یک غذای ایرانی اصیل: طرز تهیه دو پیازه آلو با دستورهای متفاوت

دو پیازه آلو نام یکی از غذاهای شیرازی است. این غذا سریع آماده شده و برای تهیه آن به ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان نیاز دارید. مواد اصلی دو پیازه آلو، پیاز و سیب زمینی است؛ زیرا در گویش شیرازی، به سیب‌زمینی آلو می‌گویند. در این مقاله از زرچین طرز تهیه دو پیازه آلو گیاهی و دو پیازه آلو با گوشت را بررسی خواهیم کرد.

مواد اولیه لازم برای تهیه دو پیازه آلو وگان

دو پیازه آلو به طور کلی یکی از ۳۰ غذای گیاهی ماه رمضان است که با نان سرو می‌شود. اما برخی از افراد این غذا را با گوشت درست می‌کنند. در زیر جدول مواد اولیه لازم برای تهیه دو پیازه آلو وگان برای 4 و 6 نفر را آورده‌ایم. در ادامه مطلب مواد اولیه دو پیازه آلو با گوشت را هم شرح خواهیم داد.

مواد لازم	مقدار برای ۴ نفر	مقدار برای ۶ نفر
سیب‌زمینی	۳ عدد متوسط	۴ عدد متوسط
پیاز	۲ عدد بزرگ	۳ عدد بزرگ
گوجه فرنگی	۲ عدد (یا ۱ قاشق غذاخوری رب)	۳ عدد (یا ۱.۵ قاشق غذاخوری رب)
روغن	۳ قاشق غذاخوری	۴ قاشق غذاخوری
زردچوبه	۱ قاشق چای‌خوری	۱.۵ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل	به مقدار لازم	به مقدار لازم

طرز تهیه دو پیازه آلو گیاهی، مخصوص گیاه خواران

1. سیب‌زمینی‌ها را با پوست در یک قابلمه بریزید و آب پز کنید. سیب زمینی‌ها باید نرم شوند اما نباید له گردند.
2. پس از پخت، آن‌ها را پوست گرفته و به صورت مکعبی یا ورقه‌ای خرد نمایید.
3. پیازها را خلالی یا نگینی خرد کرده و در تابه‌ بریزید.
4. روغن را اضافه کرده و پیازها را روی حرارت ملایم سرخ کنید.
5. زردچوبه، نمک و فلفل را به پیاز اضافه کرده و چند ثانیه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
6. اگر از گوجه فرنگی استفاده می‌کنید، آن‌ها را رنده یا خرد کرده و به پیاز اضافه نمایید.
7. در صورت علاقمندی به استفاده از رب گوجه فرنگی، رب را با کمی روغن تفت دهید تا خوشرنگ شود. سپس آن را به پیاز اضافه کنید.
8. در ادامه سیب‌زمینی‌های پخته و خردشده را به تابه اضافه کنید.
9. مواد را به‌آرامی هم بزنید.
10. اجازه دهید غذا ۵ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت بماند تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
11. در صورت تمایل می‌توانید مقداری پودر لیمو عمانی، پاپریکا یا کمی آب‌لیمو به دو پیازه آلو اضافه کنید.
12. دو پیازه آلو را داغ و همراه با نان تازه مثل سنگک یا بربری سرو نمایید.
13. می‌توانید برای بهبود طعم، روی غذا جعفری یا فلفل سبز شیرین خرد شده بریزید.

می‌توانید در سفره سبزی‌خوردن، ترشی و سالاد هم بگذارید. یکی از ترشی‌های خوشمزه ترشی بادمجان است که می‌توانید طرز تهیه ترشی بادمجان را یاد گرفته و آن را در خانه تهیه کنید. با این کار ترشی سالم‌تر است و مواد افزودنی ندارد.

 

مواد اولیه لازم برای تهیه دو پیازه آلو با گوشت چیست؟

برای مقوی‌تر کردن دو پیازه آلو می‌توانید در آن گوشت بریزید. برای این کار ابتدا مواد جدول زیر را آماده کنید.

مواد لازم	مقدار برای ۴ نفر	مقدار برای ۶ نفر
سیب‌زمینی	۳ عدد متوسط	۴ عدد متوسط
پیاز	۲ عدد بزرگ	۳ عدد بزرگ
گوجه فرنگی	۲ عدد (یا ۱ قاشق غذاخوری رب)	۳ عدد (یا ۱.۵ قاشق غذاخوری رب)
گوشت چرخ‌کرده یا خورشتی	۱۵۰ گرم	۲۰۰ گرم
روغن	۳ قاشق غذاخوری	۴ قاشق غذاخوری
زردچوبه	۱ قاشق چای‌خوری	۱.۵ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل	به مقدار لازم	به مقدار لازم

 

چطور دو پیازه آلو را با گوشت درست کنم؟

در ادامه طرز تهیه دو پیازه آلو با گوشت را شرح داده‌ایم.

1. سیب‌زمینی‌ها را آب‌پز کرده و به شکل دلخواه خرد کنید.
2. پیازها را خلالی یا نگینی خرد کرده و سپس سرخ نمایید.
3. حالا گوشت چرخ‌کرده یا گوشت خورشتی را به پیاز سرخ‌شده اضافه کنید و تفت دهید. اگر از گوشت خورشتی استفاده می‌کنید، باید آن را از قبل بپزید.
4. آن قدر به سرخ کردن ادامه دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و آب آن کشیده شود.
5. زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید. با این کار گوشت طعم می‌گیرد و از خواص ادویه‌ها از جمله خواص فلفل سیاه بهره‌مند خواهید شد.
6. می‌توانید گوجه فرنگی رنده شده یا رب گوجه فرنگی را برای طعم بهتر، به ترکیب اضافه کنید.
7. سپس سیب‌زمینی‌های خردشده را به مواد اضافه کرده و آرام هم بزنید.
8. غذا باید ۵ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.

 

ادویه های لازم برای تهیه دو پیازه آلو چیست؟

برای تهیه دو پیازه آلو می‌توانید از ادویه‌های جدول زیر استفاده کنید.

ادویه	دلیل استفاده	مقدار پیشنهادی
زردچوبه	برای رنگ زیبا و طعم ملایم و سنتی	1 قاشق چای‌خوری
نمک	برای متعادل کردن طعم	به مقدار لازم
فلفل سیاه	برای طبع گرم و طعم بهتر	½ قاشق چای‌خوری
پاپریکا	برای طعم دودی و رنگ بهتر	½ قاشق چای‌خوری
فلفل قرمز	برای تندی و طعم خاص	¼ قاشق چای‌خوری
پودر لیمو عمانی	برای طعم ترش و عطر خاص	½ قاشق چای‌خوری
دارچین	برای تعادل طعم و طبع گرم ملایم	¼ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
پودر سیر	برای طعم و عطر بیشتر (در صورت تمایل)	¼ قاشق چای‌خوری
ادویه کاری	برای تنوع طعم و عطر متفاوت	½ قاشق چای‌خوری (اختیاری)

مطلب پیشنهادی: لیست ادویه های پر کاربرد

 

نکات تهیه دو پیازه آلو، چطور غذا را خوشمزه تر کنیم؟

• زردچوبه، نمک و فلفل برای طعم اصلی کافی هستند، اما می‌توانید کمی پودر لیمو عمانی یا پاپریکا اضافه کنید.
• برای طعمی متفاوت، می‌توانید از مقدار کمی دارچین استفاده نمایید.
• می‌توانید برای بهبود طعم، به غذا سیر اضافه کنید.
• اگر غذا بیش از حد خشک شد، مقدار کمی آب یا آب گوشت به آن اضافه نمایید.
• اگر می‌خواهید دو پیازه آلو مجلسی‌تر باشد، مقدار کمی کره در انتها به آن اضافه کنید.
• می‌توانید یکی از انواع پروبویتیک های خوراکی را تهیه کرده و همراه با غذا سرو نمایید. پروبوتیک ها به بهبود هضم کمک می‌کنند.

 

اشتباهات رایج در پخت دو پیازه آلو، بررسی دلایل و ارائه راه حل ها

در جدول زیر به شرح اشتباهات رایج در پخت دو پیازه آلو پرداخته‌ایم.

اشتباه رایج	دلیل اشتباه	اثر بر غذا	راه‌حل
زیاد پختن سیب‌زمینی	بیش از حد آب‌پز کردن یا تفت زیاد	سیب‌زمینی له شده و ظاهر غذا نامناسب می‌شود.	سیب‌زمینی‌ها را تا حدی بپزید که کمی سفت بمانند.
سرخ نکردن کافی پیاز	تفت ندادن پیاز تا طلایی شدن	طعم خام پیاز در غذا باقی می‌ماند و عطر آن کم‌تر می‌شود.	پیاز را با حوصله و روی حرارت ملایم سرخ کنید.
اضافه کردن رب بدون تفت دادن	اضافه کردن رب به غذا به صورت مستقیم	طعم خامی و ترشی در غذا باقی می‌ماند.	رب را جداگانه در کمی روغن تفت دهید تا خوشرنگ شده و خامی آن گرفته شود.
افزودن ادویه نامناسب یا زیاد	استفاده بیش از حد از ادویه یا ادویه‌های نامناسب	طعم اصلی غذا تحت تاثیر قرار گرفته و ممکن است بیش از حد تند یا تلخ شود.	از ادویه‌های متعادل مانند زردچوبه، فلفل و کمی پودر لیمو استفاده کنید.
خشک شدن بیش از حد غذا	حرارت زیاد یا کم بودن مقدار گوجه و روغن	غذا بیش از حد خشک شده و چسبناک می‌شود.	مقداری گوجه فرنگی یا کمی آب به غذا اضافه کنید تا رطوبت کافی داشته باشد.
سرخ کردن بیش از حد گوشت	تفت دادن بیش از حد گوشت قبل از افزودن بقیه مواد	گوشت خشک و سفت می‌شود.	گوشت را فقط تا حد تغییر رنگ تفت دهید و اجازه دهید با سایر مواد بپزد.

نتیجه گیری

دو پیازه آلو به دو شکل وگان و با گوشت تهیه می‌شود. برای پخت این غذا در خانه نیاز به خرید ادویه تازه دارید. افزودن ادویه به دو پیازه آلو، هم آن را خوش طعم کرده و هم غذا را مقوی می‌نماید.

سوالات متداول

چرا سیب‌ زمینی در دو پیازه آلو له می‌ شود؟

• اگر سیب‌ زمینی بیش از حد آب‌پز شده یا هنگام ترکیب بیش از حد هم زده شود، له می‌گردد.
• بهتر است سیب‌زمینی را بعد از آب‌پز شدن، کمی خنک کنید و سپس خرد نمایید.

آیا می‌ توان به دو پیازه آلو گوشت اضافه کرد؟

بله! گوشت چرخ‌کرده یا گوشت خورشتی را با پیاز تفت داده و به غذا اضافه کنید.

دو پیازه آلو با چه نانی سرو می‌ شود؟

• نان سنگک
• نان بربری
• نان لواش 
• نان تست 

چه چیزهایی در کنار دو پیازه آلو سرو کنیم؟

• سبزی‌خوردن
• انواع ترشی مانند ترشی لیته یا مخلوط
• ماست
• دوغ
• سالاد شیرازی

چرا دو پیازه آلو خشک می‌ شود؟

• اگر مقدار گوجه یا رب کم بوده یا حرارت زیاد باشد، ممکن است غذا خشک شود.
• اضافه کردن کمی آب یا روغن در مراحل آخر، باعث می‌شود غذا آبدارتر گردد.

آیا می‌ توان دو پیازه آلو را از قبل آماده کرد؟

• بله! این غذا را می‌توان از چند ساعت قبل آماده کرد و هنگام سرو فقط گرم نمود.
• بهتر است غذا در یخچال نگهداری شود.
• هنگام گرم کردن، کمی آب یا روغن به آن اضافه کنید تا خشک نشود.