زرچین
آش ماست در بسیاری از مناطق ایران به عنوان یکی از غذاهای سنتی و محبوب شناخته می‌شود. این آش گرم و مقوی، ترکیبی از ماست، حبوبات، سبزیجات معطر و گاهی گوشت است که با طعمی خاص و لطیف دل هر ذائقه‌ای را به‌دست می‌آورد. قدمت این غذای ایرانی به صدها سال پیش بازمی‌گردد و در فرهنگ آشپزی مناطق مختلف، از جمله کردستان، تبریز و شیراز جایگاه ویژه‌ای دارد. و به همین دلیل در این مقاله از فروشگاه زرچین، قصد داریم طرز تهیه آش ماست را با سبک‌های مختلف به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه آش ماست کردی؛ غذای سنتی کوهستان با طعمی خاص
طرز تهیه آش ماست کردی یکی از خوش‌عطرترین و مغذی‌ترین نسخه‌های این غذای سنتی ایرانی است. در استان کردستان، این آش را با ماست محلی، سبزی‌های کوهی و گندم پوست‌کنده درست می‌کنند. طعم ملایم و بافت لطیف آن، در کنار ارزش غذایی بالا، آن را به گزینه‌ای مناسب برای شب‌های سرد و مراسم سنتی تبدیل کرده است. در ادامه، مواد اولیه و مراحل پخت این غذای محلی را به‌صورت دقیق توضیح می‌دهم.
مواد لازم برای تهیه آش ماست کردی (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| ماست پرچرب محلی | ۲ لیوان |
| گندم پوست‌کنده | ۱ لیوان |
| نخود پخته | ۱ لیوان |
| برنج نیم‌دانه | ۰.۵ لیوان |
| سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج) | ۳ لیوان خردشده |
| سیر | ۴ حبه |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| نعنا خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه و نمک | به مقدار لازم |
| روغن یا کره محلی | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب | حدود ۸ لیوان |
آموزش مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه آش ماست کردی
- آماده‌سازی گندم و نخود:گندم را از شب قبل خیس کنید. نخود را نیز جداگانه بپزید تا کاملاً نرم شود.
- پخت مواد اصلی:گندم خیس‌خورده و برنج نیم‌دانه را همراه با ۶ لیوان آب در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید تا خوب پخته و لعاب‌دار شوند.
- افزودن سبزی‌ها:زمانی که گندم و برنج نرم شدند، سبزی خردشده را اضافه کنید. اجازه دهید سبزی حدود ۳۰ دقیقه با مواد بپزد تا طعم آن به آش منتقل شود.
- اضافه‌کردن نخود:نخود پخته را به قابلمه اضافه کنید. مواد را به‌آرامی هم بزنید تا بافت یکدستی ایجاد شود.
- آماده‌کردن ماست:ماست را در ظرفی جداگانه بریزید. با کمی از آب آش، آن را رقیق کنید. سپس به‌آرامی ماست را به قابلمه اضافه کنید. این کار را به‌تدریج و با هم‌زدن مداوم انجام دهید تا ماست نبرد.
- تفت‌دادن پیاز و نعنا:پیاز را خلالی خرد کنید و در روغن یا کره محلی تفت دهید تا طلایی شود. سیر کوبیده‌شده را نیز همراه نعنا خشک اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید.
- افزودن چاشنی و نهایی‌سازی:مخلوط پیاز، سیر و نعنا را به آش اضافه کنید. کمی نمک و زردچوبه بریزید. آش را حدود ۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
- سرو نهایی:آش را در کاسه بریزید و روی آن را با نعنا داغ و سیر داغ تزئین کنید. در کنار نان سنگک گرم سرو کنید و لذت ببرید.
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه سوپ شیر در خانه | سوپی مقوی و خوشمزه
طرز تهیه آش ماست تبریزی؛ تجربه طعمی لطیف و اصیل از آذربایجان
طرز تهیه آش ماست تبریزی، با طعمی لطیف و کوفته‌ریزه‌های خوشمزه، یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی مردم تبریز است. این آش نسبت به دیگر نسخه‌ها سبک‌تر است و استفاده از ماست پرچرب، نعنا داغ و لپه، طعمی خاص به آن می‌دهد. پخت آن راحت است و اگر مراحل را به‌درستی دنبال کنید، نتیجه‌ای عالی خواهید گرفت.
مواد لازم برای تهیه آش ماست تبریزی (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| ماست پرچرب (ترجیحاً محلی) | ۲ لیوان |
| لپه | ۰.۵ لیوان |
| برنج نیم‌دانه | ۰.۵ لیوان |
| گوشت چرخ‌کرده | ۲۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| سبزی آش (تره، گشنیز، اسفناج) | ۲ لیوان خردشده |
| تخم‌مرغ | ۱ عدد |
| آرد نخودچی | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به مقدار لازم |
| نعنا خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن یا کره محلی | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب | حدود ۶ لیوان |
آموزش مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه آش ماست تبریزی
- پخت لپه و برنج:لپه را از شب قبل خیس کنید. در قابلمه‌ای، لپه و برنج را همراه ۴ لیوان آب بریزید. حرارت را متوسط نگه دارید تا کاملاً بپزند.
- آماده‌سازی کوفته‌ریزه‌ها:گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، تخم‌مرغ، آرد نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه را با دست مخلوط کنید. مواد را خوب ورز دهید تا منسجم شوند. سپس از مخلوط گلوله‌های کوچک (به اندازه فندق) درست کنید.
- سرخ‌کردن کوفته‌ریزه‌ها (اختیاری):می‌توانید کوفته‌ریزه‌ها را کمی در روغن تفت دهید تا هنگام پخت وا نروند. اگر ترجیح می‌دهید آش سبک‌تری داشته باشید، آن‌ها را مستقیماً در آش بریزید.
- افزودن سبزی:پس از پخت لپه و برنج، سبزی خردشده را اضافه کنید. اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه با مواد بپزد تا طعم آن‌ها باهم ترکیب شود.
- افزودن کوفته‌ریزه‌ها:کوفته‌های کوچک را آرام‌آرام داخل آش بریزید. در این مرحله آش را به‌آرامی هم بزنید تا کوفته‌ها نشکنند.
- رقیق‌کردن و اضافه‌کردن ماست:ماست را در ظرفی جداگانه با کمی از آب آش رقیق کنید. سپس آن را کم‌کم و همراه با هم‌زدن به آش اضافه کنید. این مرحله را با دقت انجام دهید تا ماست نبرد.
- تفت‌دادن نعنا:در تابه‌ای کوچک، نعنا خشک را در روغن تفت دهید. مراقب باشید نسوزد. سپس آن را به آش اضافه کنید و هم بزنید.
- پخت نهایی و سرو:اجازه دهید آش حدود ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا طعم مواد باهم ترکیب شود. سپس آن را در کاسه بریزید و با نعنا داغ تزئین کنید. این آش را می‌توانید با نان تازه و ترشی محلی سرو کنید.
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه سوپ رژیمی و چربی سوز | معرفی ۶ سوپ لاغری 
طرز تهیه آش ماست شیرازی؛ خوش‌طعم، سبک و مخصوص سفره‌های بهاری
طرز تهیه آش ماست شیرازی یکی از ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین نسخه‌های آش ماست در ایران است. برخلاف نسخه‌های تبریزی یا کردی، این آش بدون گوشت آماده می‌شود و در آن بیشتر تمرکز روی ترکیب ماست، سبزی و غلات است. مردم شیراز این آش را در فصل بهار و همچنین در وعده شام‌های سبک مصرف می‌کنند.
مواد لازم برای تهیه آش ماست شیرازی (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| ماست پرچرب محلی | ۲ لیوان |
| برنج نیم‌دانه | ۰.۵ لیوان |
| بلغور گندم | ۰.۵ لیوان |
| نخود پخته | ۱ لیوان |
| سبزی آش (تره، گشنیز، شوید) | ۳ لیوان خردشده |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| نعنا خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن یا کره محلی | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب | حدود ۷ لیوان |
طرز تهیه آش ماست شیرازی مرحله‌به‌مرحله
- آماده‌سازی غلات:برنج و بلغور گندم را از شب قبل در آب بخیسانید. سپس آن‌ها را همراه با ۵ لیوان آب در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. اجازه دهید مواد نرم و لعاب‌دار شوند.
- پخت نخود (در صورت خام بودن):اگر نخود خام استفاده می‌کنید، آن را از قبل جداگانه بپزید تا کاملاً نرم شود. در صورت استفاده از کنسرو نخود، مرحله پخت نیاز نیست.
- اضافه‌کردن سبزی:سبزی خردشده را به مخلوط برنج و بلغور اضافه کنید. حدود ۲۰ دقیقه اجازه دهید سبزی بپزد و طعم آن به آش منتقل شود.
- آماده‌سازی پیاز داغ و نعنا داغ:پیاز را خلالی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سیر کوبیده‌شده را به آن اضافه کنید. سپس نعنا خشک را بیفزایید و چند ثانیه تفت دهید.
- افزودن نخود و چاشنی‌ها:نخود پخته‌شده، نمک، فلفل و زردچوبه را به آش اضافه کنید. سپس پیاز داغ و نعنا را نیز داخل قابلمه بریزید. مواد را به‌آرامی هم بزنید تا یکدست شوند.
- اضافه‌کردن ماست:ماست را در ظرفی جداگانه با چند قاشق از آب داغ آش رقیق کنید. آن را به‌آرامی داخل آش بریزید و مرتب هم بزنید تا ماست نبرد و با سایر مواد ترکیب شود.
- مرحله نهایی پخت:اجازه دهید آش حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر روی حرارت کم بماند تا کاملاً جا بیفتد. سپس آش را از روی حرارت بردارید و برای سرو آماده کنید.
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه سوپ قارچ + نکاتی که باید در تهیه این سوپ بدانید 
خرید ادویه از زرچین
یکی از مهم‌ترین و ضروری‌ترین مواد لازم برای تهیه هر نوع آش، به ویژه آش ماست، ادویه‌های لازم هستند. اما باید از ادویه‌های تازه و باکیفیت استفاده کنید. اما امروزی آیا فروشگاهی معتبر برای خرید ادویه سراغ دارید تا بتوانید بهترین ادویه را تهیه کنید؟ اگر پاسختان منفی است، مشکلی ندارد. کافی است برای خرید ادویه به فروشگاه زرچین، که معتبر‌ترین مرجع برای خرید خشکبار و ادویه‌جات در کشور است مراحعه کنید. و در صورت هرگونه سوال ،می‌توانید سوال خود را در پایین همین صفحه مطرح کنید تا همکاران ما شما را راهنمایی کنند.
نتیجه‌گیری
در این مقاله از سایت زرچین، با طرز تهیه آش ماست در سبک‌های کردی، تبریزی و شیرازی آشنا شدید؛ سه نوع از محبوب‌ترین آش‌های سنتی ایران که هرکدام با ترکیبات خاص و طعم‌های منحصر به‌فرد تهیه می‌شوند. در کنار آموزش مرحله‌به‌مرحله، مواد اولیه مورد نیاز برای هر نسخه را نیز بررسی کردیم. اگر به‌دنبال طرز تهیه آش ماست خوش‌طعم و اصیل هستید، این مقاله راهنمای کاملی برای شما خواهد بود.
سوالات متداول
چرا ماست هنگام پخت در آش می‌برد و چطور از این اتفاق جلوگیری کنم؟
ماست وقتی مستقیم و ناگهانی به غذای داغ اضافه شود، می‌برد. برای جلوگیری از این مشکل، ماست را اول با چند قاشق آب ولرم یا از خود آش رقیق کرده و بعد کم‌کم و همراه با هم‌زدن به آش اضافه کنید. همچنین حرارت زیر قابلمه باید ملایم باشد.
چه زمانی باید ماست را به آش اضافه کرد؟
ماست باید در مرحله پایانی پخت، زمانی که همه مواد پخته‌اند و حرارت قابلمه کم شده، اضافه شود تا دچار بریدگی نشود.
می‌توانم ماست کم‌چرب استفاده کنم؟
می‌توانید، اما بهتر است از ماست پرچرب استفاده شود چون احتمال بریدن آن کمتر است و طعم آش بهتر می‌شود.
آیا می‌توانم آش ماست را بدون گوشت تهیه کنم؟
بله، آش ماست شیرازی بدون گوشت تهیه می‌شود و کاملاً خوش‌طعم است. همچنین می‌توانید در دیگر نسخه‌ها گوشت را حذف کنید، فقط توجه داشته باشید پروتئین آن کاهش می‌یابد.
اگر سبزی آش در دسترس نبود، جایگزین مناسبی وجود دارد؟
در صورت نبودن سبزی آش تازه، می‌توانید از سبزی آش فریزری یا ترکیب جعفری، گشنیز و تره استفاده کنید. اسفناج هم جایگزین خوبی است.
