آموزش دم کردن زعفران

زعفران یک طلای ارزنده مملو از خاصیت و فایده است که امروزه افراد در صدد این هستند که به هر طریقی از آن بهره ببرند. شما می‌توانید از خواص زعفران به گونه‌های مختلف مانند شربت، چای، دمنوش یا حتی استفاده در تزئینات تغذیه‌ای بهره ببرید.  هدف ما از نقد این مقاله بررسی انواع روش‌های دم کردن این دمنوش پرخاصیت و ویژگی‌ها و مشخصات فواید زعفران است. شناخت انواع زعفران به شما کمک می‌کند تا زعفران مورد نیاز خود را انتخاب کنید.

نحوه دم کردن زعفران

دم کردن زعفران هنری است که در عرض چند سال باید به آن مسلط شد. به طوری که شما نمی‌توانید در بار اول از خود انتظار یک دمنوش همه چیز تمام را داشته باشید. اما در ادامه ما به شما می‌گوییم که چگونه در عرض 10 دقیقه به فردی ماهر و توانا جهت درست کردن دم کرده زعفران بدل شوید.
کاملا مشخص است که زعفران با عطر متمایز و رشته‌های قرمز تیره‌اش، پرسودترین کالا در قلمرو ادویه جات است. زعفران که قرن‌ها به دلیل کاربرد دارویی آن بسیار مورد توجه بوده است، به طور گسترده در بسیاری از غذاهای سراسر جهان برای تقویت رنگ خورش‌ها، افزودن عطر اضافی به سوپ‌ها، یا نشان دادن مهارت‌های استادانه سرآشپزهای مشهور با ظاهر شدن در غذاهای خلاقانه سطح بالا استفاده می‌شود.

تهیه دمنوش زعفران

زمان آماده سازی: 10 دقیقه
در حالی که ممکن است به دست آوردن زعفران اصیل خالص از معامله گران قابل اعتماد هزینه زیادی برای شما داشته باشد، زمانی که هزینه کردن مشکل است، یک جایگزین وجود دارد. (گلرنگ) که نزدیکترین همتای زعفران است. اما مطمئنا فاقد عطر متمایز زعفران و رنگ زرشکی عمیق سلطنتی آن است.
با این حال، اگر کیفیت اولویت شماست، بدانید که زعفران ارزش هزینه کردن را دارا است. به یاد داشته باشید که تشخیص زعفران اصل از تقلبی  برای انتخاب زعفران اصل و بهره مندی از فواید آن بسیار مهم است.

مواد لازم برای تهیه دم کرده زعفران:

زعفران
آب گرم
حبه قند یا شکر دانه درشت (اختیاری)

دستورالعمل دم کردن زعفران:

برای اینکه حداکثر استفاده از زعفران را داشته باشید، ابتدا باید آن را به صورت ریز بسابید. ظرف آسیاب ادویه این عمل را برای شما آسان می‌کند. اگر از هاون مرمر معمولی استفاده می‌کنید، یک حبه قند یا مقدار کمی شکر دانه درشت اضافه کنید تا انقباض بیشتر شود و زعفران ریز شود.
محتوی یک بسته زعفران را در ظرف بریزید و چند بار آن را بپزید. یک دقیقه قبل از باز کردن درب ظرف به آن زمان بدهید زیرا ذرات ریز زعفران بیرون می‌زنند. قطعا شما نمی‌خواهید یک میکرون از این ادویه گران‌بها را از دست بدهید.

در یک کتری برقی، آب را به جوش بیاورید. حدود یک چهارم قاشق چای خوری زعفران را اندازه بگیرید یا اگر پیمانه‌های اندازه گیری شما مناسب اندازه‌گیری نیست، از خود قاشق چای‌خوری استفاده کنید.

برای نگهداری زعفران دم کرده بهتر است از فنجان شیشه‌ای یا شیشه کوچک درب دار استفاده کنید. حدود یک چهارم فنجان آب داغ روی زعفران بریزید.  آن را در جای گرم قرار دهید و اجازه دهید حدود  10 الی 15 دقیقه بماند.
اگر زعفران دم کرده در یخچال نگهداری شود تقریبا یک هفته ماندگاری خوبی خواهد داشت. بنابراین مهم است که زعفران را به مقداری که فوراً مصرف شود، آماده کنید. در غیر این صورت، قسمت مایع شروع به  ته‌نشین شدن می‌کند و بخش‌های کپک زده روی سطح ظاهر می‌شوند، همچنین بوی تند و تقریباً شبیه سرکه ایجاد می‌شود.
این روش بهترین و موثرترین نحوه دم کردن این ادویه گران‌بها تلقی می‌شود. اما در ادامه کمی از روش‌های دیگر نیز به صحبت خواهیم نشست.
 

محصولات مشابه: طرز تهیه برنج زعفرانی

 

قهوه زعفرانی ادویه دار

دومین دستورالعملی که برای دم کردن زعفران به شما پیشنهاد می‌کنیم، قهوه زعفران است. می‌خواهیم نحوه درست کردن یک قهوه زعفرانی با طعم پیچیده و تند را برای شما شرح دهیم. البته فراموش نکنید که برای یک فنجان متعادل، کمی عسل و شیر نیز اضافه کنید.

تهیه قهوه زعفران:

زمان آماده سازی: 3 دقیقه
زمان پخت: 4 دقیقه
مجموع زمان: 7 دقیقه
نوع نوشیدنی: دستورالعمل آشپزی آمریکایی
کالری: 130 کیلو کالری

وسایل مورد نیاز:

اسپرسو یا قهوه ساز
شیر (آن را بخار پز کنید یا جوشانده و هم بزنید)
لیوان یا ماگ بزرگ
مواد لازم:
زعفران (به مقدار لازم/ به نسبت تعداد)
یک قاشق چای‌خوری عسل
دو شات اسپرسو یا یک دوم فنجان قهوه دم کرده
سه چهارم فنجان شیر از هر نوعی

طرز تهیه قهوه زعفران:

دو شات اسپرسو یا یک دوم فنجان قهوه درست کنید. قهوه یا اسپرسو را در لیوان خود بریزید.
شیر خود را با استفاده از بخارپز یا قابلمه بخارپز کنید (بجوشانید) و هم بزنید. تا جایی که گرم و کف آلود شود.

شیر را روی اسپرسوی خود بریزید و کمی کف شیر را نگه دارید و سپس عسل را اضافه کنید. نخ‌های زعفران را در انگشتان خود روی لیوان بغلتانید تا له شوند. سپس مخلوط را خوب هم بزنید.
با قاشق روی کف شیرتان بریزید. در صورت تمایل مقداری دارچین یا کمی زعفران اضافه کنید. و در نهایت از قهوه زعفرانی خوشمزه خود لذت ببرید.

دستور تهیه یک چای هندی خوشمزه با طعم زعفران

چای زعفران یک دستور العمل دمنوش مانند است که پیشنهاد می‌شود برای چای صبحگاهی خود حتما آن را امتحان کنید. این چای آرام بخش ترین چای هندی است که طعم لطیفی از رشته‌های زعفران دارد. آن را تست کنید و در کنار تنقلات عصرانه خود میل کنید.
چای زعفران هندی سومین روشی است که برای دم کردن زعفران ذکر می‌کنیم، این چای به سادگی آماده می‌شود اما در عین حال طعم بی‌نظیری دارد.
 

طرز تهیه:

چای زعفران که یک نوشیدنی آرامش بخش است، برای صبحانه یا حتی وعده‌های غذایی نیز بسیار مناسب است. 
اضافه کردن رشته‌های زعفران در حالی که آب برای چای در حال جوشیدن است، رنگ نارنجی پررنگی به چای می‌دهد. وقتی برگ‌های چای را اضافه کردید، بگذارید کمی دم بکشد تا مطمئن شوید چای سبک است و تلخ نمی‌شود.
جالب است که چای زعفران هندی در کشور‌های آسیایی همراه با ساموسا یا سبزی باجی یا پاکورا برای میان وعده عصرانه سرو می‌شود که می‌تواند دمنوش مناسبی برای ما ایرانی‌ها نیز باشد.

به صورت کلی این سه روش می‌توانند تمام نیازهای اطلاعاتی شما برای دم کردن زعفران را برآورده کنند، اما شما می‌توانید با افزودن یا کم کردن مواد روش جدیدی برای تهیه دمنوش زعفران خلق کنید. مثلا چای زعفرات دارچینی یا شیر قهوه زعفرانی می‌توانند دو روش دیگر طرز تهیه دم کرده زعفرانی باشند، برای این منظور تنها کافی است به روش‌های گفته شده عمل کنید و فقط شیر یا دارچین را به دستورالعمل موردنظر بی‌افزایید.

زعفران و فواید سلامتی آن

زعفران دارای خواص متعددی برای سلامتی است که از جمله می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

کروسین
کروستین
پیکروکوسین
سافرانال

همچنین دارای مقادیر زیادی از مواد معدنی زیر است:

کلسیم
پتاسیم
آهن 
فعالیت بیولوژیکی این گیاه آن را به یک درمان موثر برای چندین مشکل بهداشتی تبدیل می‌کند.

فواید زعفران برای سلامتی عبارتند از:

کاهش علائم مرتبط با سندرم پیش از قاعدگی

زعفران به کاهش علائم منفی سندرم پیش از قاعدگی (PMS) یاری می‌رساند. در یک مطالعه، 60 درصد از زنانی که از مکمل‌های زعفران استفاده می‌کردند، کاهش 50 درصدی یا بیشتر را در 17 علامت PMS گزارش کردند.

کمک به افسردگی و اضطراب

ترکیبات فعال موجود در زعفران دارای خواص ضد افسردگی و ضد اضطراب هستند که با برخی از داروهای استاندارد قابل مقایسه است، از جمله:

• فلوکستین
• ایمی پرامین
• سیتالوپرام

علاوه بر این، افرادی که برای افسردگی یا اضطراب زعفران مصرف می‌کنند عوارض جانبی منفی کمتری را گزارش می‌دهند.

 

مطلب پیشنهادی: آموزش تهیه شربت زعفرانی

 

پیشگیری از بیماری قلبی

مردم کشورهای مدیترانه‌ای که مصرف زعفران در آن‌ها رایج است، موارد کمتر از حد معمول بیماری قلبی دارند. این مورد احتمالاً به دلیل خواص ضد التهابی زعفران و مزایای کاهش کلسترول است. وجود کروستین در زعفران سطح انواع بد کلسترول خون را کاهش می‌دهد که به طور غیرمستقیم شانس ابتلا به حملات قلبی را پایین می‌آورد. محتوای آنتی اکسیدانی زعفران همچنین محافظت بیشتری را در راستای فعالیت قلبی به عمل می‌آورد و حتی می‌تواند فعالیت ضد باکتریایی و ضد ویروسی بدن شما را افزایش دهد.

کاهش علائم بیماری آلزایمر

تحقیقات نشان می‌دهند که افراد مبتلا به آلزایمر که به طور منظم مکمل‌های زعفران مصرف می‌کنند، عملکرد شناختی بهتری نسبت به افرادی که این ادویه را مصرف نمی‌کنند، دارند. اثرات زعفران بر زوال عقل ممکن است به دلیل این باشد که خواص آن از تجمع پروتئین بتا آمیلوئید در مغز جلوگیری می‌کند، که محققان معتقدند یکی از علل بالقوه بیماری آلزایمر است.

مقدار مصرف زعفران

برای بسیاری از مطالعات در مورد اثربخشی زعفران جهت درمان افسردگی، PMS و بیماری آلزایمر، دوز زعفران 20 میلی گرم (میلی گرم) است.
هر گل گیاه زعفران 7 میلی گرم زعفران تولید می‌کند و فروشگاه‌ها معمولاً آن را به مقدار 30 میلی گرم به فروش می‌رسانند.

ادویه زعفران در هر 100 گرم حاوی مواد مغذی زیر است:

کلسیم: 111 میلی گرم، که 9 درصد ارزش روزانه شما است
آهن: 11.1 میلی گرم، که 9 درصد ارزش روزانه شما است
پتاسیم: 1724 میلی گرم، که 37 درصد از ارزش روزانه شما را تشکیل می‌دهد

سخن آخر

قاعدتا فواید زعفران فرای آنچه که شرح داده شد، است. به همین منظور امیدواریم دستورالعمل‌های ارائه شده جهت دم کردن زعفران را به کار بگیرید و عملکرد اندام‌ها و فعالیت‌های روانی خود را با این دم کرده‌های معجزه آسا روزانه بهبود ببخشید. برای اینکه از تمامی خواص زعفران بهره مند شوید، باید خرید زعفران را از فروشگاه های معتبر انجام دهید تا اصالت زعفران را تضمین کنند.