فروشگاه زرچین
فروشگاه زرچین
زرچین
قنبر پلو از آن دسته دستورهایی است که طعم سنت و اصالت را در هر قاشقش می‌توان حس کرد. این غذای لذیذ یکی از غذاهای محلی و قدیمی شیراز است که با عطر ادویه‌ها و ترکیب کوفته‌ریزه‌های کوچک، خاطره‌ای خوشمزه برای هر ذائقه‌ای می‌سازد. قنبر پلو نام خود را از شخصی به نام قنبر گرفته است؛ گفته می‌شود این غذا نخستین‌بار توسط او برای کارگران در دوره زندیه تهیه شد. ترکیب برنج، کوفته‌ریزه‌های خوش‌عطر و کشمش تفت‌داده شده، مزه‌ای شیرین و نمکی پدید می‌آورد که به همبن دلیل در این مقاله از فروشگاه زرچین، قصد داریم طرز تهیه قنبر پلو شیرازی را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه قنبر پلو شیرازی اصل به روش خانگی
طرز تهیه قنبر پلو با ترکیب کوفته‌ریزه‌های کوچک، برنج عطردار و کشمش تفت‌داده‌شده، طعمی ماندگار و متفاوت دارد. تهیه این پلو در خانه بسیار راحت است؛ فقط کافی‌ست مواد را دقیق آماده کنید و مراحل را با دقت انجام دهید.
مواد لازم برای تهیه قنبر پلو شیرازی (برای ۴ نفر)
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| برنج ایرانی | ۳ پیمانه |
| گوشت چرخ‌کرده گوسفندی | ۳۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| کشمش پلویی | ۱ پیمانه |
| رب گوجه‌فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به میزان لازم |
| دارچین | ½ قاشق چای‌خوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| زعفران دم‌کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله قنبر پلو شیرازی
۱. آماده‌سازی کوفته‌ریزه‌ها
پیازها را رنده کنید و آب آن را بگیرید. گوشت چرخ‌کرده را همراه با نیمی از پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه و مقدار کمی دارچین ورز دهید. خمیر کوفته را آن‌قدر ورز دهید تا چسبندگی خوبی پیدا کند. از مواد گلوله‌های کوچک (به اندازه فندق) درست کنید.
نکته: برای جلوگیری از باز شدن کوفته‌ها، مواد را خوب ورز دهید و از افزودن تخم‌مرغ خودداری کنید.
۲. سرخ کردن کوفته‌ها
مقداری روغن در تابه بریزید و کوفته‌ریزه‌ها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی شوند. آن‌ها را کنار بگذارید.
۳. تفت دادن کشمش و پیاز
در همان تابه، باقی‌مانده پیاز را سرخ کنید تا طلایی شود. کشمش‌ها را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس رب گوجه‌فرنگی و کمی زردچوبه و دارچین بیفزایید و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
۴. پخت برنج
برنج را چند ساعت قبل خیس کنید. سپس آب را بجوشانید و برنج را در آن بریزید. پس از نرم شدن دانه‌ها، برنج را آبکش کنید.
۵. دم‌گذاری قنبر پلو
ته قابلمه کمی روغن بریزید. نان یا سیب‌زمینی برای ته‌دیگ بچینید. یک لایه از برنج، سپس لایه‌ای از مایه کوفته و کشمش روی آن قرار دهید. این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید. در پایان، زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد.
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه رشته پلو در خانه | غذای سنتی ایرانی
نکات حرفه‌ای برای طعم‌دهی بهتر قنبر پلو شیرازی
- دارچین را زیاد استفاده نکنید تا طعم غالب نشود.
- بهتر است کشمش‌ها را قبل از استفاده در آب ولرم بخیسانید تا نرم‌تر شوند.
- برای رایحه‌ای بهتر، کمی هل ساییده نیز می‌توانید در مایه گوشت استفاده کنید.
- زعفران را در آخر اضافه کنید تا رنگ و عطر آن حفظ شود.
- اگر دوست دارید غذای شیرین‌تر باشد، کمی شکر به کشمش‌ها اضافه کنید.
نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن قنبر پلو شیرازی
طرز تهیه قنبر پلو را می‌توانید با رعایت چند نکته ساده، به یک غذای حرفه‌ای و بی‌نقص تبدیل کنید. در ادامه، لیستی از مهم‌ترین ترفندهای آشپزهای شیرازی را بخوانید:
- استفاده از گوشت با چربی مناسب: برای کوفته‌ریزه‌ها از ترکیب گوشت سردست و مقداری چربی استفاده کنید. این ترکیب باعث نرم شدن و خوش‌طعم‌تر شدن کوفته‌ها می‌شود.
- رنده و آب‌گیری صحیح پیاز: بعد از رنده کردن پیاز، حتماً آب آن را بگیرید. این کار از وا رفتن کوفته‌ها جلوگیری می‌کند و انسجام مواد را حفظ می‌نماید.
- انتخاب دقیق ادویه‌ها: از زردچوبه، فلفل سیاه، کمی دارچین و در صورت تمایل هل ساییده استفاده کنید. دارچین را به مقدار کم بیفزایید تا طعم آن غالب نشود.
- تفت دادن رب گوجه فرنگی: رب را همراه با پیاز و ادویه در روغن تفت دهید. این مرحله برای رنگ و طعم غذا بسیار مهم است و از خام ماندن رب جلوگیری می‌کند.
- استفاده از زعفران دم‌کرده: در انتهای پخت، زعفران غلیظ و خوش‌رنگ را روی برنج بریزید. برای رنگ‌دهی بیشتر، آن را با چند قطعه یخ مخلوط کنید.
- آماده‌سازی اصولی کشمش: کشمش‌ها را قبل از تفت دادن، چند دقیقه در آب ولرم خیس کنید. سپس با حرارت ملایم در کمی روغن تفت دهید تا پف کنند و نسوزند.
- لایه‌بندی صحیح برنج و مواد: مواد را به‌صورت لایه‌ای با برنج در قابلمه بچینید. این کار باعث می‌شود طعم‌ها بهتر با هم ترکیب شوند و غذای نهایی خوش‌عطرتر باشد.
مطالب پیشنهادی: لوبیا پلوی خاله اکرم را خودتان به همان خوشمزگی بپزید | با گوشت و بدون گوشت
خرید ادویه از زرچین
استفاده از ادویه‌های مناسب در تهیه انواع غذاها اهمیت زیادی دارد؛ اما مهم‌تر از همه، کیفیت ادویه‌هایی است که استفاده می‌کنید. اما آیا در حال حاضر فروشگاهی مطمئن برای خرید ادویه سراغ دارید که با ضمانت ۷ روزه بازگشت وجه، انواع ادویه را در اختیار شما قرار دهد؟ حتماً چنین جایی را نمی‌شناسید؛ اما باید بدانید فروشگاه زرچین برای تمامی محصولات خود، از جمله خشکبار، ادویه‌جات و گیاهان دارویی، ضمانت ۷ روزه بازگشت وجه ارائه می‌دهد.
نتیجه‌گیری
در این مقاله از سایت زرچین، طرز تهیه قنبر پلو، یکی از غذاهای اصیل و سنتی شیراز، به‌صورت کامل و مرحله‌به‌مرحله آموزش داده شده است. از آماده‌سازی کوفته‌ریزه‌ها و تفت دادن کشمش گرفته تا لایه‌بندی صحیح برنج و نکات حرفه‌ای برای خوش‌طعم شدن غذا، همگی به‌طور دقیق بررسی شده‌اند. همچنین در کنار معرفی ادویه‌های مناسب برای پخت این غذا، بر اهمیت استفاده از ادویه‌های باکیفیت نیز تأکید شده است. اگر به‌دنبال یک دستور خانگی، اصیل و تضمینی برای تهیه قنبر پلو هستید، این راهنما را از دست ندهید.
سوالات متداول
آیا می‌توان در طرز تهیه قنبر پلو به جای گوشت گوسفندی از گوشت گوساله استفاده کرد؟
بله، ولی گوشت گوسفندی چرب‌تر است و کوفته‌ریزه‌ها را خوش‌طعم‌تر و لطیف‌تر می‌کند. در صورت استفاده از گوشت گوساله، کمی چربی به آن اضافه کنید.
در طرز تهیه قنبر پلو، آیا می‌توان برنج را به صورت کته درست کرد؟
قنبر پلو اصیل معمولاً به‌صورت آبکش و لایه‌لایه تهیه می‌شود تا طعم مواد بهتر ترکیب شود؛ ولی اگر وقت کم دارید، می‌توان آن را کته هم پخت، فقط کوفته‌ریزه و کشمش را جداگانه آماده و در پایان اضافه کنید.
کشمش در طرز تهیه قنبر پلو باید حتماً تفت داده شود؟
بله، تفت دادن کشمش باعث می‌شود نرم، پف‌کرده و خوش‌عطر شود. این مرحله طعم شیرینی دلپذیری به غذا می‌دهد و از له شدن کشمش در زمان دم کشیدن جلوگیری می‌کند.
اگر کوفته‌ریزه‌ها در طرز تهیه قنبر پلو وا بروند، چه مشکلی وجود دارد؟
معمولاً مشکل از آب‌دار بودن پیاز یا ورز ندادن کافی مواد گوشتی است. برای جلوگیری از این مشکل، آب پیاز را کامل بگیرید و گوشت را خوب ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند.
در صورت هرگونه مشکل و سؤال، می‌توانید سؤال خود را در انتهای همین صفحه مطرح کنید تا همکاران ما شما را راهنمایی کنند.
