طرز تهیه ترشی بادمجان خانگی (9 روش) + نحوه نگهداری از ترشی

ترشی بادمجان یکی از انواع ترشیجات است که با آبگوشت، انواع رولت و سایر غذاها سرو می‌شود. می‌توانید انواع ترشی بادمجان از جمله ترشی با رب انار و ترشی بادمجان شکم‌پر را در خانه تهیه کنید.

در این مقاله از زرچین طرز تهیه ترشی بادمجان شکم‌پر و تهیه ترشی با بادمجان خرد شده را شرح خواهیم داد. می‌توانید طرز تهیه سایر انواع ترشی بادمجان را در مقاله مطالعه کنید. نکاتی برای نگهداری از ترشی نیز ارائه خواهد شد.

مواد اولیه لازم برای تهیه ترشی بادمجان در خانه

ترشی بادمجان انواع متفاوتی دارد. در جدول زیر لیست تمامی مواد اولیه لازم برای تهیه ترشی آمده است. در ادامه مطلب نیز طرز تهیه ترشی بادمجان به سبک‌های مختلف شرح داده خواهد شد.

مواد اولیه	مقدار برای 1 کیلو ترشی	مقدار برای 2 کیلو ترشی	برای کدام نوع از ترشی بادمجان لازم است؟
بادمجان کوچک	500 گرم	1 کیلوگرم	تمام ترشی‌های بادمجان
سرکه سفید	500 میلی‌لیتر	1 لیتر
سیر خرد شده	3 حبه	6 حبه
فلفل تند	2 عدد	4 عدد
سبزی معطر (نعناع، ترخون، جعفری)	50 گرم	100 گرم
نمک	1 قاشق غذاخوری	2 قاشق غذاخوری
زردچوبه	1 قاشق چای‌خوری	2 قاشق چای‌خوری
تخم گشنیز	1 قاشق چای‌خوری	2 قاشق چای‌خوری
گلپر	1 قاشق چای‌خوری	2 قاشق چای‌خوری
آب غوره	500 میلی‌لیتر	1 لیتر	ترشی بادمجان با آب غوره
غوره	50 گرم	100 گرم	ترشی بادمجان با غوره
رب انار	نصف پیمانه	1 پیمانه	ترشی بادمجان با رب انار
زرشک	یک چهارم پیمانه	نصف پیمانه	ترشی بادمجان با انار، می‌توانید به سایر ترشی‌ها هم اضافه کنید.

نحوه انتخاب بهترین بادمجان برای ترشی

• بادمجان‌های تیره و براق انتخاب کنید.
• بهتر است بادمجان گوشتی و سفت باشد.
• بادمجان‌های کوچک و قلمی برای ترشی شکم‌پر مناسب‌اند.
• از بادمجان‌های درشت برای ترشی خرد شده استفاده کنید.
• هر چقدر بذرها یا تخم‌های بادمجان کمتر باشد، بهتر است.
• بادمجان تازه بدون چروکیدگی و لک را انتخاب کنید.

روش های تهیه بادمجان ترشی

 در ادامه 9 روش متفاوت برای تهیه این ترشی خانگی لذیذ را بررسی می‌کنیم:

1. طرز تهیه ترشی با بادمجان خرد شده

• بادمجان‌ها را بشویید و خرد کنید.
• سپس آن‌ها را به مدت 5 تا 7 دقیقه در آب و سرکه بجوشانید.
• حالا سیر، فلفل و سبزی‌های معطر را خرد کنید.
• بادمجان‌ها را در ظرف شیشه‌ای بچینید، آن را به صورت لایه‌لایه با سیر، فلفل، سبزی، گلپر و ادویه‌ها ترکیب نمایید.
• سرکه را اضافه کرده و در ظرف را ببندید.
• ترشی را در جای خنک و تاریک به مدت 2 تا 3 هفته نگهداری کنید تا آماده مصرف شود.
• می‌توانید ترشی بادمجان را با انواع غذاها از جمله خوراک مرغ سرو کنید.

2. مراحل تهیه ترشی بادمجان شکم‌ پر (مدل تهرانی و شمالی)

ترشی بادمجان شکم‌پر به عنوان ترشی بادمجان شمالی و تهرانی شناخته می‌شود. مراحل تهیه آن به شرح زیر است:

1. بادمجان‌ها را بشویید و سپس دم آن‌ها را بزنید.
2. حالا روی هر بادمجان یک شکاف ایجاد کنید، نباید آن را کامل ببرید.
3. در این مرحله بادمجان‌ها را در مخلوط آب و سرکه بجوشانید.
4. حالا از طریق شکاف ایجاد شده، داخل بادمجان‌ها را را با سیر و نعناع خشک پر کنید. نمک و فلفل را نیز همراه مواد داخل بادمجان‌ها بریزید. 
5. سپس بادمجان‌ها را در ظرف شیشه‌ای بچینید.
6. حالا روی آن‌ها سرکه بریزید. سرکه باید روی بادمجان‌ها را بگیرد. 
7. درب ظرف را محکم ببندید تا هوا وارد آن نگردد.
8. ظرف را در جای خنک نگهداری کنید تا ترشی آماده شود.

3. طرز تهیه ترشی بادمجان حلقه ای

1. بادمجان‌ها را بشویید و به صورت حلقه‌ای خرد کنید. ضخامت هر حلقه باید حدودا نیم سانتی‌متر باشد.
2. سپس بادمجان‌ها را در کاسه بریزید و روی آن‌ها نمک بپاشید. یک ساعت به بادمجان‌ استراحت دهید، با این کار تلخی آن گرفته می‌شود.
3. می‌توانید بادمجان را کمی با روغن تفت دهید تا طلایی گردد.
4. سپس سیر، فلفل سبز و سبزی را آماده کنید. بهتر است سیرها را نیز به شکل حلقه‌ای خرد نمایید.
5. بادمجان و سایر مواد از جمله گلپر را به شکل لایه لایه در ظرف شیشه‌ای بریزید.
6. سپس سرکه را روی بادمجان‌ها بریزید تا روی آن‌ها را کامل بگیرد.
7. ترشی پس از 2 الی 3 هفته آماده است. هر چند وقت یک بار ظرف را تکان دهید تا مواد به خوبی ترکیب شوند.

4. طرز تهیه ترشی بادمجان کبابی یا دودی

1. بادمجان‌ها را بشویید و روی آتش کباب کنید.
2. حالا آن‌ها را پوست گرفته و سپس خرد نمایید. امکان له کردن بادمجان‌ها با کمک میکسر یا گوشت‌کوب نیز وجود دارد.
3. می‌توانید گوجه را نیز همراه بادمجان کباب کرده و خرد کنید.
4. در ادامه سایر مواد لازم مانند سیر، فلفل، سبزی معطر، گلپر و نمک را مخلوط کنید.
5. بادمجان‌ها را در ظرف ریخته و پس از قرار دادن لایه‌های سیر و سبزی در بین آن‌ها، سرکه را اضافه نمایید.

5. روش تهیه ترشی بادمجان با آب غوره

1. بادمجان‌های شسته و خرد شده را در ظرف بریزید.
2. حالا آب غوره را به آن اضافه کنید.
3. ظرف را روی حرارت متوسط بگذارید.
4. مخلوط باید تا زمانی که بادمجان‌ها نرم شوند، بجوشد.
5. سپس نعناع، فلفل و نمک را اضافه کنید.
6. بادمجان‌های طعم‌دار شده را همراه با آب غوره در ظرف شیشه‌ای بریزید.

6. روش تهیه ترشی پوست بادمجان

1. پوست بادمجان‌ها را خرد کنید.
2. نمک، شکر، سرکه، آب و فلفل را ترکیب نمایید تا سس ترشی درست شود.
3. حالا پوست‌ها را 15 الی 30 دقیقه در سس بجوشانيد.
4. پس از نرم شدن پوست‌ها، مخلوط را از روی حرارت بردارید.
5. صبر کنید تا ترشی خنک شود، سپس مواد را به ظرف منتقل نمایید.

7. طرز تهیه ترشی بادمجان با غوره

1. بادمجان‌ها را خرد کنید و در مخلوط آب و سرکه بجوشانید.
2. آن‌ها را در ظرف شیشه‌ای ریخته و بین هر لایه، مخلوطی از سیر، غوره، نعناع و نمک بریزید.

8. طرز تهیه ترشی بادمجان با رب انار

1. بادمجان‌های شسته شده را خرد کنید.
2. آن‌ها را در آب و سرکه بجوشانيد.
3. حالا بادمجان‌ها را همراه با رب انار، سرکه و سایر مواد لازم در ظرف بریزید.
4. می‌توانید کمی زرشک به ترشی اضافه کنید.
5. پس از گذشت 2 الی 3 هفته ترشی را میل نمایید.

9. طرز تهیه ترشی لیته بادمجان

1. بادمجان‌های خرد شده را در آب و سرکه بجوشانید.
2. سیر و هویج را پوره کنید.
3. نیمی از پوره را همراه با ادویه‌ها به بادمجان اضافه نمایید.
4. حالا بادمجان‌ها را با میکسر یا گوشت‌کوب پوره کنید.
5. پوره بادمجان را با باقی پوره هویج و سیر ترکیب کنید.
6. در ادامه مواد را در شیشه بریزید و در آن را محکم ببندید.
7. پس از آماده شدن ترشی، آن را با غذاهایی مانند فلافل جنوبی سرو کنید.

اشتباهات رایج در تهیه ترشی بادمجان

لیستی از اشتباهات رایج و راهکارها برای داشتن یک ترشی بادمجان خوشمزه، در زیر آمده است.

اشتباه رایج	نتیجه نامطلوب	راه‌حل پیشنهادی	نکات تکمیلی
جوشاندن بیش ‌از حد بادمجان	له شدن بادمجان در ترشی	بادمجان را ۵ تا ۷ دقیقه بجوشانید.	اگر بادمجان له شد، با آن ترشی لیته درست کنید.
اضافه نکردن نمک کافی	کپک زدن ترشی	استفاده از نمک و سرکه کافی برای جلوگیری از کپک	ترشی را در یخچال بگذارید تا کپک نزند.
استفاده از سرکه بی‌کیفیت	طعم نامطلوب ترشی	از سرکه طبیعی و ترجیحا خانگی استفاده کنید.	سرکه بی کیفیت احتمال خرابی ترشی را افزایش می‌دهد.
نگهداری ترشی در جای گرم	خراب شدن و تغییر طعم	نگهداری در یخچال یا جای خنک	ترشی را در ظرف تمیز و در بسته بریزید تا هوا وارد آن نشود.

فوت و فن‌های کلیدی برای ترشی بادمجان خوشمزه

• بادمجان را بیش ‌از حد نپزید؛ بگذارید کمی سفت بماند.
• برای جلوگیری از خرابی ترشی، از سرکه و نمک به مقدار کافی استفاده کنید.
• قرار دادن ترشی در محل گرم، باعث کپک زدن آن می‌شود. 
• برای بهبود طعم، از گلپر و تخم گشنیز استفاده کنید.
• استفاده از سرکه سفید، ترشی را خوش رنگ می‌‌نماید.

مطلب پیشنهادی: طرز تهیه ساورکرات

روش صحیح نگهداری از ترشی بادمجان

پس از شرح طرز تهیه ترشی بادمجان، باید گفت که عدم نگهداری صحیح از ترشی باعث خرابی آن می‌شود. می‌توانید از جدول زیر برای نگهداری صحیح کمک بگیرید.

شرایط نگهداری	توضیحات	مدت ماندگاری	نکات مهم
دمای محیط	در جای خنک و تاریک مانند کابینت یا انباری نگهداری شود.	6 تا 12 ماه	از نور مستقیم خورشید دور باشد.
یخچال	بعد از باز شدن درب ظرف، بهتر است در یخچال نگهداری شود.	6 ماه تا 1 سال	مانع از کپک زدن و تغییر طعم می‌شود.
ظرف مناسب	از ظروف شیشه‌ای درب‌دار استفاده شود.	6 الی 12 ماه-	از ظروف فلزی استفاده نشود، چون به سرکه واکنش نشان می‌دهند.
پوشش سطح ترشی	ترشی باید کاملاً در سرکه غوطه‌ور باشد.	-6 ماه تا 1 سال	از کاهش سرکه جلوگیری نمایید و در صورت نیاز، سرکه اضافه کنید.

• راه‌حل برای جلوگیری از کپک زدن ترشی: استفاده از یک لایه روغن زیتون روی ترشی.
• بهترین ظروف برای نگهداری ترشی: ظروف شیشه‌ای با درب پلاستیکی به جای فلزی.

نتیجه گیری

مواد اولیه لازم برای انواع ترشی بادمجان متفاوت است. اما همواره برای جلوگیری از خرابی بادمجان باید به آن نمک و سرکه اضافه کنید. در مقاله طرز تهیه ترشی بادمجان گفتیم که استفاده از ادویه‌ها و سبزیجات، ترشی را خوشمزه می‌کند. فلفل یکی از مواد اولیه لازم برای تهیه ترشی است که می‌توانید خرید فلفل سیاه را به صورت آنلاین انجام دهید.

سوالات متداول 

برای تهیه ترشی بادمجان از چه نوع بادمجانی استفاده کنیم؟

• بادمجان‌های کوچک، سفت و بدون تخم 
• بادمجان‌های قلمی و کشیده برای ترشی بادمجان شکم‌پر
• بادمجان تازه 

آیا باید بادمجان‌ ها را قبل از تهیه ترشی نیم ‌پز کنیم؟

بهتر است بادمجان‌ها را چند دقیقه در آب جوش و سرکه نیم‌پز کنید. با این کار بادمجان‌ها نرم شده و و تلخی آن‌ها گرفته می‌شود. 

چرا ترشی بادمجان کپک می ‌زند؟ 

• عدم استریل کردن ظروف
• ورود رطوبت و آلودگی به ظرف ترشی
• کم بودن میزان سرکه
• نگهداری ترشی در جای گرم و مرطوب

لازم است بادمجان‌ها را کاملا در سرکه غوطه‌ور نگه دارید. همچنین از قاشق تمیز برای برداشتن ترشی استفاده کنید.

مدت زمان لازم برای آماده شدن ترشی بادمجان چقدر است؟

ترشی بادمجان حدودا 2 الی 3 هفته بعد از مخلوط کردن مواد و ریختن آن‌ها در ظرف، قابل مصرف است. 

آیا می‌توان از سرکه قرمز به جای سرکه سفید استفاده کرد؟

بله، سرکه قرمز رنگ ترشی را تغییر داده و طعم متفاوت به آن می‌دهد. سرکه سفید باعث حفظ رنگ طبیعی بادمجان می‌شود. 

آیا می‌ توان ترشی بادمجان را بدون سرکه تهیه کرد؟

بله، از آب نمک و آب‌ لیمو استفاده کنید. اما مدت ماندگاری ترشی کاهش یافته و باید آن را در یخچال بگذارید.

چرا ترشی بادمجان تلخ می ‌شود؟

ممکن است بادمجان‌های تلخ انتخاب کرده باشید. همچنین عدم جوشاندن بادمجان‌ها، یکی از دلایل تلخی است. برای جلوگیری از تلخی، بادمجان‌ها را یک ساعت در نمک بخوابانید و سپس ترشی را تهیه نمایید.