طرز تهیه سوپ جو خانگی با مرغ و بدون مرغ | سوپ وگان یا ساده؟

جو حاوی بتاگلوکان است و به همین دلیل به کاهش کلسترول خون، بهبود هضم و تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند. مصرف این سوپ باعث کنترل قند خون و افزایش احساس سیری شده که به همین دلیل علاقمندان به کاهش وزن، معمولا سوپ جو را در وعده‌های غذایی خود می‌گنجانند. در این مقاله از زرچین طرز تهیه سوپ جو وگان و غیر وگان را شرح خواهیم داد.

 

تهیه سوپ جو با مرغ یا گوشت، سالم و مقوی

ماده اصلی سوپ جو، جو پرک یا بلغور جو است. افزودن مرغ یا گوشت به سوپ، آن را مقوی‌تر می‌کند.

مواد اولیه لازم

در جدول زیر لیست مواد لازم برای پخت سوپ جو 4 و 6 نفره را ارائه کرده‌ایم.

مواد اولیه	مقدار برای ۴ نفر	مقدار برای ۶ نفر
جو پرک	۱ پیمانه	۱.۵ پیمانه
مرغ یا گوشت	۱۵۰ گرم	۲۰۰ گرم
پیاز متوسط	۱ عدد	۱.۵ عدد
هویج رنده‌شده	۱ عدد	۱.۵ عدد
سیب‌زمینی نگینی خردشده	۱ عدد کوچک	۱ عدد متوسط
رب گوجه‌فرنگی	۱ قاشق غذاخوری	۱.۵ قاشق غذاخوری
شیر (اختیاری)	۱ پیمانه	۱.۵ پیمانه
جعفری خردشده	۲ قاشق غذاخوری	۳ قاشق غذاخوری
آب مرغ یا آب	۵ پیمانه	۷ پیمانه
نمک و فلفل	به مقدار لازم	به مقدار لازم
زردچوبه	۱ قاشق چای‌خوری	۱.۵ قاشق چای‌خوری
کره یا روغن	۱ قاشق غذاخوری	۱.۵ قاشق غذاخوری

مطلب پیشنهادی: راهنمای تبدیل گرم به پیمانه

 

سوپ جو با مرغ را چطور تهیه کنیم؟

1. جو پوست کنده را در کاسه پر از آب ریخته و بگذارید 2 ساعت خیس بخورد.
2. سپس جو را همراه با ۵ الی ۶ لیوان آب در قابلمه ریخته و حداقل یک ساعت روی حرارت ملایم بپزید. هر چند وقت یک بار آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
3. مرغ یا گوشت را همراه با پیاز و ادویه در یک قابلمه دیگر بریزید و بگذارید بپزد. برای خوش طعم شدن به آن رب گوجه فرنگی هم اضافه کنید.
4. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن یا کره تفت دهید.
5. هویج را هم نگینی خرد کنید و همراه با پیاز تفت دهید.
6. مرغ یا گوشت خردشده را به مخلوط اضافه کنید و همراه با زردچوبه، نمک و فلفل سرخ نمایید.
7. اگر می‌خواهید رنگ سوپ قرمز شود، رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و همراه با مواد تفت دهید.
8. حالا مواد سرخ شده را به جو که در حال پخت است، اضافه کنید.
9. سوپ باید حداقل 1 الی 1 ساعت و نیم دیگر بپزد.
10. در دقایق پایانی پخت، یک قاشق از غذا چشیده و در صورت لزوم، ادویه بیشتری اضافه کنید.
11. در انتهای پخت، می‌توانید شیر و جعفری را هم اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط چند دقیقه دیگر بجوشد. افزودن این مواد اختیاری است.
12. سپس سوپ را در ظرف بریزید و با جعفری یا زرشک تزئین نمایید.

سوپ جو گیاهی، بدون لبنیات و گوشت

این غذا فاقد گوشت و مرغ یا لبنیات حیوانی است، به همین دلیل در لیست ۳۰ غذای گیاهی ماه رمضان قرار می‌گیرد.

مواد اولیه

برای تهیه سوپ جو وگان مواد زیر را خریداری کنید.

مواد اولیه	مقدار برای ۴ نفر	مقدار برای ۶ نفر
جو پرک یا جو پوست‌کنده	۱ پیمانه	۱.۵ پیمانه
پیاز متوسط	۱ عدد	۱.۵ عدد
هویج رنده‌شده	۱ عدد	۱.۵ عدد
سیب‌زمینی نگینی خردشده	۱ عدد کوچک	۱ عدد متوسط
قارچ خردشده	۱ پیمانه	۱.۵ پیمانه
کرفس خردشده	۲ قاشق غذاخوری	۳ قاشق غذاخوری
رب گوجه‌فرنگی	۱ قاشق غذاخوری	۱.۵ قاشق غذاخوری
شیر گیاهی (بادام، جو یا سویا - اختیاری)	۱ پیمانه	۱.۵ پیمانه
جعفری خردشده	۲ قاشق غذاخوری	۳ قاشق غذاخوری
آب سبزیجات یا آب	۵ پیمانه	۷ پیمانه
نمک و فلفل	به مقدار لازم	به مقدار لازم
زردچوبه	۱ قاشق چای‌خوری	۱.۵ قاشق چای‌خوری
پودر زنجبیل (اختیاری)	نصف قاشق چای‌خوری	۱ قاشق چای‌خوری
روغن زیتون یا روغن کنجد	۱ قاشق غذاخوری	۱.۵ قاشق غذاخوری

طرز تهیه سوپ جو گیاهی

1. جو پرک یا جو پوست‌کنده خیس خورده را در قابلمه بریزید و آب را به میزان لازم اضافه کنید. اجازه دهید حداقل 1 ساعت بپزد.
2. پیاز را خرد کرده و در روغن زیتون یا کنجد تفت دهید تا طلایی شود.
3. هویج، سیب‌زمینی، کرفس و قارچ را به ترکیب اضافه کرده و کمی تفت دهید.
4. مواد سرخ شده را به جو پرک یا جو پوست‌کنده در حال پخت، اضافه کنید.
5. حالا رب گوجه، زردچوبه، نمک، فلفل و زنجبیل را در مخلوط بریزید.
6. اجازه دهید سوپ 1 الی 1 ساعت و نیم بپزد.
7. می‌توانید پس از جا افتادن سوپ، شیر گیاهی را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بگذارید بجوشد.
8. در صورت تمایل جعفری را هم به غذا اضافه کنید.
9. امکان افزودن نخود فرنگی، کرفس و قارچ نیز به سوپ جو وگان وجود دارد. می‌توانید کرفس و قارچ را ابتدا با پیاز تفت دهید و سپس اضافه کنید.
10. پس از پخت کامل، می‌توانید سوپ جو را با نان سرو نمایید.

 

روش تهیه انواع سوپ جو

سوپ جو به شکل‌های مختلفی پخته می‌شود.

سوپ جو قرمز

• این سوپ خوشمزه و خوش رنگ است.
• هنگام سرخ کردن مواد سوپ، رب گوجه را به مخلوط افزوده و کمی تفت دهید.
• می‌توانید رب را در دقایق پایانی پخت، در سوپ بریزید.

سوپ جو سفید (با شیر یا خامه)

1. جو را بپزید تا نرم شود.
2. پیاز و مرغ را تفت داده و به جو اضافه کنید.
3. هویج را به مخلوط اضافه نمایید.
4. صبر کنید تا سوپ بپزد.
5. در انتها شیر یا خامه را اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه جا بیفتد.

اگر گیاه‌خوار هستید، از شیر یا خامه وگان استفاده کنید. شیر یا خامه وگان از سویا، بادام یا نارگیل تهیه می‌شود.

سوپ جو رژیمی (بدون خامه و کم‌ چرب)

اگر قصد کاهش وزن در ماه رمضان را دارید، این سوپ مناسب شما است.

1. ابتدا جو را با آب زیاد بپزید تا لعاب بیندازد.
2. حالا سبزیجات خردشده را اضافه کنید و اجازه دهید بپزد.
3. سپس ادویه‌ها و کمی آب‌لیمو برای طعم بهتر اضافه کنید.
4. می‌توانید سوپ را بدون نان میل نمایید.

سوپ جو پرک یا سوپ بلغور جو

• جو پرک و بلغور جو سریع‌تر از جو پوست کنده می‌پزند.
• نیازی به خیساندن جو پرک یا بلغور جو نمی‌باشد.‌
• روش تهیه این سوپ مشابه پخت سوپ با جو پوست کنده است، تنها به زمان کمتری نیاز خواهید داشت.

سوپ جو با پیاز و قارچ

1. جو را مدتی در آب بخیسانید و سپس بگذارید بپزد.
2. پیاز و قارچ را تفت دهید.
3. می‌توانید سیر رنده شده را به مخلوط اضافه کنید و تفت دهید.
4. حالا مواد را داخل قابلمه جو در حال پخت بریزید.
5. هویج و سیب زمینی را هم اضافه کنید.
6. ادویه‌ها مانند نمک، فلفل سیاه و آویشن را اضافه نمایید.
7. سوپ 1 ساعت دیگر آماده است.

سوپ جو با قلم

1. جو را در آب بخیسانید و بپزید.
2. قلم گوسفند را همراه با پیاز، آب و ادویه‌ها داخل قابلمه بریزید و بگذارید بپزد.
3. پس از گذشت ۳ الی ۴ ساعت مغز قلم را جدا کنید. آب داخل قابلمه را صاف نمایید تا عصاره قلم به دست آید.
4. حالا پیاز و هویج را در یک تابه سرخ کنید.
5. مواد سرخ شده را همراه با سبزیجات خرد شده مانند جعفری به قابلمه جو اضافه نمایید.
6. مغز قلم و عصاره را هم در سوپ بریزید.
7. ۶۰ الی ۹۰ دقیقه دیگر سوپ آماده است.

برای سرو سوپ از چند برش نان خمیر ترش استفاده کنید. بافت نان خمیر ترش شبیه به نانی که در تصویر بالا مشاهده می‌کنید.

 

سوپ زرشک و جو

• طرز تهیه سوپ جو با زرشک، مشابه طرز تهیه اصلی سوپ می‌باشد.
• تنها باید در 15 الی 30 دقیقه پایانی، زرشک را در سوپ بریزید.
• می‌توانید از زرشک برای تزئین سوپ استفاده کنید.

سوپ جو با تره فرنگی

1. جو را در آب بریزید و بگذارید خیس بخورد.
2. سپس جو را در قابلمه ریخته و روی شعله ملایم قرار دهید.
3. پیاز، کرفس و تره فرنگی را تفت دهید.
4. مواد سرخ شده را به جو در حال پخت اضافه کنید.
5. می‌توانید هویج و سیب زمینی خرد شده را هم در قابلمه بریزید.
6. در صورت تمایل ورمیشل و آب لیمو را هم اضافه کنید.

مقایسه روش های تهیه سوپ جو، کدام سوپ خوشمزه ‌تر است؟

در جدول زیر روش‌های معرفی شده را مقایسه کرده‌ایم.

روش تهیه	ویژگی‌ها	مواد اصلی و تفاوت‌ها
سوپ جو قرمز (با رب گوجه)	رنگ قرمز جذاب، طعم ملایم و کلاسیک	جو، رب گوجه، مرغ (یا قارچ برای نوع گیاهی)، هویج، سیب‌زمینی، ادویه
سوپ جو سفید (با شیر یا خامه)	بافت کرمی و لطیف، طعمی ملایم	جو، مرغ (یا جایگزین گیاهی)، هویج، شیر یا خامه، ادویه
سوپ جو وگان (بدون محصولات حیوانی)	سالم و سبک، مخصوص گیاه‌خواران	جو، سبزیجات (هویج، کرفس، قارچ)، آب سبزیجات، شیر گیاهی (اختیاری)
سوپ جو رژیمی (کم‌چرب و سالم)	سبک و مناسب رژیم غذایی، بدون خامه	جو، سبزیجات، آب مرغ یا آب سبزیجات، بدون خامه و شیر
سوپ جو پرک یا بلغور جو	آماده‌سازی سریع، لعاب زیاد	جو پرک یا بلغور جو، مرغ یا سبزیجات، رب گوجه، ادویه
سوپ جو با پیاز و قارچ	برای گیاه‌خواران مناسب است.	جو، پیاز و قارچ، ادویه، هویج، سیب زمینی
سوپ جو با قلم	مقوی و خوشمزه	قلم گوسفند، سبزیجات، ادویه، پیاز، هویج، جو
سوپ زرشک و جو	حاوی زرشک است و کمی طعم ترش دارد.	زرشک، جو، سبزیجات و هویج، مرغ و گوشت در صورت تمایل، پیاز و ادویه
سوپ جو و تره فرنگی	سبزیجات متنوع دارد.	جو، تره فرنگی، سبزیجات خاص مانند جعفری، هویج، کرفس و نخود فرنگی در صورت تمایل

برای بهبود طعم سوپ جو، هنگام سرو در آن زیره بریزید. از مهم‌ترین خواص زیره باید به افزایش متابولیسم و چربی‌سوزی اشاره کرد. بنابراین این ادویه برای کسانی که تمایل به لاغری دارند، مفید است.

جو پوست کنده، جو پرک یا بلغور؟ کدام برای سوپ جو بهتر است؟

برای انتخاب بهترین مورد، از جدول زیر کمک بگیرید.

ویژگی‌ها	جو پوست‌کنده	بلغور جو	جو پرک
زمان پخت	طولانی (حدودا ۱-۱.۵ ساعت)	متوسط (۳۰-۴۵ دقیقه)	کوتاه‌ترین زمان پخت (۱۵-۲۰ دقیقه)
بافت سوپ	دانه‌های جدا و غلیظ‌تر	بافت نرمی دارد، ولی دانه‌ها کمی مشخص هستند.	بافت نرم و لعاب‌دهی بیشتر
مقدار لعاب	کم‌ترین مقدار لعاب	مقداری لعاب ایجاد می‌کند.	لعاب زیاد و سوپ غلیظ‌تر
محتویات غذایی	فیبر بیشتر و مواد مغذی	فیبر کم‌تر از جو پوست‌کنده	فیبر بالا، ولی کمتر از جو پوست‌کنده
حفظ بافت دانه‌ها	دانه‌ها پس از پخت کاملا جدا هستند.	دانه‌ها کمی به هم می‌چسبند	دانه‌ها نرم هستند و به هم چسبیده می‌شوند.
پخت در آب سرد	نیاز به خیساندن قبل از پخت	نیازی به خیساندن ندارد.	نیازی به خیساندن ندارد.
برای کدام سوپ مناسب است؟	سوپ‌های سنتی و غلیظ	سوپ‌های سبک‌تر	سوپ‌های کرمی

سوپ جو یکی از انواع سوپ برای سرماخوردگی هم به حساب می‌آید. اگر سرما خوردید، این سوپ را داغ میل کنید.

 

نکات تهیه سوپ جو خانگی، سالم و خوشمزه

• اگر از جو پوست‌کنده استفاده می‌کنید، آن را حداقل ۱-۲ ساعت قبل از پخت در آب خیس نمایید.
• جو پرک و بلغور جو نیاز به خیساندن ندارند.
• آب مرغ یا عصاره سبزیجات می‌تواند طعم سوپ را بهتر کند.
• برای حفظ طعم و بافت سبزیجات، آن‌ها را در اواخر پخت به سوپ اضافه کنید.
• سوپ را مدام هم بزنید تا ته نگیرد.
• ادویه‌های خوش طعم مانند زردچوبه، دارچین، زنجبیل، فلفل سیاه و آویشن را به سوپ اضافه کنید تا از خواص ادویه‌ها بهره‌مند شوید. برای مثال یکی از خواص زردچوبه، کمک به کاهش وزن و چربی‌ سوزی است.
• نسبت آب به جو باید به گونه‌ای باشد که سوپ نه خیلی رقیق و نه خیلی غلیظ شود. در صورت نیاز، در طول پخت می‌توانید مقدار آب را تنظیم کنید.
• اگر می‌خواهید سوپ شما غلیظ‌تر باشد، می‌توانید میزان جو را بیشتر نمایید.

اشتباهات رایج در پخت سوپ جو

برای جلوگیری از ته گرفتن یا بد طعم شدن سوپ، موارد مندرج در جدول زیر را مطالعه کنید.

اشتباه رایج	دلیل اشتباه	راه‌حل
اضافه کردن جو در مرحله آخر	جو باید زمان کافی برای لعاب دادن و نرم شدن داشته باشد.	جو را از ابتدا یا حداقل ۳۰ دقیقه قبل از پایان پخت اضافه کنید.
زیاده‌روی در استفاده از جو پرک	باعث غلیظ شدن بیش‌ازحد سوپ و تبدیل آن به فرنی می‌شود.	مقدار جو را کنترل کرده و در صورت نیاز آن را کم‌کم اضافه کنید.
اضافه کردن شیر یا خامه در ابتدای پخت	باعث بریدن شیر یا خامه در اثر حرارت زیاد می‌شود.	شیر یا خامه را در مراحل پایانی (۱۰ دقیقه آخر) اضافه نمایید.
تفت ندادن رب گوجه	رب خام باقی می‌ماند و طعم ناخوشایندی به سوپ می‌دهد.	رب را ابتدا با کمی روغن و ادویه تفت دهید تا طعم بهتری پیدا کند.
پختن جو در آب سرد	زمان پخت را افزایش داده و جو دیرتر نرم می‌شود.	جو را از ابتدا در آب گرم یا آب مرغ بریزید.
اضافه نکردن ادویه‌های مناسب	باعث بی مزگی سوپ می‌شود.	از ادویه‌هایی مثل زردچوبه، فلفل، زنجبیل و کمی آویشن برای عطر بهتر استفاده کنید.
پخت بیش‌ازحد سبزیجات	باعث له شدن و از بین رفتن بافت و ویتامین‌ها می‌شود.	سبزیجات را در اواسط یا اواخر پخت اضافه کنید.
عدم هم زدن مداوم سوپ	ممکن است ته بگیرد و طعم آن خراب شود.	هر چند دقیقه یک‌بار هم بزنید، مخصوصا اگر از جو پرک استفاده می‌کنید.
اضافه کردن آب‌لیمو در حین پخت	ممکن است باعث تلخی یا تغییر طعم نامطلوب شود.	آب‌لیمو را در مرحله آخر و هنگام سرو اضافه کنید.

نتیجه گیری

در خصوص طرز تهیه سوپ جو وگان و غیر وگان گفتیم که افزودن ادویه به سوپ، ضروری است. همچنین برای پخت برخی از مواد سوپ مانند مرغ یا قلم گوسفند، به ادویه نیاز دارید. امکان خرید ادویه آسیاب شده و دانه فلفل را به صورت آنلاین برای شما فراهم کرده‌ایم تا بدون نیاز به حضور در فروشگاه، انواع فلفل و زردچوبه را به سبد خرید اضافه کنید.

سوالات متداول

آیا می‌ توانم از جو پرک برای سوپ جو استفاده کنم؟

بله، جو پرک یکی از بهترین گزینه‌ها برای سوپ جو است. زیرا سریع‌تر پخته می‌شود و لعاب خوبی به سوپ می‌دهد.

چرا سوپ جو من خیلی غلیظ شده است؟

جو را بیش از حد پخته یا مقدار زیادی جو استفاده کرده‌اید. برای رقیق کردن، کمی آب یا آب مرغ به سوپ اضافه نمایید.

آیا می‌ توانم سوپ جو را بدون گوشت درست کنم؟

برای تهیه سوپ جو وگان یا گیاهی، قارچ، کرفس و سبزیجات مختلف را جایگزین گوشت کنید.

چه سبزیجاتی می‌ توانم به سوپ جو اضافه کنم؟

هویج، سیب‌زمینی، کرفس، گوجه‌فرنگی، پیاز، اسفناج یا جعفری سوپ را خوش طعم می‌کنند.

آیا می‌ توانم از شیر یا خامه در سوپ جو استفاده کنم؟

• برای پخت سوپ جو سفید می‌توانید از شیر یا خامه استفاده کنید، با این کار سوپ کرمی‌تر و لطیف‌تر می‌شود.
• اگر تمایل به پخت سوپ رژیمی یا وگان دارید، بهتر است از شیر گیاهی استفاده کنید.

چقدر طول می‌ کشد که سوپ جو آماده شود؟

• پخت سوپ جو حدودا ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت زمان می‌برد.
• مواردی مانند نوع جو مورد استفاده و طرز تهیه منتخب در تعیین زمان نقش مهمی دارند.
• برای سرعت بخشیدن به پخت سوپ، از بلغور جو یا جو پرک استفاده کنید.

جایگزین جو برای پخت سوپ جو پیست؟

• بلغور گندم: لعاب‌دهی کمتر از جو، بافت نرم
• برنج (برنج نیم‌دانه یا قهوه‌ای): لعاب کمتر از جو، نرم و زودپز
• کینوا: بدون گلوتن، سرشار از پروتئین و فیبر
• ذرت پرک‌شده (گندمک): بافت متفاوت، طعم کمی شیرین‌تر
• ورمیشل: بافت نرم و ‌پخت سریع
• سیب‌زمینی رنده‌شده یا نگینی: لعاب‌دهی طبیعی، طعمی لطیف