طرز تهیه پنیر گودا در خانه؛ قدم ‌به ‌قدم با نکات حرفه ‌ای

پنیر گودا یا پنیر ورقه ای یکی از پروبیوتیک های خوراکی و مقوی به حساب می‌آید. می‌توانید برای حفظ سلامتی بیشتر و جلوگیری از خوردن مواد نگهدارنده، این پنیر را در خانه درست کنید. در این مقاله از زرچین لیست مواد اولیه لازم و طرز تهیه پنیر گودا را ارائه خواهیم داد.

 

مواد اولیه لازم برای تهیه پنیر گودا چیست؟

مصرف پروبیوتیک های طبیعی به بهبود هضم کمک می‌کند، یکی از این پروبیوتیک‌ها پنیر گودا است که در تقویت استخوان‌ها نیز نقش دارد. برای تهیه پنیر گودا در خانه، ابتدا مواد زیر را آماده نمایید.

مواد لازم	مقدار مورد نیاز برای 4 نفر	میزان لازم برای 8 نفر
شیر	1 لیتر و 1 لیوان	2  لیتر و 2 لیوان
نمک	به مقدار لازم	به میزان لازم
پودر آب پنیر	1 قاشق غذاخوری	2 قاشق غذاخوری
رنگ زرد خوراکی	1 قاشق چای‌خوری	2  قاشق چای‌خوری
سرکه سفید	4 قاشق غذاخوری	8  قاشق غذاخوری
پودر ژلاتین	1 قاشق غذاخوری	2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه پنیر گودا، گام به گام

پنیر گودا را می‌توانید به انواع غذاها از جمله ساندویچ اضافه کنید تا غذا خوش طعم شود. برای استفاده از این پروبیوتیک خوراکی، لازم است مراحل زیر را طی کنید.

مرحله اول: گرم کردن شیر و افزودن نمک

1. ابتدا شیر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید.
2. هرگاه شیر گرم شد، باید مقداری نمک به آن اضافه کنید. شیر نباید بجوشد تنها باید گرم شود.

مرحله دوم: افزودن رنگ و سرکه

1. در ادامه رنگ زرد خوراکی و سرکه سفید را در قابلمه بریزید. می‌توانید از سرکه انگور یا سیب هم استفاده کنید.
2. مخلوط را هم بزنید تا مواد به خوبی باهم ترکیب شوند.

مرحله سوم: آماده کردن ژلاتین

1. پودر ژلاتین را در یک ظرف بریزید، 3 قاشق غذاخوری آب سرد به آن اضافه کنید و هم بزنید.
2. تا زمانی که پودر کاملا در آب حل شود، به هم زدن ادامه دهید.
3. حالا مخلوط را در قابلمه شیر بریزید.

مرحله چهارم: ریختن مخلوط در قالب

1. حالا شیر و ژلاتین را به خوبی باهم هم بزنید.
2. سپس مخلوط را در قالب بریزید. بهتر است قالب مربعی شکل باشد تا ظاهر پنیر گودا خانگی مانند پنیر صنعتی شود.
3. قالب را 4 الی 5 ساعت در یخچال بگذارید تا پنیر سفت گردد.

مرحله پنجم: برش زدن پنیر گودا

1. پس از گذشت زمان مذکور، قالب را از یخچال بیرون بیاورید.
2. پنیر را از قالب خارج کرده و به صورت ورقه‌ای ببرید.

 

تهیه پنیر گودا با شیر بریده شده

این روش مشابه روش اول برای تهیه پنیر گودا است، اما تا حدودی متفاوت می باشد.

1. در مرحله اول نیمی از شیر را گرم کنید و سپس سرکه را به آن اضافه نمایید.
2. هرگاه شیر بریده بریده شد، آن را در صافی بریزید.
3. با پشت قاشق تکه‌های پنیر را در صافی فشار دهید تا آب آن‌ها کاملا خارج شود.
4. حالا تکه‌های پنیر را با شیر باقی مانده در مخلوط کن یا غذاساز بریزید.
5. سپس کره و نمک را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. کره را با نمک هم بزنید.
6. وقتی کره گرم شد، پودر ژلاتین را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
7. بهتر است 5 الی 10 دقیقه مواد را هم بزنید تا دانه‌های ژلاتین حل شوند.
8. برای رنگی شدن پنیر گودا به آن رنگ زرد خوراکی یا زعفران اضافه کنید. بهتر است از زعفران استفاده کنید تا در کنار رنگ و عطر از خواص شگفت‌ انگیز زعفران نیز بهره‌مند شوید.
9. در ادامه مخلوط را در قالب بریزید و 3 تا 5 ساعت در یخچال بگذارید.
10. سپس می‌توانید پنیر را برش بزنید.

مطلب پیشنهادی: روش های دم کردن زعفران

 

طرز تهیه انواع پنیر گودا، از گودا دودی تا گودا با زیره

• گودا دودی: پنیر را روی تراشه‌های چوب دود بدهید. با این کار، طعم دودی می‌گیرد.
• گودا گیاهی: در مخلوط پنیر، ریحان یا سیر بریزید تا خوش طعم شود.
• گودا بز: اگر به جای شیر گاو از شیر بز استفاده کنید، پنیر گودا شما پنیر بز نامیده می‌شود.
• گودا ترافل: پنیر گودا را با ترافل طعم دار کنید.
• گودا زیره: در مخلوط پنیر گودا دانه‌های زیره بریزید تا از خواص زیره بهره‌مند شوید.

نکات تهیه پنیر گودا، نحوه نگهداری از پنیر سالم و خانگی

• برای بهتر شدن طعم پنیر گودا، حتما از شیر پرچرب استفاده کنید.
• پنیر گودا خانگی به مدت 2 الی 3 هفته در یخچال می‌ماند. برای ماندگاری بیشتر، آن را در فریزر بگذارید.
• پنیر گودا را در محیط‌ گرم و مرطوب نگهداری نکنید، فاسد می‌شود.
• پنیر گودا را می‌توانید در انواع ساندویچ ژامبون، گوشت بوقلمون، مرغ یا همبرگر گذاشته و پس از پخت، میل کنید.

نتیجه گیری

افزودن برخی از ادویه‌ها یا طعم دهنده‌ها به پنیر گودا، الزامی نیست. اما طبیعتا استفاده از طعم دهنده‌ها پنیر را خوشمزه می‌کند. می‌توانید خرید زیره و افزودن آن را برای داشتن یک پنیر گودا با طعم متفاوت، امتحان نمایید.

سوالات متداول

پنیر گودا چیست؟

پنیر گودا یک پنیر زرد رنگ است که از ترکیب شیر با سرکه و ژلاتین تهیه می‌شود. این پنیر را می‌توانید به عنوان پروبیوتیک خانگی میل کنید.

آیا می‌ توان پنیر گودا را با شیر پاستوریزه تهیه کرد؟

بله، اما بهتر است از شیر پاستوریزه نشده استفاده کنید، زیرا بافت و طعم بهتری خواهد داشت. 

چطور بفهمم پنیر گودا آماده خوردن است؟

• رنگ زرد یکدست دارد.
• بافت آن نرم اما منسجم است.
• طعم آن کره‌ای و کمی شیرین می‌باشد.

پنیر گودا را چگونه مصرف کنیم؟

• از آن برای تهیه ساندویچ همبرگر استفاده کنید.
• پنیر گودا را همراه با گوشت یا مرغ بین دو نان تست گذاشته و در دستگاه ساندویچ‌ساز بپزید.
• می‌توانید این پنیر را رنده کرده و روی سالاد یا پاستا بریزید.
• پنیر گودا به تنهایی یا همراه با میوه نیز قابل مصرف است.