهد و بافت آن شل شود. نمک را در انتهای پخت اضافه کنید و قارچ‌ها را قبل از پر کردن، ۵ دقیقه در تابه خشک تفت دهید تا آب اضافی آن‌ها تبخیر گردد.
• پر کردن بیش از حد قارچ‌ها: اگر داخل قارچ را بیش از حد پر کنید، مواد داخل آن سرریز شده و نامرتب می‌شود. مقدار مواد را متعادل نگه دارید و اگر از پنیر استفاده می‌کنید، یک لایه نازک روی مواد بپاشید.
• نپختن مواد داخلی: استفاده از گوشت، مرغ یا سبزیجات خام بدون پخت اولیه باعث می‌شود داخل قارچ کاملا نپزد یا طعم خام داشته باشد. همه مواد داخلی مانند گوشت، مرغ، اسفناج و سبزیجات را از قبل بپزید و مزه‌دار کنید.
• فریز کردن قارچ: باعث می‌شود که بافت قارچ بعد از یخ‌زدایی نرم و آبکی شود. قارچ شکم پر را تازه سرو کنید و در صورت لزوم، حداکثر ۲ روز آن را در یخچال نگه دارید.

نتیجه گیری

قارچ شکم پر به شیوه‌های متفاوتی پخته می‌شود و افراد گیاه‌خوار یا کسانی که به گوشت و مرغ علاقه دارند، می‌توانند این غذا را میل کنند. برای بهبود طعم قارچ شکم پر و گرفتن سردی قارچ، به خرید فلفل سیاه نیاز دارید. همچنین می‌توانید از سایر ادویه‌ها مانند آویشن برای خوش طعم کردن قارچ استفاده کنید.

سوالات متداول

چگونه تلخی قارچ را بگیرم؟

• برای جلوگیری از تلخی، قارچ‌ها را قبل از استفاده با دستمال مرطوب تمیز کنید. می‌توانید آن‌ها را خیلی سریع بشویید و بلافاصله خشک کنید.
• همچنین می‌توانید قارچ‌ها را چند دقیقه در آبلیمو و آب بخوابانید تا خوشمزه شوند.

آیا می‌ توان قارچ شکم‌ پر را بدون فر درست کرد؟

بله، می‌توانید از تابه، مایکروویو یا روش بخارپز کردن در قابلمه استفاده کنید.

چطور قارچ شکم پر را ترد و خوشمزه کنم؟

• برای ترد شدن، قارچ‌ها را قبل از پر کردن کمی در کره یا روغن زیتون تفت دهید.
• همچنین می‌توانید روی آن‌ها پنیر پارمزان یا خرده نان تست‌شده بپاشید.

چه موادی برای داخل قارچ شکم پر مناسب هستند؟

• گوشتی: گوشت چرخ‌کرده، مرغ ریش‌ریش شده، سوسیس یا ژامبون.
• گیاهی: اسفناج، جعفری، سبزیجات مختلف.
• فست‌فودی: ترکیب سوسیس، فلفل دلمه‌ای و پنیر پیتزا برای طعم پیتزایی.

بهترین روش سرو قارچ شکم پر چیست؟

قارچ شکم پر را می‌توانید به‌عنوان پیش‌غذا، فینگرفود، یا غذای اصلی همراه با نان یا سالاد سرو کنید.