طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی با طعم اصیل ایرانی

خورش فسنجان یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که بسیار پرطرفدار هم هست. این خورش را معمولاً با مرغ یا گوشت تهیه می‌کنند و بسته به ذائقه هر خانواده ممکن است ترش، ملس یا شیرین باشد. راز یک خورش فسنجان خوشمزه رعایت مو به موی تمام نکات و فوت و فن‌های آن است. علاوه بر نکات تهیه این خورش خوشمزه باید دقت کنید که مواد اولیه تازه و باکیفیت می‌تواند مزه خورش فسنجان را هزار بار خوشمزه‌تر کند. در ادامه این مقاله از فروشگاه زرچین با ما همراه باشید تا تمام نکات آن را با شما در میان بگذاریم.

دستور پخت فسنجان جاافتاده و لعاب‌دار با مرغ

برای تهیه خورش فسنجان قبل از هرچیز باید مواد اولیه را در نظر بگیرید. فسنجان یکی از خورش‌هایی است که در اقصی‌نقاط کشور به سبک‌های مختلفی پخته می‌شود؛ بنابراین یکی از مواد مهم در دستور پخت فسنجان، انتخاب رب اناری است که مطابق باسلیقه و ذائقه شما باشد. همچنین تهیه گردو و ادویه‌های باکیفیت هم یکی از مواردی است که پیشنهاد می‌کنیم در خرید آنها دقت کنیم. در جدول زیر مواد موردنیاز برای تهیه خورش فسنجان برای و مقادیر مواد برای ۴ و ۶ نفر را می‌توانید مشاهده کنید:

مواد لازم	مقدار برای ۴ نفر	مقدار برای ۶ نفر
مرغ (ران یا سینه)	۴ تکه	۶ تکه
گردو آسیاب‌شده	۲۰۰ گرم	۳۰۰ گرم
رب انار	۴ قاشق غذاخوری	۶ قاشق غذاخوری
پیاز	۱ عدد متوسط	۱.۵ عدد متوسط
شکر (اختیاری)	۱ تا ۲ قاشق غذاخوری	۱.۵ تا ۳ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده	۱ قاشق غذاخوری	۱.۵ قاشق غذاخوری
روغن	به مقدار لازم	به مقدار لازم
نمک و فلفل	به مقدار لازم	به مقدار لازم
زردچوبه	۱ قاشق چای‌خوری	۱.۵ قاشق چای‌خوری
آب	حدود ۲ لیوان	حدود ۳ لیوان

قدم اول: مزه دار کردن مرغ

ابتدا سینه یاران مرغ را بانمک و فلفل و کمی پودر سیر مزه‌دار کنید و نیم ساعت به آن استراحت دهید. همچنین می‌توانید مرغ را به‌صورت مکعبی تکه‌تکه کنید و سپس مزه‌دار کنید. در این مرحله نیازی نیست که بقیه ادویه‌ها را اضافه کنید. می‌توانید از گوشت قلقلی هم به‌جای مرغ استفاده کنید.

قدم دوم: سرخ کردن پیاز

ابتدا پیاز را به‌صورت نگینی خرد کنید یا رنده کنید. پیاز را در یک قابلمه یا ماهیتابه با کمی روغن تفت دهید. زمانی که پیازها کمی سبک شد به آنها زردچوبه اضافه کنید.

قدم سوم: اضافه کردن گردو

گردویی که از قبل آسیاب کرده‌اید را به پیاز و زردچوبه اضافه کرده و کمی تفت دهید. گردو را نباید زیاد تفت دهید؛ چون باعث تلخ شدن خورش فسنجان می‌شود.

قدم چهارم: اضافه کردن آب

سپس حدود شش تا هفت لیوان آب جوش به گردوها اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش فسنجان غلیظ شود و گردوها روغن بیندازد. در این مرحله بهتر است که شعله گاز نه خیلی کم و نه خیلی زیاد باشد و درب قابلمه را هم بگذارید.

قدم پنجم: اضافه کردن رب انار

در این مرحله بعد از اینکه خورش کمی غلیظ شد رب انار را اضافه کنید و کمی هم بزنید. اگر ترجیح می‌دهید خورش شما ترش شود و به ذائقه شمالی نزدیک‌تر باشد باید رب انار بیشتری اضافه کنید.

قدم ششم: سرخ کردن مرغ

در یک ماهیتابه به‌صورت جداگانه مرغ را در کمی روغن سرخ کنید و و زمانی که تکه‌های مرغ کاملاً طلایی شد آنها را به خورش اضافه کرده و درب قابلمه را بگذارید.

قدم هفتم: اضافه کردن زعفران

بعد از حدود یک تا دو ساعت که خورش کاملا غلیظ شد، با دم کردن زعفران و اضافه کردن آن به خورش طعم اصیل غذای ایرانی را به آن ببخشید. حالا دیگر خورش فسنجان خوشمزه شما آماده است و می‌توانید آن را سرو کنید.

نکات طلایی و فوت و فن های خورش فسنجان رستورانی

یک خورش فسنجان رستورانی و خوشمزه نیاز به صبر و حوصله زیادی دارد. با این حال دانستن نکات اصلی برای پخت یک خورش خوشمزه به شما کمک می‌کند تا مثل یک آشپز حرفه‌ای طعمی اصیل و به‌یادماندنی به خورش خود بدهید. در ادامه می‌توانید برخی از فوت و فن‌های پخت خورش فسنجان رستورانی را ببینید:

• اضافه‌کردن چند تکه یخ در مراحل پایانی پخت خورش فسنجان به غذا شوک می‌دهد و کمک می‌کند که خورش شما بهتر روغن بیندازد و کاملاً جا بیفتد.
• حتما در خورش فسنجان خود از زعفران دم‌کرده استفاده کنید تا خورش شما عطروطعم بهتری داشته باشد. دقت کنید که روش دم‌کردن زعفران را به‌درستی انجام دهید.
• برای یکنواخت شدن بافت خورش می‌توانید پیاز را رنده کنید.
• برای تنظیم میزان‌ترشی و شیرینی خورش فسنجان می‌توانید بر اساس ذائقه خودتان با رب انار و شکر طعم آن را بالانس کنید.
• گردوها باید طوری آسیاب شوند که حالت خمیری پیدا کنند. این کار کمک می‌کند که گردوها بهتر روغن بیندازند.

مدت زمان لازم برای جا افتادن خورش فسنجان

بهتر است خورش فسنجان را باحرارت ملایم بپزید تا به‌خوبی جا بیفتد. مدت‌زمان پخت خورش فسنجان حدود ۴ تا ۷ ساعت است؛ بنابراین برای پخت این خورش عجله نداشته باشید و اجازه دهید که خورش به‌آرامی با درب قابلمه بسته بپزد. اگر عجله کنید و شعله گاز را زیاد کنید ممکن است خورش به‌خوبی به روغن نیفتد یا طعم خوبی نداشته باشد؛ بنابراین سعی کنید با شعله کم خورش را بپزید و هرازگاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد.

چگونه تلخی فسنجان را بگیریم؟

تلخ شدن خورش فسنجان می‌تواند علت‌های مختلفی داشته باشد. اصلی‌ترین دلایل تلخ‌شدن خورش فسنجان شامل موارد زیر است:

• گردوهای کهنه ممکن است باعث طعم تلخ خورش شوند؛ بنابراین مهم است که از گردوی تازه استفاده کنید یا اگر از قبل گردو در خانه دارید تازه نگه داشتن مغز گردو را بلد باشید.
• کیفیت رب انار هم ممکن است باعث تلخی خورش شود؛ بنابراین سعی کنید از رب انار مرغوب استفاده کنید.
• تفت دادن زیاد رب انار طعم سوختگی و تلخی به خورش می‌دهد.
• استفاده از لیموعمانی در خورش فسنجان طعم کمی تلخی به خورش می‌دهد.

خورش فسنجان برای گیاهخوران

خورش فسنجان یکی از غذاهایی است که گیاهخوران هم با حذف گوشت و مرغ آن می‌توانند آن را به‌عنوان یک وعده بدون گوشت مصرف کنند. فقط کافی است که به‌جای گوشت در مراحل تهیه آن از قارچ یا سویا استفاده کنید. کافی است مقدار قارچ یا سویا را جداگانه در کمی روغن گیاهی تفت دهید و سپس به خورش اضافه کنید. خورش فسنجان به دلیل دارابودن مواد مغذی و چربی مفید گردو یک وعده غذایی عالی محسوب می‌شود که برای گیاهخوران یک انتخاب عالی است.

مطلب پیشنهادی برای گیاهخواران: طرز تهیه 30 غذای گیاهی

نتیجه گیری

با رعایت تمام نکات ریز و فوت و فن‌ها، می‌توانید یک خورش فسنجان غلیظ و خوش‌رنگ داشته باشید که یک وجب روغن روی آن نشسته و عطروطعم آن هوش از سر مهمانانتان می‎برد. البته این را در نظر بگیرید که خورش فسنجان اصیل باید عطروطعم بی‌نظیری داشته باشد و فقط ظاهر جاافتاده آن کافی نیست. مهم‌ترین موضوع در عطروطعم فسنجان، خرید زعفران باکیفیت و مرغوب است؛ بنابراین حتماً در خرید زعفران دقت کنید تا تجربه لذت بخشی از پخت این خورش اصیل و خوشمزه ایرانی داشته باشید.

این خورش را با برنج کته ایرانی سرو کنید و با کمی ترشی  یا سالاد سر سفره خود بچینید. این خورش جزو خورش‌های پرطرفدار ایرانی است و به‌قدری خوشمزه است که به‌سختی از خوردن آن سیر می‌شوید. این غذا یکی از غذاهایی که به دلیل فرایند طولانی پخت، شاید به‌ندرت آن را بپزید؛ اما هربار که عطر آن در آشپزخانه‌تان بپیچد عاشقش می‌شوید.

شما چه ترفندی را در تهیه فسنجان به کار می‌برید؟ تجربیات خود را با در میان بگذارید؛ منتظر شروع مکالمه با شما در کامنت‌های زیر این مقاله هستیم.

سوالات متداول

چگونه خورش فسنجان غلیظ‌تر شود؟

برای غلیظ شدن خورش، می‌توانید از گردوی آسیاب‌شده بیشتر استفاده کنید یا اجازه دهید خورش باحرارت ملایم به مدت طولانی‌تر جا بیفتد. همچنین اضافه‌کردن کمی رب انار غلیظ هم به قوام آن کمک می‌کند.

چرا خورش فسنجان روغن نمی‌اندازد؟

گردو باید به‌خوبی آسیاب شود تا روغن پس دهد. همچنین می‌توانید گردو را کمی تفت دهید تا روغن بیشتری آزاد کند. اضافه‌کردن چندتکه یخ در مراحل پایانی پخت نیز باعث روغن انداختن خورش می‌شود.

چگونه می‌توان خورش فسنجان را ترش یا شیرین‌تر کرد؟

برای طعم ترش‌تر، مقدار بیشتری رب انار ترش یا کمی آبغوره اضافه کنید. برای شیرین‌تر شدن، می‌توانید از شکر یا شیره انگور استفاده کنید.

چه نوع گردویی برای فسنجان مناسب‌تر است؟

گردوی تازه و پرچرب بهترین گزینه است. گردوی کهنه یا کم‌چرب ممکن است باعث کم‌روغن شدن خورش شود.

آیا می‌توان از گوشت قرمز به‌جای مرغ استفاده کرد؟

بله می‌توان از گوشت چرخ‌کرده قلقلی یا تکه‌های گوشت گوسفندی استفاده کرد. در این صورت، زمان پخت باید بیشتر باشد تا گوشت کاملاً نرم شود.