زرچین
جغور بغور یکی از غذاهای قدیمی ایرانی است که در بسیاری از استان‌ها، به‌ویژه تهران، زنجان، تبریز و شهرهای شمال‌غرب کشور پخته می‌شود. این غذا ریشه در فرهنگ صرفه‌جویی و استفاده‌ی کامل از گوشت دام دارد. در گذشته، پس از ذبح دام، دل و جگر و قلوه را به‌سرعت می‌پختند تا از فاسد شدن آن‌ها جلوگیری شود. ترکیب آن با پیاز، نمک، زردچوبه و گاهی رب گوجه، باعث خلق غذایی ساده اما خوش‌طعم شد. که در این مقاله از فروشگاه زرچین، قصد داریم طرز تهیه جغور بغور را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه جغور بغور خانگی مرحله به مرحله
طرز تهیه جغور بغور یکی از ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین دستورهای آشپزی سنتی ایرانی است. این غذا با دل و جگر گوسفند تهیه می‌شود و اگر به‌درستی پخته شود، طعمی بی‌نظیر خواهد داشت. در ادامه با مراحل تهیه، نکات ایمنی و ترفندهای رفع بوی زخم آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه جغور بغور
| ماده اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| جگر گوسفندی | 300 گرم |
| دل گوسفندی | 200 گرم |
| قلوه (در صورت تمایل) | 150 گرم |
| پیاز درشت | 2 عدد |
| روغن مایع | 3 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | 1 قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| آبلیمو یا سرکه | 2 قاشق غذاخوری |
مرحله اول: شستشوی صحیح دل و جگر
برای گرفتن بوی زخم، دل و جگر را به‌درستی بشویید. ابتدا آن‌ها را خرد کنید. سپس با ترکیبی از آب سرد، کمی سرکه و نمک، به مدت ۱۵ دقیقه در ظرفی قرار دهید. پس از آن، آبکشی کنید و با دستمال کاغذی خشک نمایید.
نکته: قلوه را حتماً از لایه نازک چربی اطرافش جدا کنید تا هنگام پخت، طعم تلخی ایجاد نکند.
مرحله دوم: خرد کردن و آماده‌سازی مواد
پیازها را به‌صورت نگینی یا خلالی خرد کنید. دل، جگر و قلوه را به تکه‌های یکدست با اندازه متوسط برش بزنید. اندازه یکنواخت باعث پخت همزمان آن‌ها می‌شود.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز
در تابه‌ای مناسب، روغن را بریزید و اجازه دهید داغ شود. پیاز را اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و سبک شود. در این مرحله، زردچوبه و فلفل سیاه را نیز اضافه کنید تا عطر ادویه آزاد شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن دل، جگر و قلوه
پس از طلایی شدن پیاز، دل را به تابه اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید. سپس جگر و در صورت استفاده، قلوه را اضافه کنید. این ترکیب را مرتب هم بزنید تا نسوزد و یکنواخت پخته شود.
مرحله پنجم: کاهش بوی زخم
اگر بوی زخم باقی مانده، چند قطره آبلیمو یا سرکه به تابه اضافه کنید. حرارت را کمی بیشتر کنید تا ترکیب بخار کند و بوی زخم کاهش یابد. این کار به خوش‌طعم شدن غذا نیز کمک می‌کند.
مرحله ششم: مدت زمان پخت ایده‌آل
مدت زمان پخت جغور بغور حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه است. جگر نباید زیاد بپزد، زیرا خشک و سفت می‌شود. دل و قلوه نیز باید کاملاً پخته ولی آبدار باقی بمانند.
نکات ایمنی هنگام پخت
-
هنگام افزودن دل و جگر به روغن داغ، مراقب پاشیدن روغن باشید.
-
برای جلوگیری از این مشکل، مواد را با دستمال خشک کنید و تابه را نیمه‌پوش نگه دارید.
-
از تابه گود و دسته‌دار استفاده کنید تا کنترل بیشتری داشته باشید.
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه بریانی اصفهان اصیل به سبک پایتخت ۷
نکات و فوت و فن تهیه جغور بغور مثل سرآشپزهای حرفه‌ای
طرز تهیه جغور بغور فقط به شستن دل و جگر و تفت دادن آن‌ها ختم نمی‌شود. اگر می‌خواهید این غذای سنتی را به سبک سرآشپزهای حرفه‌ای تهیه کنید، باید چند نکته ساده اما کلیدی را رعایت کنید. در ادامه با ترفندهایی آشنا می‌شوید که طعم و عطر جغور بغور را چند برابر می‌کنند.
ترفندهای خوش‌طعم کردن جغور بغور
| ترفند | توضیح |
|---|---|
| استفاده از ادویه کاری یا زیره | با افزودن مقدار کمی زیره یا کاری، طعم جگر عمیق‌تر می‌شود. |
| تفت دادن ادویه قبل از اضافه کردن دل و جگر | باعث می‌شود عطر ادویه بهتر آزاد شود و بوی زخم کاهش یابد. |
| افزودن کمی کره در انتهای پخت | بافت جغور بغور لطیف‌تر می‌شود و طعمی خاص پیدا می‌کند. |
| استفاده از پیاز زیاد | طعم شیرین پیاز تفت‌داده، بوی دل و جگر را خنثی می‌کند. |
| چاشنی‌دار کردن با آبغوره یا لیمو | طعم ترش ملایم، جغور بغور را حرفه‌ای‌تر می‌کند. |
چگونه با یک ادویه ساده، طعم جغور بغور را متحول کنیم؟
یکی از رازهای سرآشپزها در طرز تهیه جغور بغور، استفاده به‌اندازه از ادویه‌های معطر است. اگر فقط یک ادویه را بخواهید انتخاب کنید، زیره سیاه آسیاب‌شده گزینه فوق‌العاده‌ای است. کافی است در ۵ دقیقه پایانی پخت، نصف قاشق چای‌خوری زیره به تابه اضافه کنید. زیره علاوه‌بر کاهش بوی زخم، طعم دل و جگر را پیچیده و دلچسب می‌کند.
نکته: زیاده‌روی در مصرف ادویه، باعث تلخی غذا می‌شود. همیشه مقدار کم را امتحان کنید و در صورت نیاز، کمی دیگر اضافه کنید.
ترکیب با پیاز داغ، رب یا گوجه؟ کدام بهتر است؟
در طرز تهیه جغور بغور بسته به ذائقه و منطقه، ترکیب‌های مختلفی استفاده می‌شود. در این‌جا تفاوت‌ها را بررسی می‌کنیم:
-
پیاز داغ تنها: این روش سنتی‌تر است. طعم دل و جگر واضح‌تر حس می‌شود. اگر طعم طبیعی مواد را دوست دارید، این گزینه را انتخاب کنید.
-
رب گوجه: اگر می‌خواهید جغور بغور رنگی قرمز و جذاب داشته باشد، رب را به‌همراه پیاز داغ و ادویه تفت دهید. رب طعم شیرین و ملایمی ایجاد می‌کند.
-
گوجه‌فرنگی تازه: برای سبک‌تر شدن غذا و طعم ملایم‌تر، گوجه را به‌صورت نگینی خرد کنید و بعد از افزودن دل و جگر، به آن اضافه نمایید. این روش در شمال کشور رواج دارد.
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه شامی کباب سنتی با فوت‌وفن مادربزرگ‌ها
خرید ادویه از زرچین
استفاده از ادویه‌های مناسب، مانند زردچوبه و فلفل، در تهیه غذاهایی مثل جغور بغور اهمیت زیادی دارد. اما نکته مهمی که باید به آن توجه کنید، این است که آیا در این روزهای پرمشغله، وقت خرید ادویه‌های باکیفیت و تازه را دارید؟ حتماً پاسختان منفی است. پس، بهترین راه، خرید آنلاین از فروشگاه‌های مطمئن است. اگر مکانی را سراغ ندارید، پیشنهاد می‌کنیم برای خرید ادویه به فروشگاه زرچین مراجعه کنید؛ چون تمامی محصولات برند زرچین، از جمله خشکبار، ادویه‌جات و گیاهان دارویی، با ضمانت ۷ روزه بازگشت وجه در اختیار شما قرار می‌گیرد.
نتیجه‌گیری
در این مقاله از سایت زرچین، طرز تهیه جغور بغور را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله به شما آموزش دادیم؛ غذایی سنتی و خوش‌طعم که از دل، جگر و قلوه تهیه می‌شود و ریشه در فرهنگ اصیل ایرانی دارد. علاوه‌بر آموزش پخت، نکات مهمی مانند روش کاهش بوی زخم، استفاده از ادویه‌های معطر و ترفندهای سرآشپزها برای خوش‌طعم شدن آن بررسی را کردیم. همچنین تفاوت استفاده از رب، گوجه یا پیاز داغ در طعم نهایی را توضیح دادیم.
سوالات متداول
برای گرفتن بوی زخم دل و جگر در طرز تهیه جغور بغور چه روشی بهترین نتیجه را می‌دهد؟
برای کاهش بوی زخم، دل و جگر را ابتدا با آب سرد بشویید، سپس ۱۵ دقیقه در محلول آب، سرکه و نمک بخوابانید. پس از آبکشی، کاملاً خشک کنید و موقع پخت چند قطره آبلیمو یا سرکه به تابه اضافه کنید.
در طرز تهیه جغور بغور می‌توان از جگر مرغ یا گاو استفاده کرد؟
بله، اما طعم و بافت آن با جگر گوسفندی متفاوت است. جگر مرغ لطیف‌تر است و سریع‌تر می‌پزد. جگر گاو هم بوی بیشتری دارد و باید بیشتر تفت داده شود. اگر طعم اصیل می‌خواهید، جگر گوسفندی مناسب‌تر است.
در طرز تهیه جغور بغور حتماً باید از قلوه استفاده کنیم؟
خیر، استفاده از قلوه اختیاری است. بسیاری افراد فقط دل و جگر را به‌کار می‌برند. قلوه طعم خاصی دارد و ممکن است همه نپسندند. اگر از قلوه استفاده می‌کنید، حتماً چربی اطرافش را جدا کنید.
چطور بفهمیم دل و جگر پخته شده و زمان برداشتن از روی حرارت رسیده؟
زمان پخت دل، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه است. جگر معمولاً بعد از ۵ تا ۷ دقیقه نرم و قابل خوردن می‌شود. اگر بافت جگر بیش از حد سفت یا خشک شد، یعنی زیاد پخته‌اید. دل هم باید پخته ولی آبدار بماند.
بهترین ادویه برای خوش‌طعم شدن جغور بغور چیست؟
در طرز تهیه جغور بغور، زردچوبه، فلفل سیاه، کمی زیره سیاه و در صورت تمایل ادویه کاری طعم عالی ایجاد می‌کنند. زیره به‌خصوص برای گرفتن بوی زخم و عمق دادن به طعم، فوق‌العاده است.
در طرز تهیه جغور بغور از پیاز داغ تنها استفاده کنیم یا رب گوجه هم لازم است؟
بستگی به سلیقه شما دارد. پیاز داغ تنها، طعم اصیل‌تری دارد. رب گوجه غذا را رنگی‌تر و شیرین‌تر می‌کند. برخی هم از گوجه تازه استفاده می‌کنند. هر سه روش متداول هستند و طعم متفاوتی ایجاد می‌کنند.
در صورت هرگونه مشکل و سؤال، می‌توانید سؤال خود را در انتهای همین صفحه مطرح کنید تا همکاران ما شما را راهنمایی کنند.
