فروشگاه زرچین
فروشگاه زرچین
زرچین
دلمه فلفل دلمه ای شکم‌پر یکی از غذاهای قدیمی و خوش‌ساختار در فرهنگ آشپزی جهانی به شمار می‌رود. ریشه اصلی آن به نواحی مدیترانه و خاورمیانه برمی‌گردد. آشپزهای ترک، یونانی و عرب، اولین کسانی بودند که از سبزیجات توخالی مثل بادمجان و فلفل دلمه برای تهیه غذاهای شکم‌پر استفاده کردند. با گذشت زمان، این روش پخت به ایران نیز راه پیدا کرد و با ذائقه ایرانی ترکیب شد. خانواده‌های ایرانی آن را با برنج، گوشت چرخ‌کرده، سبزیجات و گاهی پنیر پر می‌کنند و در فر یا قابلمه می‌پزند. در این مقاله از فروشگاه زرچین قصد داریم تا طرز تهیه دلمه فلفل دلمه ای را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه دلمه فلفل دلمه ای مرحله به مرحله
طرز تهیه دلمه فلفل دلمه ای یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که هم ظاهر زیبایی دارد و هم طعم بی‌نظیری. این دلمه با ترکیب فلفل‌های رنگی، مایه گوشتی و ادویه‌های معطر، هم برای سفره‌های مجلسی مناسب است و هم برای وعده‌ای خانوادگی و خوشمزه. در این آموزش، همه مراحل تهیه این غذا را به‌صورت ساده و مرحله‌به‌مرحله توضیح می‌دهم.
مواد لازم برای دلمه فلفل دلمه ای (برای ۶ عدد فلفل دلمه ای)
| مواد | مقدار |
|---|---|
| گوشت چرخ‌کرده | ۳۰۰ گرم |
| برنج نیم‌پز | ۱ پیمانه |
| پیاز متوسط | ۱ عدد، ریز خرد شده |
| سبزی دلمه (تره، جعفری، شوید) | ۱ پیمانه خرد شده |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل دلمه ای رنگی | ۶ عدد متوسط |
| روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب جوش | ۱.۵ لیوان برای قابلمه |
| آب‌لیمو یا لیمو عمانی | به دلخواه، برای طعم بهتر |
مراحل طرز تهیه دلمه فلفل دلمه ای
انتخاب و آماده‌سازی فلفل دلمه ای
- فلفل‌هایی را انتخاب کنید که بدنه‌ای سالم، بدون ترک‌خوردگی و دارای ایستایی خوبی داشته باشند
برش و تمیز کردن فلفل‌ها
- قسمت بالای فلفل را به‌صورت افقی و با دقت ببرید تا به صورت درپوش باقی بماند.
- دانه‌های داخلی و تیغه‌های سفید را به‌آرامی با دست یا چاقوی کوچک جدا کنید.
- برای تمیز شدن کامل، فلفل‌ها را زیر آب سرد بشویید و کنار بگذارید.
تهیه مایه دلمه فلفل دلمه ای
- در یک تابه، پیاز خرد شده را با روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- زردچوبه، نمک، فلفل و رب گوجه را اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه‌ای با گوشت سرخ شوند.
- برنج نیم‌پز را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند.
- در آخر، سبزی دلمه را اضافه کنید و حرارت را کم کنید. بعد از دو دقیقه، شعله را خاموش کنید.
پر کردن فلفل‌ها و چیدمان در قابلمه
- فلفل‌ها را تا دو سوم ظرفیت با مایه دلمه پر کنید. جا گذاشتن کمی فضای خالی باعث می‌شود هنگام پخت مواد از فلفل بیرون نریزد.
- فلفل‌های پر شده را به‌آرامی داخل قابلمه بچینید. اگر درپوش فلفل‌ها را جدا کرده‌اید، آن‌ها را مثل یک در کوچک روی فلفل قرار دهید.
- در کف قابلمه، یک قاشق رب گوجه را با کمی روغن و آب جوش مخلوط کنید و به‌عنوان سس بریزید.
- می‌توانید برای عطر بیشتر، کمی لیمو عمانی یا آب‌لیمو هم به سس اضافه کنید.
زمان و حرارت مناسب برای پخت
- قابلمه را روی شعله متوسط قرار دهید و اجازه دهید به جوش بیاید.
- سپس شعله را کم کنید و در قابلمه را بگذارید.
- دلمه‌ها را حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا فلفل‌ها نرم شوند و طعم مواد با هم ترکیب شوند.
نکاتی برای دلمه حرفه‌ای
- اگر مایه دلمه را خیلی خشک یا خیلی آبدار درست کنید، نتیجه خوبی نخواهید گرفت. مایه باید منسجم و کمی چسبناک باشد.
- برای جلوگیری از خشک شدن دلمه‌ها، در طول پخت حتماً از سس آبدار استفاده کنید.
- اگر دوست دارید فلفل‌ها نرم‌تر شوند، در ۱۰ دقیقه پایانی می‌توانید شعله را کمی زیادتر کنید تا کمی بخار بیشتری ایجاد شود.
مطالب پیشنهادی: بهترین دستور سبزی دلمه برگ مو خانگی؛ برای پخت دلمه چه سبزی هایی استفاده می شود؟
طرز تهیه دلمه فلفل دلمه ای گیاهی بدون گوشت (ویژه گیاهخواران)
اگر به دنبال نسخه‌ای سالم و خوش‌طعم از طرز تهیه دلمه فلفل دلمه ای هستید که بدون گوشت تهیه شود، این دستور برای شماست. این دلمه گیاهی هم مقوی است، هم خوش‌خوراک، و برای وعده ناهار یا شام کاملاً مناسب است. در ادامه مواد لازم و مراحل دقیق تهیه را بررسی می‌کنیم.
مواد لازم برای طرز تهیه دلمه فلفل دلمه ای بدون گوشت
| مواد | مقدار |
|---|---|
| فلفل دلمه ای رنگی | ۴ عدد (درشت و سالم) |
| برنج نیم‌پز | ۱ پیمانه |
| لپه پخته‌شده | نصف پیمانه |
| پیاز خردشده | ۱ عدد متوسط |
| قارچ خردشده | ۱ پیمانه |
| سبزی دلمه (تره، جعفری، گشنیز، شوید) | نیم پیمانه |
| رب گوجه‌فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، فلفل سیاه، نمک | به مقدار لازم |
| آب‌لیمو یا آب‌غوره | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع یا زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه دلمه فلفل دلمه ای بدون گوشت
- ابتدا قسمت بالای فلفل‌ها را جدا کنید و داخل آن‌ها را به‌آرامی خالی کنید. فلفل‌ها را کنار بگذارید.
- پیاز خردشده را داخل تابه‌ای با روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس قارچ را اضافه کرده و تفت دادن را ادامه دهید تا آب آن تبخیر شود.
- رب گوجه را اضافه کرده و حدود ۲ دقیقه با مواد تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
- برنج نیم‌پز، لپه پخته‌شده، سبزی دلمه، ادویه‌ها و آب‌لیمو را به مخلوط اضافه کنید. مواد را خوب ترکیب کنید تا مزه‌ها با هم هماهنگ شوند.
- فلفل‌های آماده‌شده را از مخلوط مواد پر کنید. در صورت تمایل، درب فلفل‌ها را با خلال چوبی ببندید.
- دلمه‌ها را داخل قابلمه‌ای بچینید. اگر سس مخصوص در نظر دارید (مثل سس رب‌گوجه)، آن را اضافه کنید و حدود ۱ لیوان آب داخل قابلمه بریزید.
- روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید دلمه‌ها حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزند و طعم سس به خورد آن‌ها برود.
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه دلمه برگ مو + نکاتی برای انتخاب برگ مو تازه
طرز تهیه سس مخصوص دلمه فلفل دلمه ای
در طرز تهیه دلمه فلفل دلمه ای، سس یکی از مهم‌ترین بخش‌هاست که طعم غذا را کامل می‌کند. انتخاب سس مناسب می‌تواند دلمه شما را به یک غذای حرفه‌ای تبدیل کند. در ادامه با معرفی سه نوع سس پرکاربرد و روش تهیه هرکدام همراه باشید تا سسی را انتخاب کنید که کاملاً با ذائقه‌تان هماهنگ باشد.
۱. سس رب‌گوجه: کلاسیک و محبوب
این سس انتخابی ساده و پرطرفدار در بین خانواده‌هاست. رنگی جذاب و طعمی آشنا دارد.
جدول مواد لازم برای سس رب‌گوجه
| مواد | مقدار |
|---|---|
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع یا کره | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب | ۱ لیوان |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| دارچین | کمی (دلخواه) |
طرز تهیه:
روغن را داخل قابلمه‌ای کوچک گرم کنید. رب گوجه را اضافه کرده و روی حرارت ملایم حدود ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس ادویه‌ها را اضافه کنید. در مرحله بعد، آب را کم‌کم بریزید و سس را خوب هم بزنید. اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه با شعله کم بجوشد تا غلیظ شود.
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه آش شله قلمکار در خانه | دستور تهیه اصیل
۲. سس گوجه طبیعی: تازه و سبک
اگر به طعم طبیعی‌تر علاقه دارید، این سس بهترین انتخاب است.
مواد لازم برای سس گوجه طبیعی
| مواد | مقدار |
|---|---|
| گوجه فرنگی تازه | ۴ عدد متوسط |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر رنده شده | ۱ حبه |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| ریحان خشک | به مقدار لازم |
طرز تهیه:
گوجه‌ها را پوست بگیرید و خرد کنید. داخل تابه بریزید و با روغن زیتون و سیر تفت دهید. بعد از ۵ تا ۷ دقیقه که گوجه‌ها نرم شدند، ادویه‌ها را اضافه کنید. در صورت تمایل می‌توانید سس را با گوشت‌کوب برقی پوره کنید تا بافتی یکدست‌تر داشته باشد. اجازه دهید سس ۱۵ دقیقه بجوشد تا غلیظ شود.
۳. سس ماستی: خاص و متفاوت
اگر به دنبال طعمی متفاوت و ملایم هستید، سس ماستی را امتحان کنید.
مواد لازم برای سس ماستی
| مواد | مقدار |
|---|---|
| ماست چکیده | ۱ لیوان |
| سیر له‌شده | نصف حبه |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سفید | به مقدار لازم |
| آب لیموی تازه | چند قطره |
طرز تهیه:
تمام مواد را در ظرفی ترکیب کنید و خوب هم بزنید. این سس را بعد از پخت دلمه به صورت سرد سرو کنید. طعم خنک ماست با گرمای دلمه ترکیب خوشایندی ایجاد می‌کند.
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه بریانی اصفهان اصیل به سبک پایتخت ۷
خرید ادویه از زرچین
استفاده از ادویه‌جات باکیفیت و تازه، تأثیر زیادی در طعم غذاها دارد و می‌تواند طعم و مزه‌ی غذاهای شما را به‌طور چشمگیری دگرگون کند؛ البته به‌شرط آن‌که مکانی مطمئن برای خرید ادویه بشناسید. اگر هنوز فروشگاهی معتبر نمی‌شناسید، کافی‌ست برای خرید ادویه تازه به فروشگاه زرچین، معتبرترین مرجع خرید خشکبار و ادویه‌جات در کشور، مراجعه کنید. در صورت بروز هرگونه مشکل، می‌توانید با پشتیبانی سایت در ارتباط باشید تا همکاران ما شما را راهنمایی کنند.
نتیجه‌گیری
در این مقاله از سایت زرچین، با طرز تهیه دلمه فلفل دلمه ای به سبک سنتی و گیاهی آشنا می‌شوید. ابتدا نگاهی به تاریخچه و محبوبیت جهانی این غذا انداخته‌ایم، سپس مراحل کامل آماده‌سازی فلفل، تهیه مواد میانی و پخت آن را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله توضیح داده‌ایم. در کنار آن، طرز تهیه دلمه بدون گوشت برای گیاهخواران و سه نوع سس خوش‌طعم برای سرو دلمه را نیز معرفی کرده‌ایم.
سوالات متداول
چه نوع فلفل دلمه‌ای برای دلمه مناسب‌تر است؟
فلفل‌هایی را انتخاب کنید که سالم، بدون ترک یا له‌شدگی باشند و بتوانند به صورت ایستاده در قابلمه قرار بگیرند. فلفل‌های قرمز، زرد و نارنجی معمولاً شیرین‌تر و خوش‌طعم‌تر هستند، اما فلفل‌های سبز نیز انتخاب خوبی هستند و طعمی کمی تندتر دارند.
آیا می‌توان دلمه فلفل دلمه‌ای را در فر پخت؟
بله، می‌توانید. فلفل‌های پرشده را در ظرف پیرکس یا قابلمه مخصوص فر بچینید، کمی سس و آب ته ظرف بریزید، روی آن را با فویل بپوشانید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید. در ۱۰ دقیقه پایانی می‌توانید فویل را بردارید تا روی دلمه‌ها کمی طلایی شود.
اگر فلفل دلمه‌ای در دسترس نباشد، چه جایگزینی می‌توان استفاده کرد؟
در صورت نبود فلفل دلمه‌ای، می‌توانید از بادمجان، گوجه‌فرنگی درشت، کدو سبز یا پیاز درشت (که داخل آن را خالی کرده‌اید) استفاده کنید. تنها نکته این است که زمان پخت هر یک ممکن است کمی متفاوت باشد.
برای گیاهخواران چه جایگزینی مناسب گوشت است؟
به جای گوشت می‌توانید از موادی مانند لپه پخته، قارچ، سویا یا عدس استفاده کنید. ترکیب این مواد با برنج و سبزی دلمه، یک دلمه گیاهی سالم و خوش‌طعم به شما می‌دهد.
