زرچین
سالاد الویه در اصل یک غذای روسی است که ریشه آن به قرن نوزدهم بازمی‌گردد. ابداع این سالاد به سرآشپزی فرانسوی به نام لوسین الیویه نسبت داده می‌شود. او در یکی از رستوران‌های معروف مسکو، برای نخستین‌بار این سالاد را با ترکیب موادی مانند سیب‌زمینی، تخم‌مرغ، مرغ، نخودفرنگی و سس مخصوص تهیه کرد. نسخه اولیه این سالاد نسبت به نسخه امروزی کمی متفاوت بود، اما پایه اصلی آن یعنی ترکیب مواد پخته‌شده با سس همچنان حفظ شده است. اما آیا تهیه سالاد الیوه به سبک ایرانی را بلد هستید? اگر، پاسختان خیر است. مشکلی ندارد، ما در این مقاله از فروشگاه زرچین، طرز تهیه سالاد الویه را به شما آموزش می‌دهیم.
طرز تهیه سالاد الویه مرحله به مرحله + نکات طلایی
طرز تهیه سالاد الویه یکی از ساده‌ترین و در عین حال محبوب‌ترین دستورهای غذایی در آشپزی خانگی است. در این بخش، با آموزش دقیق مرحله به مرحله همراه شوید تا سالاد الویه‌ای خوش‌طعم، با انسجام عالی و ظاهر مجلسی آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه سالاد الویه برای ۴ نفر
| ماده | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| سیب‌زمینی متوسط | ۴ عدد |
| تخم‌مرغ | ۳ عدد |
| سینه مرغ بدون پوست | ۱ عدد (حدود ۲۵۰ گرم) |
| خیارشور خردشده | ۵ عدد متوسط |
| نخودفرنگی پخته یا کنسروی | نصف پیمانه |
| سس مایونز | حدود ۱ پیمانه (قابل تنظیم با ذائقه) |
| آب‌لیمو یا آب‌غوره تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و فلفل سفید | به مقدار لازم |
| روغن زیتون یا کره نرم (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: پخت مواد اصلی
سیب‌زمینی‌ها را با پوست در قابلمه بریزید. آب بریزید تا روی آن‌ها را بپوشاند. حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید. پس از پخت، اجازه دهید خنک شوند. سپس پوست آن‌ها را جدا کنید و رنده درشت بزنید یا با گوشت‌کوب له کنید. تخم‌مرغ‌ها را در قابلمه جداگانه قرار دهید. به مدت ۱۲ دقیقه بجوشانید تا کاملاً سفت شوند. سپس پوست آن‌ها را بگیرید و ریز رنده کنید یا نگینی خرد کنید. سینه مرغ را به همراه کمی نمک، پیاز و برگ‌بو بپزید. مدت پخت معمولاً ۳۰ دقیقه است. پس از خنک شدن، مرغ را ریش‌ریش کنید یا ریز خرد کنید.
مرحله دوم: آماده‌سازی خیارشور و نخودفرنگی
خیارشورها را به‌صورت نگینی خرد کنید. آب اضافی آن‌ها را با دست بگیرید تا طعم سالاد را بیش از حد شور نکند. اگر از نخودفرنگی تازه استفاده می‌کنید، آن را ۵ دقیقه در آب جوش بپزید. در صورت استفاده از کنسرو، فقط آبکش و آب آن را جدا کنید.
مرحله سوم: ترکیب مواد و تنظیم طعم
در یک کاسه بزرگ، سیب‌زمینی، تخم‌مرغ، مرغ، خیارشور و نخودفرنگی را بریزید. با قاشق چوبی یا کفگیر نرم، مواد را به‌آرامی ترکیب کنید. سس مایونز را به‌تدریج اضافه کنید. در حین مخلوط کردن، آب‌لیمو، نمک و فلفل را هم بیفزایید.اگر طعمی متعادل و ملایم می‌خواهید، کمی روغن زیتون یا کره به آن اضافه کنید.
مرحله چهارم: استراحت و سرو سالاد
سالاد آماده‌شده را در یخچال قرار دهید. حداقل ۲ ساعت زمان دهید تا طعم مواد با هم ترکیب شود و انسجام پیدا کند. پیش از سرو، سالاد را بچشید و در صورت نیاز، مقدار سس یا چاشنی را تنظیم کنید.
نکات طلایی برای سالاد الویه بی‌نقص
-
از سیب‌زمینی‌های آردی و خشک استفاده کنید تا سالاد حالت خمیری نگیرد.
-
اجازه دهید تمام مواد پس از پخت، کاملاً خنک شوند تا سس آب نیندازد.
-
برای انسجام بهتر، از ترکیب سس مایونز با کمی ماست چکیده استفاده کنید.
-
در صورت سرو قالبی، سالاد را در قالب‌های سیلیکونی بریزید و ۴ تا ۵ ساعت در یخچال قرار دهید.
-
هنگام ترکیب مواد، از فشار دادن زیاد خودداری کنید تا بافت له نشود.
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه سالاد ماکارونی ساده و رژیمی | به همراه ترفندها
نکات مهم برای طعم بی‌نقص سالاد الویه خانگی
طرز تهیه سالاد الویه اگرچه ساده به نظر می‌رسد، اما رعایت چند نکته کلیدی، تفاوت زیادی در طعم، بافت و ظاهر نهایی این غذا ایجاد می‌کند. در ادامه با هم بررسی می‌کنیم که چطور یک سالاد الویه حرفه‌ای و خوشمزه در خانه تهیه کنید.
چطور از له شدن مواد در تهیه سالاد الویه جلوگیری کنید؟
-
اجازه دهید مواد کاملاً خنک شوند.سیب‌زمینی و تخم‌مرغ داغ بافتی نرم دارند و هنگام ترکیب، سریع له می‌شوند. صبر کنید تا مواد پس از پخت، خنک شوند و سپس شروع به آماده‌سازی کنید.
-
مواد را ریز اما با دقت خرد کنید.استفاده از چاقوی تیز و خرد کردن خیارشور، مرغ و تخم‌مرغ به‌اندازه‌های منظم، از له‌شدگی و تبدیل شدن سالاد به خمیر جلوگیری می‌کند.
-
از رنده برای سیب‌زمینی استفاده نکنید.بهتر است سیب‌زمینی را با گوشت‌کوب دستی یا پوره‌ساز له کنید. رنده کردن باعث آب‌انداختن و چسبندگی بیشتر می‌شود.
-
مواد را با دست یا قاشق چوبی ترکیب کنید.از همزن یا قاشق فلزی استفاده نکنید. هنگام ترکیب، فشار وارد نکنید. فقط کافی‌ست مواد را به‌آرامی مخلوط کنید.
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه سالاد سزار اصل به سبک رستورانی در خانه
ترکیب ادویه‌های مناسب برای طعم بهتر سالاد الویه
سالاد الویه با ادویه‌های درست، طعمی متعادل، عمیق و دلچسب پیدا می‌کند. در ادامه، بهترین ترکیب ادویه‌ای برای طرز تهیه سالاد الویه را می‌بینید:
-
نمک و فلفل سیاه: پایه‌ی طعم‌دهی هستند. فلفل را در مراحل پایانی اضافه کنید تا عطر خود را حفظ کند.
-
فلفل سفید: طعمی ملایم‌تر از فلفل سیاه دارد و بوی زُهم مرغ را می‌گیرد.
-
پودر سیر (اختیاری): مقدار خیلی کم از آن، طعمی خاص به سالاد می‌دهد.
-
پودر گلپر یا زیره: اگر طعم سنتی و متفاوت می‌خواهید، مقدار کمی از این ادویه‌ها اضافه کنید.
چند نکته نهایی برای حرفه‌ای شدن طرز تهیه سالاد الویه
-
سس را به‌تدریج اضافه کنید. از همان ابتدا همه سس را وارد نکنید. ابتدا نصف مقدار را بریزید، مخلوط کنید و بعد مقدار باقی‌مانده را به ذائقه خود تنظیم کنید.
-
سالاد را ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید. این زمان باعث انسجام طعم‌ها و بهتر شدن بافت سالاد می‌شود.
مطالب پیشنهادی: ۵ طرز تهیه سالاد کینوا به همراه سس‌های مخصوص این سالاد
خرید ادویه از زرچین
استفاده از ادویه‌ی مناسب در تهیه و طعم سالاد الویه، اهمیت زیادی دارد. برای همین، باید به ادویه‌هایی که استفاده می‌کنید، دقت زیادی داشته باشید. اما آیا در این روزهای پرمشغله، وقت خرید انواع ادویه را دارید؟ حتماً پاسختان منفی است. پس، بهترین راه، خرید آنلاین از فروشگاه‌های مطمئن است. پیشنهاد می‌کنیم برای خرید ادویه، به فروشگاه زرچین مراجعه کنید؛ چون تمامی محصولات زرچین، از جمله خشکبار، ادویه‌جات و گیاهان دارویی، با ضمانت ۷ روزه بازگشت وجه قابل خریداری هستند.
نتیجه‌گیری
در این مقاله از سایت زرچین، طرز تهیه سالاد الویه به سبک ایرانی را مرحله‌به‌مرحله آموزش داده‌ایم. از معرفی مواد اولیه و نحوه پخت اصولی سیب‌زمینی، تخم‌مرغ و مرغ گرفته تا نکات مهم برای جلوگیری از له‌شدگی مواد و انتخاب درست ادویه‌ها، همه موارد را به‌صورت کامل بررسی کردیم. همچنین ترکیب ادویه‌های خاص برای طعم‌دهی بهتر و نکاتی برای داشتن ظاهری مجلسی در سالاد را ارائه کردیم.
سوالات متداول
آیا می‌توان به‌جای مرغ از کالباس یا تن ماهی در طرز تهیه سالاد الویه استفاده کرد؟
بله، در نسخه‌های غیررسمی می‌توانید به‌جای مرغ، از کالباس خردشده یا تن ماهی بدون روغن استفاده کنید. فقط توجه داشته باشید که طعم نهایی کاملاً متفاوت خواهد شد و ممکن است از نسخه کلاسیک فاصله بگیرد.
چرا سالاد الویه من بعد از چند ساعت آب می‌اندازد و شل می‌شود؟
علت اصلی، استفاده از مواد گرم یا خیس است. در طرز تهیه سالاد الویه باید حتماً مواد پخته‌شده کاملاً خنک و خشک باشند. همچنین اضافه‌کردن بیش از حد سس باعث شل شدن بافت می‌شود.
نسبت سس مایونز به مواد در طرز تهیه سالاد الویه چقدر باشد؟
برای طعم متعادل، به ازای هر ۴ عدد سیب‌زمینی متوسط، حدود ¾ تا ۱ پیمانه سس کافی‌ست. بهتر است ابتدا نصف آن را اضافه کنید و سپس بسته به ذائقه، مقدار نهایی را تنظیم کنید.
چه ادویه‌هایی برای طعم بهتر در سالاد الویه استفاده کنیم؟
در طرز تهیه سالاد الویه، ترکیب نمک، فلفل سیاه، فلفل سفید و کمی پودر سیر انتخاب خوبی است. مقدار خیلی کم گلپر یا زیره نیز در صورت علاقه می‌تواند طعمی خاص ایجاد کند.
آیا می‌توان سیب‌زمینی را رنده کرد یا حتماً باید له شود؟
رنده کردن باعث آب‌انداختن سیب‌زمینی و شل شدن سالاد می‌شود. بهتر است از گوشت‌کوب دستی یا پوره‌ساز استفاده شود تا بافت لطیف‌تری داشته باشید.
در صورت هرگونه مشکل و سؤال، می‌توانید سؤال خود را در انتهای همین صفحه مطرح کنید تا همکاران ما شما را راهنمایی کنند.
