بهترین دستور سبزی دلمه برگ مو خانگی؛ برای پخت دلمه چه سبزی هایی استفاده می شود؟

دلمه یکی از پیش‌غذاهای ایرانی است که زودتر از هر غذای دیگری در مهمانی‌ها تمام می‌شود. اگر شما هم عاشق دلمه هستید، باید طرز پخت آن را به صورت اصولی بدانید. دلمه برگ مو در شهرهای مختلف ایران و در هر خانه‌ای به روش‌های مختلفی پخته می‌شود. حتی سبزی‌هایی که برای پخت این غذا استفاده می‌شود، ممکن است تفاوت‌های اساسی با هم داشته باشند. اما سبزی دلمه برگ مو در بهترین و خوشمزه‌ترین دستور، شامل چه سبزی‌هایی است؟ در این مقاله از زرچین با میزان و نام سبزی دلمه برگ مو که بهترین ورژن این غذا را تحویل شما می‌دهد، آشنا می‌شویم.

سبزی ها و فستیوال طعم و عطر در دلمه

 دلمه یکی از غذاهایی است که از شمال غربی ایران پایش به سفره ما ایرانی‌ها باز شده است. مردم کشورهای ترکیه، ارمنستان و آذربایجان و دیگر کشورهای منطقه، دلمه را به صورت‌ها و دستورهای مختلفی درست می‌کنند. شاید مردم جهان دلمه را به نام ترکیه بشناسند؛ اما این غذا در منطقه خاورمیانه برای همه آشنا است. در کشور ما هم اگر می‌خواهید دلمه‌ای با عطروطعم اصیل بخورید، بهتر است به سراغ دستورهایی از آشپزهای تبریز و شمال غرب ایران بروید.

سبزی یکی از مواد اصلی در پخت دلمه است. سبزی‌هایی که در پخت این غذا به کار می‌روند، هر کدام بخشی از طعم‌سازی را در دلمه به عهده دارند، برخی از این سبزی‌ها با طعم ملایم و شیرین، طعمی دلپذیر به آن اضافه می‌کنند و بخشی دیگر، آن را تندوتیز می‌کنند. برخی از سبزی‌هایی که در پخت این غذا به کار می‌روند هم باعث عطر و بوی بی‌نظیر این غذا می‌شوند. طعم تازه دلمه بیشتر به دلیل استفاده از همین سبزی‌ها مانند نعناع، مرزه و شوید است. استفاده از این سبزی دلمه برگ مو، باعث می‌شود تا ما بوی ضخم گوشت را حس نکنیم و از دلمه نهایت لذت را ببریم. ترکیب سبزی‌ها در هر غذایی اهمیت فراوان دارد. در زرچین می‌توانید ترکیب سبزی‌های مناسب در سبزی پلو را هم ببینید.

سبزی دلمه برگ مو تبریز چیست؟

دلمه برگ مو تبریز را شاید بتوان اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین دلمه در ایران دانست که طرفداران زیادی دارد. اما بانوان تبریزی چه‌کار می‌کنند که طعم و عطر دلمه‌های آن‌ها در ایران زبانزد است. یکی از رازهای خوشمزه بودن دلمه تبریزی، در ترکیب سبزی‌هایی است که در پخت این غذای خوشمزه به کار می‌برند.

بیشترین سهم از سبزی دلمه‌ای که در این شهر تهیه و آماده می‌شود، مربوط به جعفری است. بعد از جعفری بیشترین سبزی که در فرمول این دلمه آورده شده، مربوط به سبزی تره است. تره تندی و تیزی خاصی به دلمه اضافه می‌کند که بی‌نظیر است. همچنین در تهیه سبزی دلمه تبریزی، از شوید، نعناع، ترخون، مرزه و پیازچه هم استفاده می‌شود. همچنین بنا به فصل ممکن است از برگ سیر و ریحان نیز در طبخ دلمه استفاده شود. در جدول زیر می‌توانید فهرستی از موارد سبزی دلمه برگ مو تبریزی را به همراه میزان آن ببینید:

سبزی دلمه	میزان استفاده
جعفری	300 گرم
تره	200 گرم
شوید	100 گرم
نعناع	100 گرم
مرزه	100 گرم
ترخون	100 گرم
پیازچه	100 گرم

مطلب پیشنهادی: ترکیبات سبزی قلیه ماهی جنوبی

سبزی دلمه برگ مو تهرانی شامل چه سبزی هایی است؟

دلمه برگ مو تهرانی هم یکی دیگر از انواع دلمه‌هایی است که در ایران بسیار پرطرفدار است. بسیاری از دلمه‌هایی که در رستوران‌ها و مراکز تهیه غذا طبخ می‌شود، از این فرمول برای تهیه سبزی استفاده می‌کنند. میزان سبزی جعفری در سبزی دلمه تهرانی از دیگر سبزی‌ها بیشتر است. به‌علاوه کمی گشنیز هم به آن اضافه می‌شود. میزان جعفری هم معمولاً سه برابر دیگر سبزی‌ها استفاده می‌شود. برای سبزی دلمه تهرانی همچنین از سبزی‌های معطر مانند تره، شوید، ترخون مرزه،  نعناع و پیازچه هم استفاده می‌شود. در جدول زیر می‌توانید میزان و نوع سبزی‌هایی که برای سبزی دلمه برگ مو تهرانی استفاده می‌شود را ببینید.

نام سبزی	میزان استفاده
جعفری	300 گرم
تره	100 گرم
گشنیز	100 گرم
نعناع	100 گرم
شوید	100 گرم
مرزه	100 گرم
پیازچه	100 گرم
ترخون	100 گرم

مطلب پیشنهادی:  ترکیب سبزی کوکو 

سبزی دلمه برگ مو اصفهانی چیست و از چه سبزی هایی تشکیل شده است؟

دلمه برگ مو در اصفهان هم غذایی پرطرفدار محسوب می‌شود. بانوان اصفهانی این غذا را باتوجه‌به اقلیم و سلیقه خود کمی به‌روزرسانی کرده‌اند. سبزی که در پخت است غذا به کار می‌رود، کمی با دیگر سبزی‌های دلمه در ایران تفاوت دارد. کدبانوهای اصفهانی از تعداد کمتری از سبزی برای پخت دلمه استفاده می‌کنند. این کار باعث می‌شود تا دلمه طعمی آشنا و خوش‌عطر داشته باشد.

یکی از تفاوت‌های سبزی دلمه در اصفهان با دیگر شهرها در این است که در این شهر معمولاً از سبزی‌هایی مانند پیازچه و برگ سیر در ترکیب سبزی دلمه استفاده نمی‌شود. ترکیب اصلی سبزی دلمه در این شهر بر روی سبزی‌های معطر تأکید دارد. این موضوع باعث می‌شود دلمه طعمی شیرین‌تر داشته باشد و تندوتیز نباشد. در جدول زیر می‌توانید ترکیب سبزی‌هایی که در پخت دلمه در اصفهان به کار می‌رود را مشاهده کنید:

سبزی دلمه	میزان استفاده
جعفری	300 گرم
مرزه	100 گرم
ترخون	100 گرم
شوید	100 گرم
نعناع	100 گرم

ترکیب سبزی دلمه برگ مو شیرازی چطور است؟

دلمه برگ مو در شیراز هم یکی از غذاهای پرطرفدار محسوب می‌شود که با روش شیرازی طبخ می‌شود. در این شهر هم ترکیبات سبزی کمی با دیگر شهرهای ایران تفاوت دارد. در این شهر هم مانند اصفهان، از برگ سیر و پیازچه در ترکیبات این سبزی استفاده نمی‌شود. به‌جای آن از جعفری به عنوان سبزی اصلی استفاده می‌شود. همچنین به همراه آن از سبزی‌های معطر مانند نعناع و ترخون استفاده می‌شود. در جدول زیر می‌توانید سبزی‌هایی که ترکیب سبزی دلمه شیرازی وجود دارد را ببینید:

سبزی دلمه	میزان استفاده
جعفری	300 گرم
گشنیز	100 گرم
نعناع	100 گرم
ترخون	100 گرم

طرز تهیه سبزی دلمه برگ مو چگونه است؟

اگر می‌خواهید دست‌به‌کار شوید و دلمه برگ مو بپزید، اول‌ازهمه باید به فکر تهیه سبزی‌های آن باشید. بقیه مواد دلمه مانند گوشت و لپه، در دسترس بوده و در سریع‌ترین زمان قابل آماده‌سازی هستند؛ اما سبزی نیاز به آماده‌سازی بیشتری دارد. بهتر است از روز قبل سبزی را تهیه کنید و مراحل آماده‌کردن آن‌ها را طی کنید.

یک نکته مهم که در طعم و عطر دلمه تأثیر زیادی دارد این است که بهتر است سبزی را به صورت تازه در این غذا به کار ببرید. این موضوع به این معنی است که بهتر است از سبزی فریزری برای دلمه استفاده نکنید. نکته مهم دیگر ترکیب و میزان سبزی‌هایی است که خریداری می‌کنید. فرمول سبزی دلمه تأثیر زیادی در طعم آن دارد و اگر از یک سبزی کمتر یا بیشتر استفاده کنید، طعم و عطر غذا را تحت‌تأثیر قرار خواهد داد. پس از خرید سبزی دلمه، سبزی‌ها را پاک کنید، بشویید، ضدعفونی کنید و ریز خرد کنید.

یکی دیگر از روش‌های پخت دلمه برگ مو، استفاده از سبزی خشک است. برای این کار بهتر است سبزی‌ها را حداقل 20 دقیقه در اب خیس کنید تا نرم شود. حالا می‌توانید از سبزی‌ها در ترکیب دلمه استفاده کنید. دقت کنید که سبزی خشک باید یک دهم وزن سبزی تازه استفاده شود. به عبارت دیگر اگر قرار است نیم کیلو سبزی تازه در دلمه استفاده کنید، باید 50 گرم سبزی خشک را به جای آن استفاده کنید. اگر تا به حال کوفته تبریزی را در خانه و با سبزی خشک آماده نکرده‌اید نیز بهتر است دستور تهیه کوفته را در بلاگ زرچین مطالعه کنید. 

خرید مواد لازم برای دلمه در زرچین

دلمه یکی از غذاهای مجلسی و پرطرفدار در ایران است که بسیاری به دنبال دستور آن هستند. اگر می‌خواهید دلمه‌های خوشمزه تهیه کنید باید در ترکیب آن از ادویه‌های خاصی هم استفاده کنید. فلفل سیاه و زردچوبه از ادویه‌هایی هستند که در همه غذاهای ایرانی استفاده می‌شوند. برای خرید پودر فلفل سیاه و زردچوبه، فروشگاه زرچین بهترین راه است. خرید شما به صورت بسته‌بندی شده و کاملا بهداشتی ظرف حداقل 4 روز به آدرس شما ارسال خواهد شد.

سؤالات متداول

دلمه برگ مو اصلی مربوط به کدام شهر ایران است؟

این غذا در بیشتر شهرهای ایران به روش‌های مختلف پخت می‌شود.

دلمه برگ مو از چه کشورهایی وارد ایران شده است؟

این غذا در مناطق شمال غرب ایران و از کشورهای ترکیه و آذربایجان وارد ایران شده است.

آیا ترکیب سبزی دلمه برگ مو در شهرهای مختلف ایران یکسان است؟

خیر. سبزی‌هایی که در ترکیب دلمه به کار می‌رود، در شهرهای مختلف ایران با هم تفاوت دارند.

سبزی دلمه تبریزی شامل چه سبزی هایی است؟

جعفری، تره، شوید، نعناع، مرزه، ترخون، پیازچه

سبزی دلمه برگ مو تهرانی شامل چه سبزی هایی است؟

جعفری، تره، گشنیز، شوید، نعناع، مرزه، ترخون، پیازچه