زرچین
آلبالو پلو از آن دسته دستورهای غذایی است که همیشه پای ثابت سفره‌های خاص و مهمانی‌های تابستانی بوده است. این غذا با ترکیب بی‌نظیر طعم ترش آلبالو و برنج ایرانی، طعمی متفاوت و جذاب را به وجود می‌آورد. آلبالو پلو، برخلاف ظاهر شکیل و مجلسی‌اش، تهیه ساده‌ای دارد و می‌تواند در زمانی کوتاه آماده شود. و آلبالو پلو یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که ریشه‌ای قدیمی در فرهنگ آشپزی ما دارد. اما آبا نحوه پخت آلبالو پلو رو بلد هستید، اگر پاسختان منفی است. مشکلی ندارد، در این مقاله از فروشگاه زرچین، قصد داریم طرز تهیه آلبالو پلو را به شما آموزش دهیم.
آموزش گام‌به‌گام طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی با گوشت قلقلی
طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی با گوشت قلقلی یکی از غذاهایی است که هم طعم فوق‌العاده دارد و هم ظاهر بسیار جذابی. ترکیب طعم ترش و شیرین آلبالو با عطر برنج زعفرانی و گوشت قلقلی، این غذا را به یکی از انتخاب‌های محبوب مهمانی‌ها و مجالس تبدیل کرده است. در این بخش، طرز تهیه این غذا را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهم.
مواد لازم برای آلبالو پلو با گوشت قلقلی (برای ۴ نفر)
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| برنج ایرانی | ۳ پیمانه |
| آلبالوی تازه یا یخ‌زده | ۳۰۰ گرم |
| شکر | ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری |
| گوشت چرخ‌کرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| زعفران دم‌کرده | ۳ قاشق غذاخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله آلبالو پلو مجلسی
مرحله ۱: آماده‌سازی آلبالوها
هسته‌های آلبالو را جدا کنید. آن‌ها را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.پس از ۵ دقیقه که کمی پختند، شکر را اضافه کنید.حرارت را ملایم نگه دارید و اجازه دهید ترکیب آلبالو و شکر حدود ۱۵ دقیقه بجوشد.در انتها آلبالوها را از شربت جدا کنید تا رنگ برنج تیره نشود.
مرحله ۲: آماده‌سازی گوشت قلقلی
پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید.گوشت چرخ‌کرده، پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه را در کاسه بریزید و ورز دهید.از مواد به‌اندازه گردو جدا کنید و به شکل قلقلی درآورید.روغن را در تابه گرم کنید و گوشت‌ها را سرخ کنید تا طلایی و پخته شوند. این مرحله حدود ۱۵ دقیقه زمان نیاز دارد.
مرحله ۳: پخت برنج
برنج را از قبل با آب و نمک خیس کنید (حداقل ۱ ساعت).در قابلمه‌ای بزرگ، آب را جوش بیاورید.برنج را اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۷ تا ۸ دقیقه بجوشد. سپس آبکش کنید.
مرحله ۴: دم‌گذاری آلبالو پلو
ته دیگ دلخواه را در قابلمه قرار دهید.لایه‌ای از برنج بریزید، سپس کمی از آلبالو، گوشت قلقلی و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید.این لایه‌ها را تا پایان مواد ادامه دهید.درِ قابلمه را دم‌کنی بگذارید. روی شعله ملایم قرار دهید تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.
نکات طلایی برای خوش‌طعم‌تر شدن آلبالو پلو
-
از آلبالوی تازه استفاده کنید تا رنگ طبیعی‌تری به غذا بدهد.
-
گوشت‌ها را خیلی ریز نگیرید؛ تا زمان پخت خشک نشوند.
-
شربت آلبالو را زیاد استفاده نکنید؛ ممکن است برنج بیش از حد شیرین یا شل شود.
-
می‌توانید کمی خلال پسته و بادام هم برای تزیین استفاده کنید.
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه رشته پلو در خانه | غذای سنتی ایرانی
آموزش گام‌به‌گام طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی با مرغ
طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ یکی از خوشمزه‌ترین و رایج‌ترین روش‌های تهیه این غذای سنتی ایرانی است. ترکیب رنگی جذاب، عطر فوق‌العاده برنج زعفرانی و طعم متعادل ترش‌وشیرین آلبالو، آن را به انتخابی محبوب برای مهمانی‌ها و مراسم تبدیل کرده است. در ادامه با دستور پخت مرحله‌به‌مرحله و جدول مواد اولیه همراه شوید.
مواد لازم برای آلبالو پلو با مرغ (برای ۴ نفر)
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| برنج ایرانی | ۳ پیمانه |
| آلبالوی تازه یا فریزری | ۳۰۰ گرم |
| شکر | ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری |
| ران یا سینه مرغ | ۴ تکه |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| زعفران دم‌کرده | ۳ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ مرحله‌به‌مرحله
مرحله ۱: آماده‌سازی مرغ (۲۰ دقیقه)
پیاز را نگینی خرد کنید و در تابه با کمی روغن تفت دهید.مرغ‌ها را اضافه کنید و با زردچوبه، نمک و فلفل مزه‌دار کنید.کمی زعفران دم‌کرده روی مرغ بریزید.حرارت را کم کنید و اجازه دهید مرغ با یک استکان آب، حدود ۲۰ دقیقه بپزد.در پایان باید مرغ نیم‌پز و آبدار باشد.
مرحله ۲: آماده‌سازی آلبالوها (۱۵ دقیقه)
هسته‌های آلبالو را جدا کنید.آلبالوها را با شکر در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید.پس از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه که آلبالوها نرم شدند، آن‌ها را آبکش کنید.شربت جداشده را کنار بگذارید تا در مراحل بعد استفاده شود.
مرحله ۳: پخت برنج (۱۵ دقیقه)
برنج را از ۱ ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید.در قابلمه‌ای بزرگ آب بجوشانید، سپس برنج را اضافه کنید.برنج را حدود ۷ تا ۸ دقیقه بجوشانید تا نیم‌پز شود.آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله ۴: دم‌گذاری آلبالو پلو (۴۵ دقیقه)
ته‌دیگ دلخواه را در قابلمه قرار دهید و کمی روغن بریزید.لایه‌ای از برنج بریزید، سپس مقداری آلبالو، مرغ تکه‌تکه‌شده و زعفران اضافه کنید.این لایه‌ها را تکرار کنید تا مواد تمام شوند.در پایان، چند قاشق از شربت آلبالو را روی برنج بدهید تا رنگ زیباتری بگیرد.دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید برنج حدود ۴۵ دقیقه با شعله ملایم دم بکشد.
نکات مهم برای خوش‌طعم‌تر شدن آلبالو پلو با مرغ
-
اگر از آلبالوی فریزری استفاده می‌کنید، آن را کاملاً یخ‌زدایی کنید.
-
شربت آلبالو را زیاد استفاده نکنید تا غذا بیش از حد شیرین نشود.
-
مرغ را می‌توانید در فر یا سرخ‌شده نیز استفاده کنید، بسته به سلیقه.
-
از خلال پسته، بادام یا گلابی‌خشک برای تزئین استفاده کنید تا غذا مجلسی‌تر شود.
مطالب پیشنهادی: لوبیا پلوی خاله اکرم را خودتان به همان خوشمزگی بپزید | با گوشت و بدون گوشت
فوت‌وفن‌های خوش‌رنگ شدن آلبالو پلو + جلوگیری از شل یا خشک شدن برنج
تهیه آلبالو پلو فقط به چیدن لایه‌ها و دم‌گذاری ختم نمی‌شود. اگر می‌خواهید آلبالو پلوی شما هم خوش‌رنگ باشد و هم بافت برنج عالی باشد، باید چند نکته کلیدی را رعایت کنید. در این بخش با تمام فوت‌وفن‌هایی آشنا می‌شوید که باعث می‌شوند غذای شما مثل یک سرآشپز حرفه‌ای بدرخشد.
چگونه آلبالو پلو خوش‌رنگ و لعاب‌دار بپزیم؟
-
از آلبالوی تازه و باکیفیت استفاده کنیدآلبالوی درشت، قرمز تیره و تازه، بهترین گزینه برای رنگ‌دهی طبیعی به برنج است. آلبالوهای خیلی رسیده معمولاً رنگ پس نمی‌دهند و طعم ترش آن‌ها از بین می‌رود.
-
شکر را در زمان مناسب اضافه کنیدزمانی که آلبالو را با شکر حرارت می‌دهید، شربتی غلیظ و خوش‌رنگ به‌دست می‌آید. این شربت نباید زیاد بجوشد تا رنگ آن قهوه‌ای نشود.
-
شربت آلبالو را در زمان دم‌گذاری روی برنج بریزیدچند قاشق از شربت غلیظ‌شده را روی لایه‌های برنج اضافه کنید. این کار باعث رنگ‌گرفتن یکنواخت برنج می‌شود.
-
از زعفران دم‌کرده غلیظ استفاده کنیدزعفران، رنگ طلایی زیبایی به برنج می‌دهد. زعفران را دم‌کرده و در مرحله آخر روی پلو بریزید.
-
از قابلمه تفلون یا نچسب استفاده کنیدقابلمه مناسب کمک می‌کند برنج بدون سوختن یا ته‌گرفتن، بخارپز شود و رنگ آلبالو در آن یکنواخت پخش شود.
مطالب پیشنهادی: چطور کلم پلو شیرازی خوشمزه و اصیل درست کنیم؟ طرز تهیه کلم پلو شیرازی+ نکات مهم
چگونه از شل یا خشک شدن برنج در آلبالو پلو جلوگیری کنیم؟
-
برنج را بیش از حد نجوشانیدزمان جوشاندن برنج باید بین ۶ تا ۸ دقیقه باشد. برنج باید نیم‌پز و مغز آن کمی خام باشد تا در مرحله دم‌گذاری له نشود.
-
آبکشی دقیق انجام دهیدبرنج را با آب سرد آبکش کنید تا روند پخت متوقف شود. این کار از شل شدن برنج جلوگیری می‌کند.
-
دم‌کنی حتماً استفاده کنیددم‌کنی کمک می‌کند بخار به‌درستی در قابلمه بماند. اگر بخار خارج شود، برنج خشک یا نیم‌پز باقی می‌ماند.
-
شعله را کم کنید و عجله نکنیدبرای اینکه برنج نه شفته شود نه خشک، باید حرارت در مرحله دم‌گذاری خیلی ملایم باشد. حدود ۴۵ دقیقه زمان مناسبی برای دم‌کشیدن کامل آلبالو پلو است.
-
از ریختن روغن زیاد پرهیز کنیدروغن زیاد باعث ته‌گرفتن ته‌دیگ و خشک‌شدن قسمت پایین برنج می‌شود. مقدار مناسب روغن را در ته قابلمه و بین لایه‌ها بریزید.
نکات نهایی برای نتیجه‌ای بی‌نقص
-
قبل از دم‌گذاری، طعم آلبالو را بچشید. اگر زیادی ترش یا شیرین بود، مقدار شربت را تنظیم کنید.
-
اگر از مرغ یا گوشت استفاده می‌کنید، حتماً آن را از قبل نیم‌پز و طعم‌دار کنید.
-
استفاده از خلال پسته یا بادام بو داده برای تزئین، ظاهر غذا را شیک‌تر می‌کند.
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه قنبر پلو شیرازی با فوت و فن‌های خوش‌طعم شدن
خرید ادویه از زرچین
استفاده از ادویه‌های مناسب در تهیه هر نوع غذایی بسیار اهمیت دارد، اما مهم‌تر از همه، ادویه باکیفیت است که باید از مکانی مطمئن خریداری شود. ولی آیا شما در این روزهای پرمشغله، وقت خرید ادویه‌جات را دارید؟ حتماً پاسختان منفی است. اما مشکلی نیست! شما می‌توانید برای خرید ادویه تازه به فروشگاه زرچین مراجعه کرده و به‌صورت آنلاین، ادویه مورد نظر خود را تهیه کنید. همچنین باید بدانید که تمامی محصولات زرچین، از جمله خشکبار، ادویه‌جات و گیاهان دارویی، با ضمانت ۷ روزه بازگشت وجه در اختیار شما قرار می‌گیرند.
نتیجه‌گیری
در این مقاله از سایت زرچین، طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی با دو روش محبوب؛ یعنی با گوشت قلقلی و مرغ به‌صورت کامل، مرحله‌به‌مرحله و همراه با جدول مواد اولیه را آموزش دادیم. همچنین نکات طلایی برای داشتن رنگ و طعم ایده‌آل، جلوگیری از شل یا خشک شدن برنج، و تکنیک‌هایی برای تزئین مجلسی غذا رابررسی کردیم.
سوالات متداول
آیا می‌توان آلبالو پلو را با آلبالوی فریزری درست کرد یا فقط باید تازه باشد؟
بله، می‌توانید از آلبالوی فریزری هم استفاده کنید. فقط حتماً قبل از پخت، آلبالوها را کاملاً یخ‌زدایی کرده و آب اضافی‌شان را بگیرید تا باعث شل شدن برنج نشوند. البته آلبالوی تازه رنگ و طعم بهتری به غذا می‌دهد.
در طرز تهیه آلبالو پلو، شکر را حتماً باید استفاده کرد یا می‌توان حذفش کرد؟
استفاده از شکر برای بالانس طعم ترش آلبالو ضروری است. بدون آن، غذا بیش از حد ترش می‌شود. اگر نمی‌خواهید شیرین شود، مقدار شکر را کمتر کنید (مثلاً ۲ قاشق غذاخوری)، ولی حذف کامل آن توصیه نمی‌شود.
چرا بعضی‌وقت‌ها رنگ برنج در آلبالو پلو تیره یا کدر می‌شود؟
این مشکل معمولاً به این دلیل است که آلبالوها بیش از حد با شکر جوشیده‌اند یا شربت آن‌ها زیاد به برنج اضافه شده. برای جلوگیری، آلبالوها را بعد از نرم شدن از شربت جدا کرده و شربت را در مرحله آخر، به‌صورت کم و کنترل‌شده روی برنج بریزید.
برای طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت، گوشت قلقلی بهتر است یا گوشت خورشتی؟
گوشت قلقلی انتخاب بهتری است. چون هم سریع‌تر آماده می‌شود، هم ظاهر زیباتری به غذا می‌دهد و هم به راحتی بین لایه‌های برنج پخش می‌شود. گوشت خورشتی ممکن است زمان پخت بیشتری بخواهد و بافت برنج را خراب کند.
طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ با گوشت چه تفاوتی دارد و کدام خوشمزه‌تر است؟
تفاوت در نوع پروتئین و عطر غذاست. مرغ طعم سبک‌تری دارد و برای کسانی که غذای کم‌چرب می‌خواهند مناسب‌تر است. گوشت قلقلی طعمی عمیق‌تر دارد و آلبالو پلو را مجلسی‌تر و سنگین‌تر می‌کند. انتخاب بین این دو کاملاً سلیقه‌ای است، ولی از نظر طرز تهیه، روند کلی مشابه است.
در صورت هرگونه مشکل و سؤال، می‌توانید سؤال خود را در انتهای همین صفحه مطرح کنید تا همکاران ما شما را راهنمایی کنند.
