طرز تهیه باقالی پلو با مرغ؛ یک تجربه لذیذ از طعم و عطر زعفران

باقالی پلو با مرغ یکی از غذاهای خوشمزه، خوش رنگ و مقوی است که می‌توانید در مجالس و مهمانی‌ها سرو کنید. در عروسی‌ها و عیدهای ویژه مانند عید نوروز، معمولا این غذا در سفره ديده می‌شود. در این مقاله از زرچین طرز تهیه باقالی پلو با مرغ به شیوه‌های متفاوت را شرح خواهیم داد.

 

مواد اولیه لازم برای باقالی پلو با مرغ چیست؟

یکی از مناسب‌ترین و خوش رنگ‌ترین غذاها برای شام شب عید، باقالی پلو با مرغ است. می‌توانید مواد اولیه لازم برای تهیه این غذا را مطابق با جدول زیر آماده کنید.

مواد اولیه	برای ۴ نفر	برای ۶ نفر
برنج	۲ پیمانه	۳ پیمانه
باقالی تازه یا منجمد	۳۰۰ گرم	۴۵۰ گرم
مرغ خرد شده	۸۰۰ گرم	۱ کیلوگرم
پیاز	۱ عدد متوسط	۱ عدد بزرگ
سیر (اختیاری)	۲ حبه	۳ حبه
کره یا روغن	۳-۴ قاشق غذاخوری	۵-۶ قاشق غذاخوری
زعفران (حل‌شده در آب)	نصف قاشق چای‌خوری	۱ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل	به میزان لازم	به میزان لازم
زردچوبه	نصف قاشق چای‌خوری	۱ قاشق چای‌خوری
دارچین (اختیاری)	یک چهارم قاشق چای‌خوری	نصف قاشق چای‌خوری
آب	به میزان لازم	به میزان لازم

مطلب پیشنهادی: راهنمای تبدیل گرم به پیمانه

 

طرز تهیه باقالی پلو با مرغ به سبک مجلسی

باقالی پلو با مرغ را می‌توانید به شیوه‌های متفاوتی بپزید. در ادامه متداول‌ترین طرز تهیه باقالی پلو با مرغ را شرح داده‌ایم. سپس به بررسی سایر روش‌های پخت مانند تهیه باقالی پلو بدون مرغ و گوشت، خواهیم پرداخت.

مرحله اول: برنج را آماده کنید!

1. ابتدا برنج را بشویید و در آب ولرم بریزید.
2. سپس مقداری نمک به آن اضافه کنید.
3. اجازه دهید ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت خیس بخورد. اگر برنج کهنه است، مدت زمان خیس خوردن را به ۳ ساعت افزایش دهید.
4. در ادامه برنج خیس خورده را با آب زیاد بشویید تا نشاسته آن خارج شود.

مرحله دوم: باقالی را برای پخت پلو آماده کنید!

1. اگر از باقالی تازه استفاده می‌کنید، آن را پاک کرده و بشویید.
2. سپس پوست آن را جدا کنید.
3. در صورتی که از باقالی منجمد استفاده می‌کنید، فقط آن را در آب جوش بریزید تا کمی نرم شود.

مرحله سوم: تهیه مرغ برای باقالی پلو

1. مرغ را به قطعات دلخواه تقسیم کنید. استفاده از ران یا سینه تفاوتی ندارد. در صورت تمایل، می‌توانید پوست مرغ را جدا کنید.
2. سپس پیاز را ریز خرد نمایید.
3. سیر را هم پوست کنده و له کنید یا ریز خرد نمایید.
4. یک قابلمه بزرگ یا دیگ را روی حرارت متوسط بگذارید و در آن روغن یا کره بریزید.
5. پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید. پیازها باید طلایی شوند.
6. حالا قطعات مرغ را به پیاز اضافه کنید. ادویه‌ها مانند زردچوبه و فلفل را نیز اضافه نمایید.
7. مرغ را چند دقیقه با ادویه‌ها تفت دهید و سپس سیر را اضافه کنید.
8. چند دقیقه دیگر مرغ را با سیرها تفت دهید.
9. حالا مقداری آب به قابلمه اضافه کنید. مرغ باید کاملا در آب غوطه‌ور شود.
10. حرارت را کم کنید تا مرغ با حرارت ملایم بپزد. مدت زمان پخت حدودا ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت است.
11. در صورت تمایل می‌توانید پس از پخت مرغ، آن را سرخ کنید.

 

مرحله چهارم: پخت باقالی پلو

1. یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و روی گاز بگذارید.
2. صبر کنید به جوش بیاید.
3. حالا برنج خیس خورده را در آب جوش بریزید.

 

4. وقتی که آب دوباره شروع به جوشیدن کرد، باقالی‌های شسته شده را نیز به آن اضافه کنید.
5. صبر کنید تا برنج و باقالی بپزد و سپس آن‌ها را آبکش نمایید. مدت زمان پخت حدودا ۱۰-۱۵ دقیقه است. اگر برنج زودتر نرم شد، زودتر مخلوط باقالی و برنج را آبکش کنید.
6. حالا در کف یک قابلمه، مقداری روغن یا کره بریزید.
7. ته‌دیگ را بچینید. می‌توانید از نان یا سیب‌زمینی یا برگ کاهو استفاده کنید.
8. سپس برنج و باقالی آبکش شده را لایه‌لایه در قابلمه بریزید. در هر لایه، کمی شوید خشک یا شوید تازه خرد شده، زعفران دم کرده و کره اضافه کنید.
9. درب قابلمه را بگذارید و پلو را ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا دم بکشد.

می‌توانید برای طعم بهتر، در هر لایه کمی دارچین هم بریزید تا در کنار خوش طعم کردن غذا از خواص دارچین نیز بهره مند می‌شوید.

مرحله پنجم: سرو کردن باقالی پلو با مرغ

1. پس از پخت کامل باقالی پلو، پلو را در دیس بکشید.
2. می‌توانید از خلال پسته یا بادام برای تزئین برنج استفاده کنید.
3. مرغ‌ها را نیز در کنار برنج گذاشته یا در یک دیس دیگر قرار دهید.
4. می‌توانید مرغ را با کمی زعفران و دارچین تزئین نمایید.

باقالی پلو با مرغ را با سالاد یا ماست سرو کنید. اگر به طعم ترش علاقه دارید، ترشی را هم در کنار غذا سرو نمایید.

مطلب پیشنهادی: نحوه دم کردن زعفران

 

نسبت‌ باقالی به برنج برای باقالی پلو با مرغ باید چقدر باشد؟

• برنج: 1 قسمت
• باقالی: 0.5 تا 0.75 قسمت
• شوید: 0.25 تا 0.3 قسمت

به‌عنوان مثال برای تهیه باقالی پلو برای 4 نفر (با فرض استفاده از 2 پیمانه برنج):

• برنج: 2 پیمانه
• باقالی: حدودا 1 پیمانه (200 تا 300 گرم)
• شوید: حدودا 2 تا 3 قاشق غذاخوری (شوید خشک) یا 50 تا 75 گرم (شوید تازه)

چطور باقالی را برای پخت باقالی پلو آماده کنیم؟

1. اگر از باقالی تازه استفاده می‌کنید، ابتدا آن را با دقت بشویید.
2. سپس پوست خارجی آن را جدا کنید.
3. می‌توانید پوست درونی باقالی تازه یعنی لایه سبز را نیز جدا کنید.
4. حالا در یک قابلمه، مقداری آب و نمک بریزید و بگذارید جوش بیاید.
5. باقالی‌ها را داخل آب جوش بریزید و اجازه دهید 5-10 دقیقه بجوشند.
6. سپس آن‌ها را آبکشی کنید.
7. اگر از باقالی یخ‌زده استفاده می‌کنید، کافی است آن را 5 دقیقه بجوشانید و سپس آبکش نمایید.
8. می‌توانید باقالی‌ها را در کمی کره یا روغن تفت دهید تا خوش طعم‌تر شوند.

 

پخت باقالی پلو با مرغ به شیوه های متفاوت

• پخت باقالی پلو با مرغ سرخ شده: مرغ را پس از پخت، کمی سرخ کنید تا خوش طعم شود. سپس آن را با شوید باقالی پلو سرو کنید.
• پخت باقالی پلو با مرغ پر ادویه: می‌توانید از یکی از انواع روش برای درست کردن ادویه مرغ برای تهیه ادویه خوشمزه و مقوی استفاده کنید. ادویه را هنگام پخت مرغ به آن اضافه نمایید تا خوش طعم شود. اگر غذای تند دوست دارید، در مرغ در حال پخت، فلفل قرمز بریزید.
• پخت باقالی پلو در زودپز: برای کاهش زمان پخت غذا، آن را در زودپز تهیه کنید. مراحل آماده سازی مرغ و برنج و باقالی تفاوتی ندارد، اما باید مرغ و برنج را در زودپز بپزید.

چطور باقالی پلو بدون گوشت و مرغ درست کنم؟

اگر تمایل به تهیه غذای کاملا گیاهی دارید، مرغ را با سبزیجات مقوی جایگزین کنید.

مواد جایگزین

• قارچ، هویج، فلفل دلمه‌ای و کدو برای افزایش پروتئین گیاهی.
• نخود یا لوبیا برای غنای بیشتر.

روش تهیه

1. ابتدا پیاز را تفت دهید و سپس سبزیجات و حبوبات را به آن اضافه کنید.
2. باقالی را پس از خیساندن به مواد اضافه کرده و صبر کنید تا با حرارت ملایم بپزند.
3. برنج دم کشیده را با مواد پخته شده مخلوط کنید.
4. سپس کمی زعفران دم کرده به آن اضافه نمایید و غذا را سرو کنید.
5. می‌توانید از چاشنی‌های خاص مانند آب لیمو یا رب گوجه نیز استفاده نمایید.

 

پخت باقالی پلو با مرغ چقدر طول می‌کشد؟

یکی از دغدغه‌های افراد برای تهیه شام شب عید یا شام مجالس، مدت زمان آماده سازی است. پخت باقالی پلو به طور کلی تقریبا ۲ تا ۲.۵ ساعت طول می‌کشد.

• خیساندن برنج و باقالی: ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت
• خرد کردن و آماده‌سازی مواد: ۱۰-۱۵ دقیقه
• پخت مرغ و باقالی: ۶۰ تا ۹۰ دقیقه 
• مدت زمان دم کشیدن برنج: ۲۰ تا ۳۰ دقیقه

برای تهیه کردن سریع‌تر باقالی پلو با مرغ، از باقالی منجمد استفاده کنید.

ارزش غذایی باقالی پلو با مرغ، این غذا چقدر کالری دارد؟

در جدول زیر ارزش غذایی مواد بکار رفته در باقالی پلو را به شکل حدودی و به ازای ۱۰۰ گرم از هر بخش، شرح داده‌ایم.

ماده یا بخش	کالری تقریبی	پروتئین	چربی
برنج	360	7 گرم	0.6 گرم
مرغ	200	20 گرم	12 گرم
باقالی	90	5 گرم	0.5 گرم
پیاز	40	1 گرم	0.1 گرم

اشتباهات رایج در تهیه باقالی پلو با مرغ

اشتباهات رایج در تهیه باقالی پلو با مرغ، چرا باقالی پلو خوش طعم نشده است؟

برای پخت باقالی پلو با مرغ خوش طعم و خوش رنگ، مطالب جدول زیر را مطالعه کنید.

اشتباه رایج	توضیح	علت	راه‌حل
استفاده از برنج شسته نشده	برنج باید شسته شود تا نشاسته اضافی آن خارج گردد.	نشاسته برنج باعث چسبندگی و نرمی زیاد می‌شود.	برنج را چند بار با آب سرد بشویید.
پخت برنج بدون خیس کردن	برنج باید حداقل ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت خیس بخورد.	خیس نکردن برنج باعث سفت شدن آن در هنگام پخت می‌شود.	برنج را قبل از پخت به مدت کافی در آب گرم خیس کنید.
استفاده از باقالی زیاد یا کم	استفاده از مقدار مناسب باقالی برای حفظ تعادل طعم و بافت اهمیت دارد.	استفاده زیاد از باقالی باعث تغییر طعم و کم شدن طعم برنج می‌شود.	مقدار باقالی را مطابق دستور یا سلیقه خود تنظیم کنید.
پخت مرغ بدون آب کافی	مرغ باید در آب به خوبی پخته شود تا طعم خوبی بگیرد.	کمبود آب باعث خشکی مرغ می‌شود.	مرغ را با مقدار مناسب آب بپزید و در صورت لزوم، آب اضافه کنید.
دم نکردن برنج به اندازه کافی	برنج باید به مدت مناسب دم شود تا نرم باشد.	دم نکردن به اندازه کافی باعث سفت و خام باقی ماندن برنج می‌شود.	برنج را روی حرارت ملایم و حداقل ۳۰ دقیقه دم کنید.
استفاده از روغن زیاد یا کم	مقدار روغن یا کره باید متعادل باشد تا پلو خوشمزه گردد.	روغن زیاد باعث چرب شدن و روغنی شدن پلو می‌شود.	از روغن به میزان لازم (حدودا ۳-۴ قاشق غذاخوری) استفاده کنید.
عدم استفاده از زعفران یا استفاده زیاد از آن	زعفران باید به اندازه و به درستی استفاده شود.	استفاده زیاد از زعفران باعث تلخی پلو می‌شود.	زعفران را به مقدار کم در آب حل کرده و در مراحل آخر به پلو اضافه کنید.

نتیجه گیری

در خصوص طرز تهیه باقالی پلو با مرغ گفتیم که مواد اولیه لازم برای این غذا، باقالی، برنج و مرغ است. اما توجه داشته باشید که زعفران رنگ و طعم غذا را کاملا متفاوت می‌کند. اگر قصد تهیه باقالی پلو با مرغ برای مجالس و شب عید را دارید، همین حالا خرید زعفران را به شکل آنلاین انجام دهید. با این کار در زمان صرفه جویی کرده و می‌توانید غذایی خاص و فراموش نشدنی را در سفره قرار دهید. نظرات خود را در مورد این طرز تهیه با ما به اشتراک بگذارید.

سوالات متداول

آیا می ‌توان از باقالی منجمد برای پخت باقالی پلو استفاده کرد؟

بله، می‌توانید از باقالی منجمد استفاده کنید. آن را در آب جوش بریزید تا کمی نرم شود.

چگونه پلوی باقالی پلو را بهتر دم کنم؟

برای دم کردن بهتر پلو، باید از حرارت ملایم استفاده کنید و درب قابلمه را محکم ببندید. می‌توانید در حین دم کردن، یک پارچه تمیز روی درب قابلمه بگذارید تا بخار آب از قابلمه خارج نشود. 

چرا برنج باقالی پلو به خوبی پخته نمی شود؟

• آن را به اندازه کافی خیس نکرده‌اید.
• آب به اندازه کافی نبوده است.
• حرارت زیر برنج زیاد بوده و باعث خشک شدن آن شده است.

همیشه برنج را به مدت کافی خیس کنید، آب کافی به آن اضافه کرده و حرارت را در هنگام دم کردن پایین نگه دارید.

آیا باید برنج را قبل از پخت باقالی پلو شور کنم؟

بله، بهتر است برنج را قبل از پخت باقالی پلو با کمی نمک شور کنید تا طعم بهتری داشته باشد. 

چگونه می‌ توانم باقالی پلو را برای مهمانی ‌ها آماده کنم؟

• می‌توانید بعد از پخت مرغ و برنج، هر دو را در ظرف بزرگی مخلوط کرده و در فر یا روی حرارت کم برای چند دقیقه دم کنید. با این کار طعم‌ها به خوبی ترکیب ‌می‌شوند. 
• باقالی پلو را با خلال پسته و بادام یا زرشک تزئین کنید تا زیباتر شود.

چگونه زعفران را برای باقالی پلو به درستی آماده کنم؟

زعفران را باید در آب گرم یا داغ حل نمایید. برای این کار، چند رشته زعفران را در یک قاشق غذاخوری آب داغ یا در کاسه حاوی آب جوش حل کنید و پس از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه، آن را به برنج یا پلو اضافه نمایید.

باقالی پلو را با چی سرو کنیم؟

باقالی پلو با ماست، سبزی خوردن، سالاد و خیارشور سرو می‌شود. می‌توانید سماق را برای طعم بهتر به غذا اضافه کرده یا در سفره قرار دهید.

چه مرغی برای پخت باقالی پلو با مرغ مناسب تر است؟

از مرغ تازه با درصد مناسبی از چربی استفاده کنید. سینه مرغ معمولا چربی کمتری دارد و ممکن است در حین پخت خشک شود. در صورت استفاده از سینه، روغن را تنظیم کنید و در صورت نیاز، به مرغ کره بمالید.