طرز تهیه مربای خرمالو خانگی؛ سالم‌ تر، خوشمزه‌ تر و بدون مواد نگهدارنده

خرمالو سرشار از ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌ها است. با مصرف مداوم این مربا می‌توانید از ابتلا به سرماخوردگی و آنفولانزا جلوگیری کنید. یکی دیگر از خواص مربای خرمالو، جوان‌سازی پوست می‌باشد. اگر دغدغه شما مصرف خوراکی‌های سالم است، مربای خرمالو را در خانه و بدون مواد نگهدارنده تهیه کنید. در این مقاله از زرچین طرز تهیه مربای خرمالو به شیوه‌های متفاوت را بررسی خواهیم کرد.

 

مواد اولیه لازم برای تهیه مربای خرمالو چیست؟

مربای خرمالو که یکی از انواع مرباهای پاییزی است، با میوه رسیده یا پوره خرمالو تهیه می‌شود. روش‌های متفاوتی برای تهیه این مربا وجود دارد که در اغلب دستورهای تهیه، از مواد زیر استفاده می‌گردد.

مواد اولیه	برای 500 گرم مربا	برای 1 کیلوگرم مربا
خرمالو رسیده	400 گرم	800 گرم
شکر	200 گرم	400 گرم
آب لیمو ترش تازه	1 قاشق غذاخوری	2 قاشق غذاخوری
آب	100 میلی‌لیتر	200 میلی‌لیتر
هل یا وانیل	نصف قاشق چای‌خوری	1 قاشق چای‌خوری

مطلب پیشنهادی: راهنمای تبدیل گرم به پیمانه

 

طرز تهیه مربای خرمالو خانگی، سالم و خوش طعم

متداول‌ترین روش تهیه مربای خرمالو، روش پخت میوه خرد شده یا پوره شده با آب و شکر است. در ادامه مراحل پخت مربای خرمالو در خانه را شرح داده‌ایم.

مرحله 1: آماده‌ سازی خرمالو

1. خرمالوها را بشویید و آن‌ها را پوست بگیرید.
2. اگر خرمالو هسته دارد، هسته‌ها را خارج کنید.
3. خرمالوهای پوست‌کنده را به شکل دلخواه خرد کنید. می‌توانید آن‌ها را پوره کرده یا به تکه‌های کوچک تقسیم نمایید.

مرحله 2: پخت اولیه شکر و آب

1. در یک قابلمه، شکر و آب را بریزید و باهم مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید.
2. صبر کنید تا شکر کاملا حل شده و شربت کمی غلیظ شود.

آماده سازی شربت حدودا 5-7 دقیقه زمان می‌برد.

مرحله 3: اضافه کردن خرمالو

1. خرمالوهای خرد شده یا پوره شده را به شربت اضافه کرده و حرارت را کم کنید.
2. چوب دارچین و هل یا وانیل را هم اضافه نمایید.

مرحله 4: پخت مربا

1. مربا را روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. هر از گاهی آن را هم بزنید.
2. بعد از 30 تا 40 دقیقه، مربا شروع به غلیظ شدن می‌کند.
3. در اواخر پخت، آب لیمو ترش را اضافه کنید و اجازه دهید مربا 5 دقیقه دیگر بجوشد. هدف از افزودن آب لیمو، جلوگیری از شکرک زدن مربا است.

مرحله 5: تست قوام مربا

1. برای اطمینان از آماده بودن مربا، مقدار کمی از آن را روی یک بشقاب سرد بریزید. اگر بعد از چند ثانیه مربا سفت شد و حالت روان نداشت، آماده است.
2. چوب دارچین را از مربا خارج کنید.

مرحله 6: بسته ‌بندی و نگهداری

1. صبر کنید تا مربا خنک شود.
2. سپس مربا را داخل شیشه‌های تمیز بریزید و درب آن‌ها را محکم ببندید.
3. شیشه‌ها را در یخچال نگهداری کنید.

 

جدول روش ‌های مختلف تهیه مربای خرمالو

برای تهیه مربای خرمالو به شکلی متفاوت، از جدول زیر کمک بگیرید.

روش تهیه	ویژگی‌ها	مزایا	معایب
روش سنتی (با تکه‌های خرمالو)	خرمالوها به قطعات کوچک خرد شده و در شربت پخته می‌شوند.	حفظ بافت خرمالو، طعم غلیظ و سنتی.	زمان‌بر، ممکن است خرمالو له شود.
روش پوره‌ای	خرمالوها پوره شده و سپس با شکر و طعم‌دهنده‌ها پخته می‌شوند.	بافت نرم و یکنواخت، مناسب برای استفاده در کیک و دسر.	ظاهر ژله‌ای دارد، برخی‌ها ترجیح می‌دهند تکه‌های میوه در مربا باشد.
روش فوری (بدون آب اضافه)	خرمالوها فقط با شکر حرارت داده می‌شوند تا آب خودشان را پس بدهند.	قوام سریع، طعم غلیظ‌تر، بدون نیاز به آب زیاد.	نیاز به هم زدن مداوم دارد تا نسوزد.
روش مربای رژیمی (کم‌شکر)	مقدار شکر کاهش داده شده و از عسل یا شیرین‌کننده‌های طبیعی استفاده می‌شود.	سالم‌تر، مناسب برای افراد دیابتی یا رژیمی.	ماندگاری کمتر، ممکن است قوام مناسبی نداشته باشد.

می‌توانید علاوه بر مربای خرمالو، مربای کیوی را هم تهیه کرده و در سفره صبحانه بگذارید تا سفره خوش رنگ شود. طرز تهیه مربای کیوی مشابه طرز تهیه مربای خرمالو است، اما باید کیوی خریداری کنید.

چگونه از گس شدن مربای خرمالو جلوگیری کنیم؟

• از خرمالوی رسیده استفاده کنید. خرمالوهای نرم، شیرین و بدون طعم گس خریداری نمایید.
• اگر خرمالو هنوز کمی گس و نرسیده است، آن را چند روز در کنار سیب یا موز بگذارید تا کاملا برسد.
• برخی از تانن‌های گس در پوست خرمالو وجود دارند. برای جلوگیری از گسی، خرمالوها را قبل از پخت پوست بگیرید. تانن، جوهر مازو است که باعث حالت گسی می‌شود.
• ادویه‌هایی مثل دارچین، وانیل یا هل می‌توانند گسی را کم کرده و عطر مربا را بهتر کنند.
• می‌توانید خرمالو را با سیب، پرتقال یا هویج ترکیب کنید. این کار هم طعم مربا را بهتر کرده و هم باعث تعادل در مزه می‌شود.
• در اواخر پخت 1 تا 2 قاشق غذاخوری آب‌لیمو ترش به مربا اضافه کنید. آب‌لیمو تانن‌های گس را کاهش می‌دهد.

 

نکات مهم در خصوص طرز تهیه مربای خرمالو

• از خرمالوهای کاملا رسیده و شیرین استفاده کنید، خرمالوها نباید بیش‌ازحد له شده باشند.
• مربا را روی حرارت ملایم بپزید تا آرام بجوشد و قوام بیاید. هر چند دقیقه یک‌ بار آن را آرام هم بزنید تا ته نگیرد.
• چوب دارچین، هل یا وانیل می‌توانند عطر و طعم مربا را بهتر کنند. در اواسط پخت، یک چوب دارچین یا 1 قاشق چای‌خوری پودر هل اضافه کنید. در صورت افزودن چوب دارچین، در انتهای پخت آن را خارج نمایید. یکی از خواص دارچین، خاصیت ضد ویروسی است. این ادویه را به مربای خرمالو افزوده تا در پاییز سرما نخورید.
• میزان شکر به شیرینی خرمالو بستگی دارد. برای هر 1 کیلوگرم خرمالو، حدودا 400 تا 500 گرم شکر کافی است.
• در صورت تمایل، کمی گلاب هم به مربا اضافه کنید.
• افزودن زعفران دم کرده هم به بهبود طعم مربا کمک می‌کند. می‌توانید از انواع روش‌ های دم کردن زعفران استفاده نمایید.
• اگر مربا خیلی سفت شد، کمی آب جوش اضافه کنید و دوباره آن را روی حرارت قرار دهید.

مطلب پیشنهادی: مربای خرمالو را با یک برش نان خمیر ترش میل کنید

اشتباهات رایج در پخت مربای خرمالو، چرا مربا طعم گس دارد؟

• استفاده از خرمالوی نارس یا له‌شده که باعث بدطعم شدن یا ژله‌ای شدن مربا می‌شود. از خرمالوهای کاملا رسیده استفاده کنید. خرمالوها نباید آنقدر له باشند که هنگام خرد کردن آب بیندازند.
• اضافه کردن شکر بیش‌ازحد یا کمتر از مقدار لازم که باعث غلیظ و شیرین شدن مربا می‌شود. میزان شکر را متناسب با شیرینی خرمالو تنظیم کنید.
• نپختن شربت به اندازه کافی که باعث می‌شود مربا شل شده و دیر قوام بیاید. ابتدا شکر و آب را بجوشانید تا کمی غلیظ شود، سپس خرمالو را به شربت اضافه کنید.
• هم زدن بیش‌ازحد یا کم هم زدن مربا که ظاهر مربا را خراب می‌نماید. مربا را با قاشق چوبی و به‌آرامی هم بزنید
• نجوشاندن کافی مربا که باعث شل شدن آن می‌شود. پیش از برداشتن مربا از روی حرارت، مقداری از آن را روی یک بشقاب سرد بریزید. بررسی کنید که غلظت مربا مناسب می‌باشد یا نیاز به جوشیدن بیشتری است.
• اضافه نکردن آب لیمو که احتمال شکرک زدن مربا را افزایش می‌دهد. در اواخر پخت 1 تا 2 قاشق غذاخوری آب لیمو به مربا اضافه کنید.

 

نکات مهم در مصرف مربای خرمالو، آیا دیابتی ها می توانند مربای خرمالو بخورند؟

• مربای خرمالو حاوی شکر است، پس افراد دیابتی یا کسانی که رژیم دارند باید در مصرف آن تعادل داشته باشند.
• مصرف زیاد مربای خرمالو می‌تواند باعث افزایش وزن و مشکلات گوارشی شود.
• مربای خرمالو را می‌توانید در وعده صبحانه میل کرده یا آن را در سفره افطار قرار دهید.

نتیجه گیری

در مقاله طرز تهیه مربای خرمالو، گفتیم که برای بهبود طعم مربا می‌توانید از چوب دارچین استفاده کنید. می‌توانید خرید دارچین را به صورت آنلاین از فروشگاه زرچین انجام دهید. نظرات خود را در مورد این طرز تهیه با ما به اشتراک بگذارید.

سوالات متداول

آیا می‌ توان مربای خرمالو را بدون شکر تهیه کرد؟

بله، می‌توانید از عسل، شیره انگور یا خرما به جای شکر استفاده کنید. با این کار ماندگاری مربا کمتر خواهد شد و باید آن را در یخچال نگه دارید.

چگونه مربای خرمالو را خوش‌ رنگ‌ تر کنیم؟

• مربا را روی حرارت ملایم بپزید تا رنگ آن تیره نشود.
• چند قطره آب‌لیمو در اواخر پخت اضافه کنید.
• از قابلمه استیل یا لعابی استفاده کنید، نه آلومینیومی.

چگونه بفهمیم مربای خرمالو قوام آمده است؟

مقدار کمی از مربا را روی یک بشقاب سرد بریزید و چند ثانیه صبر کنید. اگر بعد از سرد شدن سفت شد و آب نینداخت، مربا آماده است.

چرا مربای خرمالو بعد از مدتی شکرک می‌ زند؟

• به دلیل عدم افزودن آب‌لیمو یا کافی نبودن حرارت در هنگام پخت.
• در اواخر پخت 1 تا 2 قاشق غذاخوری آب‌لیمو ترش اضافه کنید.
• مربا را روی حرارت ملایم بجوشانید تا کاملا قوام بیاید.

ماندگاری مربای خرمالو چقدر است و چگونه آن را نگهداری کنیم؟

اگر شکر کافی داشته باشد و در شیشه استریل‌شده ریخته شود، در دمای اتاق تا 6 ماه و در یخچال تا 1 سال ماندگاری دارد.

چه کسانی نباید مربای خرمالو بخورند؟

• افراد مبتلا به دیابت: این اشخاص بهتر است مربای خرمالو را با شیرین کننده طبیعی تهیه نمایند.
• بیماران کلیوی: زیرا خرمالو دارای پتاسیم بالا است و برای دارندگان مشکلات نارسایی کلیه مشکل ایجاد می‌کند.
• افراد دارای حساسیت به خرمالو: برخی افراد ممکن است نسبت به خرمالو واکنش آلرژیک مانند خارش گلو، تورم یا مشکلات گوارشی داشته باشند.
• افراد مبتلا به فشار خون پایین: زیرا خرمالو فشار خون را کاهش می‌دهد.
• افرادی با مشکلات گوارشی مانند یبوست یا سندرم روده تحریک‌پذیر: زیرا خرمالو حاوی مقدار زیادی تانن است و امکان دارد باعث یبوست یا ایجاد مشکلات گوارشی شود.