<p> شامی کباب یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که ریشه آن به دوره قاجار بازمی‌گردد. در گذشته این غذا بیشتر در مهمانی‌های رسمی و مجالس ویژه طبخ می‌شد. به‌مرور زمان، به‌دلیل سادگی در تهیه و طعم لذیذ، در بین خانواده‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای پیدا کرد. شامی کباب معمولاً با گوشت چرخ‌کرده، لپه پخته‌شده، تخم‌مرغ، پیاز، و ادویه تهیه می‌شود. در حالی که کتلت با سیب‌زمینی، گوشت چرخ‌کرده، پیاز و تخم‌مرغ آماده می‌شود و لپه در آن نقشی ندارد. اما اگر نحوه پخت شامی کباب رو نمی‌دانید نگران نباشید ما در این مقاله از <a href="https://zarchin.shop/" target="_blank" rel="noopener">فروشگاه زرچین</a>، قصد داریم طرز تهیه شاکی کباب را به شما آموزش دهیم.</p>
<p> <img src="https://web-service.zarchin.shop/ga2xui0hDlhcuWIJJ2G4nNUUboWlCukdXszqLnsS.webp"></p>
<h2>طرز تهیه شامی کباب مرحله به مرحله (با فوت کوزه‌گری مادربزرگ‌ها!)</h2>
<p>طرز تهیه شامی کباب برخلاف ظاهر ساده‌اش، ریزه‌کاری‌هایی دارد که اگر آن‌ها را رعایت کنید، نتیجه‌ای عالی خواهید گرفت. در این دستور، مراحل آماده‌سازی، ترکیب مواد و سرخ‌کردن شامی را به‌طور کامل یاد می‌گیرید. طوری‌که در پایان، یک شامی خوش‌مزه، خوش‌عطر و بدون وا رفتن خواهید داشت.</p>
<h3>مواد لازم برای تهیه شامی کباب (برای ۴ نفر)</h3>
<table>
<thead>
<tr>
<th>نام ماده</th>
<th>مقدار</th>
<th>نکته</th>
</tr>
</thead>
<tbody>
<tr>
<td>گوشت چرخ‌کرده (گوسفندی یا مخلوط)</td>
<td>300 گرم</td>
<td>نباید خیلی چرب باشد</td>
</tr>
<tr>
<td>لپه</td>
<td>1/2 پیمانه</td>
<td>از شب قبل خیس کنید</td>
</tr>
<tr>
<td>پیاز متوسط</td>
<td>1 عدد</td>
<td>رنده شده و آب‌گرفته</td>
</tr>
<tr>
<td>تخم‌مرغ</td>
<td>1 عدد</td>
<td>برای انسجام مایه</td>
</tr>
<tr>
<td>زردچوبه، فلفل، نمک، دارچین</td>
<td>به مقدار لازم</td>
<td>به‌دلخواه می‌توانید کمی زیره هم اضافه کنید</td>
</tr>
<tr>
<td>آرد نخودچی</td>
<td>1 قاشق غذاخوری</td>
<td>در صورت نیاز برای سفت شدن مایه</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<h3>مرحله اول: آماده‌سازی لپه و گوشت</h3>
<p>لپه‌ها را که از شب قبل خیسانده‌اید، با آب کافی بپزید تا کاملاً نرم شوند. آب اضافی را جدا کنید. سپس لپه‌ها را با گوشت چرخ‌کرده مخلوط کنید و با چرخ گوشت یا غذاساز، یک‌دست و پوره‌ای کنید.</p>
<p>این مرحله بسیار مهم است. زیرا اگر لپه به‌خوبی پخته و له نشود، شامی انسجام لازم را نخواهد داشت.</p>
<h3>مرحله دوم: ترکیب مواد و استراحت دادن مایه</h3>
<p>پیاز را رنده کنید و آب آن را کاملاً بگیرید. سپس به مخلوط گوشت و لپه اضافه کنید. تخم‌مرغ، ادویه‌ها و در صورت نیاز، کمی آرد نخودچی را هم اضافه کنید.مواد را با دست ورز دهید تا کاملاً ترکیب و چسبنده شوند.</p>
<p>حالا مایه شامی را در یخچال به‌مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه استراحت دهید. این کار کمک می‌کند تا شامی هنگام سرخ‌شدن وا نرود و بافتی منسجم داشته باشد.</p>
<h3>مرحله سوم: سرخ‌کردن اصولی شامی کباب بدون وا رفتن</h3>
<p>در یک تابه متوسط، مقداری روغن بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود. از مایه شامی، گلوله‌هایی بردارید، با دست شکل دهید و در روغن داغ بیندازید.</p>
<p>حرارت را ابتدا متوسط رو به بالا قرار دهید تا لایه بیرونی شامی بسته شود. سپس حرارت را کمی کم کنید تا داخل شامی نیز مغزپخت شود.</p>
<p>شامی‌ها را فقط یک‌بار برگردانید تا ظاهر یکدست و تردی داشته باشند. برگرداندن مداوم باعث ترک خوردن آن‌ها می‌شود.</p>
<h3>فوت کوزه‌گری مادربزرگ‌ها برای مزه‌دار کردن شامی کباب</h3>
<ul>
<li>
<p>از دارچین و کمی زیره برای خوش‌عطر شدن مایه استفاده کنید. این ادویه‌ها طعم شامی را عمیق‌تر و سنتی‌تر می‌کنند.</p>
</li>
<li>
<p>پیاز را حتماً آب بگیرید. پیاز آبدار باعث وا رفتن شامی می‌شود.</p>
</li>
<li>
<p>اگر مایه بیش از حد شل شد، از آرد نخودچی یا کمی پودر سوخاری کمک بگیرید، نه آرد سفید.</p>
</li>
</ul>
<p>مطالب پیشنهادی: <a href="https://zarchin.shop/blogs/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%DA%A9%D8%AA%D9%84%D8%AA-%DA%AF%D9%88%D8%B4%D8%AA-%D8%A8%D8%A7-%D8%B3%DB%8C%D8%A8-%D8%B2%D9%85%DB%8C%D9%86%DB%8C" target="_blank" rel="noopener">طرز تهیه کتلت گوشت با سیب زمینی ترد | با یا بدون تخم مرغ؟</a></p>
<p> <img src="https://web-service.zarchin.shop/FImWfyukQPVQnDHvaXCgCAsMbhoWYyvDPidePXDZ.webp"></p>
<h2>اشتباهات رایج در تهیه شامی کباب که طعم آن را خراب می‌کند</h2>
<p>تهیه شامی کباب ساده به‌نظر می‌رسد، اما اشتباه‌های کوچک می‌توانند نتیجه کار را خراب کنند. اگر می‌خواهید شامی‌ کبابی خوش‌عطر، خوش‌طعم و بدون وا رفتن درست کنید، باید از برخی خطاهای رایج پرهیز کنید. در این مطلب، مهم‌ترین اشتباهاتی که طعم شامی را تحت تأثیر قرار می‌دهند بررسی شده‌اند.</p>
<h3>۱. اضافه‌کردن بیش از حد پیاز </h3>
<p>بیشتر افراد فکر می‌کنند هر چه پیاز بیشتری به مایه شامی اضافه کنند، غذا خوشمزه‌تر می‌شود. اما این‌طور نیست. پیاز زیاد باعث شل شدن مایه می‌شود و هنگام سرخ‌کردن، شامی وا می‌رود.</p>
<p>اگر از پیاز استفاده می‌کنید، حتماً آن را رنده کنید و آب آن را کامل بگیرید. تنها مقدار متعادلی از پیاز رنده‌شده، عطر خوبی به شامی می‌دهد و ساختار آن را خراب نمی‌کند.</p>
<h3>۲. نپختن کامل لپه برای تهیه شامی </h3>
<p>یکی از پایه‌های اصلی در طرز تهیه شامی کباب، استفاده از لپه پخته و نرم است. بسیاری از افراد لپه را یا کافی نمی‌پزند یا بعد از پخت، خوب له نمی‌کنند.</p>
<p>لپه باید از شب قبل خیس شود و سپس با آب کافی بپزید تا کاملاً نرم شود. بعد از پخت، لپه را با گوشت چرخ‌کرده مخلوط کرده و با چرخ گوشت یا غذاساز، کاملاً پوره کنید.اگر لپه نیم‌پز باشد یا درشت باقی بماند، باعث سفت شدن شامی و بدطعم شدن آن خواهد شد.</p>
<h3>۳. استفاده از گوشت پرچرب یا خشک در تهیه شامی </h3>
<p>انتخاب نوع گوشت تاثیر زیادی بر طعم و بافت شامی دارد. اگر از گوشت خیلی چرب استفاده کنید، شامی هنگام سرخ‌ شدن چربی زیادی پس می‌دهد و وا می‌رود. اگر هم گوشت خیلی خشک باشد، شامی بافتی خشن و شکننده پیدا می‌کند.</p>
<p>گوشت مخلوط گوساله و گوسفند، با چربی متوسط بهترین انتخاب است. اگر تنها گوشت گوساله دارید، کمی چربی اضافه کنید تا بافت نهایی نرم‌تر شود.</p>
<p>مطالب پیشنهادی: <a href="https://zarchin.shop/blogs/%DA%A9%D8%AA%D9%84%D8%AA-%D9%85%D8%B1%D8%BA" target="_blank" rel="noopener">کتلت مرغ ترد: چگونه بافتی دل‌پذیر داشته باشیم؟</a></p>
<p> <img src="https://web-service.zarchin.shop/aaRNBKBso7ISgR7ti9RXmO3ddNH9hQ97XNYCCEI1.webp"></p>
<h2>خرید ادویه از زرچین</h2>
<p>استفاده از ادویه مناسب و تازه در تهیه هر نوع غذایی از واجبات است؛ اما نکته‌ای که وجود دارد این است: آیا شما در این روزهای پرمشغله فرصتی برای <a href="https://zarchin.shop/category/%D8%AE%D8%B1%DB%8C%D8%AF-%D8%A7%D8%AF%D9%88%DB%8C%D9%87" target="_blank" rel="noopener">خرید ادویه</a> مناسب دارید؟ حتماً پاسختان منفی است. پس بهترین راه برای شما، خرید آنلاین از فروشگاه‌های مطمئن است که یکی از آن‌ها فروشگاه زرچین است. این فروشگاه، تمامی محصولات خود از جمله خشکبار، ادویه‌جات و گیاهان دارویی را با ضمانت ۷ روزه بازگشت وجه در اختیار شما قرار می‌دهد. یعنی اگر از کیفیت محصول ناراضی بودید یا کالا نقصی داشت، تا ۷ روز می‌توانید آن را مرجوع کرده و پول خود را دریافت کنید.</p>
<h2>نتیجه‌گیری</h2>
<p>در این مقاله از سایت زرچین، طرز تهیه شامی کباب سنتی را مرحله‌به‌مرحله همراه با فوت و فن‌های مادربزرگ‌ها آموزش داده‌ایم. از معرفی مواد اولیه تا نکات کلیدی مثل نحوه پخت کامل لپه، انتخاب گوشت مناسب و جلوگیری از وا رفتن شامی در روغن، همه چیز به‌تفصیل توضیح داده شده است. همچنین به اشتباهات رایجی که باعث خراب شدن طعم یا بافت شامی می‌شود، پرداخته‌ایم. در پایان نیز پیشنهاد خرید ادویه‌های تازه و باکیفیت از فروشگاه زرچین را مطرح کرده‌ایم تا بتوانید یک شامی خوش‌عطر و بی‌نقص در خانه تهیه کنید.</p>
<h2>سوالات متداول</h2>
<h3>چرا شامی کباب وا می‌رود و انسجام ندارد؟</h3>
<p>علت اصلی وا رفتن شامی کباب، آب‌دار بودن پیاز یا نپختن کامل لپه است. حتماً آب پیاز را بگیرید و لپه را کاملاً بپزید و له کنید. همچنین استراحت دادن مایه در یخچال برای ۳۰ تا ۴۵ دقیقه باعث انسجام بهتر می‌شود.</p>
<h3>برای خوش‌طعم شدن شامی کباب، چه ادویه‌ای استفاده کنیم؟</h3>
<p>در طرز تهیه شامی کباب، استفاده از زردچوبه، فلفل، نمک و دارچین ضروری است. برای عطر بیشتر، کمی زیره اضافه کنید. ادویه تازه و مرغوب نقش مهمی در طعم نهایی دارد.</p>
<h3>می‌توانم لپه رو با عدس یا سیب‌زمینی جایگزین کنیم؟</h3>
<p>خیر، در طرز تهیه شامی کباب سنتی، لپه نقش کلیدی در بافت و طعم دارد و جایگزینی آن با عدس یا سیب‌زمینی، طعم و انسجام شامی را تغییر می‌دهد.</p>
<h3>چه نوع گوشتی برای تهیه شامی کباب بهتر است؟</h3>
<p>گوشت مخلوط گوسفندی و گوساله با چربی متوسط انتخاب مناسبی است. گوشت خیلی چرب باعث شل شدن مایه و وا رفتن می‌شود؛ گوشت خیلی خشک هم بافت شامی را سفت می‌کند.</p>
<h3>چرا بعد از سرخ کردن، شامی کباب خشک میشود؟</h3>
<p>احتمالاً حرارت شما خیلی بالا بوده یا گوشت بیش‌ از حد خشک بوده. در طرز تهیه شامی کباب توصیه می‌شود اول حرارت متوسط رو به بالا و سپس حرارت کم برای مغزپخت شدن استفاده شود.</p>
<h3>آیا می‌شود مایه شامی کباب رو از شب قبل آماده کرد؟</h3>
<p>بله، می‌تونید مایه شامی کباب رو آماده کرده و در یخچال نگه‌دارید. حتی این کار باعث انسجام بهتر مایه در زمان سرخ کردن می‌شه. فقط روی ظرف را خوب بپوشانید تا خشک نشود.</p>
<p> </p>
<p>در صورت هرگونه مشکل و سؤال، می‌توانید سؤال خود را در انتهای همین صفحه مطرح کنید تا همکاران ما شما را راهنمایی کنند</p>

در این مقاله از فروشگاه زرچین طرز تهیه شامی کباب را به شما آموزش دادیم و در انتها به اشتباهات رایج و راه‌حل‌های آن پرداختیم.

طرز تهیه شامی کباب سنتی با فوت‌وفن مادربزرگ‌ها 

طرز تهیه شامی کباب | از انتخاب گوشت تا جلوگیری از وا رفتن

خرید عمده زردچوبه

خرید پودر فلفل سیاه

خرید چوب دارچین

خرید پودر فلفل قرمز

خرید پاپریکا

خرید پودر زردچوبه

با تخفیف خرید کنید

راهنمای جامع صادرات زعفران به چین: مراحل، استانداردها، قیمت زعفران صادراتی و نحوه خرید زعفران گرید یک برای بازار چین با مشاوره تخصصی زرچین.

صادرات زعفران به چین | راهنمای جامع خرید، قیمت و الزامات گمرکی ۲۰۲۴

صادرات زعفران به چین | راهنمای کامل، قیمت و شرایط ۲۰۲۵

پرچم زعفران یا زردی زعفران، بخش کمتر شناخته‌شده گل زعفران است. با خواص دارویی، کاربرد در عطاری و داروسازی و قیمت اقتصادی آشنا شوید.

معرفی پرچم زعفران؛ زردی زعفران چه کاربردی دارد؟

معرفی پرچم زعفران | خواص و کاربرد زردی زعفران + مقایسه

با طرز تهیه آش سماق آشنا شوید؛ غذایی سنتی و خوشمزه با خواص فراوان. دستور کامل، جدول مواد، طبع غذا و نکات طلایی را در این مقاله بخوانید.

طرز تهیه آش سماق + نکات طلایی که باید بدانید

طرز تهیه آش سماق اصیل + نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن آن

شاید برای بسیاری از ما پخت برنج، کار ساده‌ای باشد. اما درست‌کردن برنج نذری به میزان بالا، حتماً چالش بزرگی است. در ادامه با نکات پخت برنج برای بیشتر از ۱۰۰ نفر آشنا می‌شویم.

رازهای خوشمزه شدن برنج نذری در تعداد زیاد؛ از زعفران تا ته دیگ طلایی

فوت و فن پخت برنج نذری برای بیش از ۱۰۰ نفر + مقدار زعفران و نکات اقتصادی

نوشیدنی نذری برای عاشورا در تابستان باید خنک، سالم و مقوی باشد. در این مقاله با 7 نوشیدنی مناسب تابستان مانند شربت زعفران، خاکشیر، گلاب و هل آشنا شوید.

نوشیدنی نذری برای عاشورا | نوشیدنی مناسب تابستان

نوشیدنی نذری برای عاشورا در تابستان | معرفی 7 نوشیدنی مناسب تابستان

در این مطلب با ایده‌هایی ساده، متنوع و کاربردی برای پذیرایی در مجالس روضه و هیئت در عاشورا و تاسوعا آشنا می‌شوید.

ایده ‌هایی برای پذیرایی در روضه و هیئت عاشورا و تاسوعا | پیشنهادهای کاربردی

ایده هایی برای پذیرایی روضه و هیئت در عاشورا و تاسوعا

طرز تهیه حلوای نذری را با نکات کاربردی و مواد لازم برای 50 نفر به‌صورت مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم تا حلوا خوش‌طعم و خوش‌رنگ درست کنید.

طرز تهیه حلوای نذری خوشمزه و آسان

طرز تهیه حلوای نذری و نکات مهم پخت برای 50 نفر

طرز تهیه قیمه نذری عاشورا و تاسوعا برای 50 نفر را با تمام نکات و فوت و فن یاد بگیرید. از مقدار دقیق مواد تا راز خوش‌طعم و خوش‌رنگ شدن قیمه مجلسی را اینجا بخوانید.

طرز تهیه قیمه نذری عاشورا و تاسوعا برای 50 نفر + فوت و فن ها

طرز تهیه قیمه نذری عاشورا و تاسوعا با تمام نکات برای 50 نفر

در این مقاله با ۱۰ نذری ساده و ارزان برای ماه محرم آشنا شوید؛ از قیمه و آش رشته تا عدس‌پلو و شله‌زرد. همراه با جدول مواد اولیه، بودجه تقریبی برای ۵۰ نفر و نکات کاربردی برای پخت آسان و مقرون‌به‌صرفه.



10 غذای نذری ساده و اقتصادی برای روزهای عاشورا و تاسوعا

۱۰ غذای نذری ساده و کم‌هزینه برای محرم | مناسب ۵۰ نفر با بودجه محدود

طرز تهیه سیر پلو شمالی با مرغ را به صورت مرحله‌به‌مرحله یاد بگیرید و با نکات کلیدی این غذای سنتی و خوش‌عطر شمال ایران، یک پلو خوشمزه و بی‌نظیر درست کنید.