طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی| تکنیک گرفتن بوی زهم مرغ

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ یکی از هنرهای هر آشپزی است و از غذاهای لذیذ و محبوب ایرانی است که در اکثر مناسبت‌ها و مهمانی‌ها حضوری پررنگ دارد. اما برای اینکه این غذا طعم منحصربه‌فردی پیدا کند، طرز تهیه زرشک پلو با مرغ به شیوه‌ای خاص می‌تواند تفاوت بزرگی ایجاد کند. در این مقاله از فروشگاه زرچین، علاوه بر طرز تهیه زرشک پلو با مرغ، به روش‌هایی برای طعم‌دهی به مرغ خواهیم پرداخت تا طعم نهایی این غذا از همیشه جذاب‌تر شود. با ما همراه باشید تا این غذا را با طعمی درجه یک تهیه کنید.

مواد اولیه در طرز تهیه زرشک پلو با مرغ

زرشک پلو با مرغ مجلسی گزینه بسیار خوبی برای پذیرایی از مهمانان در مجالس و مناسبت‌های خاصی مانند شام عید نوروز است. قبل از شروع، بهتر است تمام مواد اولیه را آماده کنید تا مراحل پخت بدون مشکل پیش برود. در این بخش، مواد لازم برای تهیه زرشک‌پلو با مرغ برای 4 نفر را مشاهده می‌کنید.

ماده اولیه	مقدار
برنج ایرانی	4 پیمانه
سینه یا ران مرغ	4 تکه
زرشک	1 پیمانه
رب گوجه‌فرنگی	2 قاشق غذاخوری
پیاز	1 عدد
سیر	2 حبه
کره	25 گرم
آبلیمو	1 قاشق غذاخوری
شکر	1 قاشق چایخوری
زعفران دم‌کرده	2 قاشق چایخوری
گلاب	نصف قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار لازم

مطلب پیشنهادی: روش صحیح دم کردن زعفران

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ به صورت مرحله به مرحله

برای تهیه این غذای خوشمزه مراحل زیر را دنبال کنید:

• 1. مرحله اول: آماده‌ سازی مرغ

ابتدا مرغ‌ها را با نمک، زردچوبه و فلفل سیاه مزه‌دار کنید. برای طعم بهتر، مرغ‌ها را حداقل 2 ساعت در یخچال استراحت دهید. این مرحله باعث می‌شود که مرغ خوشمزه‌تر و نرم‌تر شود. در بخش‌های بعدی روش‌هایی را برای طعم دهی مرغ و رفع بوی زهم بررسی می‌کنیم.

• 2. مرحله دوم: تفت دادن سیر و پیاز

پیاز را به‌صورت نگینی ریز خردکرده و در قابلمه‌ای با مقداری روغن تفت دهید. وقتی پیاز سبک و شفاف شد، سیر خرد شده را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید.

• 3. مرحله سوم: سرخ کردن مرغ

بعد از اینکه سیر و پیاز کاملاً تفت خوردند، قطعات مرغ را به قابلمه اضافه کنید. مرغ‌ها را از هر دو طرف سرخ کنید تا طلایی شوند.

• 4. مرحله چهارم: اضافه کردن رب گوجه فرنگی

رب گوجه‌فرنگی را به مرغ‌ها اضافه کنید و خوب تفت دهید. این کار باعث می‌شود که رب کاملاً سرخ شده و طعم خامی آن گرفته شود.

• 5. مرحله پنجم: افزودن آب و ادویه ‌ها

بعد از تفت‌دادن رب گوجه، مقداری نمک و فلفل سیاه به همراه 3 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. سپس درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید که مرغ‌ها باحرارت ملایم بپزند.

طرز تهیه پلوی و زرشکی که در کنار این مرغ سرو می‌شود را به طور کامل و به همراه نکات و ترفندهای کلیدی در مقاله دیگری با عنوان طرز تهیه زرشک پلو بررسی کرده‌ایم.

تکنیک‌های گرفتن بوی زهم مرغ برای زرشک پلو

بوی زهم مرغ می‌تواند طعم و کیفیت زرشک پلو را تحت تأثیر قرار دهد. برای از بین بردن این بو و داشتن مرغی خوش‌عطر و لذیذ، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:

1. شستن اصولی مرغ با مواد طبیعی

روش اول (با سرکه یا آبلیمو):

• مرغ را با آب سرد و کمی سرکه سفید یا آبلیمو (۱ قاشق غذاخوری به ازای هر ۱ کیلوگرم مرغ) بشویید.
• پس از ۱۰ دقیقه، مرغ را دوباره با آب سرد آبکشی کنید.
• این کار چربی‌های اضافه و بوی زهم را کاهش می‌دهد.

روش دوم (با آرد یا نمک و زردچوبه):

• روی تکه‌های مرغ مقداری آرد سفید، نمک و زردچوبه بمالید.
• بعد از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آبکشی کنید تا بوی زهم کاهش یابد.

• 2. جوشاندن اولیه (بلانچ کردن)

• تکه‌های مرغ را در قابلمه‌ای با آب سرد، یک پیاز درسته، برگ بو و کمی زردچوبه قرار دهید.
• اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشد و کف‌های سفید روی آب را با قاشق جمع کنید.
• سپس مرغ را آبکش کرده و با مواد دیگر بپزید.
• این روش بوی زهم را تا حد زیادی از بین می‌برد.

• 3. استفاده از ادویه‌ها و چاشنی‌های خوشبو

2. ادویه‌های مناسب برای از بین بردن بوی زهم:

• زردچوبه (حین تفت دادن یا جوشاندن اولیه)
• چوب دارچین یا پودر دارچین
•  هل (۲ تا ۳ عدد)
• زنجبیل تازه یا پودر زنجبیل
•  میخک (۱ تا ۲ عدد)
•  فلفل دلمه‌ای خردشده
• برگ بو

 روش استفاده از ادویه ها برای گرفتن بوی زهم مرغ

• هنگام تفت دادن پیاز و مرغ، زردچوبه و چوب دارچین اضافه کنید.
• در حین پخت، هل یا برگ بو را در قابلمه بگذارید (ولی در انتهای پخت خارج کنید(

4. تفت دادن مرغ با پیاز و ادویه

• قبل از اضافه کردن آب، مرغ را با پیاز خلالی‌شده و کمی روغن تفت دهید تا بوی زهم کاهش یابد.
• حتماً از زردچوبه و چوب دارچین در این مرحله استفاده کنید.
• تفت دادن باعث می‌شود مرغ بو نگیرد و طعم بهتری پیدا کند.

5.  استفاده از آبلیمو یا زعفران در مرحله پایانی

• بعد از پخت، کمی زعفران دم‌کرده و آبلیمو یا آب نارنج تازه به مرغ اضافه کنید تا طعم و عطر فوق‌العاده‌ای بگیرد.
• این کار مخصوصاً برای زرشک پلو با مرغ پیشنهاد می‌شود.

در آخر اگر می‌خواهید بوی زهم مرغ کاملاً از بین برود و طعم فوق‌العاده‌ای برای زرشک پلو داشته باشد، این مراحل را رعایت کنید:

• مرغ را با سرکه، نمک یا آرد بشویید.
•  یک جوش ۵ دقیقه‌ای با پیاز و زردچوبه دهید.
•  ادویه‌هایی مثل دارچین، هل و زنجبیل را در پخت استفاده کنید.
•  مرغ را قبل از پخت، با پیاز تفت دهید.
•  در انتها، زعفران و آبلیمو اضافه کنید.

با این روش‌ها، مرغ شما بدون هیچ بوی زهمی و با طعمی فوق‌العاده، آماده سرو کنار زرشک پلو خواهد بود!

نکاتی برای طعم‌ دهی بهتر به زرشک پلو با مرغ

برای اینکه مرغ زرشک‌پلو طعمی خاص و جذاب پیدا کند، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید.

• برای طعم‌دار کردن مرغ از ترکیب بهترین ادویه‌های زرشک پلو با مرغ مانند دارچین یا پودر سیر استفاده کنید.
• به‌جای آب‌لیمو، کمی آب پرتقال تازه به مرغ اضافه کنید تا طعم مرکباتی پیدا کند. می‌توانید یکبار مرغ را به همراه ساقه جعفری و آب پرتقال بپزید و همه را غافلگیر کنید. این مرغ طعم فراموش نشدنی دارد.
• استفاده از سبزیجاتی مانند هویج یا کرفس به همراه مرغ، طعم خوشمزه‌تری به غذا می‌دهد.
• هنگام پخت مرغ، چند برگ‌بو به آن اضافه کنید تا عطر خاصی به مرغ بدهد.
• برای مرینیت کردن مرغ برای افرادی که به بوی مرغ خیلی حساس هستند، می‌توانید از ترکیب ماست، زعفران و زردچوبه استفاده کنید تا مرغ نرم و خوشمزه شود.

همه ما می‌دانید که دلیل اصلی جذابیت زرشک پلو، ترکیب رنگی با شکوه حاصل از سرخی زرشک و زعفران است. با خرید زعفران مرغوب، طعم اصیل این غذا را تجربه می‌کنید.

نتیجه ‌گیری

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ یک فرایند ساده اما لذت‌بخش است که با رعایت نکات طعم‌دهی می‌توانید طعم بی‌نظیری به مرغ و پلو بدهید. باتوجه‌به تنوع روش‌های طعم‌دهی، هر بار می‌توانید به این غذا طعمی جدید اضافه کنید. حالا که این نکات را دانستید، نوبت شماست که دست‌به‌کار شوید و این غذای خوشمزه را آماده کنید. همچنین می‌توانید برای خرید اقلام مورد نیاز مانند زرشک، سری به محصولات فروشگاه زرچین بزنید.

سوالات متداول

• 6. چرا مرغ را قبل از پخت در یخچال استراحت می‌ دهیم؟

استراحت دادن به مرغ باعث می‌شود طعم ادویه‌ها بهتر جذب شود و بوی زهم آن از بین برود.

• 7. آیا می ‌توان از زرشک خشک استفاده کرد؟

بله در اصل از زرشک خشک استفاده می‌شود. زرشک خشک را باید قبل از استفاده در آب خیسانده و سپس تفت دهید.

• 8. چه نوع برنجی برای زرشک پلو مناسب است؟

برنج ایرانی بهترین گزینه برای تهیه زرشک پلو است.

• 9. برای خوشمزه‌ تر شدن مرغ از چه سبزیجاتی می‌ توان استفاده کرد؟

سبزیجاتی مانند هویج، کرفس و برگ‌بو به طعم مرغ کمک زیادی می‌کنند.

• 10. آیا می ‌توان به جای کره از روغن استفاده کرد؟

بله اما استفاده از کره طعم بهتری به زرشک‌پلو می‌دهد.