طرز تهیه شیرینی پنجره‌ ای خانگی برای پذیرایی در نوروز 1404

یکی از بهترین عصرانه‌ها که می‌توانید همراه با چای یا قهوه میل کنید، شیرینی پنجره‌‌ای است. همچنین می‌توانید این شیرینی را برای پذیرایی از مهمانان در عید نوروز تهیه کنید. در این مقاله از زرچین طرز تهیه شیرینی پنجره‌ ای را شرح خواهیم داد.

مواد اولیه لازم برای تهیه شیرینی پنجره ای ترد و خوشمزه

در جدول زیر لیست مواد اولیه لازم برای تهیه 500 گرم و 1 کیلوگرم شیرینی پنجره‌ای آمده است. برای تهیه شیرینی بیشتر، میزان مواد را به تناسب افزایش دهید.

مواد اولیه	مقدار برای 500 گرم شیرینی	مقدار برای 1 کیلوگرم شیرینی	ماده جایگزین
تخم‌ مرغ	۲ عدد	۴ عدد	ماست (هر تخم‌ مرغ ≈ ۴۰ گرم ماست)
نشاسته	۵۰ گرم	۱۰۰ گرم	آرد ذرت یا پودر ژلاتین (نسبت ۱:۱)
آرد سفید	۵۰ گرم	۱۰۰ گرم	آرد برنج یا آرد گندم سبوس‌دار
شیر	۱۲۵ میلی‌لیتر	۲۵۰ میلی‌لیتر	آب یا شیر گیاهی (مانند شیر بادام)
وانیل	نصف قاشق چای‌خوری	۱ قاشق چای‌خوری	پودر دارچین یا پودر هل
پودر قند (برای تزئین)	به مقدار لازم	به مقدار لازم	پودر نارگیل یا پودر کاکائو
روغن (برای سرخ کردن)	به مقدار لازم	به مقدار لازم	روغن کنجد یا روغن نارگیل

مطلب پیشنهادی: برای تبدیل گرم به پیمانه از این راهنما استفاده کنید.

طرز تهیه شیرینی پنجره ای به سبک قنادی ها

به شیرینی پنجره‌ای‌‌، نان پنجره‌ای هم گفته می‌شود. برای تهیه این عصرانه خوشمزه، مراحل زیر را طی کنید.

مرحله اول: آماده‌ سازی مواد اولیه

1. تخم‌ مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید. سپس آن‌ها را با وانیل هم بزنید، آ‌‌ن‌قدر به هم زدن ادامه دهید تا از حالت لختگی خارج شوند.
2. حالا نشاسته را با شیر مخلوط کرده و کاملا حل کنید.
3. سپس آرد را الک نمایید. آن را به تدریج به مخلوط تخم‌ مرغ، شیر و نشاسته اضافه کنید.
4. مواد را به گونه‌ای مخلوط نمایید که یک مایه‌ روان حاصل شود.
5. مایه به دست آمده نباید خیلی غلیظ یا خیلی رقیق باشد. مایه باید به قالب بچسبد اما از آن چکه نکند.
6. برای یکدست شدن بهتر مایه، می‌توانید آن را از صافی رد کنید.

مرحله دوم: داغ کردن روغن و قالب

7. در یک قابلمه کوچک یا شیرجوش، روغن سرخ‌ کردنی بریزید. صبر کنید تا داغ شود.
8. قالب مخصوص شیرینی پنجره‌ای را در روغن داغ بگذارید. قالب باید کاملا داغ شود.

مرحله سوم: زدن قالب در مایه و سرخ کردن شیرینی ‌ها

9. هر وقت قالب کاملا داغ شد، آن را از روغن بیرون بیاورید. سعی کنید بدون این که قالب به دیواره‌های کاسه بخورد، آن را درون مایه فرو ببرید.
10. قالب نباید کاملا در مایه غرق شود، فقط تا سه‌چهارم ارتفاع قالب را به مایه آغشته کنید.
11. حالا قالب را سریع داخل روغن داغ بگذارید و کمی صبر کنید.
12. بعد از چند ثانیه، شیرینی از قالب شروع به جدا شدن می‌کند.
13. اگر جدا نشد، می‌توانید با یک چنگال یا تکان دادن آرام قالب، آن را جدا نمایید.
14. صبر کنید دو طرف شیرینی کاملا سرخ و طلایی شود.
15. سپس آن را روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

مرحله چهارم: تزئین و سرو

16. صبر کنید تا شیرینی‌ها خنک شوند.
17. می‌توانید برای تزئین روی آن‌ها پودر قند یا پودر نارگیل بپاشید. پودر کاکائو، پودر دارچین یا شکلات آب‌ شده نیز مناسب است.
18. شیرینی پنجره‌ای را با نوشیدنی گرم یا سرد سرو کنید.
19. اضافه آن را در ظرف دربسته نگهداری کنید تا ترد باقی بماند.

طرز تهیه شیرینی پنجره ای در شهرهای مختلف چگونه است؟

• در اصفهان کمی زعفران دم‌کرده به مایه شیرینی اضافه می‌کنند تا خوش رنگ شود.
• در مشهد از پودر هل برای عطر بهتر استفاده می‌کنند.
• در تبریز مایه شیرینی را با آرد برنج ترکیب می‌نمایند تا بافت لطیف‌تری به دست آید.
• در یزد از گلاب بیشتر برای عطر قوی‌تر شیرینی استفاده می‌کنند.

نکات مهم برای تهیه شیرینی پنجره‌ ای ترد و خوشمزه

• مایه را از صافی رد کنید تا یکدست و روان شود.
• دمای روغن باید مناسب باشد؛ اگر خیلی داغ گردد، شیرینی‌ها زود قهوه‌ای می‌شوند. اگر داغی آن کم باشد، شیرینی به قالب می‌چسبد.
• قالب را قبل از زدن در مایه، حتما داغ کنید تا مایه به آن بچسبد.
• مایه نباید خیلی غلیظ یا رقیق باشد، غلظت آن باید مانند ماست روان باشد.
• برای ترد شدن بیشتر، می‌توانید کمی گلاب به مایه اضافه کنید.
• برای پف بیشتر، تخم‌ مرغ‌ها را خوب هم بزنید تا مایه سبک‌تر شود.

یکی از خوراکی‌هایی که در عید نوروز سرو می‌شود، شیرینی است. می‌توانید پس از خرید آجیل عید نوروز، طرز تهیه شیرینی پنجره ای را یاد گرفته و مراحل پخت شیرینی سالم و خانگی را طی کنید.

 

چگونه بفهمیم روغن برای سرخ کردن شیرینی پنجره‌ ای به دمای مناسب رسیده است؟

• روش چوبی: یک سیخ چوبی یا دسته قاشق چوبی را درون روغن فرو ببرید. اگر اطراف آن حباب‌های ریز تشکیل شود، روغن آماده است. اگر حباب‌ها بزرگ باشند و سریع تشکیل شوند، روغن بیش از حد داغ شده و مناسب نیست.
• استفاده از قطره‌ای از مایه: کمی از مایه شیرینی پنجره‌ای را در روغن بریزید. اگر به آرامی بالا آمد و شروع به سرخ شدن کرد، روغن آماده است. اگر خیلی سریع قهوه‌ای شد، روغن بیش از حد داغ است و باید حرارت را کم کنید.
• استفاده از دماسنج آشپزی: دمای مناسب روغن برای سرخ کردن شیرینی پنجره‌ای حدود ۱۷۰ الی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد است. اگر دماسنج دارید، از آن برای بررسی دما استفاده کنید.

اشتباهات رایج در تهیه شیرینی پنجره ای

اگر شیرینی شما ترد نشده یا نرم است، از نکات جدول زیر استفاده کنید.

اشتباه رایج	علت	نتیجه	راه‌حل
چسبیدن شیرینی به قالب	قالب به اندازه کافی داغ نشده است.	مایه از قالب جدا نمی‌شود.	قبل از فرو بردن در مایه، قالب را چند ثانیه در روغن داغ نگه دارید.
چرب شدن شیرینی	دمای روغن پایین است.	شیرینی روغن زیادی جذب می‌کند.	روغن را به دمای مناسب برسانید. (نه خیلی داغ و نه سرد)
نرم شدن و از دست دادن تردی	نگهداری نادرست یا جذب رطوبت محیط	شیرینی نرم و لاستیکی می‌شود.	شیرینی را در ظرف دربسته و در جای خشک نگهداری کنید.
پف نکردن و نازک شدن شیرینی	ترکیب مواد درست انجام نشده یا مقدار نشاسته کم است.	شیرینی حالت نازک و شکننده دارد.	مقدار نشاسته را دقیق اندازه بگیرید و مواد را خوب مخلوط کنید.
تیره شدن رنگ شیرینی	دمای روغن خیلی زیاد است.	شیرینی خیلی سریع قهوه‌ای و تلخ می‌شود.	حرارت را متعادل نگه دارید و روغن را خیلی داغ نکنید.
جدا نشدن مایه از قالب در روغن	غلظت مایه نامناسب است.	شیرینی شکل درستی نمی‌گیرد و خراب می‌شود.	مایه را به غلظت مناسب (شبیه ماست روان) برسانید.
ته‌نشین شدن نشاسته در مایه	هم زدن کافی نبوده است.	مایه یکدست نیست و شیرینی خوب پف نمی‌کند.	قبل از هر بار استفاده، مایه را هم بزنید تا نشاسته ته‌نشین نشود.
ترک خوردن شیرینی بعد از سرخ شدن	مقدار تخم‌مرغ یا آرد زیاد است.	سطح شیرینی ناصاف و ترک‌خورده می‌شود.	مقدار مواد را دقیق اندازه‌گیری کنید و تخم‌مرغ اضافی نریزید.

مطلب پیشنهادی: دستور مرحله ای تهیه شیرینی قرابیه بادام مناسب عید نوروز

چگونه بفهمیم شیرینی پنجره‌ ای کاملا پخته است؟

• رنگ طلایی روشن: وقتی رنگ شیرینی طلایی روشن و یکنواخت شد، یعنی آماده است. اگر رنگ آن خیلی تیره باشد، روغن داغ بوده و داخل آن خام است.
• سبکی و تردی: شیرینی پنجره ای بعد از خارج کردن از روغن و چند دقیقه استراحت، باید سبک و ترد باشد. اگر نرم یا خمیری شده، مدت سرخ شدن کافی نیست.
• حباب‌های روی سطح شیرینی: وقتی شیرینی کاملا سرخ شود، حباب‌های روی سطح آن کاهش پیدا می‌کند. بافت شیرینی خشک‌تر و شکننده‌تر می‌شود.

مزایای تهیه شیرینی پنجره ای در خانه در مقایسه با خرید از قنادی

تهیه شیرینی پنجره‌ای در خانه نسبت به خرید از قنادی دارای مزایای متعددی است که از جنبه‌های اقتصادی، بهداشتی و خلاقیتی می‌توان به آن اشاره کرد:

• کنترل کیفیت مواد اولیه: در تهیه خانگی شما می‌توانید از مواد اولیه با کیفیت، طبیعی و بدون افزودنی‌های مضر استفاده کنید. این امر به کنترل بهتر بر سلامت و طعم نهایی شیرینی کمک می‌کند.

• سفارشی‌سازی دستور تهیه: امکان تغییر در میزان شیرینی، اضافه کردن طعم‌ها یا تغییر تزئینات به سلیقه شخصی وجود دارد. این انعطاف‌پذیری به شما اجازه می‌دهد تا محصولی منحصربه‌فرد و مطابق با ذائقه خود تهیه کنید.
• صرفه‌جویی اقتصادی: با خرید مواد اولیه به صورت عمده یا انتخاب برندهای اقتصادی و تهیه شیرینی در خانه، می‌توان هزینه‌های خرید شیرینی از قنادی را کاهش داد. همچنین ارزش افزوده فعالیت‌های خانگی از نظر زمان و هزینه محسوب می‌شود.
• تازگی و بهداشت بیشتر: تهیه شیرینی در منزل این امکان را فراهم می‌کند که محصول تازه درست شده و بدون نگرانی از استانداردهای بهداشتی خارجی مصرف شود. در نتیجه از کیفیت و طعم بهینه لذت خواهید برد.
• افزایش مهارت و خلاقیت: فرآیند پخت و پز یک فعالیت آموزشی و سرگرم‌کننده است که به شما و اعضای خانواده فرصت می‌دهد تا مهارت‌های آشپزی خود را تقویت کرده و تجربه‌های جدیدی کسب کنید.

به طور کلی، تهیه شیرینی پنجره‌ای در خانه می‌تواند تجربه‌ای لذت‌بخش و مقرون به صرفه باشد که علاوه بر کنترل دقیق بر کیفیت، امکان خلاقیت در تهیه محصولات دلخواه را نیز به شما می‌دهد.

نتیجه گیری

پس از شرح طرز تهیه شیرینی پنجره ای لازم به ذکر است که استفاده از زعفران، طعم شیرینی را خاص‌تر می‌کند. خرید زعفران را از فروشگاه آنلاین زرچین انجام دهید تا شیرینی خوش رنگ‌تری داشته باشید. شیرینی پنجره‌ای تزئین شده را می‌توانید به عنوان عصرانه یا میان وعده میل نمایید.

سوالات متداول

چرا شیرینی به قالب می‌ چسبد و جدا نمی‌ شود؟

• قالب به اندازه کافی داغ نشده است.
• امکان دارد مایه خیلی غلیظ یا خیلی رقیق باشد. غلظت مایه را تنظیم کنید.

برای جلوگیری از این مشکل قالب را چند ثانیه در روغن داغ قرار دهید تا گرم شود، سپس آن را در مایه فرو ببرید.

چرا شیرینی پنجره‌ ای بعد از چند ساعت نرم می‌ شود؟

• علت نرم شدن شیرینی پنجره ای جذب رطوبت از محیط و نگهداری آن در ظرف نامناسب است. 
• بعد از سرد شدن کامل، شیرینی را در ظرف دربسته بگذارید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
• می‌توانید یک دستمال کاغذی داخل ظرف بگذارید تا رطوبت اضافی را جذب کند.

چگونه می‌ توان طعم‌ های مختلف به شیرینی اضافه کرد؟

از هل، دارچین، زعفران یا پوست پرتقال رنده‌ شده استفاده کنید. مواد را باید به مایه شیرینی پنجره ای اضافه نمایید.

آیا می‌ توان از آردهای جایگزین استفاده کرد؟

بله، اما ممکن است بافت شیرینی کمی تغییر کند.

• آرد برنج: برای بافت سبک‌تر مناسب است.
• آرد گندم سبوس‌دار: برای طعم غنی‌تر و سالم‌تر استفاده کنید.

چرا روی شیرینی پنجره ای ترک می‌ خورد؟

مقدار تخم مرغ زیاد است یا از آرد زیادی استفاده کرده‌اید. مقدار مواد را طبق دستور تنظیم کنید و از هم زدن بیش از حد خودداری نمایید.

آیا می ‌توان شیرینی پنجره ای را در فر پخت به جای سرخ کردن؟

شیرینی پنجره‌ای باید سرخ شود. می‌توانید آن را در فر بگذارید، اما بافت آن فرق کرده و تردی کمتر می‌شود.

چطور شیرینی پنجره ای را بدون قالب بپزم؟

• مایه شیرینی را در قیف شیرینی پزی یا قیف پلاستیکی بریزید.
• آن را دورانی در تابه بریزید و صبر کنید تا سرخ شود.
• اگر قیف مناسب ندارید، از ظرف سس استفاده کنید.