طرز تهیه حمص خانگی با نخود و ارده، با و بدون روغن زیتون
فهرست مطالب
برای حمص خانگی، نخود کاملاً نرم را با ارده، آب‌لیمو و سیر در غذاساز بزنید و کم‌کم از آب پخت نخود اضافه کنید. روغن زیتون در نسخهٔ کلاسیک بیشتر برای سرو است و میتوانید آن را کنار بگذارید. در مدل بدون روغن زیتون، بافت را با آب نخود تنظیم کنید.
طرز تهیه حمص خانگی کلاسیک؛ دستور اصلی گام‌به‌گام
برای تهیه حمص کلاسیک، به مواد ساده و در دسترس نیاز دارید. این دستور برای ۴ تا ۶ نفر کافی است و زمان آماده‌سازی آن حدود ۱۵ دقیقه (بدون احتساب زمان خیساندن و پخت نخود) است.
مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
نخود خشک | ۱ لیوان |
ارده | ۳ قاشق غذاخوری |
روغن زیتون | تا ۲ قاشق غذاخوری، برای سرو و اختیاری |
آب‌لیموی تازه | ۲ قاشق غذاخوری |
سیر | ۱ حبه |
آب پخت نخود | ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری برای شروع، به‌تدریج |
نمک، زیره و پاپریکا | به اندازهٔ ذائقه |
گام اول: خیساندن و پخت نخود برای حمص خانگی
نخود را از شب قبل در آب سرد بخیسانید و در یخچال بگذارید. بعد آبکش کنید و با آب تازه بپزید. اگر از نخود پختهٔ کنسروی استفاده می‌کنید، آن را آبکش کنید و نرمی‌اش را قبل از آسیاب بررسی کنید.
قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید. نخود را به مدت ۶۰ تا ۹۰ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شود. برای تست، یک دانه نخود را بین انگشتان فشار دهید؛ باید به راحتی له شود. آب نخود را نریزید و کنار بگذارید، چون برای تنظیم قوام حمص به آن نیاز دارید.
گام دوم: آماده‌سازی ارده و سایر مواد
ارده خمیر کنجد است. پیش از استفاده، لایهٔ روغن جداشده را با خود ارده هم بزنید تا یکنواخت شود. اگر ارده پررنگ یا تلخ است، ابتدا از مقدار کمتر شروع کنید و پیش از افزودن بیشتر مخلوط را بچشید.
سیر را پوست بگیرید و رنده کنید یا له کنید. برای طعم ملایم‌تر، از یک حبه سیر استفاده کنید و برای طعم تندتر، دو حبه اضافه کنید. آب لیموترش تازه را آماده کنید؛ لیموی تازه طعم بهتری نسبت به لیموی بطری دارد.
گام سوم: مخلوط کردن مواد و تهیه حمص
نخود پخته و آبکش‌شده را داخل غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید. ارده، آب لیموترش، سیر رنده‌شده، نمک و کمی زیره را اضافه کنید. دستگاه را روشن کنید و مواد را به مدت ۳۰ تا ۶۰ ثانیه مخلوط کنید تا یکدست شود.
آب پخت نخود را قاشق‌قاشق اضافه کنید و بعد از هر نوبت دوباره بزنید. از بازهٔ ۲ تا ۴ قاشقِ جدول شروع کنید. وقتی حمص نرم و قابل برداشتن با نان شد، مایع بیشتری لازم نیست.
طعم حمص را امتحان کنید و در صورت نیاز نمک، آب لیمو یا زیره اضافه کنید. برای بافت صاف‌تر، حمص را ۲ تا ۳ دقیقه بیشتر مخلوط کنید.
گام چهارم: تزئین و سرو حمص خانگی
حمص را در کاسه‌ای کم‌عمق بریزید و با پشت قاشق سطح را شکل دهید. اگر روغن زیتون دوست دارید، یک قاشق غذاخوری در گودی بریزید و در صورت تمایل از سهم باقی‌مانده برای ظرف سرو استفاده کنید. پاپریکا و جعفری برای رویه اختیاری‌اند.
حمص را با نان پیتا گرم، نان لواش، سبزیجات تازه مثل هویج، خیار و کرفس یا کراکر گندمی سرو کنید. حمص در دمای اتاق یا کمی خنک بهترین طعم را دارد.
طرز تهیه حمص بدون روغن زیتون
در این نسخه روغن زیتون روی حمص نمی‌ریزیم. نخود پخته و ارده همان نقش را در بافت دارند و آب نخود جای روغن را برای تنظیم غلظت می‌گیرد. روغن طبیعی کنجد همچنان در ارده وجود دارد.
مواد لازم برای حمص بدون روغن زیتون
- ۲ پیمانه نخود پخته
- ۳ قاشق غذاخوری ارده
- آب ۱ عدد لیموترش
- ۱ تا ۲ حبه سیر
- نصف قاشق چایخوری نمک
- ربع قاشق چایخوری زیره
- ۴ تا ۶ قاشق غذاخوری آب نخود
روش تهیه حمص بدون روغن زیتون
مانند روش کلاسیک مواد را آسیاب کنید و آب پخت نخود را از بازهٔ ۴ تا ۶ قاشقِ جدول، هر بار یک قاشق اضافه کنید. اگر نخود یا ارده غلیظ است و با این مقدار هنوز خشک مانده، مقدار بیشتری را به‌تدریج و فقط تا قوام دلخواه بریزید.
پیش از سرو، لیمو و نمک را تنظیم کنید. پاپریکا یا زیره برای عطر بیشتر کافی است. اگر حمص بیش از حد رقیق شد، کمی نخود نرم به آن اضافه کنید و دوباره بزنید.
انواع طعم‌های حمص؛ از چغندری تا تند و سبزیجات
یکی از مزایای حمص، تنوع بالای آن در طعم‌ها و ترکیبات است. شما میتوانید با اضافه کردن مواد مختلف، حمص را متناسب با سلیقه خود شخصی‌سازی کنید.
طرز تهیه حمص چغندری؛ رنگ جذاب و طعم شیرین
حمص چغندری علاوه بر طعم ملایم و کمی شیرین، رنگ صورتی زیبایی دارد که برای مهمانی‌ها و سفره‌های رنگی مناسب است. برای تهیه حمص چغندری، یک عدد چغندر متوسط را بپزید یا در فر بپزید تا کاملاً نرم شود. پوست چغندر را بگیرید و آن را خرد کنید.
چغندر خردشده را همراه با نخود پخته، ارده، آب لیمو، سیر و نمک در غذاساز بریزید. مواد را مخلوط کنید و به تدریج آب نخود اضافه کنید تا قوام مناسب ایجاد شود. حمص چغندری را با دانه کنجد، جعفری یا روغن زیتون تزئین کنید.
طرز تهیه حمص سبزیجات؛ طعم تازه و گیاهی
برای حمص سبزیجات، میتوانید از اسفناج، جعفری، گشنیز یا ترکیبی از آن‌ها استفاده کنید. یک مشت سبزی تازه را بشویید و خشک کنید. اگر از اسفناج استفاده می‌کنید، آن را کمی بخارپز کنید تا نرم شود و آب اضافی آن را بگیرید.
سبزی را با نخود پخته، ارده، لیمو و سیر در غذاساز بزنید. برگ تازه بعد از شستن باید آب اضافه نداشته باشد. ابتدا مقدار کمتری بریزید تا طعم سبزی بر لیمو و ارده غالب نشود.
طرز تهیه حمص تند؛ برای عاشقان طعم‌های تند
اگر طعم تند را دوست دارید، میتوانید به حمص فلفل قرمز، سس هریسا یا فلفل کاین اضافه کنید. یک قاشق چایخوری فلفل قرمز خردشده یا نصف قاشق چایخوری فلفل کاین را همراه با مواد اصلی در غذاساز بریزید.
برای طعم تندتر، میتوانید یک قاشق غذاخوری سس هریسا اضافه کنید. حمص تند را با نان پیتا، سبزیجات یا حتی به عنوان سس برای کباب و گوشت سرو کنید.
روش‌های سرو و تزئین حمص؛ ایده‌های خلاق برای مهمانی و سفره روزمره
حمص یک پیش‌غذای همه‌فن‌حریف است که میتوانید آن را به شکل‌های مختلف سرو کنید. برای مهمانی‌ها، حمص را در کاسه‌های کوچک شیشه‌ای بریزید و با چوب‌های سبزیجات مثل هویج، خیار و کرفس کنار آن قرار دهید. این روش برای بوفه و مهمانی‌های ایستاده مناسب است.
ترکیب حمص با نان پیتا، سبزیجات و کراکر
نان پیتا را مثلثی برش دهید و در فر یا تابه کمی برشته کنید. هویج، خیار یا کرفس را هم میتوانید به شکل باریک برش بزنید و کنار ظرف حمص بگذارید.
برای سرو تک‌نفره، حمص را روی کراکر بمالید و با یک تکه کوچک زیتون یا سبزی تزیین کنید. درست پیش از سرو این کار را انجام دهید تا کراکر نرم نشود.
ایده‌های خلاقانه برای تزئین حمص
برای تزئین حمص، روی آن را با پشت قاشق صاف کنید و وسط آن را کمی گود کنید. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن کنجد در گودی بریزید. روی حمص کمی پاپریکا، زیره، سماق یا فلفل قرمز بپاشید.
میتوانید با دانه کنجد، پسته خردشده، بادام برشته، جعفری، نعناع یا حتی چند دانه نخود سرخ‌شده تزئین کنید. برای ظاهر حرفه‌ای‌تر، از برش‌های نازک چغندر، هویج یا زیتون استفاده کنید.
نکات مهم برای تهیه حمص خانگی خوشمزه‌تر و کرمی‌تر
برای اینکه حمص شما بافت کرمی و طعم عالی داشته باشد، به نکات زیر توجه کنید:
- نخود را تا جایی بپزید که دانه با فشار قاشق له شود. نخود سفت عامل بافت دانه‌دانه است.
- آب نخود را تدریجی اضافه کنید. حمص بعد از سردشدن ممکن است غلیظ‌تر به نظر برسد.
- ارده را قبل از اندازه‌گیری هم بزنید و آب‌لیمو و نمک را بعد از آسیاب بچشید.
نگهداری حمص خانگی در یخچال و فریزر
حمص را در ظرف کم‌عمق و دربسته، در یخچال با دمای حدود ۴ درجهٔ سانتی‌گراد یا کمتر نگه دارید و حداکثر ظرف سه تا چهار روز مصرف کنید. ظرف سرو کوچک‌تر را به میز ببرید و بقیه را سرد نگه دارید.
اگر حمص را فریز می‌کنید، سهم‌های کوچک را در ظرف مناسب بگذارید و در یخچال یخ‌گشایی کنید. ممکن است پس از یخ‌گشایی بافت جدا شود. آن را هم بزنید و اگر سفت بود، آب سالم را کم‌کم اضافه کنید.
چه چاشنی‌ای برای سرو حمص انتخاب کنیم؟
زیره، پاپریکا و فلفل قرمز هر کدام مزهٔ متفاوتی دارند. در صفحهٔ خرید ادویه برای حمص میتوانید چاشنی‌های ساده را بررسی کنید. برای حمص کلاسیک، یک چاشنی را غالب کنید تا لیمو و ارده هم پیدا باشند.
پاپریکای ملایم برای رنگ روی ظرف کاربرد دارد. فلفل قرمز تندی بیشتری ایجاد می‌کند و بهتر است آن را کنار ظرف بگذارید تا هر نفر مقدار دلخواه را بردارد.
برای مدل بدون روغن زیتون، سطح حمص را با پشت قاشق گود کنید و به‌جای روغن، از چند دانه نخود پخته یا جعفری خردشده استفاده کنید.
اگر نسخهٔ تند را می‌خواهید، صفحهٔ قیمت پودر فلفل قرمز شکل عرضه را نشان می‌دهد. فلفل را ابتدا روی یک قاشق از حمص امتحان کنید تا تندی کل ظرف از کنترل خارج نشود.
حمص را کنار چه پیش‌غذایی سرو کنیم؟
حمص به شکل دیپ، با نان گرم و سبزی ترد سرو میشود. اگر قرار است کنار غذا باشد، آن را کمی غلیظ‌تر بگیرید تا روی نان یا لقمه بماند.
برای میز مهمانی، نسخهٔ ساده را در یک ظرف و تند یا چغندری را در ظرف دیگر بگذارید. به مهمان‌هایی که به کنجد حساسیت دارند دربارهٔ ارده اطلاع دهید.
نخود پایهٔ حمص و فلافل است، اما آماده‌سازی آن‌ها فرق دارد. در طرز تهیه فلافل جنوبی با نخود خیسانده نخود پیش از آسیاب فقط خیسانده میشود. در حمص باید آن را کامل بپزید و نرم کنید.
پرسش‌های متداول
حمص بدون ارده میشود؟+
میتوانید نخود و لیمو را بدون ارده آسیاب کنید. در این حالت مزهٔ کنجد و بخشی از بافت کلاسیک را از دست میدهید.
حمص چند روز در یخچال می‌ماند؟+
در ظرف دربسته و یخچال حدود ۴ درجه یا کمتر، حداکثر سه تا چهار روز مصرف کنید.
حمص را چطور بدون روغن زیتون نرم کنیم؟+
آب پخت نخود را تدریجی اضافه کنید و دوباره بزنید تا قوام مناسب شود. ارده روغن طبیعی کنجد دارد.
تلخی ارده در حمص را چگونه کمتر کنیم؟+
ارده را قبل از افزودن بچشید. از مقدار کمتر شروع کنید و بعد از آسیاب، لیمو یا مقدار نخود را تنظیم کنید.
برای حمص، نخود کنسروی هم مناسب است؟+
بله. آبکش کنید و اگر دانه هنوز سفت است کمی بیشتر بپزید تا با فشار قاشق له شود.
