فروشگاه زرچین
فروشگاه زرچین
زرچین
بریانی اصفهان، یکی از خوش‌عطرترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که نامش با تاریخ و فرهنگ نصف‌جهان گره خورده. این غذای لذیذ که با گوشت گوسفندی، نان سنگک، ادویه‌های مخصوص و کمی زعفران دم‌کرده تهیه می‌شود، در سریال پایتخت ۷ هم به‌طرز جذابی نمایش داده شد؛ جایی که نقی معمولی با حرص و ولع خاصی بریونی را نوش‌جان می‌کرد و دهان همه بینندگان را آب انداخت. در این آموزش از فروشگاه زرچین با طرز تهیه بریانی اصفهان دقیقاً به همان سبک آشنا خواهید شد. اگر به‌دنبال یک تجربه آشپزی متفاوت و خاص هستید، این دستور را از دست ندهید.
بریانی اصفهان چیست؟
بریانی (یا بریونی) اصفهان برخلاف نامش، هیچ ربطی به غذاهای برنجی ندارد. این غذا از گوشت کوبیده‌شده‌ی گوسفندی، جگر سفید، ادویه‌های گرم، پیاز و نان سنگک یا نان های دیگر تشکیل می‌شود و با ظاهری شبیه به همبرگر اما با طعمی بسیار متفاوت، سرو می‌شود. بریانی یکی از غذاهایی است که باید در ظروف مسی، با دقت و حوصله تهیه شود تا طعم اصیل خود را حفظ کند.
مطلب پیشنهادی : طرز تهیه فرنی به سبک پایتخت ۷
مواد لازم برای تهیه بریانی اصفهان
| ماده اولیه | مقدار | نکته |
|---|---|---|
| گوشت گردن یا سرسینه | ۵۰۰ گرم | با استخوان بهتر است، چربی باعث لطافت می‌شود |
| جگر سفید گوسفند | ۲۰۰ گرم | اختیاری اما در نسخه سنتی استفاده می‌شود |
| پیاز | ۲ عدد متوسط | برای پخت گوشت |
| زعفران دم‌کرده | ۲ قاشق غذاخوری | زعفران اصل زرچین برای رنگ و عطر عالی |
| دارچین، نمک، فلفل سیاه | به مقدار لازم | ادویه‌ها باید تازه و مرغوب باشند |
| نان سنگک تازه | برای سرو | بهتر است برشته و داغ باشد |
طرز تهیه بریانی اصفهان مرحله‌به‌مرحله
-
آماده‌سازی گوشت: گوشت را همراه با پیاز، نمک و کمی دارچین با دو لیوان آب روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً نرم شود. سپس گوشت را از استخوان جدا کرده و کنار بگذارید.
-
پخت جگر سفید: جگر سفید را جداگانه آب‌پز کرده و سپس ریز ریز یا چرخ کنید.
-
کوبیدن گوشت: گوشت پخته‌شده را با گوشت‌کوب یا غذاساز بکوبید تا حالت خمیری بگیرد. کمی زعفران دم‌کرده، دارچین و فلفل سیاه اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
-
شکل دادن و سرخ کردن: مقداری از مایه را بردارید، به شکل دایره‌ای در کف یک تابه داغ بگذارید و هر طرف آن را حدود ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود.
-
سرو نهایی: در وسط نان سنگک، مقداری جگر سفید بریزید، سپس بریانی را روی آن قرار دهید. می‌توانید روی آن کمی دارچین و خلال بادام و گردو هم بپاشید.البته این تزئینات بستگی به سلیقه خود شما برمیگردد.
نکات طلایی برای خوش‌طعمی بیشتر
-
از گوشت گردن یا سرسینه استفاده کنید: این قسمت‌ها چربی مناسبی دارند و باعث نرم‌تر شدن بریانی می‌شوند.
-
زعفران دم‌کرده را فراموش نکنید: زعفران باعث رنگ و عطر بی‌نظیر بریانی می‌شود. بهتر است از زعفران اصل زرچین استفاده کنید.
-
ادویه‌ها را به‌موقع اضافه کنید: دارچین و فلفل را در مرحله پایانی اضافه کنید تا طعم آن‌ها از بین نرود.
-
حرارت ملایم بهترین گزینه است: چه برای پخت گوشت و چه برای سرخ کردن بریانی.
اشتباهات رایج در تهیه بریانی اصفهان
| اشتباه رایج | چرا بد است؟ | راه‌حل پیشنهادی |
| استفاده از گوشت کم‌چرب | باعث خشکی و بی‌مزگی غذا می‌شود | از گوشت گردن یا سرسینه استفاده کنید |
| زیاد کردن زعفران خشک | تلخی و رنگ بد به غذا می‌دهد | زعفران را دم‌کرده و به اندازه مصرف کنید |
| استفاده از نان بیات یا سرد | ظاهر و طعم غذا را خراب می‌کند | نان سنگک تازه و گرم تهیه کنید |
سرو به سبک پایتخت ۷
اگر مثل نقی معمولی سریال پایتخت ۷ عاشق بریانی هستید، حتماً این غذا را با نان داغ، سبزی خوردن تازه و دوغ خانگی سرو کنید. می‌توانید برای مهمان‌ها یک ظرف مسی زیبا انتخاب کرده و روی بریانی کمی خلال پسته یا بادام بریزید تا هم خوش‌رنگ‌تر شود و هم مجلسی‌تر.
خرید زعفران اصل از زرچین
زعفران، طلای سرخ ایران، نه‌تنها در آشپزی بلکه در طب سنتی جایگاه ویژه‌ای دارد. اما یک نکته مهم را فراموش نکنید: همه زعفران‌ها کیفیت یکسانی ندارند. زعفرانی که خالص نباشد یا از مزارع غیربهداشتی برداشت شده باشد، نه تنها عطر و رنگ لازم را ندارد بلکه ممکن است سلامتی شما را نیز به خطر بیندازد. به همین دلیل، خرید زعفران اصل تنها از فروشگاه‌های معتبر توصیه می‌شود.اگر به‌دنبال خرید زعفران اصل و باکیفیت، خالص و خوش‌عطر هستید، کافی‌ست سری به فروشگاه زرچین بزنید. زرچین یکی از مطمئن‌ترین مراکز برای خرید زعفران ممتاز در ایران است و تمامی محصولات آن با ضمانت کیفیت عرضه می‌شوند.
در صورت نیاز به مشاوره یا طرح سوال، می‌توانید در پایین همین صفحه سوال خود را ثبت کنید تا همکاران ما شما را راهنمایی کنند.
نتیجه‌گیری
طرز تهیه بریانی اصفهان هرچند ساده به نظر می‌رسد، اما نیاز به صبر، دقت و استفاده از مواد باکیفیت دارد. اگر عاشق غذاهای سنتی و پرمزه هستید، حتماً یک بار بریانی را در خانه درست کنید و با هر لقمه، طعم اصالت اصفهان را بچشید.
سوالات متداول
آیا می‌توان بریانی را بدون جگر سفید تهیه کرد؟
بله، اما جگر سفید طعمی خاص و سنتی به غذا می‌دهد.
چه نوع گوشتی برای بریانی مناسب‌تر است؟
گوشت گردن یا سرسینه گوسفند بهترین گزینه هستند.
چطور بفهمیم زعفران اصل است؟
زعفران اصل رنگ‌دهی آهسته، عطر قوی و طعمی تلخ دارد. پیشنهاد ما زعفران زرچین است.
آیا می‌توان بریانی را با نان تافتون یا لواش سرو کرد؟
امکان‌پذیر است، اما نان سنگک تجربه‌ای نزدیک‌تر به نسخه اصیل ارائه می‌دهد.
چطور زعفران را دم کنیم که عطر بیشتری بدهد؟
زعفران را با آب ۷۰ درجه دم کرده و روی بخار کتری بگذارید تا عطر و رنگ بیشتری آزاد شود.
