دستور فلافل جنوبی؛ نحوه سرو فلافل به روش جنوبی ها

فلافل جنوبی غذایی است که با نخود پخته می‌شود. این غذا ریشه آبادانی دارد و از اصالت عربی برخوردار است. می‌توانید فلافل را در منزل پخته و به عنوان وعده نهار یا شام میل کنید.

دستور فلافل جنوبی در این مقاله از سایت زرچین شرح داده خواهد شد. جدول تفاوت فلافل جنوبی با سایر فلافل‌ها ارائه شده تا اطلاعات کافی کسب نمایید. روش‌های سرو فلافل نیز مورد بررسی قرار خواهد گرفت.

تفاوت فلافل جنوبی با سایر انواع فلافل‌ ها چیست؟

فلافل جنوبی معمولا تندتر از سایر فلافل‌ها بوده و ادویه زیادی دارد. در جدول زیر به مقایسه انواع فلافل‌ها پرداخته شده است.

ویژگی	فلافل جنوبی	فلافل لبنانی	فلافل مصری
نوع نخود	نخود خام خیسانده	نخود و باقالی	نخود و باقالی
ادویه‌ها	فلفل قرمز، تخم گشنیز، زیره سبز	سماق، پاپریکا، دارچین	زیره، دارچین، سیر زیاد
میزان تندی	تند و پرادویه	طعمی ملایم‌تر	کمی شیرین‌تر
روش پخت	سرخ‌ شده در روغن زیاد	گاهی داخل فر هم پخته می‌شود.	سرخ شده در روغن کم
سس همراه	سس ارده، سس خردل، ترشی بندری	سس ارده و ماست	سس تاهینی

مواد لازم برای تهیه فلافل جنوبی در خانه

نام ماده اولیه	مقدار مورد نیاز برای ۴ نفر	نکات و توضیحات	جایگزین احتمالی
نخود خشک	۲ پیمانه	حداقل ۱۲ ساعت خیسانده شود، پخته نشود.	نخود کنسروی (خیلی توصیه نمی‌شود)
پیاز	۱ الی ۲ عدد متوسط	خرد شده و آب اضافی آن گرفته شود.	پیاز قرمز برای طعم قوی‌تر
سیر	۳ تا ۴ حبه	می‌توانید مقدار آن را بیشتر کنید.	پودر سیر (در صورت نبود سیر تازه)
جعفری تازه	نصف پیمانه	خرد شده، برای طعم و رنگ بهتر	گشنیز تازه
تخم گشنیز یا پودر آن	۱ قاشق چای‌خوری	عطر مخصوص فلافل جنوبی را ایجاد می‌کند.	در صورت عدم دسترسی، امکان حذف آن وجود دارد.
زیره سبز	۱ قاشق چای‌خوری	برای عطر و جلوگیری از نفخ	زیره سیاه
فلفل قرمز	۱ قاشق چای‌خوری	میزان تندی قابل تنظیم است.	پودر پاپریکا برای تندی ملایم‌تر
زردچوبه	۱ قاشق چای‌خوری	رنگ و عطر اصیل فلافل جنوبی	-
بیکینگ پودر	نصف قاشق چای‌خوری	برای ترد و پف‌دار شدن	جوش شیرین (با نصف مقدار)
نمک	۱ قاشق چای‌خوری	بر اساس ذائقه قابل تغییر است.	-
لیمو ترش	۱ عدد متوسط	در صورت تمایل به خوردن فلافل ترش	می‌توانید از پودر لیمو استفاده کنید.
روغن مخصوص سرخ ‌کردن	به مقدار لازم	روغن زیاد برای سرخ ‌شدن بهتر	روغن کنجد یا روغن مایع

می‌توانید با افزودن انواع ادویه‌ها به فلافل، آن را مقوی کنید. برای مثال یکی از خواص فلفل سیاه تقویت دستگاه گوارش است.

مراحل تهیه و دستور فلافل جنوبی

در پاسخ به این سوال که چگونه فلافل جنوبی را خانه بپزیم؟ باید گفت که فلافل از خمیر نخود تهیه می‌شود. مراحل آماده سازی خمیر فلافل و جزئیات سرخ کردن آن، به شرح زیر است.

آماده‌ سازی نخود  

نخود خشک را در ظرفی پر از آب بریزید. بگذارید حداقل ۱۲ تا ۲۴ ساعت خیس بخورد. تعویض آب نخود در ساعات مختلف، از نفخ جلوگیری می‌کند.

آسیاب کردن مواد

نخود خیس خورده را آبکشی کنید. حالا آن را با سیر، پیاز، جعفری و گشنیز مخلوط نمایید. سپس می‌توانید مواد را ۲ تا ۳ بار با چرخ گوشت یا غذاساز چرخ کنید.

خمیر به دست آمده باید یک دست باشد. توجه کنید که خمیر فلافل جنوبی نباید بیش از حد در دستگاه میکس شود.

اضافه کردن ادویه‌ و طعم‌ دهنده‌ ها

ادویه‌های اصلی مانند نمک، فلفل، زردچوبه، زیره و تخم گشنیز را به خمیر اضافه کنید. اگر فلافل ترد می‌خواهید، از افزودن بیکینگ‌ پودر یا جوش‌ شیرین غافل نشوید. آب لیمو ترش یا پودر لیمو را در این مرحله اضافه کنید.

 

می‌توانید ادویه مخصوص فلافل را نیز به خمیر اضافه نمایید. خرید کاری و افزودن آن به خمیر، فلافل را خوشمزه می‌کند.

استراحت دادن مواد فلافل

خمیر فلافل را ورز دهید تا مخلوط نخود به خوبی با ادویه‌ها ترکیب شود. حالا آن را حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار دهید. با این کار، طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب می‌شوند.

قالب زدن خمیر فلافل خانگی

می‌توانید از قالب مخصوص فلافل‌، استفاده کنید. ضخامت فلافل باید مناسب باشد؛ ضخامت زیاد باعث خامی شده و ضخامت کم، منجر به خشک شدن می‌شود. همچنین می‌توانید با دست گلوله‌هایی کوچک درست نمایید و سپس آن را پهن کنید.

سرخ کردن فلافل

روغن را داغ کنید، با این کار فلافل سریع سرخ می‌شود و روغن زیادی جذب نمی‌کند. میزان روغن باید به قدری باشد که فلافل‌ها در آن غوطه‌ور شوند. میزان حرارت باید متوسط رو به بالا باشد. لازم است هر طرف فلافل حدودا ۲ تا ۳ دقیقه سرخ شود.

گرفتن روغن اضافی

 فلافل‌های سرخ‌شده را روی دستمال کاغذی مخصوص جذب روغن قرار دهید.

سرو فلافل به روش جنوبی

فلافل را در نان باگت یا نان لواش قرار دهید. می‌توانید این غذای عربی را با سس خردل یا سس ارده، ترشی بندری، خیارشور، کاهو و گوجه‌ فرنگی میل کنید.

استفاده از نان‌های مخصوص تنوری جنوبی، طعم بهتری به غذا می‌دهد. اگر قصد چیدن سفره جنوبی دارید، می‌توانید سایر غذاهای جنوبی را نیز در منزل طبخ کنید. برای مثال قلیه ماهی یکی از خورش‌های جنوبی ایران است.

روش‌ های سرو فلافل جنوبی

روش سرو	مخلفات پیشنهادی	نان مناسب	ویژگی خاص
ساندویچی	گوجه، خیارشور، کاهو، ترشی بندری، سس خردل یا ارده	نان باگت یا نان بولکی	محبوب‌ترین روش سرو فلافل
لقمه‌ای	سبزیجات معطر، ارده، ترشی لیته	نان لواش یا تافتون	ساده و سریع
بشقابی	سیب‌زمینی سرخ‌کرده، سالاد شیرازی	بدون نان یا همراه با نان تنوری	مناسب برای مهمانی‌ها

مشکلات رایج در پخت فلافل جنوبی و راهکارها

• تلخ یا بد طعم شدن فلافل: میزان ادویه‌ها را کاهش دهید.
• وا رفتن فلافل: نخودها را نپزید، فقط بخیسانید. استراحت دادن مواد در یخچال را فراموش نکنید.
• ترد نشدن فلافل: به آن آرد نخودچی یا نشاسته ذرت اضافه نمایید.
• جذب روغن زیاد: ابتدا روغن را کاملا داغ کنید. سپس فلافل‌ها را در آن غوطه‌ور نمایید.
• خام ماندن یا خشک شدن فلافل: اگر فلافل خام است، باید ضخامت آن را کمتر کنید. در صورت خشک شدن، ضخامت را بیشتر نمایید.

نتیجه گیری

دستور فلافل جنوبی تا حدودی مشابه دستور پخت کوکو یا کتلت و شامی است. تفاوت فلافل با این غذاهای خوشمزه، در این است که ماده اصلی آن نخود می‌باشد. برای خرید عمده نخود از فروشگاه زرچین، با ما تماس بگیرید. همچنین می‌توانید برای خرید آنلاین انواع ادویه‌ها از فروشگاه زرچین اقدام کنید. این دستور پخت را امتحان نمایید و در صورت تمایل، تجربیات خود را به اشتراک بگذارید.

سوالات متداول 

چرا فلافل من موقع سرخ کردن وا می‌ رود؟

ممکن است نخود را پخته باشید؛ نخود باید فقط خیسانده شود. همچنین توجه کنید که خمیر فلافل نیاز به استراحت در یخچال دارد. 

چگونه فلافل را ترد و کرانچی درست کنم؟

از نخود خشک و خیسانده استفاده کنید. مواد را بیش‌ از حد له ننمایید تا حالت خمیری پیدا نکند. استفاده از آرد نخودچی یا نشاسته ذرت تردی را بیشتر می‌نماید.

آیا می‌توان فلافل را در فر درست کرد؟

بله برای پخت در فر، فلافل‌ها را روی کاغذ روغنی گذاشته و با کمی روغن چرب کنید. سپس در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.

چگونه فلافل جنوبی را بدون روغن بپزیم؟

برای این کار به سرخ‌کن بدون روغن یا هواپز (Air Fryer) احتیاج دارید. فلافل‌ها را در دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه بپزید.