خواص آرد بادام چیست؟ | آیا آرد بادام سالم‌ترین آرد است؟

اگر شما به گلوتن حساسیت دارید یا پزشک مصرف مواد غذایی حاوی گلوتن را برای شما منع کرده است، بهترین گزینه‌ای که می‌توانید به راحتی به رژیم غذایی خود اضافه کنید و هیچ نگرانی بابت آن نداشته باشید، آرد بادام است؛ مخصوصاً اگر رژیم غذایی خاصی مانند رژیم کتو یا پالئو را دنبال می‌کنید. چون برخلاف آرد گندم، که امروزه متداول است، آرد بادام کربوهیدرات کمتری دارد و از بادام آسیاب‌شده تهیه می‌شود. اما آیا می‌دانید این آرد چه خواصی دارد؟ اگر نمی‌دانید، مشکلی نیست! ما در این مقاله از فروشگاه زرچین قصد داریم شما را با خواص آرد بادام آشنا کنیم و آن را با آردهای دیگر مقایسه کنیم.

ارزش غذایی آرد بادام

قبل از اینکه با خواص آرد بادام آشنا شوید، باید ارزش غذایی این آرد را بشناسید. آرد بادام سرشار از مواد مغذی است و حاوی مقادیر زیادی ویتامین E، منیزیم و فیبر می‌باشد. در ادامه، ارزش غذایی ۲ قاشق غذاخوری آرد بادام را بررسی کرده‌ایم.

ماده مغذی	مقدار در ۲ قاشق غذاخوری (۱۴ گرم)
کالری	۷۹.۹ کیلوکالری
پروتئین	۳ گرم
چربی کل	۷ گرم
چربی اشباع‌شده	۳٪ از از نیاز روزانه توصیه شده
کربوهیدرات کل	۳ گرم
فیبر غذایی	۲ گرم
منیزیم	۱۰٪ از نیاز روزانه توصیه شده
ویتامین E	۲۵٪ از نیاز روزانه توصیه شده

خواص آرد بادام چیست؟

آرد بادام، به دلیل اینکه از یکی از مغزهای مغذی به‌ دست می‌آید، می‌توان گفت بیشتر خواص بادام را در خود دارد و می‌توان آن را یکی از سالم‌ترین آردهای موجود دانست. البته هنوز به‌طور کامل به خواص آرد بادام نپرداخته‌ایم؛ اما نگران نباشید، در ادامه به‌طور کامل به خواص این آرد سالم می‌پردازیم.

۱- مفید برای کنترل قند خون

مواد غذایی تهیه‌شده با آرد گندم تصفیه‌شده معمولاً دارای کربوهیدرات بالا، اما چربی و فیبر پایینی هستند. به همین دلیل، می‌توانند باعث افزایش شدید قند خون شده و سپس افت سریع آن را به‌دنبال داشته باشند؛ این افت ناگهانی ممکن است شما را خسته، گرسنه و مشتاق به مصرف غذاهای پرقند و پرکالری کند. در مقابل، آرد بادام دارای کربوهیدرات کم، شاخص گلیسمی پایین و سرشار از چربی‌های سالم و فیبر است.

طبق مطالعات انجام‌شده، حدود ۲۵ تا ۳۸ درصد از افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ دچار کمبود منیزیم هستند و جبران این کمبود از طریق رژیم غذایی می‌تواند به‌طور قابل‌توجهی سطح قند خون را کاهش دهد. در واقع، توانایی آرد بادام در بهبود عملکرد انسولین ممکن است حتی برای افرادی که به دیابت نوع ۲ مبتلا نیستند، اما دچار کمبود منیزیم یا اضافه‌وزن هستند نیز مفید باشد.

مطالب پیشنهادی: خواص شگفت‌انگیز بادام در بارداری: کلید رشد سالم جنین و سلامت مادر

۲- آرد بادام بدون گلوتن است

همان‌طور که در ابتدای مقاله اشاره کردیم، آرد بادام فاقد گلوتن است. اگر نمی‌دانید گلوتن چیست و چرا برای برخی افراد ممنوع است، باید بدانید گلوتن نوعی پروتئین است که به خمیر خاصیت کشسانی می‌دهد و به آن کمک می‌کند تا هنگام پخت، هوا را در خود نگه دارد، پف کند و بافتی نرم و حجیم پیدا کند.

افرادی که به بیماری سلیاک یا حساسیت به گندم مبتلا هستند، نمی‌توانند غذاهای حاوی گلوتن مصرف کنند؛ زیرا بدن آن‌ها به‌اشتباه، گلوتن را به‌عنوان ماده‌ای مضر شناسایی می‌کند. در این افراد، بدن واکنشی خودایمنی نشان می‌دهد تا گلوتن را دفع کند. این واکنش می‌تواند به دیواره داخلی روده آسیب وارد کرده و باعث بروز علائمی مانند نفخ، اسهال، کاهش وزن، جوش پوستی و خستگی شود.

بنابراین، با توجه به دلایلی که پیش‌تر به آن‌ها اشاره شد، آرد بادام که فاقد گلوتن است، می‌تواند جایگزینی بسیار مناسب برای آرد گندم در پخت‌ و پز باشد. اگر قصد تهیه بادام برای درست‌ کردن آرد بادام خانگی را دارید، کافی‌ست به فروشگاه زرچین، معتبرترین مرجع خرید خشکبار و ادویه‌جات در کشور، مراجعه کنید.

۳- آرد بادام باعث کاهش کلسترول بد و فشار خون

یکی از خواص آرد بادام که آن را متمایز کرده است موثر بودن آن در بهبود عملکرد قلب است، چون بیماری قلبی، یکی از اصلی‌ترین عوامل مرگ‌ومیر در سراسر جهان به‌شمار می‌رود. فشار خون بالا و سطح بالای کلسترول LDL (کلسترول بد)، از مهم‌ترین عوامل خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی هستند. اما اگر رژیم غذایی مناسبی داشته باشید، می‌توانید از بروز این بیماری‌ها پیشگیری کنید.

تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف بادام می‌تواند در کنترل فشار خون و کاهش سطح کلسترول بسیار مؤثر باشد. از آنجایی که آرد بادام و خود بادام ترکیبات مشابهی دارند، می‌توانید با خیالی آسوده هر دوی آن‌ها را در رژیم غذایی خود بگنجانید.

۴- آرد بادام سرشار ویتامین E است

آرد بادام حاوی ویتامین E است که به‌عنوان یک آنتی‌اکسیدان قوی شناخته می‌شود. این آنتی‌اکسیدان از بروز رادیکال‌های آزاد در بدن جلوگیری می‌کند؛ رادیکال‌هایی که می‌توانند موجب استرس اکسیداتیو شده و به بافت‌های چربی، DNA و پروتئین‌ها آسیب برسانند. اگر استرس اکسیداتیو پیشرفت کند، ممکن است منجر به بروز بیماری‌هایی مانند پارکینسون شود. بنابراین، شما می‌توانید در کنار پیروی از یک رژیم غذایی مناسب، از فواید ارزشمند آرد بادام نیز بهره‌مند شوید.

مطالب پیشنهادی: خواص روغن بادام شیرین | تاثیر آن بر ناخن و مژه و ابرو شما

آرد بادام چه کاربرد‌هایی دارد؟

خواص آرد بادام، این آرد را به یک آرد چندمنظوره تبدیل کرده است که کاربردهای زیادی دارد. در ادامه به تمام کاربرد‌های این آرد به طور کامل می‌پردازیم:

پخت و پز بدون گلوتن

آرد بادام را می‌توان به‌عنوان جایگزینی برای آرد گندم در پخت و پز بدون گلوتن استفاده کرد. در هنگام پخت، شما می‌توانید به‌سادگی آرد گندم را با آرد بادام جایگزین کند.

و توجه کنید آرد بادام ممکن است باعث شود محصولات پخته شده فشرده‌تر و کم‌حجم‌تر شوند. این به این دلیل است که گلوتن موجود در آرد گندم به حفظ هوا درون خمیر کمک می‌کند و به محصولات پخته شده اجازه می‌دهد که پف کنند.

آرد بادام برای تهیه کیک شکلاتی بدون گلوتن، ماکارون‌ها، کوکی‌ها و دسرها مناسب است.

پخت و پز معمولی

شما می‌توانید آرد بادام را در پخت و پز معمولی نیز استفاده کند، همراه با آرد گندم. در این صورت، می‌توان یک چهارم از آرد گندم را با آرد بادام جایگزین کرد. این کار به محصولات پخته شده طعم کمی مغزدار می‌دهد. این روش برای پخت کوکی‌ها یا تهیه پنکیک‌ها مناسب است.

سرخ کردن

آرد بادام حتی می‌تواند به‌عنوان جایگزین برای آرد سوخاری یا آرد گندم در پوشش دادن به غذاها قبل از سرخ کردن استفاده شود. فرد می‌تواند گوشت یا ماهی را با آرد بادام پوشش داده و سپس آن را در روغن سرخ کند تا پوشش تردی به دست آید.

مقایسه آرد بادام با آرد گندم، نارگیل و برنج سفید

حالا ممکن است برایتان سوالی پیش آمده باشد و بگویید که آرد بادام چه ویژگی‌هایی نسبت به آردهای دیگر دارد. برای اینکه سوال ذهنی شما را پاسخ دهیم، یک جدول کامل از مقایسه آرد بادام با آردهای دیگر، مثل آرد گندم، نارگیل و برنج سفید را بررسی کرده‌ایم.

ویژگی‌ها	آرد بادام	آرد گندم	آرد نارگیل	آرد برنج سفید
کربوهیدرات	کم	بالا	متوسط	بسیار بالا
چربی	زیاد	کم	کم‌تر از بادام	بسیار کم
کالری	بالا	پایین‌تر از بادام	کمتر از بادام	کمتر از بادام
مناسب برای رژیم کتو	بله	خیر	نسبتاً مناسب	خیر
مناسب برای رژیم پالو	بله	خیر	بله	خیر
بدون گلوتن	خیر	بله	خیر	خیر
ارزش تغذیه‌ای	بالا (ویتامین E، منیزیم و غیره)	کم	کمتر از بادام	کم
سهولت در پخت‌وپز	بالا	بالا	پایین (رطوبت زیادی جذب می‌کند)	متوسط
طعم	مغزدار و خاص	خنثی	کمی شیرین	خنثی
کاربردهای خاص	مناسب برای کتو، پخت‌های کم‌کربوهیدرات	نان و شیرینی‌های معمولی	مناسب برای پخت خاص با تنظیمات رطوبتی	مناسب برای نودل، سس و کیک‌های سبک
ویژگی خاص	چرب و مغذی	حاوی گلوتن	جاذب رطوبت	غلیظ‌کننده خوب، بافت سبک‌تر

مطالب پیشنهادی: فواید و روش صحیح خیساندن بادام | راهی ساده برای سلامت بیشتر

طرز تهیه آرد بادام خانگی

در این بخش قصد داریم به شما طرز تهیه آرد بادام خانگی را آموزش دهیم. پس اگر می‌خواهید آرد بادام خالص داشته باشید، این آموزش را از دست ندهید.

مواد لازم برای تهیه آرد بادام:

مواد لازم	مقدار
بادام خام	۱ فنجان
آب	به مقدار لازم (برای خیساندن بادام)

مراحل تهیه آرد بادام خانگی:

مرحله 1: آماده‌سازی بادام

بادام‌ها را به مدت ۴ ساعت یا بیشتر در آب گرم بخیسانید. این کار به نرم شدن بادام‌ها کمک می‌کند و پوست آن‌ها به راحتی جدا می‌شود. اگر زمان کمتری دارید، می‌توانید از آب جوش استفاده کنید و بادام‌ها را به مدت ۱-۲ ساعت در آن قرار دهید.

مرحله 2: پوست کندن بادام‌ها

بعد از خیساندن، بادام‌ها را در آب سرد بریزید تا روند پوست کندن راحت‌تر شود. پوست بادام‌ها به راحتی از آن‌ها جدا خواهد شد. بادام‌های پوست‌کنده را کنار بگذارید.

مرحله 3: خشک کردن بادام‌ها

بادام‌های پوست‌کنده را روی یک پارچه تمیز یا کاغذ آشپزخانه پهن کنید تا کاملاً خشک شوند. این مرحله اهمیت زیادی دارد زیرا اگر بادام‌ها رطوبت داشته باشند، آرد شما در هنگام آسیاب کردن گِل می‌شود و درست تهیه نخواهد شد. این فرآیند ممکن است چند ساعت طول بکشد.

مرحله 4: آسیاب کردن بادام‌ها

بادام‌های خشک‌شده را در مخلوط‌کن یا آسیاب ریخته و به‌طور مداوم آسیاب کنید تا به آرد نرم و یکدستی برسید. اگر بادام‌ها را در یک بار آسیاب نتوانستید به آرد تبدیل کنید، می‌توانید آن‌ها را در دو یا سه مرحله آسیاب کنید. توجه داشته باشید که باید به آرامی آسیاب کنید تا از داغ شدن زیاد بادام‌ها جلوگیری کنید.

مرحله 5: الک کردن آرد

پس از آسیاب کردن، آرد بادام را از یک الک ریز عبور دهید تا ذرات درشت جدا شوند و آرد نرم و یکدستی به دست آید.

مرحله 6: ذخیره‌سازی

آرد بادام آماده‌شده را در یک ظرف هوابند و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. بهتر است آرد بادام خانگی را در یخچال نگه‌دارید تا تازه بماند.

نکات مهم:

• برای به دست آوردن آرد بادام بسیار ریز، می‌توانید از آسیاب‌های مخصوص پودر کردن استفاده کنید.
• اگر تمایل دارید آرد بادام شما نرم‌تر باشد، می‌توانید بعد از آسیاب کردن، دوباره آن را آسیاب کنید.

مطالب پیشنهادی: طرز تهیه شیر بادام | خواص این شیر گیاهی برای بدن

خرید بادام از زرچین

حالا که با فواید آرد بادام و نحوه درست کردن آن در خانه آشنا شدید، به بادام تازه نیاز دارید تا بتوانید آرد بادام خانگی درست کنید. اما مشکلی که ممکن است پیش بیاید این است که آیا شما فروشگاهی مطمئن برای خرید بادام سراغ دارید؟ اگر پاسختان منفی است، مشکلی ندارد. کافی است برای خرید بادام تازه به فروشگاه زرچین، که معتبرترین مرجع برای خرید خشکبار و زعفران در کشور است، مراجعه کنید. در صورت هرگونه سوال، می‌توانید در پایین همین صفحه سوال خود را مطرح کنید تا همکاران ما شما را راهنمایی کنند.

نتیجه‌گیری

در این مقاله از سایت زرچین به بررسی خواص آرد بادام پرداخته‌ایم. آرد بادام به‌عنوان یک جایگزین مناسب برای آرد گندم، فاقد گلوتن است و می‌تواند برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند یا رژیم‌های خاصی مانند کتو و پالئو را دنبال می‌کنند، مفید باشد. این آرد سرشار از ویتامین E، منیزیم و فیبر است و به کنترل قند خون، کاهش سطح کلسترول و فشار خون کمک می‌کند. همچنین، به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی آن، از بروز رادیکال‌های آزاد جلوگیری کرده و به حفظ سلامتی بدن کمک می‌کند. در این مقاله همچنین به کاربردهای مختلف آرد بادام در پخت‌وپز و مقایسه آن با سایر آردها اشاره شده است.

سوالات متداول

آیا آرد بادام برای کسانی که به گلوتن حساسیت دارند مناسب است؟

بله، آرد بادام کاملاً بدون گلوتن است. بنابراین، افرادی که به گلوتن حساسیت دارند یا به بیماری سلیاک مبتلا هستند، می‌توانند از آن به عنوان یک جایگزین سالم برای آرد گندم استفاده کنند. این آرد نه تنها فاقد گلوتن است بلکه برای رژیم‌های خاص مانند کتو یا پالئو نیز مناسب می‌باشد.

آیا آرد بادام به کنترل قند خون کمک می‌کند؟

بله، آرد بادام دارای شاخص گلیسمی پایین است و می‌تواند به تنظیم سطح قند خون کمک کند. این آرد حاوی چربی‌های سالم و فیبر است که باعث کاهش افزایش ناگهانی قند خون می‌شود. همچنین، منیزیم موجود در آرد بادام می‌تواند به بهبود عملکرد انسولین و کاهش سطح قند خون کمک کند.

آیا آرد بادام کالری بالایی دارد؟

آرد بادام به دلیل محتوای چربی‌های سالم، کالری بیشتری نسبت به آرد گندم دارد. در هر ۲ قاشق غذاخوری (۱۴ گرم) آرد بادام، حدود ۷۹.۹ کیلوکالری وجود دارد. بنابراین، اگر در حال دنبال کردن رژیم کاهش وزن هستید، مصرف آن باید در حد اعتدال باشد.

آیا آرد بادام برای پخت‌وپز مناسب است؟

بله، آرد بادام می‌تواند برای پخت‌وپز استفاده شود. این آرد به‌ویژه در پخت کیک‌های بدون گلوتن، ماکارون‌ها، کوکی‌ها و دسرها بسیار مناسب است. اما توجه داشته باشید که محصولات پخته‌شده با آرد بادام ممکن است فشرده‌تر و کم‌حجم‌تر از آرد گندم شوند.

آیا آرد بادام حاوی ویتامین E است؟

بله، آرد بادام سرشار از ویتامین E است که به‌عنوان یک آنتی‌اکسیدان قوی عمل می‌کند. ویتامین E به محافظت از بدن در برابر رادیکال‌های آزاد و استرس اکسیداتیو کمک کرده و می‌تواند از بروز بیماری‌های مزمن مانند بیماری‌های قلبی و پارکینسون پیشگیری کند.

چگونه می‌توان آرد بادام خانگی تهیه کرد؟

برای تهیه آرد بادام خانگی، ابتدا بادام‌ها را به مدت ۴ ساعت در آب خیسانده و سپس پوست آن‌ها را جدا کنید. بعد از خشک کردن بادام‌ها، آن‌ها را آسیاب کرده و از الک عبور دهید تا آرد نرم و یکدستی به دست آید. این آرد را می‌توان در یک ظرف هوابند و در یخچال نگهداری کرد.