فروشگاه زرچین
فروشگاه زرچین
زرچین
شیرینی لوز زعفرانی بادام یکی از شیرینی‌های مناسب برای مجالس و اعیاد است. در این مقاله از زرچین لیست مواد اولیه لازم و طرز تهیه شیرینی لوز زعفرانی بادام را شرح خواهیم داد. همچنین به نحوه برش زدن آن اشاره خواهیم کرد.
مواد اولیه لازم برای شیرینی لوز زعفرانی بادام
لوز زعفرانی یکی از شیرینی های سنتی مربوط به شهر تبریز است. بادام کلسیم زیادی دارد و به همین دلیل می‌توان این شیرینی را مقوی دانست. برای تهیه لوز بادام در خانه، به مواد زیر احتیاج دارید.
|
مواد اولیه |
مقدار برای 500 گرم شیرینی |
مقدار برای 1 کیلوگرم شیرینی |
مواد جایگزین |
|
بادام پودر شده |
250 گرم |
500 گرم |
پودر فندق یا پسته |
|
پودر قند |
200 گرم |
400 گرم |
شکر آسیاب شده |
|
گلاب |
2 قاشق غذاخوری |
4 قاشق غذاخوری |
عرق هل یا عرق بهار نارنج |
|
زعفران دم‌کرده |
1 قاشق چای‌خوری |
2 قاشق چای‌خوری |
رنگ خوراکی زرد + کمی وانیل |
|
هل آسیاب شده |
نصف قاشق چای‌خوری |
1 قاشق چای‌خوری |
وانیل یا دارچین |
|
خلال پسته و بادام |
به مقدار لازم برای تزیین |
به میزان لازم |
پودر نارگیل |
مطلب پیشنهادی: راهنمای تبدیل گرم به پیمانه
طرز تهیه شیرینی لوز زعفرانی بادام، مراحل گام به گام
در ادامه مراحل تهیه شیرینی لوز مجلسی با پودر بادام را شرح خواهیم داد.
مرحله اول: آماده کردن پودر بادام
- بادام‌ها را در آب جوش بگذارید و اجازه دهید خیس بخورند.
- حالا پوست آن‌ها را بگیرید.
- در ادامه بادام‌ها را روی یک دستمال نخی پهن کنید و ۲۴ ساعت صبر نمایید تا در محیط خشک شوند.
- حالا می‌توانید بادام‌ها را آسیاب کنید. باید کاملا به پودر تبدیل شوند. برای جلوگیری از روغن انداختن بادام، پودر قند را همراه با آن در آسیاب بریزید.
- می‌توانید به جای طی کردن این مراحل، از پودر بادام آماده استفاده کنید. یک بار آن را الک کنید تا نرم و یکدست شود.
مرحله دوم: الک کردن مواد خشک
- پودر قند و پودر بادام را با هم الک کنید. باید بافتی نرم و بدون دانه‌های درشت به دست آید.
مرحله سوم: ترکیب مواد
- پودر بادام و پودر قند را در یک کاسه بزرگ بریزید و مخلوط کنید.
- هل آسیاب شده را اضافه نمایید.
- مواد را خوب هم بزنید.
مرحله چهارم: تهیه شربت شیرینی
- زعفران را در یک کاسه بریزید و دم کنید.
- شکر و آب را در یک قابلمه مخلوط نمایید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- صبر کنید تا مخلوط به جوش بیاید و شکرها کاملا در آب حل شوند.
- سپس زعفران دم‌کرده و گلاب را به شربت تهیه شده اضافه کنید.
- مقدار کمی از شربت را بین دو انگشت بگیرید؛ اگر کشدار شد، شربت آماده افزودن است.
- در نهایت شربت را به مخلوط بادام و پودر قند اضافه کنید.
- مخلوط به دست آمده را با دست یا قاشق چوبی ورز دهید. خمیر شیرینی باید یکدست شود. لازم است خمیر کمی چسبنده باشد اما نباید بیش از حد شل گردد.
مرحله پنجم: فرم دادن به خمیر
- روی یک سینی یا دیس پودر قند بریزید. می‌توانید به جای پودر قند، سطح را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- حالا خمیر را روی سینی یا دیس قرار دهید.
- خمیر شیرینی را با وردنه باز کنید. ضخامت آن حدودا باید 1 سانتی‌متر شود.
مرحله ششم: برش و تزیین
- صبر کنید تا خمیر کمی خنک شود. نباید کاملا سفت گردد.
- خمیر خنک شده را با چاقوی تیز یا قالب مخصوص، به شکل لوزی یا مربع ببرید.
- می‌توانید در صورت تمایل روی هر تکه خلال پسته یا بادام بریزید.
مرحله هفتم: استراحت و سرو
- شیرینی لوز زعفرانی بادام را 4 الی 6 ساعت در دمای محیط بگذارید تا سفت شود. می‌توانید آن را 2 ساعت در یخچال بگذارید.
- پس از سفت شدن، شیرینی آماده سرو است.
- آن را در ظرف دربسته نگهداری کنید تا خشک نشود.
نکات برش منظم شیرینی لوز زعفرانی بادام
یکی از مشکلات رایج در پخت شیرینی لوز، برش نامنظم است. یک شیرینی خوشمزه مجلسی، باید ظاهر مناسبی داشته باشد.
|
نکته |
توضیحات |
راه‌حل پیشنهادی |
اشتباه رایج |
|
استفاده از چاقوی تیز |
چاقوی کند باعث له شدن یا کشیدگی خمیر می‌شود. |
از چاقوی تیز و تمیز و بدون دندانه استفاده کرده و آن را کمی چرب کنید. |
استفاده از چاقوی کند که خمیر را خراب می‌کند. |
|
استفاده از خط‌کش |
اندازه‌های نامساوی باعث ظاهری نامنظم می‌شود. |
با خط‌کش خطوط را از قبل مشخص کنید. می‌توانید برای برش از کاردک فلزی استفاده نمایید. |
برش‌های نامتقارن و غیریکنواخت، ظاهر شیرینی را نامناسب می‌کند. |
|
خنک کردن خمیر |
خمیر گرم و نرم هنگام برش ترک می‌خورد. |
قبل از برش، خمیر را حداقل 1 ساعت در یخچال یا در هوای محیط قرار دهید. |
برش دادن خمیر گرم که باعث ترک‌خوردگی می‌شود. |
|
حرکت یک باره چاقو |
برش‌های پرفشار یا چند باره باعث ناهماهنگی می‌شود. |
چاقو را در یک حرکت سریع و قاطع پایین بیاورید. |
فشار دادن چاقو با حرکات متعدد. |
|
گرم کردن چاقو |
برای برش‌های نرم و بدون له‌شدگی، بهتر است چاقو را کمی گرم کنید. |
چاقو را چند ثانیه در آب جوش فرو کنید. سپس با دستمال خشک کرده و شیرینی را برش بزنید. |
برش زدن با چاقوی سرد، باعث می‌شود خمیر به چاقو بچسبد. |
برای برش زدن شیرینی به شکل لوزی، ابتدا برش‌های عمودی ایجاد نمایید. سپس شیرینی را از زاویه ۴۵ درجه برش بزنید.
مطلب پیشنهادی: طرز تهیه شیرینی قرابیه بادام
آیا برای تهیه شیرینی لوز زعفرانی بادام خانگی به فر نیاز داریم؟
طرز تهیه سنتی شیرینی لوز به گونه‌ای است که نیاز به فر ندارید. اما می‌توانید این شیرینی را با استفاده از فر درست کنید.
طرز تهیه شیرینی لوز زعفرانی بادام بدون فر
- پس از تهیه خمیر، آن را در سینی چرب یا روی کاغذ روغنی پهن کنید. آن را در محیط خنک قرار دهید تا سفت شود.
- برای افزایش قوام، می‌توانید آن را در یخچال بگذارید.
طرز تهیه لوز بادام در فر
- پس از الک کردن مواد و افزودن شربت، خمیر آماده شده را در سینی فر چرب شده بگذارید.
- فر را روشن کنید و دما را روی ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم نمایید.
- صبر کنید تا فر گرم شود.
- حالا خمیر را در فر بگذارید و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه بپزد.
- پس از خارج کردن شیرینی از فر، آن را ببرید.
چگونه شیرینی لوز زعفرانی بادام را دو رنگ تهیه کنیم؟
- دو نوع خمیر تهیه کنید: یک قسمت از خمیر را طبق دستور اصلی آماده کنید و در قسمت دیگر، به جای زعفران از پودر کاکائو یا رنگ خوراکی قرمز استفاده کنید.
- لایه‌بندی خمیرها: ابتدا یک لایه از خمیر زعفرانی را روی سینی پهن کنید، سپس لایه دوم (مثلاً خمیر کاکائویی) را روی آن قرار دهید.
- برش بزنید: بعد از استراحت و سفت شدن، شیرینی را برش زده و سرو کنید.
- تزئین: می‌توانید روی هر لایه از خلال پسته یا بادام برای زیبایی بیشتر استفاده کنید.
اشتباهات رایج در تهیه لوز بادام و راهکارهای اصلاحی
برای تهیه شیرینی لوز بادام نرم و خوشمزه، نکات جدول زیر را مطالعه کنید.
|
اشتباه رایج |
دلیل |
راه‌حل |
پیشنهادات |
|
روغن انداختن خمیر بادام |
آسیاب بیش از حد بادام |
آسیاب کردن را با وقفه انجام دهید و از پودر قند کمک بگیرید. |
از پودر بادام آماده استفاده کنید. |
|
سفت شدن بیش از حد شیرینی |
شربت بیش از حد غلیظ شده است. |
مقدار کمی آب گرم اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید. |
شربت را کم کم به مواد اضافه نمایید. |
|
چسبناک شدن خمیر |
شربت بیش از حد رقیق بوده است. |
خمیر را در یخچال قرار دهید تا استحکام پیدا کند. |
میزان پودر قند و بادام را بیشتر کنید. |
|
خشک شدن شیرینی |
نگهداری نامناسب |
شیرینی را در ظرف دربسته و دور از هوای خشک نگه دارید. |
از ظرف‌هایی که در آن‌ها محکم و به طور کامل بسته می‌شود، استفاده کنید. |
از خواص بادام در طب سنتی، می‌توان به رفع خشکی پوست و تقویت حافظه اشاره کرد. شیرینی لوز زعفرانی بادام را به عنوان میان وعده میل کنید تا از خواص بادام بهره‌مند شوید.
طرز تهیه شیرینی لوز زعفرانی بادام در شهرهای مختلف ایران
- در اصفهان: از عسل به جای شکر استفاده می‌کنند.
- در یزد: برای خوش طعم شدن شیرینی از گلاب بیشتری استفاده می‌نمایند.
- در مشهد: از ترکیب بادام با هل و دارچین برای تهیه شیرینی استفاده می‌کنند.
- در تبریز: کمی آرد نخودچی به لوز اضافه کرده تا شیرینی بافت متفاوت و خاصی داشته باشد.
نتیجه گیری
شیرینی لوز زعفرانی بادام همان طور که از نام آن پیداست، با استفاده از زعفران و بادام تهیه می‌شود. می‌توانید خرید بادام را از فروشگاه زرچین انجام دهید. انواع بادام نمکی و خام در فروشگاه آنلاین زرچین عرضه شده است. پس از آماده کردن مواد اولیه، مراحل پخت را مطابق با طرز تهیه شیرینی لوز زعفرانی بادام طی کنید. نظر خود را در مورد این طرز تهیه با ما به اشتراک بگذارید.
سوالات متداول
چرا خمیر لوز من روغن انداخت؟
اگر بادام بیش از حد آسیاب شود، روغن آن خارج خواهد شد. بادام را همراه با پودر قند و به مرور آسیاب کنید، باید بین دفعات آسیاب کردن وقفه بیندازید.
چرا شیرینی لوز زعفرانی من خیلی سفت شد؟
شربت را بیش از حد جوشانده‌اید. می‌توانید مقدار کمی آب گرم اضافه کنید و خمیر را مجددا ورز دهید.
آیا می توان به جای بادام از مغزهای دیگر استفاده کرد؟
بله، می‌توانید شیرینی لوز را با گردو، فندق یا بادام‌زمینی تهیه کنید. طعم شیرینی تغییر کرده و رنگ آن نیز عوض می‌شود.
چگونه ماندگاری شیرینی لوز زعفرانی بادام را افزایش دهم؟
شیرینی را در ظرف دربسته بگذارید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. بین لایه‌های شیرینی کاغذ روغنی قرار دهید تا خشک نشود.
آیا می توان شیرینی لوز بادام را بدون زعفران تهیه کرد؟
بله، اما زعفران رنگ زیبا، عطر و طعم خاصی به شیرینی می‌دهد. در صورت حذف زعفران، از هل، دارچین یا وانیل استفاده کنید.
چرا شیرینی لوز زعفرانی بعد از برش ترک می خورد؟
شیرینی هنگام برش زدن، خشک یا گرم است. قبل از برش، خمیر را حداقل 1 ساعت در یخچال استراحت دهید.
چگونه می توان ماندگاری شیرینی را بیشتر کرد؟
اگر شیرینی لوز زعفرانی بادام را در ظرف دربسته و در یخچال بگذارید، تا دو هفته قابل استفاده است.
